Quantas proteínas, gorduras e carboidratos existem no trigo sarraceno e em que mais ele é rico?
O mingau de trigo sarraceno é um produto dietético. É altamente calórico e nutritivo, contém carboidratos que são processados em energia e não armazenados na gordura subcutânea. No artigo iremos contar quantos carboidratos, gorduras e proteínas existem no trigo sarraceno cozido e cru e quais propriedades benéficas ele possui.
Composição do trigo sarraceno
O mingau de trigo sarraceno, produto dietético hipoalergênico, é considerado prato nacional em nosso país. Está incluído na alimentação dos escolares e no cardápio dos bebês desde a primeira mamada. Os cereais são especialmente úteis para atletas, mulheres grávidas e pessoas com diabetes.
Referência. O trigo sarraceno é a semente da planta do trigo sarraceno. Esta é uma cultura pseudocereal melífera, uma planta herbácea da família do trigo sarraceno. O “arroz preto” é consumido há mais de 5 mil anos.
Proteínas, gorduras e carboidratos
Consideremos o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos (BJU) em um produto seco e em um prato fervido.
| Composição por 100 g de produto | Grumos, g | Mingau na água, g |
|---|---|---|
| Esquilos | 10,8 | até 4 |
| Gorduras | 3,2 | 0,63-1 |
| Carboidratos | até 56 | 19, 51 |
| Proporção BJU, % | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
O conteúdo calórico de um grão seco é de 308-310 kcal.
Conselho. Nutricionistas e especialistas da Roskontrol em segurança e qualidade alimentar recomendam o consumo de grãos - cereais integrais. Ao contrário do joio e da farinha, os grãos não triturados contêm mais substâncias úteis.
Materiais úteis
Além de proteínas, gorduras e carboidratos, o trigo sarraceno contém micro e macroelementos raros. Por exemplo, o manganês é responsável pela transmissão dos impulsos nervosos, o magnésio previne a agregação plaquetária, melhora a fluidez do sangue e reduz o risco de coágulos sanguíneos.
Atenção! Durante o tratamento térmico, a perda de minerais é de 25 a 60%.
| Minerais | Yadritsa | Mingau com água (sem aditivos ou sal) |
|---|---|---|
| Potássio, mg | 380 | 126,14 |
| Cálcio, mg | 20 | 10,3 |
| Silício, mg | 81 | 27,44 |
| Magnésio, mg | 199 | 67,2 |
| Sódio, mg | 3 | 1,71 |
| Enxofre, mg | 87 | 30,6 |
| Fósforo, mg | 295 | 99 |
| Cloro, mg | 34 | 12,3 |
| Ferro, mg | 6,6 | 2,22 |
| Manganês, mg | 1,57 | 0,53 |
| Iodo, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Cobalto, µg | 3,2 | 1,03 |
| Cobre, µg | 635 | 217,3 |
| Molibdênio, mcg | 34,2 | 11,7 |
| Níquel, µg | 10,2 | 3,4 |
| Selênio, mcg | 5,7 | 2,82 |
| Titânio, µg | 33 | 11,2 |
| Flúor, mcg | 22 | 88,43 |
| Cromo, µg | 4,2 | 1,35 |
| Zinco, mcg | 2,1 | 0,7 |
| Boro, µg | 350 | — |
| Vanádio, mcg | 160 | — |
| Lítio, mcg | 4,1 | — |
| Rubídio, mcg | 53 | — |
| Alumínio, µg | 33 | — |
| Estrôncio, mcg | 301 | — |
| Zircônio, mcg | 34 | — |
O que mais está contido no trigo sarraceno?
O trigo sarraceno contém 11 g de fibra (56% do valor diário). Em uma porção de 100 g de mingau pronto – até 4 g (20% da dose diária).
A fibra grossa não se dissolve, permanece no intestino grosso e remove toxinas, colesterol ruim, carcinógenos e bactérias nocivas que entram no intestino com os alimentos.
