Famosa variedade de uva de baixa caloria "Tempranillo"
Tempranillo é uma das variedades de uva espanholas mais populares para a elaboração de vinhos tintos com ricos sabores frutados, aroma de baunilha e carvalho. As bebidas são caracterizadas por teor médio a alto de taninos, acidez moderada e teor de açúcar. O sabor das uvas depende das características climáticas e do solo da região de cultivo. A cultura prefere áreas montanhosas com luz solar suficiente.
Descrição e características da casta Tempranillo
Tempranillo significa "cedo" em espanhol. O nome correto da uva, levando em consideração as peculiaridades da língua espanhola, é Tempranillo. Os enólogos notaram que a planta amadurece mais cedo do que a Grenache, uma variedade tradicional de mistura espanhola.
A cultura é cultivada em Espanha (Navarra e Rioja), Portugal, EUA, Argentina e Austrália. O clima seco e quente desses países é ideal para a planta.
História de origem
No território da Espanha moderna, as uvas são cultivadas desde tempos imemoriais. Arqueólogos descobriram restos fossilizados de uma videira, cuja idade chega a 3 mil anos. Em 1972, um mosaico representando Baco (Dionísio), o deus do vinho, foi encontrado na província de Burgos, no centro-norte da Espanha. A descoberta remonta a 800 AC.
Os pesquisadores da uva acreditam que os fenícios trouxeram a videira do território do moderno Líbano para o sul da Península Ibérica. É ela quem é considerada a ancestral da variedade Tempranillo.
Na década de 90 do século XX, a cultura ganhou popularidade em diversos países do mundo devido à sua alta capacidade de adaptação aos tipos de solo e clima. A uva se tornou uma variedade técnica clássica. É utilizado na elaboração de vinhos do Porto e tintos de mesa.
Descrição das uvas Tempranillo
A uva Tempranillo é um arbusto de rápido crescimento e pouca folhagem. Os tamanhos compactos permitem engrossar o plantio, o que tem efeito positivo na produtividade. O arbusto pode suportar a carga de até 20 brotos, cada um com 25 olhos.
Os rebentos são longos, chegam a atingir 7 m de comprimento e caracterizam-se pela plena maturação.
Referência! Quando cultivada em condições favoráveis, a taxa de maturação é de 85%.
As flores são bissexuais e não requerem polinização adicional. A lâmina foliar é grande, enrugada, com pubescência de média densidade. Durante os períodos de chuvas prolongadas, os ovários e as flores não caem, portanto o nível de produtividade não diminui.
Os cachos são compactos, cilíndrico-cônicos, pesando de 600 a 700 g, a densidade é média e depende das condições climáticas. Os arbustos jovens são propensos a ervilhas, especialmente em regiões de clima frio.
Os bagos são de tamanho médio, com 12–15 mm de diâmetro. A pele é de espessura média, preto-azulada com uma rica camada fosca. A polpa é moderadamente densa e escura. Peso médio - 6–8 G. A classificação de sabor é alta. Na natureza, existe uma forma mutacional de uva chamada Tempranillo Blanco. Os frutos têm casca verde-amarelada e são utilizados na elaboração de vinhos de mesa brancos.
O rendimento da variedade é consistentemente alto com os devidos cuidados: 4-5 kg por arbusto.O sabor e a qualidade dos bagos dependem das condições de cultivo: durante os períodos de chuvas prolongadas, os frutos tornam-se aguados, o que tem um efeito extremamente negativo no sabor do vinho. A humidade excessiva provoca a perda do sabor e do aroma dos frutos silvestres, pelo que são utilizados para fazer vinhos económicos ou combinados com outras castas.
O teor calórico das uvas Tempranillo é baixo - 64 kcal por 100 g, o que não afeta a qualidade das bebidas acabadas. Os frutos raramente são consumidos frescos, a menos que sejam selecionados grandes cachos cultivados em áreas ensolaradas. O teor de açúcar da fruta chega a 16%, por isso o sabor do vinho é brilhante e rico e a taxa de fermentação aumenta.
Os indicadores de acidez são médios - 9 g/l. Os frutos silvestres colhidos em regiões montanhosas são caracterizados por um alto teor de acidez.
As uvas têm baixa resistência à seca - a cultura requer rega abundante e cobertura morta do solo para reter a umidade.
Vantagens e desvantagens
Vantagens da variedade:
- alta produtividade;
- baixo teor de ácido;
- sabor equilibrado da bebida.
Imperfeições:
- suscetibilidade à podridão cinzenta;
- sensibilidade às geadas de primavera e outono;
- dependência do gosto da região de cultivo;
- falta de imunidade a pragas.
Variedades semelhantes
Tempranillo é uma variedade autóctone (local). As variedades de uvas técnicas tintas apresentam características semelhantes: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vinho de Tempranillo
As uvas Tempranillo contêm antocianinas, graças às quais os vinhos adquirem uma cor profunda e o sabor torna-se ácido e aveludado.. O rico aroma da bebida atende às necessidades do consumidor e compensa o baixo perfil de sabor.
