O que são castas técnicas e quais são as melhores?

As castas técnicas são a base do futuro vinho. Enólogos experientes afirmam que a melhor fruta para a produção desta bebida é aquela com polpa suculenta e açucarada escondida sob a pele. O rendimento do suco dessas variedades é de 75–85% do peso total do fruto. Neste artigo iremos falar sobre as melhores castas técnicas e de mesa, dependendo do período de maturação, cor da casca e região de cultivo.

Castas técnicas - o que significa?

Castas técnicas - este é um grupo de plantas cujos frutos são utilizados para fazer vinhos, sucos, compotas, marinadas, vinagres, conhaques, produção de passas, groselhas.

Distintivo A peculiaridade dessas uvas é o alto teor de suco (75–85%) e a frouxidão do cacho. O tipo de produto final depende do teor de açúcar e da acidez dos bagos. Quanto maior o percentual de açúcar na casca e na polpa, mais adequada é a variedade para a elaboração de vinhos e conhaques.

O aparecimento do cacho e dos bagos das variedades técnicas não influencia, ao contrário das variedades de mesa. O principal valor são as composições químicas e mecânicas, que dependem das características biológicas e das condições de cultivo. cultura. Ao plantar as mesmas uvas em diferentes condições climáticas e de solo, os jardineiros obtêm culturas com diferentes finalidades industriais.

Principais variedades com descrições

Técnico variedades de uva Grupos de bacias do Mar Negro são comuns na Rússia: Rkatsiteli, Saperavi.

Para a preparação de vinhos são utilizadas variedades do grupo da Europa Ocidental: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Grau técnico georgiano, parte do grupo da bacia do Mar Negro.

Peculiaridades:

• os rebentos jovens e as 2 primeiras folhas são púberes branco-acinzentadas, com uma borda rosa;
• as folhas são verdes, com tonalidade bronze, tamanho médio, 3 e 5 lóbulos, ligeiramente dissecadas;
• os rebentos maduros anuais são castanho-escuros, com tonalidade vermelha;
• as flores são bissexuais;
• cachos de tamanho médio (comprimento - 13-15 cm, largura - 7-8 cm), densidade média;
• o formato do pincel é cilíndrico-cônico e cilíndrico;
• peso do cacho - 150–170 g;
• bagas de tamanho médio (comprimento - 15-18 cm, largura - 13-14 mm), redondas ou ovais, peso - 18-25 g;
• a pele é fina mas forte, amarelo dourado, com bronzeado bronzeado;
• a polpa é suculenta, de sabor agradável e único;
• rendimento - 80–110 c/ha;
• rendimento de suco - 80%;
• teor de açúcar - 17,5-18 g/l, acidez - 7-9 g/l.

Uva usado para fazer vinhos de mesa brancos, vintage Rkatsiteli, conhaque e sucos.

Chardonnay

A variedade técnica Chardonnay vem da França (Borgonha e Champanhe), popular na Alemanha, Hungria, Suíça, EUA, parte do grupo da Europa Ocidental variedades.

Peculiaridades:

• os rebentos jovens são verdes claros, com manchas rosadas;
• as folhas novas são verdes claras com tonalidade cinza, as folhas subsequentes são verdes claras com tonalidade dourada;
• o verso da folha é coberto por teias de aranha cinzentas;
• a lâmina foliar é de tamanho médio, redonda e quíntupla;
• as flores são bissexuais;
• cachos de tamanho médio (comprimento - 11-13 cm, largura - 8-10 cm);
• o formato do cacho é cilíndrico-cônico, a estrutura é solta ou medianamente densa, peso - 90–95 g;
• bagas de tamanho médio (diâmetro - 12–15 mm), redondas e ligeiramente ovais;
• a pele é fina, mas durável, verde-esbranquiçada, com bronzeado dourado, cobertura cerosa e manchas acastanhadas;
• peso da baga - 12-13 g;
• a polpa é suculenta, com aroma delicado;
• rendimento - 60–70 c/ha;
• rendimento de suco - 74%;
• teor de açúcar – 18–23 g/100 ml, acidez – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay usado para fazer vinhos de mesa brancos com tons de limão, maçã e baunilha, carvalho e fumaça.

Muscadelle

Muscandel - técnico antigo variedade originária da França, também cultivada na Espanha e na Austrália.

