Conteúdo calórico e valor nutricional do trigo sarraceno, bem como seus benefícios para o corpo

Os adeptos de um estilo de vida saudável e os defensores da nutrição dietética muitas vezes se perguntam como calcular corretamente o conteúdo calórico do trigo sarraceno - leve em consideração o valor energético dos grãos crus ou do mingau pronto? Falaremos sobre o sistema de cálculo do teor calórico de um produto cru e acabado por 100 ge porções, sobre o valor nutricional e as propriedades benéficas do trigo sarraceno.

Conteúdo calórico do trigo sarraceno

Que trigo sarraceno – o produto mais importante para o consumidor interno, nem é preciso dizer. A situação de auto-isolamento confirmou isso - as pessoas votaram no trigo sarraceno com rublos. O trigo sarraceno é acessível, nutritivo e igualmente benéfico para crianças, adultos e pessoas com necessidades nutricionais especiais (diabetes, gravidez, patologias gastrointestinais, etc.).

Antes de calcular sua dieta diária e conteúdo calórico, é importante considerar vários recursos:

1. Indicadores de valor nutricional e composição química do trigo sarraceno cru e mingaus variam significativamente. Com qualquer processamento (cozimento, imersão, cozimento no vapor), os grãos aumentam de peso 2 a 3 vezes. Assim, para 100 g de grãos secos, o rendimento é uma porção de 200-250 g do prato acabado.
2. O valor nutricional depende da qualidade do pré-tratamento dos grãos. Portanto, o grão (grão integral, a camada superior, a casca, é removida durante o processamento) contém mais substâncias úteis. Por ser um cereal da mais alta qualidade, os grãos são utilizados na dietética e na alimentação infantil.Em grãos triturados, joio, flocos e farinha, a porcentagem de carboidratos saudáveis ​​é reduzida em 3-5%.
3. Conteúdo calórico depende do modo de preparo do mingau (com manteiga, leite, caldo, acompanhamento com carne e (ou) vegetais).

Fervido

Primeiro, vamos dar uma olhada nos indicadores de valor energético trigo sarraceno, cozido em água, sem sal e óleo.

Por 100 g de mingau quebradiço pronto há 88,8-98 kcal.

Uma porção de acompanhamento (sem manteiga e sal) de 200 g contém cerca de 200 kcal.

Em 300g trigo sarraceno cozido contém 280-300 calorias, dependendo do tipo de cereal.

Cereal seco

Para calcular o valor energético dos produtos a granel, é necessário levar em consideração seu volume.

Trigo sarraceno integral:

• vidro (volume 250 cm2) – 205-210 g;
• 1 Colher de Sopa. eu. – 12-15g;
• 1 colher de chá. – 6-7 anos

100 g de grãos secos contêm 307-310 kcal. Assim, em 1 colher de sopa. eu. – até 47kcal.

1 xícara (210 g) de cereal cru contém até 650 kcal.

Valor nutricional e energético (BJU e outras substâncias)

BJU de grãos de trigo sarraceno (em 100 g):

• 10-10,8 g de proteína;
• 3-3,2 g de gordura;
• 50-56g de carboidratos.

Porcentagem – 15,7%: 3,18%: 80,3%.

BJU de mingau quebradiço pronto (sem aditivos, com água e sem sal). Em 100 g de produto:

• 4,63-5g de proteína;
• 1,7-2,14 g de gordura;
• 19,5-22,9 carboidratos.

Porcentagem (média) – 16%: 7%: 77%.

Referência. Ao cozinhar, os indicadores de composição inicial são reduzidos em pelo menos 20%.

Em uma porção de 100 g de mingau pronto em água, são preservados macro e microelementos (em mg):

• potássio – até 126;
• fósforo – até 99;
• magnésio – 67;
• enxofre cerca de – 30;
• silício – até 26,7;
• cloro – 12;
• ferro – até 2-2,5;
• sódio – 1,8;
• manganês – 0,5-0,6;
• cálcio – 10.

Os microelementos são preservados em pequenas quantidades na forma final (em mcg):

• cobre – 218;
• flúor – 87;
• titânio – 11;
• níquel – até 3,2;
• iodo, cobalto, selênio, cromo e zinco – 1-2.

Zircônio, alumínio, lítio e rubídio desaparecem durante o tratamento térmico.

Ao cozinhar, a quantidade de vitaminas também diminui: vitaminas do grupo B, PP - em 20-25%; vitaminas A, K, E – até 50%.

Conselho. Para diminuir a perda da composição nutricional, é aconselhável não cozinhar o cereal, mas sim cozinhá-lo no vapor com água fervente. Com este método de preparação, as propriedades benéficas são preservadas em 70-80%.

Como calcular corretamente o conteúdo calórico do trigo sarraceno

O valor energético do trigo sarraceno é baseado no conteúdo calórico do prato acabado. Isto leva em conta variedade e qualidade dos grãos crus, aditivos e tecnologia de cozimento.

Em uma nota. Para calcular com precisão a porção diária, use medidas: em 1 colher de chá. contém 4,5-5 g de mingau pronto em 1 colher de sopa. eu. – 19-20

Os benefícios do trigo sarraceno para o corpo (+ para perda de peso)

O mingau quaresmal é um produto dietético universal que faz parte da dieta alimentar de sanatórios, hospitais, creches e escolas. Os pediatras recomendam utilizá-lo como primeiro alimento complementar para crianças menores de 1 ano.