Os vinhos à base de Tempranillo adquirem notas de cereja, morango, groselha preta, ameixa, chocolate e tabaco. As notas de frutos silvestres predominam nos vinhos jovens elaborados com uvas de regiões frias. As últimas três tonalidades caracterizam bebidas à base de frutas silvestres cultivadas em climas quentes.
O vinho é envelhecido em barricas de carvalho americano. Esta é a escolha tradicional dos enólogos de Rioja - o sabor da bebida ganha notas de coco e baunilha. Na Ribera del Duero, a bebida envelhece em barricas de carvalho francês e usado para lhe conferir um sabor frutado e um agradável aroma a carvalho.
Referência! As uvas aquecidas pelo sol quente do sul produzem um vinho rico e invulgarmente saboroso, com um óptimo equilíbrio de ácidos e açúcares. A bebida finalizada apresenta sabor frutado brilhante, final de boca macio, suave e picante.
As terras da Austrália e Argentina são ideais para o cultivo de Tempranillo. Estas uvas produzem um vinho com notas de cereja, molho de tomate e baixos taninos.
Na Espanha, o vinho envelhecido em barricas tradicionais de carvalho adquire uma tonalidade alaranjada. Apesar do sabor rico, a estrutura permanece leve. Aqui é servido com salsichas, jamon e legumes grelhados. Na Itália, a bebida é combinada com pizza, lasanha, macarrão com molho de tomate.
No México, o Tempranillo é servido com tacos, burritos, nachos e chili. Outras harmonizações gastronómicas: pimentos vermelhos grelhados recheados com arroz, chouriço, feijoada, borrego assado com geleia de groselha. O teor médio de álcool na bebida é de 13–14,5%.
Variedades de vinho populares:
- Vin Joven é um vinho jovem, sem envelhecimento em barricas e de curta duração, distribuído exclusivamente em Espanha.
- Crianza é um vinho tinto envelhecido durante dois anos (6 meses em barricas de carvalho americano).
- Reserva é um vinho tinto envelhecido durante três anos, incluindo 1 ano em barricas de carvalho. A bebida é caracterizada por um sabor requintado e completo.
- Gran Reserva é um vinho tinto envelhecido durante cinco anos, dos quais 1,5 anos em barricas de carvalho. O sabor é rico em taninos.
Os principais produtores de vinho de Tempranillo: Portugal, Espanha, Argentina, EUA, Austrália.
Sinônimos de nomes:
- Espanha: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugal: Tinta Aragonês, Aragonés, Arinto Tinto, Aragonês, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Plantando mudas
A variedade de uva Tempranillo é recomendada para plantio em altitudes mais elevadas. A cultura é fácil de cuidar e adequada para cultivo em regiões de clima quente. Para melhorar a saúde e a proteção, as plantas são tratadas contra infecções fúngicas e pragas, e são colocadas treliças para apoiar a videira.
Uvas de alta qualidade e excelente sabor são obtidas quando cultivadas a uma altitude superior a 700 m acima do nível do mar. Os bagos são iluminados por todos os lados pelos raios solares e as diferenças de temperatura diurna e noturna garantem uma ótima acidez e teor de açúcar aos frutos.
Referência! Ribera del Duero é considerada a melhor região do mundo para o cultivo de Tempranillo. Aqui a temperatura do ar durante o dia atinge +40°C, a temperatura noturna cai para +16°C. Os viticultores consideram a Tempranillo a única variedade que se adapta a tais condições climáticas.
O solo ideal para o cultivo da cultura é fértil e rico em calcário. A estação de cultivo é de 125 a 135 dias, mas quando cultivadas em clima mediterrâneo, os frutos amadurecem 2 semanas antes do previsto.Em vinhas de escala industrial, o rendimento máximo pode ser alcançado 3-4 anos após o plantio das mudas.
O plantio é realizado no início de maio, quando já desapareceu a ameaça de retorno das geadas. Nesse período, as plantas recebem a quantidade ideal de luz solar, o que contribui para o rápido desenvolvimento dos brotos e ovários.
Na Rússia, o Tempranillo é cultivado no Daguestão, na Mordóvia e na região de Krasnodar. Nas regiões centrais há tendência para ervilhas, aumento do risco de infecções fúngicas e morte de arbustos. Segundo as estatísticas, na Federação Russa a variedade não é cultivada por mais de 0,5% dos viticultores.
Instruções para plantio de mudas
Para o plantio, escolha áreas ensolaradas e protegidas de rajadas de vento. O solo é pré-arado, a argila pesada é solta com areia de rio. O tamanho ideal do poço é: largura - 70 cm, profundidade - 80 cm O fundo é coberto com tijolos quebrados ou brita e uma camada de solo é adicionada por cima.