Peculiaridades:

• os rebentos jovens são verde-esbranquiçados, com bordo grosso de feltro, amarelo claro anual, mais escuros nos nós;
• a lâmina foliar é de tamanho médio, moderada ou levemente dissecada, trilobada, com dentes afiados;
• o verso da folha é teia de aranha e eriçado;
• as flores são bissexuais;
• cacho de tamanho médio (comprimento - 18-19 cm, largura - 8-10 cm);
• o formato do pincel é alado ou cônico largo, a densidade é média;
• peso do cacho - 100–150 g;
• bagas de tamanho médio (diâmetro - 10–15 mm), redondas, verde-amareladas, com uma leve tonalidade rosa quando maduras demais;
• a pele é fina, a camada cerosa é fraca;
• a polpa é macia e suculenta, o sabor é delicado de noz-moscada, o peso da fruta é de 13–18 g;
• rendimento - 30–60 c/ha;
• rendimento de suco - 88%;
• teor de açúcar - 22–24 g/100 ml, acidez - 8 g/l.

Colheita usado para fazer vinhos de sobremesa vintage, suco de uva, uso fresco.

Mascate branco

Mascate branco - antiga variedade técnica originária da Síria. Parte do grupo de variedades orientais, populares na Itália, França, Espanha e Bulgária.

Peculiaridades:

• os rebentos jovens são fortemente pubescentes, verde-acinzentados com uma tonalidade vermelho-vinho, os rebentos anuais maduros são castanho-claros e escuros nos nós;
• as folhas são de tamanho médio, redondas, com 3 ou 5 lóbulos, dissecadas e em forma de funil;
• o verso da folha é coberto por bordas teias de aranha e eriçadas;
• as flores são bissexuais;
• cachos de tamanho médio (comprimento - 13-17 cm, largura - 7-9 cm);
• o formato do cacho é cilíndrico ou cilíndrico-cônico, a estrutura é densa, peso - 105–450 g;
• bagas de tamanho médio (diâmetro - 10–17 mm), redondas, frequentemente deformadas, de cor amarelo-dourada;
• pele de espessura média;
• a polpa é macia e suculenta, o aroma é de noz-moscada, forte, o fruto contém 2-3 sementes;
• rendimento - 64–110 c/ha;
• rendimento de suco - 75%;
• teor de açúcar – 18–32 g/100 ml, acidez – 6,5–10,7 g/l.

A colheita é usada para cozinhar:

• vinhos de sobremesa vintage com um aroma brilhante de cidra e rosa chá: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• vinhos doces e de mesa, champanhe moscatel;
• sucos

Na Itália, Asti e vinhos espumantes requintados são produzidos sob o nome Moscato Bianco. Na Austrália, as bebidas são feitas com uma variedade escura de noz-moscada marrom.

Cristal

Cristal - Técnico húngaro variedade de maturação precoce.

Peculiaridades:

• arbustos de tamanho médio;
• a lâmina foliar é de tamanho médio, de cor verde escura;
• pincéis de tamanho médio, formato cilíndrico-cônico ou cônico, densidade média, pesando 170–200 g;
• os bagos são de tamanho médio, formato oval, verde-amarelado ou branco com cobertura de pruína, pesando 1,5–2 g;
• a polpa é macia e suculenta, a casca é densa;
• teor de açúcar - 17-18%, acidez - 6-7 g/l;
• rendimento - 100–110 c/ha.

Bagas usado para fazer xerez seco.

Saperavi

Saperavi- uma variedade antiga originária da Geórgia, pertence ao grupo plantas da bacia do Mar Negro.

Peculiaridades:

• os rebentos jovens são pintados de branco e rosa;
• a folhagem jovem é verde-amarelada, com tonalidade rosa;
• os rebentos anuais maduros são castanhos claros, com uma tonalidade cinzenta;
• a lâmina foliar é de tamanho médio, redonda ou ovóide, de 3 ou 5 lóbulos, com bordas elevadas;
• o verso da folha é coberto por uma borda grossa de feltro;
• as flores são bissexuais;
• comprimento do cacho – 13–17 cm, largura – 12–15 cm, formato largo-cônico solto;
• peso do cacho - 95–100 g;
• bagas de tamanho médio (comprimento - 12-18 mm, largura - 12-17 mm), ovais, pesando 120-150 g;
• a pele é fina, azul escura, coberta por uma espessa camada azulada;
• a polpa é suculenta e leve;
• o sabor é agradável e refrescante;
• rendimento - 90–110 c/ha;
• rendimento de suco - 80–86%;
• o teor de açúcar é de 17–20 g/100 ml, a acidez é de 7,8–12,6 g/l, no sul da Crimeia o teor de açúcar chega a 28 g/100 ml.