Composição vitamínica
Em que é rico o trigo sarraceno:
- A – 2 mcg;
- beta-caroteno – 0,01 mg;
- B1 – 0,43mg;
- B2 – 0,2mg;
- B4 – 54,1mg;
- B5 – 0,43mg;
- B6 – 0,4mg;
- B9 – 32 mcg;
- RR – até 4 mg;
- E – 0,8mg;
- N – 10 µg;
- K – até 7,5 mcg.
As vitaminas lipossolúveis (E, K, A) são preservadas em até 80% quando o trigo sarraceno é cozido no vapor em uma pequena quantidade de água fervente. As vitaminas hidrossolúveis do grupo B e PP perdem seu valor em 20-30% quando aquecidas (transformam-se em decocção).
O trigo sarraceno contém ácidos graxos que protegem o corpo contra vírus e bactérias. Por exemplo, os ácidos esteárico e linolênico protegem contra a radiação ultravioleta e resistem à formação de células cancerígenas.
Além disso, os grãos contêm aminoácidos essenciais e não essenciais - reguladores de hormônios e processos metabólicos.
Graças ao seu conteúdo de rutina, o trigo sarraceno fortalece a parede vascular. Para obter efeito preventivo, o produto é consumido pelo menos 2 a 3 vezes por semana.
Conteúdo calórico do mingau cozido
100 g de trigo sarraceno fervido contém 97-100 kcal.
Contando conteúdo calórico do prato acabado, leve em consideração o modo de preparo e aditivos (por 100 g):
- mingau em água com adição de sal – até 110 kcal;
- com manteiga (até 3-5 g) – até 140 kcal;
- fervido em leite com adição de 1 colher de chá. açúcar – 190-200 kcal;
- com frango cozido e legumes – até 160 kcal.
Para a conveniência de calcular a ração diária, são utilizadas medidas de mingau de trigo sarraceno:
- 1 colher de chá. – até 5g;
- 1 Colher de Sopa. eu. – 18-20 anos
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O trigo sarraceno é uma proteína ou um carboidrato?
Índice glicêmico de trigo sarraceno baixo – até 40 unidades.
Referência. O índice glicêmico (IG) é um indicador relativo da taxa de absorção de carboidratos, afetando os níveis de açúcar no sangue.
Trigo sarraceno, vegetais, queijo cottage, etc. produtos alimentícios com baixo IG são classificados como carboidratos complexos (lentos). Eles liberam energia lentamente e fornecem um suprimento de glicogênio (moléculas de glicose) nos músculos e no fígado. Esta é uma reserva, um “combustível” útil para os músculos que é usado para o metabolismo.
Benefícios dos carboidratos lentos (complexos):
- reduzir os níveis de glicose no sangue;
- eliminar picos repentinos de açúcar;
- proporcionar saciedade a longo prazo (sem sensação de fome);
- estabilizar o índice de insulina (normalizar a síntese de insulina);
- reduzir o nível de colesterol ruim;
- têm um efeito positivo na função intestinal devido às fibras;
- manter o equilíbrio da microflora bacteriana do intestino grosso (atuar como prebiótico).
Carboidratos rápidos com alto índice glicêmico (arroz, pão branco, batatas fritas, muesli, semolina) afetam negativamente o metabolismo. Quando consumidos em excesso, são convertidos em reservas de gordura.Isso provoca ganho de peso e desenvolvimento de diabetes.
Referência. A taxa de consumo diário de trigo sarraceno não passa de 200 g por dia.
O trigo sarraceno não contém açúcar ou glicose de digestão rápida. O produto fornece a energia necessária para a prática de esportes e atividades físicas. Mas é importante levar em consideração a dose - não mais que 200 g por dia.
Conclusão
O trigo sarraceno é um cereal barato e saudável. Este é um produto dietético que não causa alergias ou reações negativas em crianças e pessoas com diabetes. Possui baixo índice glicêmico. Os carboidratos complexos são absorvidos lentamente, sem serem armazenados em gordura. Junto com o trigo sarraceno, a dieta inclui vegetais, ervas e frutas.