Para o plantio, use mudas saudáveis, com corte verde e sistema radicular desenvolvido. As raízes saudáveis são de cor branca. O material de plantio é mantido em solução de estimulador de crescimento por 30 minutos, depois plantado em covas, mantendo uma distância de 1,5 m, as raízes são esticadas, despeja-se terra por cima, compactada com a palma da mão e regada abundantemente com água sedimentada. Junto às mudas são cravados suportes para posterior estaqueamento da videira.
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Sutilezas de cuidado
O Tempraniyo é uma variedade caprichosa que requer uma abordagem especial à tecnologia agrícola.
Os principais pontos do cultivo da uva:
- instalação de suportes e treliças para fixação das vinhas;
- abrigar arbustos para o inverno;
- tratamentos preventivos três vezes ao ano;
- podar a videira para aumentar a produtividade e modelar a copa;
- instalação de sistema de irrigação subterrânea;
- cobertura morta entre linhas;
- adição de matéria orgânica e minerais.
As uvas necessitam de rega moderada no início do desenvolvimento e abundante durante o período de seca. No momento do plantio, um tubo para irrigação é cavado no centro da cova. Isso garante que o sistema radicular esteja saturado de umidade. A crosta terrestre é solta após cada irrigação para fornecer oxigênio às raízes. Graças à cobertura morta, a frequência de afrouxamento é reduzida e a umidade do solo é retida.
Um mês após o plantio, as uvas são fertilizadas com solução de esterco de galinha na proporção de 1:15. 14 dias antes da floração, os arbustos são tratados com a seguinte solução: 4 g de humato de sódio, 5 g de ácido bórico por 10 litros de água. 14 dias após a floração, utilizar uma solução nutritiva para irrigação: 5 g de ácido bórico, 20 g de magnésia potássica, 4 g de humato de sódio por 10 litros de água.
A variedade não é resistente ao gelo e precisa de abrigo para o inverno. Para isso, use palha, agrofibra, filme plástico grosso ou ramos de abeto. O abrigo é retirado com a chegada da primavera.
Aparar
As vinhas são podadas todos os anos na primavera ou no outono. O caule amadurece cedo e possui entrenós longos. Os produtores de uva recomendam a poda de 6 a 8 botões. Na primavera, em arbustos fortes e saudáveis, até 80% dos brotos do ano passado são removidos com uma ferramenta bem afiada.
Os arbustos apresentam-se principalmente em forma de “taça”, comum na Península Ibérica. Os viticultores locais estão confiantes de que esta moldagem permite que os raios solares iluminem os frutos por todos os lados. Isto só melhora o sabor das uvas e adquire ricas notas frutadas.
Controle de doenças e pragas
A variedade Tempranillo é suscetível à infecção por fungos causadores de podridão cinzenta, míldio e oídio. O tratamento preventivo oportuno reduz o risco de desenvolver infecções. O trabalho utiliza exclusivamente fungicidas de contato: “Thanos”, “Horus”, “Topaz” e “Tiovit Jet”, “Ridomil”, calda bordalesa, enxofre coloidal.
Quando infectado, use solução de enxofre (100 g por 10 litros de água). Os arbustos são tratados à noite ou em dias nublados pelo menos 3 vezes a cada 10 dias.
Importante! O enxofre é usado em temperaturas do ar acima de +20°C. Em valores baixos, as uvas são tratadas com as preparações “Switch”, “Strobi”, “Cumulus DF”.
A praga mais perigosa da cultura é considerada a filoxera, ou pulgão da uva, que vive no rizoma. Ele se espalha na velocidade da luz e leva à morte de arbustos. O principal sinal de infecção são crescimentos nas raízes.
Para matar o inseto, são utilizados piretróides (Cipermetrina, Deltametrina), compostos organofosforados (Metaphos, Tiofos) e neonicotinóides (Aktara), pois os remédios populares não fornecem o resultado desejado. Produtos biológicos: “Bitoxibacilina”, “Fitoverm” são altamente eficazes e seguros para o homem e o meio ambiente.
Colheita e armazenamento
Os cachos são aparados com instrumento pontiagudo em tempo seco e imediatamente encaminhados para processamento. As castas técnicas não são armazenadas por muito tempo e são utilizadas principalmente para a produção de vinho.
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Conclusão
Tempranillo é uma antiga casta escura nativa da Península Ibérica. A cultura distingue-se pelo seu período de maturação precoce.Bagas pequenas com casca quase preta e polpa escura, densa e suculenta têm sabor equilibrado. Os frutos são utilizados na elaboração de vinhos tintos de mesa e vinhos do Porto de sabor e aroma frutados brilhantes. O envelhecimento em barricas de carvalho tem um efeito benéfico no sabor da bebida.
Tempranillo é meticuloso no cuidado e precisa de rega oportuna, fertilização orgânica e mineral, poda e modelagem do arbusto em “xícara”. Os tratamentos preventivos com fungicidas reduzem o risco de infecções fúngicas. Para destruir a perigosa praga filoxera, são usados inseticidas e preparações biológicas.