Qual é a maior variedade de trigo sarraceno - descrição detalhada

Para que a alimentação seja equilibrada e a pessoa receba todos os elementos importantes para o corpo, o cardápio deve incluir cereais. É uma rica fonte de minerais e vitaminas. O trigo sarraceno é um dos cereais mais populares na Rússia. Não é apenas saboroso, mas também um produto saudável, despretensioso de cultivo e fácil de preparar.

Qual é o nome da maior variedade de trigo sarraceno?

Na hora de escolher o trigo sarraceno, eles se orientam pelo padrão “tamanho = qualidade”. O trigo sarraceno grande consiste em grãos integrais e é chamado "núcleo". Durante a produção, a membrana da fruta é separada e os grãos inteiros são classificados. Depois, tudo o que resta na peneira é o caroço.

Existe o trigo sarraceno (nome popular - sechka). Estes são grãos cortados em pequenos pedaços.

Referência! O trigo sarraceno é conhecido pelas pessoas há mais de 5 mil anos. A Índia e o Nepal são considerados seus locais de origem. À medida que o comércio e a navegação se desenvolveram no século XV, a cultura começou a ser cultivada no Japão e na China. Mais tarde apareceu no Cáucaso e só então se popularizou na Europa.

A planta possui flores brancas (menos frequentemente rosadas), compostas por 5 pétalas, com um aroma brilhante que atrai as abelhas. O trigo sarraceno floresce em junho e produz uma colheita em setembro. Os frutos apresentam um interessante formato triangular medindo 6*7 mm. A cor dos grãos é verde café e ficam marrons depois de torrados. Kernel verde o mais útil, pois contém o número máximo de componentes valiosos e mantém a capacidade de germinação.

Composição do trigo sarraceno:

• proteína (até 13% do volume total);
• Vitaminas B;
• fibra alimentar;
• vitaminas PP, E, K;
• ácidos orgânicos (oxálico, málico, cítrico e outros);
• macroelementos: potássio, silício, magnésio, enxofre, fósforo;
• oligoelementos: ferro, cobalto, manganês, cobre, molibdênio, selênio, zinco, cromo.

Recursos benéficos:

• fortalece o sistema imunológico;
• melhora a condição do fígado, do trato gastrointestinal e do sistema circulatório;
• reduz a pressão arterial elevada;
• estabiliza o açúcar no sangue e o colesterol;
• remove toxinas e radionuclídeos;
• Adequado para pacientes com doença celíaca, pois não contém glúten.

100 g de grãos contém:

• 12,6g de proteína;
• 2,7g de gordura;
• 68g de carboidratos.

Valor energético - 329 kcal, enquanto baixo índice glicêmico - 60 unidades. O trigo sarraceno é permitido para consumo por pessoas que sofrem de diabetes.

Variedades e tipos de grãos

Os requisitos de qualidade do produto são definidos pelo GOST R 55290-2012 “Trigo Sarraceno. Condições técnicas gerais (conforme alteradas)". De acordo com este documento, o trigo sarraceno, dependendo do método de processamento e da qualidade do produto final, é dividido em 4 tipos:

• kernel (não cozido no vapor);
• prodel (não cozido no vapor);
• grãos cozidos no vapor (cozimento rápido);
• cozido no vapor (cozimento rápido).

O produto não é dividido em variedades, mas entre os grãos eles se diferenciam 4 variedades:

• mais alto;
• primeiro;
• segundo;
• terceiro.

GOST define padrões para as características organolépticas de um produto. Portanto, todas as 4 variedades de grãos não cozidos no vapor devem ser de cor creme com tonalidade esverdeada ou amarelada. O trigo sarraceno cozido no vapor vem em todos os tons de marrom. O cheiro e o sabor do produto devem ser característicos, isentos de impurezas estranhas, e não ser azedos, amargos, bolorentos ou bolorentos.

Requisitos para as características físicas e químicas de um núcleo de cozimento rápido:

1. Alto grau.Pelo menos 99,35% da massa total dos produtos devem ser de boa qualidade. A porção máxima permitida de grãos quebrados não é superior a 2%, grãos sem casca - 0,15%, impurezas - 0,3%. A mistura orgânica não é permitida.
2. Primeira série. 98,9% dos cereais são matérias-primas de boa qualidade, não mais que 3% de grãos partidos, 0,3% sem casca, 0,4% de impurezas (incluindo impurezas orgânicas, mas não mais que 0,05%).
3. Segunda série. 98,5% do produto é benigno. Nesta massa é permitida a presença de grãos trincados em quantidade não superior a 4%, descascados - 0,4%, impurezas - 0,5%, orgânicos - 0,05%.
4. Terceira série. Os grãos benignos devem ter pelo menos 97,2%. É permitida a presença de trigo sarraceno triturado - não mais que 5%, sem casca - 0,7%, impurezas - 0,6%, inclusive orgânico - 0,1%.

O teor de umidade desses cereais para consumo atual não deve exceder 14%, para armazenamento de longo prazo - 13%. Para grãos não cozidos, este indicador é definido no seguinte nível: consumo atual - 15%, armazenamento de longo prazo - 14%.

Importante! O tempo de cozimento para todas as variedades não passa de 25 minutos.

A infestação e contaminação do produto por pragas é inaceitável. Esses cereais são considerados ilíquidos.

Núcleo cozido no vapor do mais alto e primeiro variedades utilizado no preparo de comida para bebês e tem requisitos de qualidade aumentados. Não é permitida a presença de grãos estragados, sendo proibido o uso de agrotóxicos em todas as fases do cultivo.

Se o grão contiver mais grãos quebrados do que a quantidade permitida, o cereal é classificado como contaminante.

GOST caracteriza as impurezas da seguinte forma:

1. Balas de canhão divididas — os grãos passam por uma peneira com furos de 1,6 * 20 mm, mas não escorregam pelos furos da peneira nº 08.
2. Grãos sem casca - kernel que não é removido da membrana da fruta.
3. A impureza da erva daninha pode ser mineral (por exemplo, terra, areia ou seixos) e orgânicos (partes de folhas, ervas daninhas, caules, cascas de frutos de trigo sarraceno), contém sementes de outras plantas.
4. Kernels corrompidos - grãos inteiros e pedaços de trigo sarraceno parcialmente ou completamente podres, mofados e carbonizados.

Cada lote de grão que entra em produção é acompanhado de um determinado certificado e documento que comprova a segurança e qualidade do produto.

O fabricante é obrigado a colocar na embalagem informações de alta qualidade indicando o nome do cereal, tipo e variedade, data de cultivo, dados do fabricante, valor nutricional e prazo de validade.

Conclusão

O segredo do delicioso mingau, inclusive do trigo sarraceno, não está apenas no seu correto preparo. Em primeiro lugar, tudo depende da qualidade do cereal utilizado, da sua frescura e da pureza da sua composição. Se o produto for da mais alta qualidade, o comprador não precisará gastar mais tempo classificando. Esse grão contém grãos de tamanho padrão, que são fervidos simultaneamente.