Isabel

Isabela - variedade técnica de mesa popular com tais características:

• os brotos perenes são cobertos por uma casca avermelhada e fibrosa grossa;
• as folhas são grandes, redondas, trilobadas ou inteiras, a superfície é lisa, a cor é verde escura, o verso é verde-esbranquiçado, com pubescência densa;
• as flores são bissexuais;
• rendimento - 13–15 c/ha;
• cachos de tamanho médio, cilíndricos ou cilíndrico-cônicos, medianamente densos, menos frequentemente soltos;
• peso do cacho - 80–300 g;
• os frutos são grandes (16x15 mm), ovais, peso - 4,5–5 g;
• a pele é preta densa, com uma camada azulada;
• A polpa é rosada e viscosa, o sabor é agridoce, com rico aroma a morango.

Uvas Isabella excluído do Registro Estadual da Federação Russa devido à não competitividade.

Gurzuf rosa

Gurzuf rosa - variedade universal, caracterizada pelo amadurecimento precoce.

Peculiaridades:

• flores bissexuais;
• cachos de tamanho médio, formato cilíndrico ou cilíndrico-cônico, estrutura solta, pesando 200–250 g;
• os frutos são médios, redondos, vermelho-escuros;
• a pele é fina, mas densa;
• a polpa é carnuda e suculenta;
• o sabor é agradável, o aroma é de noz-moscada;
• rendimento - 150 kg/ha;
• teor de açúcar - 25,5–29%, acidez – 6-7 g/l;
• pontuação de degustação - 7,9-8 pontos.

Variedades de uva de mesa por época de maturação

Uvas de mesa usado principalmente para consumo fresco. Existem plantas com um período de maturação de 100-110 dias e variedades ultraprecoces, cujos frutos amadurecem 3 meses após o surgimento dos botões.

Os jardineiros os valorizam por sua forte imunidade e amadurecimento precoce. Estas são novas formas híbridas.

As uvas precoces são cultivadas no sul e no norte do país. Consegue ganhar teor de açúcar em 3–3,5 meses.

Variedades e híbridos precoces populares:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Haroldo;
• Russo cedo;
• Gourmet;
• Juliano;
• Aliócha;
• Tason;
• SuperExtra;
• Líbia;
• Elegante;
• Cereja preta;
• Transfiguração;
• Aivaz;
• Sementes de Beleza;
• Diversão;
• Favorito;
• Arcádia;
• Bazhena;
• Hércules;
• Framboesa super;
• Rusbol.

Salas de jantar variedades de meia temporada são cultivadas no sudeste da região da Terra Negra, Kuban, na Crimeia.

Importante! Nas regiões de Stavropol, Volga e central, essas variedades precisam de alimentação, prevenção de infecções fúngicas e abrigo para o inverno. A colheita é feita em setembro.

Variedades populares:

• Original;
• Rusmol;
• Sobremesa;
• Marina;
• Outono negro;
• Crocante;
• Chocolate;
• Ialta.

As variedades de maturação tardia são adequadas para cultivo no sul do país, em zonas onde as temperaturas positivas à noite permanecem até o final de novembro. O período de maturação dessas variedades é de 150–165 dias.

As uvas de mesa tardia são cultivadas nas regiões de Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, Território de Krasnodar e Crimeia. As variedades tardias são pouco sensíveis à geada e resistentes a infecções fúngicas.

Plantas populares:

• Nimrangue;
• Taifi;
• Hércules;
• Asma;
• Moldávia;
• Lembrança de Odessa;
• Karaburn;
• Mascate é transportável;
• Dezembro;
• Ganhador;
• Prikubansky.

Pela cor da fruta

As castas de uva de mesa também se distinguem pela cor dos bagos.

A tabela mostra as melhores plantas segundo viticultores e consumidores:

Para diferentes regiões de cultivo

Ao escolher variedades de uvas de mesa para regiões individuais, os jardineiros prestam atenção a resistência à geada, período de maturação, resistência à seca e exigências na composição do solo.

Para região de Moscow, regiões Zona intermediária E Região de Leningrado plantas resistentes à geada e ao oídio são adequadas: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Líbia, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Referência. Nas regiões sul do país, todas as variedades conhecidas de uvas de mesa são cultivadas com sucesso.

Para cultivo na Sibéria Variedades e híbridos resistentes ao início do inverno com uma estação de crescimento curta (100 dias) e resistentes às mudanças de temperatura são adequados: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Como escolher uma casta técnica

Na hora de escolher uma planta adequada, é importante considerar que a mesma variedade se comporta de maneira diferente em cada região individual.

