Descrição do trigo sarraceno, sua relação com o trigo sarraceno e o mingau de trigo sarraceno

Os grumos de trigo sarraceno são frutos do trigo sarraceno, uma cultura herbácea da família do trigo sarraceno. Suas sementes se espalharam pela cultura alimentar não apenas dos humanos, mas também dos animais há cerca de 5 mil anos. As terras altas do Himalaia são consideradas a pátria do trigo sarraceno, onde suas formas selvagens ainda crescem. Vejamos o que é o trigo sarraceno e quais variedades existem.

Características e descrição do trigo sarraceno

O trigo sarraceno são pequenas nozes triangulares (frutos do trigo sarraceno) de cor marrom, marrom claro ou verde. Eles são cobertos por uma casca densa. A cultura é resistente a diversos tipos de ervas daninhas e se caracteriza pela alta produtividade.

O trigo sarraceno possui uma rica composição química. Vitaminas:

• grupos B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• betacaroteno;
• RR;
• K;
• luteína e zeaxantina.

Minerais:

• potássio;
• cálcio;
• silício;
• magnésio;
• enxofre;
• fósforo;
• cloro;
• boro;
• ferro;
• iodo;
• lítio;
• manganês;
• cobre;
• molibdênio;
• selênio;
• cromo;
• zinco;
• zircônio.

Os cereais contêm até 14% de proteína. Os aminoácidos são equilibrados. Os ácidos graxos predominantes são oleico, linoléico e linolênico. O produto é de baixa caloria: o valor energético dos grãos crus é de cerca de 343 kcal por 100 g, cozidos - 130 kcal.

O trigo sarraceno não contém glúten. Portanto, é permitido para pessoas com alergia ao glúten.

Vários tipos de cereais

Dependendo de como as matérias-primas são processadas (fumegante, trituração, etc.), existem diversas variedades de cereais.Primeiro, os grãos são separados da casca fina e depois cozidos no vapor. Como resultado, o produto adquire a cor marrom familiar em vários tons.

Referência. Quais são as diferenças entre trigo sarraceno e trigo sarraceno? Não há nenhum: o próprio trigo sarraceno é chamado de trigo sarraceno, assim como cereais e mingaus.

Os frutos do trigo sarraceno que não foram tratados a vapor apresentam cor creme claro com tonalidade amarelada ou esverdeada. Este tipo de cereal é considerado o mais saudável, pois contém mais vitaminas e minerais.

Yadritsa

Yadritsa - São grãos inteiros de trigo sarraceno cozidos no vapor, de formato triangular, separados da casca. O cereal é considerado grau 1, pois é produzido com mínimo processamento mecânico. Usado cru e levemente frito.

O mingau preparado a partir do ovo normaliza o metabolismo, ajuda a eliminar o excesso de peso e remove as toxinas do corpo.

Sechka

Picado, ou feito, - o mesmo kernel, apenas dividido em várias partes (2 ou mais). Durante a produção, a matéria-prima passa por uma peneira especial para separar o produto principal da fração de moagem fina. Ao ser triturado, o joio perde o formato triangular original, portanto pertence aos cereais grau 2 e custa menos que o miolo.

Importante! O Prodel é indicado para alimentação infantil porque ferve rapidamente e não perde suas propriedades benéficas.

No Oriente, além dos pratos habituais, o trigo sarraceno é usado para fazer chá. É especialmente popular na China. Para preparar esta bebida, utiliza-se o trigo sarraceno tártaro.

Trigo sarraceno Smolensk

O trigo sarraceno Smolensk é um dos menores grãos, comparável em tamanho às sementes de papoula. É feito de palha moída. A matéria-prima passa por uma peneira para separar os grãos finamente moídos do pó da farinha.O resultado são grãos marrons claros. Este tipo de cereal pertence ao 3º grau e custa menos por grão e por peça.

O trigo sarraceno Smolensk é adequado para dieta e comida de bêbe, cozinhar mingaus viscosos e assar.

Trigo sarraceno verde

Trigo sarraceno verde não submetido a tratamento térmico. Durante a produção, o cereal é retirado da casca e imediatamente embalado para venda. Este produto retém mais vitaminas, minerais e flavonóides.

Para maior preservação dos nutrientes, esse tipo de trigo sarraceno é melhor consumido cru e embebido em água ou leite para inchar.

Referência. Os flavonóides (rutina, quercetina, vitexina, isovitexina, orientina e isoorientina) são encontrados principalmente no próprio trigo sarraceno. Existem poucos deles nos grãos, a maioria deles se perde durante o processamento. No entanto, essas substâncias são preservadas nos brotos de trigo sarraceno.

O trigo sarraceno verde é adequado para o plantio e, sujeito a condições e cuidados ideais, brota.

Farinha de trigo

A farinha de trigo sarraceno é feita de joio ou pequena fração de trigo sarraceno. Os ingredientes são completamente moídos até obterem uma consistência semelhante a pó. A farinha pertence ao 1º grau e é muito utilizada na culinária. Devido à falta de glúten, é utilizado como complemento na panificação.

A farinha de trigo sarraceno reduz os níveis de colesterol, satura o sangue com oxigênio, ajuda a normalizar a nutrição e a reduzir o conteúdo calórico dos alimentos.

De que grão é feito o mingau de trigo sarraceno?

Mingau de trigo sarraceno geralmente cozido com o grão inteiro. Além disso, são preparadas caçarolas, costeletas, sopas, pudins, etc.. Na maioria das vezes o mingau é feito com leite, mas para diminuir o teor calórico do prato acabado é melhor usar água.

Qual é a diferença entre trigo sarraceno e mingau de trigo sarraceno? Nada: dos cereais (grãos, prodel, Smolenskaya) obtêm-se mingaus de diferentes consistências.

O produto é rico em carboidratos complexos - pratos cozidos deixam saciedade por muito tempo, mas não levam ao ganho de peso.

Importante! Se o cereal tiver cor marrom brilhante com tonalidade vermelha, não deve ser consumido. Este esquema de cores indica que as matérias-primas foram fortemente fritas durante a produção. Portanto, contém uma quantidade mínima de substâncias úteis. A escolha certa seria o trigo sarraceno marrom claro, de cor uniforme e com grãos uniformes.

Apesar de todos os benefícios, o produto possui algumas contraindicações. Não é recomendado para pessoas com aumento da coagulação sanguínea, pois aumenta sua viscosidade. No entanto, isso só acontece se você comer apenas trigo sarraceno por uma semana ou mais. Com uma alimentação variada, o sistema circulatório não corre perigo.

Os cereais são contra-indicados em caso de intolerância individual. É aconselhável consumir trigo sarraceno com moderação durante a gravidez e a amamentação para eliminar o risco de alergias.

Conclusão

O trigo sarraceno é uma fonte valiosa de carboidratos complexos e proteínas. Um produto nutritivo e saudável adequado para consumo por lactantes, crianças, pessoas com diabetes e hipertensão.

A tecnologia industrial de processamento de frutos de trigo sarraceno permite a obtenção de diversos tipos de cereais: miolo, prodel, trigo sarraceno Smolensk.