Uma variedade de uva "Riesling" muito popular e saborosa

A variedade de uva Riesling ganhou reconhecimento em todo o mundo. Na Alemanha, esta cultura é chamada de rainha das uvas brancas. O vinho elaborado com uvas Riesling é leve, harmonioso e requintado. O bouquet contém notas florais, herbáceas e frutadas. Após três anos de envelhecimento, aparecem na bebida notas de petróleo - característica que distingue o Riesling de outros vinhos elaborados com uvas brancas. O artigo falará sobre as características da variedade, tecnologia de plantio e crescente Uvas Riesling.

Descrição e características da casta Riesling

Riesling (alemão: Riesling) é uma variedade técnica de uvas brancas originária da Alemanha. Outros nomes: Riesling Branco, Riesling do Reno, Johannisberger, Johannisberg Riesling. É importante não confundir a variedade original com clones: Grey Riesling (Califórnia), Emerald Riesling (Califórnia), Missouri Riesling (Missouri), Italian Riesling (Itália).

As uvas refletem as características do terroir, mantêm a sua individualidade varietal e o vinho delas produzido pode “viver” na adega durante muito tempo. Graças a estas características, a Riesling ganhou fama como a maior casta para a produção de vinho branco.

História de origem

A classificação das variedades na vinificação alemã é um tema complexo. Cerca de 60 clones de Riesling podem ser cultivados no país. A reputação do Riesling é prejudicada pelas variedades parasitas do seu nome, que produzem, embora não sejam maus, vinhos muitas vezes vagos que não têm nenhuma relação com as uvas originais.

A época exata do aparecimento da variedade em solo alemão ainda não foi estabelecida. Os viticultores confiam na tradição secular de cultivo da casta - a primeira menção escrita data de 1430. A cultura é cultivada de uma forma que não é feita em nenhum outro país produtor de vinho.

Interessante. Os resultados da pesquisa de DNA mostraram que o Riesling surgiu como resultado da polinização cruzada da variedade Gouais blanc e do híbrido Traminera com uvas silvestres.

Na Alemanha, dois terços de toda a área de vinhedos são ocupados por Riesling. A variedade é cultivada há mais tempo pelos viticultores do Rheingau e do rio Mosela. Aqui a variedade ocupa mais de três quartos do território. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Palatinado, Rheinhessen e Baden também são consideradas as regiões vinícolas mais importantes do país.

Riesling amadurece lentamente e frutifica até novembro. O clima alemão é mais adequado para o seu cultivo. Aqui ele pode captar os últimos raios quentes do sol e receber a quantidade ideal de umidade. As vinhas estão localizadas em níveis rochosos íngremes ao longo dos rios, garantindo assim o máximo aquecimento solar.

Descrição das vinhas, cachos e frutos

Riesling pertence ao grupo ecológico-geográfico das variedades da Europa Ocidental com base em características morfológicas e biológicas. A cultura é difundida nos EUA, Alemanha, Suíça, Bulgária, Áustria, Hungria, República Tcheca, Romênia e Argentina.

Os arbustos caracterizam-se por um grande vigor de crescimento, a videira amadurece completamente. Os rebentos jovens são esparsamente cobertos por uma pubescência verde-clara tipo feltro com dentículos rosa. Um rebento anual maduro adquire uma tonalidade castanha clara, mais escura nos nós.

As folhas são de tamanho médio, formato redondo, dissecadas média e profundamente, trilobadas e quíntuplas, grosseiramente enrugadas e em forma de funil dobrado. Os recortes superiores são fechados, de profundidade média, com abertura oval. Também são encontradas folhas abertas em forma de lira. No outono as folhas ficam amarelas.

A incisura do pecíolo é fechada ou aberta, em forma de lira, com lúmen estreito e elíptico. Os dentes são triangulares. Os dentículos marginais são em forma de cúpula. A lâmina foliar é coberta por uma borda em forma de teia de aranha na parte posterior e há pequenas cerdas nas nervuras.