Tudo depende do regime de temperatura e da composição do solo. Por exemplo, o solo rochoso produz uvas ideais para a produção de conhaques finos e vinhos fortificados.

Critérios para seleção de variedades técnicas:

• resistência ao gelo - para a zona de viticultura coberta;
• a velocidade de maturação da videira na altura da poda (final de outubro) determina a fiabilidade da casta e o sucesso da invernada;
• período de maturação - as variedades ultraprecoces e precoces são adequadas para a zona vitivinícola abrangida;
• resistência a doenças e pragas (oídio, filoxera);
• a necessidade de normalização afeta a produtividade;
• sabor, cor, teor de açúcar e acidez afetam o sabor e o aroma do produto final;
• a soma das temperaturas ativas necessárias para o amadurecimento completo dos frutos determinará o local de plantio.

Variedades antigas de uvas técnicas

Variedades antigas de uvas técnicas permanecem no auge da popularidade. São valorizados pelo excelente sabor dos frutos silvestres, produtividade e aromas varietais únicos..

Lista de variedades antigas populares:

1. Airen - Variedade branca espanhola.Distingue-se pela resistência à seca, elevado vigor de crescimento, frutos grandes e redondos de cor quase branca. A colheita é utilizada para produzir aguardentes, vinhos jovens, leves e secos com notas cítricas.
2. Grenache Noir - uma uva espanhola popular. Caracteriza-se pelo elevado teor de açúcar, pequenos frutos redondos de cor azul escuro, e é utilizado na elaboração de vinhos fortificados.
3. Cabernet Sauvignon - uma antiga uva técnica francesa. Os bagos são de tamanho médio, de cor azul escuro com abundante pruína, elevado teor de açúcar e sabor a erva-moura. A colheita é utilizada para produzir vinhos tintos de longa duração.
4. Krasnostop Zolotovsky - antigas uvas Don. Distingue-se pelos pequenos bagos redondos, de cor azul escuro e com cobertura espessa, sendo utilizado para a produção de vinhos tintos de mesa.
5. Malbec - Grau técnico francês. Os frutos são de tamanho médio, azul escuro, quase preto. A colheita é utilizada para produzir vinhos aveludados, vivos e com alto teor alcoólico.
6. Merlot - Grau técnico francês. Os bagos são de tamanho médio, de cor azul escuro, com pruína espessa e polpa suculenta incolor. Utilizado para a produção de vinhos de mesa e de sobremesa.
7. Pinot Noir - Uvas francesas (Borgonha). Distingue-se por frutos arredondados, azuis escuros, com pruína densa e polpa suculenta e incolor. Usado para produzir os famosos vinhos tintos da Borgonha.
8. Ombro - Variedade Donskoy de meia temporada. Os bagos são pequenos, achatados, com casca densa azul escura e sumo incolor. O vinho espumante Tsimlyanskoye é feito a partir dele.
9. Riesling - Variedade de uva alemã. Os frutos são redondos, verde-esbranquiçados com castanho-amarelado.A colheita é utilizada para produzir vinhos com tons vivos de minerais, aroma de cobre e lima e flores.
10. Tempranillo - uma famosa variedade de vinho espanhol. Bagas de tamanho médio com casca fina de cor azul escura. A colheita é utilizada para produzir vinhos duradouros, de grande qualidade e com tons picantes.
11. Shiraz (Syrah) - Variedade antiga francesa. Distingue-se pelos frutos ovais ou redondos, de cor quase preta. A colheita é utilizada para produzir vinhos tânicos, escuros e apimentados.

Na Rússia, incluem variedades antigas do norte do Cáucaso e do Don. Uma uva popular na Itália, ocupando 8% da área total de vinhedos, é a Sangiovese.

Na Nova Zelândia, o Sauvignon Blanc é cultivado em 60% da área; na França, o Merlot representa 14% da área. Nos Estados Unidos, Chardonnay e Cabernet Sauvignon são variedades valorizadas.

Conclusão

As castas técnicas são utilizadas na preparação de vinhos, sumos, compotas, marinadas, vinagres, conhaques e na produção de passas e groselhas. As melhores variedades incluem Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Os produtores de vinho de todo o mundo valorizam muito as variedades de vinhos antigos: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. As uvas técnicas Plechistik e Krasnostop são cultivadas na Rússia.

Variedades de mesa com casca branca, rosada e escura são utilizadas para consumo in natura. A escolha das uvas depende do clima da região, composição do solo, período de maturação, sabor, resistência ao frio e às doenças.