Propriedades úteis do produto:

• o produto não contém glicose, cereais podem ser incluídos no cardápio de diabéticos, não provoca picos de açúcar, tem baixo índice glicêmico - 50-60 (indicador da taxa de absorção de carboidratos), ao mesmo tempo que fornece útil combustível - glicogênio - para o tecido muscular,
• devido aos “carboidratos longos” e às fibras, garante saciedade por muito tempo;
• magnésio e manganês influenciar a composição do sangue e os processos hematopoiéticos, reduzir o nível de colesterol ruim, resistir à formação de coágulos sanguíneos;
• os pediatras enfatizam que o fósforo é necessário para as crianças, previne anemia e raquitismo, auxilia na mineralização do tecido ósseo e dos dentes;
• vitaminas e microelementos, fibras alimentares indigeríveis otimizam o funcionamento do trato intestinal, melhorar o peristaltismo, remova sais de metais pesados ​​e substâncias nocivas do corpo;
• a proteína está envolvida na formação de células e tecido muscular;
• uma grande quantidade de carboidratos fornece energia, aumenta a resistência e o desempenho;
• os ácidos graxos são responsáveis ​​pela saúde das unhas e dos cabelos, por exemplo, o ácido linolênico.

Para homens

O ferro encontrado no trigo sarraceno auxilia no desempenho. Resiste à atonia do músculo esquelético e à miocardiopatia.

O cobre é um ativador da função redox das enzimas, promove a absorção carboidratos e proteínas. O elemento ajuda a transportar oxigênio para os tecidos e neutraliza o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.

O manganês é necessário para a formação dos ossos e do tecido conjuntivo. Apoia a função reprodutiva, normaliza o metabolismo de gorduras e carboidratos.

Para mulheres

O mingau ajuda a normalizar os processos metabólicos graças às fibras e minerais e à função intestinal (elimina a prisão de ventre).

Mantém o equilíbrio da composição bacteriana da microflora do intestino grosso, os efeitos do trigo sarraceno são equiparados aos prebióticos. O fósforo e o magnésio participam do metabolismo energético.

Para referência. 100 g de mingau de trigo sarraceno com água contém cerca de 20% da necessidade diária de fibra grossa.

Os nutricionistas recomendam incluir mingau de trigo sarraceno em água (não mais que 200 g por dia) com vegetais e carne magra cozida em sua dieta para normalizar o peso.

O magnésio reduz o risco de desenvolver hipertensão. O produto é especialmente valioso para mulheres durante a menopausa, com alterações no corpo relacionadas à idade.

O silício está envolvido na síntese de colágeno, ajudando a garantir elasticidade e juventude da pele.

Com a adição de outros ingredientes

Nutricionistas e especialistas em estilo de vida saudável alertam que a eficácia dietas de trigo sarraceno pois perder peso nada mais é do que um mito. Ao comer apenas mingau, o corpo perde água e os músculos perdem as proteínas necessárias. A perda de peso é temporária - todos os quilos voltarão.

Para trazer seu peso de volta ao normal, você precisa de uma dieta adequada e balanceada e atividade física. A dieta deve incluir carne, peixe e vegetais.

Atenção! Sobrecarregar o corpo com carboidratos (mesmo os lentos e corretos) é perigoso para a saúde. A norma diária para um adulto não passa de 200 g do produto acabado.

Acompanhamentos com adição de manteiga, vegetais e carne, caçarolas alteram o teor calórico do trigo sarraceno.

Vejamos as opções mais comuns de preparo do trigo sarraceno e o valor energético por 100 g:

Conteúdo calórico dos pratos (kcal por 100 g):

• mingau em água com sal – 105-110;
• aromatizado com manteiga (3,5-5 g) – 135-140;
• mingau doce com leite (1 colher de chá de açúcar por 100 g) – 170-195;
• acompanhamento com cenoura, cebola e frango cozido – 150-165;
• mingau com cogumelos – até 90;
• caçarola de trigo sarraceno – 160-170;
• grumos de trigo sarraceno com queijo cottage – 200-205;
• Gregos – 155-160;
• mingau com manteiga (5 g) e ovo batido, omelete - 150-155;
• trigo sarraceno com leite fermentado – até 100.

Kefira

Nos dias de jejum ou no café da manhã, os médicos recomendam comer mingau de trigo sarraceno (sem manteiga e sem sal) com produtos lácteos fermentados (kefir, iogurte sem açúcar, iogurte, leite fermentado cozido).

O conteúdo calórico desse prato é de 100-110 calorias por 100 g, dependendo do teor de gordura dos laticínios.

Mingau com kefir com 0% de gordura contém cerca de 60 calorias por 100 g.

O método de preparação é simples - despeje o mingau pronto com leite fermentado frio ou kefir a gosto ou cereal cru despeje o kefir durante a noite na proporção de 1:2.

Leite

Mingau de leite - um prato de alto teor calórico, principalmente se adicionar açúcar e manteiga. Uma porção de 100 gramas contém 178-250 kcal, dependendo do teor de gordura e da quantidade de leite.

Assim, os indicadores BJU aumentam (em g) - 15-17:20-26:60-80.

Em 100 g de leite com teor médio de gordura de até 2% - 48-50 kcal, até 6% - 85-90 kcal.

Conclusão

O trigo sarraceno é um produto saudável, acessível e nutritivo, dominado por carboidratos complexos e proteínas. Para uma alimentação equilibrada e nutritiva, o cardápio inclui vegetais, laticínios e produtos cárneos. A composição mineral e vitamínica do produto não fornece 100% de fornecimento diário de nutrientes, vitaminas, gorduras e aminoácidos.

O produto acabado, quando consumido com moderação, não apresenta contraindicações ou reações adversas. Está incluído na dieta de pacientes com patologias gastrointestinais e diabetes. O mingau de trigo sarraceno é um produto dietético que não tem restrição de idade. É útil para atletas, idosos e pessoas envolvidas em trabalhos físicos pesados, bem como para crianças em idade escolar e pré-escolares.