As flores são bissexuais, mas isso não salva a variedade das ervilhas. O cacho é de tamanho médio, denso e solto, com 8-14 cm de comprimento e 6-8 cm de largura, sendo muitas vezes cilíndrico, menos frequentemente cilíndrico-cónico. O caule do cacho é curto - apenas 3 cm Peso médio - 80-100 g.

Os bagos são de tamanho médio - 11-15 mm, redondos, verde-esbranquiçados com tonalidade amarela. A pele é fina, mas durável, coberta por manchas marrom-escuras. A polpa é suculenta, contém 2 a 4 sementes. O sabor é agradável e equilibrado. Peso médio - 1,2-1,4 g.

O teor de açúcar dos frutos silvestres é de 18 a 21%, a acidez é de 8,5 a 10,5 g/l. O rendimento do suco de uva é de 80%. O conteúdo calórico das frutas vermelhas é de 43 kcal por 100 g.

Produtividade

A produtividade é baixa, dependendo do clima e local de cultivo. A média é de 70-90 c/ha. A fecundidade dos brotos é de 87%. Em média, existem 1,6 cachos por broto desenvolvido e 2 cachos por broto frutífero.

Resistência à geada e resistência à seca

A variedade é caracterizada pela resistência a geadas até -20°C e resiste ao retorno das geadas da primavera. Riesling não tolera bem a seca, por isso precisa de suporte constante para níveis ideais de umidade.

Para quais regiões é adequado?

A variedade é adequada para cultivo na Rússia central e no sul, sujeita a rega regular.

Resistência da variedade a doenças e pragas

Riesling não é resistente ao oídio, câncer bacteriano e é suscetível à podridão cinzenta. A resistência à filoxera e à lagarta dos botões é baixa.

Período de floração e amadurecimento

A cultura entra em período de floração no final de abril. A partir do momento em que os botões se abrem até à maturação removível, decorrem 146-160 dias com uma soma de temperaturas activas de 2896°C. Os frutos amadurecem nos terceiros dez dias de setembro.

Vantagens e desvantagens

Vantagens da variedade:

• alto nível de produtividade;
• fecundidade 90%;
• resistência ao frio;
• sabor agradável;
• baixo teor calórico.

Imperfeições:

• suscetibilidade ao oídio, cancro bacteriano e podridão cinzenta dos frutos, filoxera e cacho de folhas;
• queda de ovários e flores;
• ervilhas.

Variedades semelhantes

As seguintes variedades apresentam características semelhantes ao Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator branco, Sukholimansky branco.

Vinho de uvas Riesling

Um vinho Riesling típico é caracterizado por uma cor amarelo pálido, mais próxima do verde, e um aroma floral de maçã. O sabor apresenta uma acidez pronunciada. O aumento do nível de acidez não impede que o vinho mantenha um equilíbrio gustativo, devido ao teor de açúcar residual. As uvas cultivadas em solo de ardósia desenvolvem uma nota mineral.

Retrato aromático do vinho:

• notas florais (flores brancas, rosa);
• herbácea (grama recém-cortada);
• frutas (pêssego, maçã verde, pêra, toranja, damasco, frutas tropicais);
• mineral: pederneira, borracha, metal, óleo, querosene, borracha.

Notas de petróleo aparecem no vinho envelhecido. Os conhecedores das bebidas Riesling valorizam muito esse aroma específico, mas pode causar confusão entre consumidores despreparados.Num bouquet harmonioso, o aroma do petróleo é rodeado de outras tonalidades e desperta interesse. Em alemão, as notas petrolíferas são chamadas de Firn, que significa neve velha.

Referência. O norisoprenóide 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN) é responsável pelo aroma extravagante da bebida. Esta substância está ausente nos frutos silvestres e aparece no vinho após três anos, enfraquecendo à medida que envelhece.

O desenvolvimento do “tom óleo” é promovido por:

• alto nível de maturação dos frutos;
• exposição solar prolongada;
• deficiência de umidade;
• solo quente (rochoso);
• localização próxima das fontes.

Riesling é suscetível ao aparecimento da chamada “podridão nobre”. O fungo Botrytis cinerea desenvolve-se nos cachos, criando um efeito incrível. Nos bagos afetados pela podridão, a quantidade de umidade diminui, mas o teor de açúcar e substâncias aromáticas aumenta. No processo de vida, o bolor enriquece as uvas com substâncias que podem diversificar significativamente o sabor do vinho e desenvolver um bouquet exótico. Os vinhos de sobremesa mais caros são obtidos desta colheita.

Os vinhos Riesling secos e semi-secos combinam perfeitamente com peixes do mar e do rio, aves e porcos em molho cremoso. As bebidas de sobremesa são servidas com bolos de creme, frutas e sobremesas de mousse.

Plantando mudas

Riesling é plantado na primavera ou no outono. A temperatura do ar não deve ser inferior a -10°C e não superior a +15°C. A cultura prefere solos calcários, moderadamente fertilizados com matéria orgânica. Quando cultivadas nesse solo, as bagas acumulam ao máximo micro e macroelementos.

No local são cavados buracos com 60 cm de largura e 70 cm de profundidade. Para pousar use mudas verdes e mudas com sistema radicular desenvolvido.O material de plantio deve estar livre de danos e sinais de infecção por doenças infecciosas, ter 3-4 raízes e 4-5 botões. Antes do plantio, as raízes são aparadas e mergulhadas em solução de ácido succínico ou “Heteroauxina”. O espaçamento entre linhas é de 2,5-3 m, a distância entre as mudas é de 1,2 m.

No buraco preparado são despejados 5 cm de brita ou tijolo quebrado, com 15 cm de terra por cima, formando um monte. Uma muda é colocada em cima e o rizoma é endireitado. Em seguida, coloque terra no meio do buraco, compacte levemente e regue com água morna e sedimentada. Após a absorção da água, o buraco fica totalmente coberto com terra.

Sutilezas de cuidados adicionais

Riesling adapta-se a diferentes tipos de solo, mas cresce melhor em solos calcários. Os arbustos são formados em 4 mangas (comprimento da manga 40-60 cm) quando cultivados como cultura de cobertura. Quando cultivado em regiões que não necessitam abrigos para o inverno, use a conformação de alto padrão. A altura do tronco é de 1,2 m.

A tecnologia agrícola da cultura se resume a regas regulares, aplicação de fertilizantes minerais, capina e poda.

Os arbustos são regados abundantemente pela raiz 14 dias antes da floração, mas sujeitos ao tempo seco. Se a umidade for alta, não há necessidade de regar. Durante o período de crescimento ativo e desenvolvimento dos rebentos, as uvas são regadas uma vez por semana. Nas regiões áridas, a vinha é regada três vezes por estação: 14 dias antes da floração, durante a formação dos frutos e 14 dias antes da geada. Na hora de regar é importante não deixar cair nas folhas. Isso aumenta o risco de desenvolver infecções fúngicas.

Os fertilizantes são aplicados uma vez no plantio das mudas. Isso é suficiente para 3-4 anos de cultivo. O solo no círculo do tronco da árvore é solto e generosamente polvilhado com cinza de madeira.Ao regar e durante os períodos de chuva, os nutrientes penetram no solo e nutrem a planta. Após 3-4 anos, uma segunda porção de cinzas é adicionada.

As ervas daninhas são removidas à medida que crescem e ao mesmo tempo o solo é solto, garantindo um fluxo de oxigênio para as raízes.

Aparar

Os arbustos são aparados para acelerar a ramificação e o desbaste. Sem isso, o rendimento diminui, os bagos ficam pequenos e azedos. O procedimento é repetido a cada 3-5 anos até que o arbusto atinja sua forma ideal.

A primeira poda é realizada na primavera, um ano após o plantio. Os arbustos são inspecionados cuidadosamente e os galhos fracos e danificados são removidos. 2 a 4 botões são removidos dos galhos saudáveis ​​​​e é criada uma forma conveniente para o cuidado.

Após 5 a 6 anos, a técnica de poda é alterada: no outono são retirados apenas os brotos anuais e fracos e na primavera é realizada a poda sanitária. Os ramos secos e congelados são removidos, se apenas a parte superior estiver danificada, é cortado até o primeiro botão saudável. O local do corte de um galho grosso é tratado com verniz para reduzir o risco de infecção fúngica e evitar a perda de seiva.

Inverno

No cultivo do Riesling pelo método descoberto, forma-se um tronco de 1,2 m de altura, que nas uvas jovens aparece um ano após o plantio. O método baseia-se na regulação de ramos e botões e na formação de um tronco vertical sem dobrar. Quando aparecem curvas, o tronco é amarrado a um suporte, garantindo o crescimento no sentido vertical.

Para cobrir as uvas, utiliza-se o método de leque, que envolve a moldagem de 3 a 4 mangas. 2-3 elos de frutas são formados em uma treliça vertical para distribuir uniformemente a carga. Não é recomendado cultivar mais de 30 brotos em um arbusto. A vinha é coberta com lona, ​​ramos de abeto ou agrofibra.

Possíveis problemas e controle de pragas

Riesling é suscetível à infecção por filoxera, que é extremamente difícil de controlar. A melhor forma de prevenir a propagação da praga é vacinar arbustos com variedades Berlandieri e Riparia Kober 5BB, Riparia e Rupestris 101-14 ou Rupestris 3309. Em caso de infecção, inseticidas (Zolon, Fury, Enzhio 247) e preparados biológicos " Actofit", "Lepidocide", Boreas Neo).

Para destruir as lagartas da mariposa, são usados ​​​​os inseticidas “Talstar”, “Fury”, preparações biológicas “Lepidotsid”, “Fitoverm”, “Bitoxibacillin”.

A podridão cinzenta e o oídio se desenvolvem em caso de alta umidade e espessamento dos arbustos. A pulverização preventiva das vinhas reduz o risco de infecção. Os fungicidas eficazes contra fungos são: Topázio, Hórus, Thanos, Ridomil, enxofre coloidal e mistura bordalesa.

O cancro bacteriano aparece como protuberâncias brancas ou marrons no tronco, localizadas mais próximas do solo. O crescimento chega a 15 cm e torna-se visível no meio do período vegetativo. Infelizmente, não existem medicamentos eficazes contra o câncer da uva. Os principais métodos de controle se resumem à seleção de material de plantio de alta qualidade, remoção de arbustos infectados e desinfecção de ferramentas de jardim.

Colheita e armazenamento

Riesling é uma variedade de uva técnica e, portanto, não é adequada para armazenamento a longo prazo. Os cachos recolhidos com tesoura de poda afiada são enviados para transformação em vinho.

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Conclusão

A variedade de uva Riesling ocupa dois terços da área vinícola da Alemanha e é valorizada em muitos países ao redor do mundo.A partir dele são preparados vinhos de mesa, meio-doces e de sobremesa com agradável aroma floral de maçã. A cor da bebida é amarelo claro, próximo do verde. Devido ao seu elevado teor de açúcar, os vinhos estão sujeitos a um envelhecimento prolongado, não só retendo, mas também melhorando as características de sabor e aroma ao longo do tempo.

Riesling é resistente à geada, mas não tolera a seca. A tecnologia agrícola da casta baseia-se na rega regular, fertilização do solo com cinza de madeira a cada 3-4 anos, poda e modelação dos arbustos e cobertura para o inverno quando cultivada na zona vitivinícola coberta.