É possível comer trigo sarraceno se você tiver diabetes tipo 2?
No diabetes tipo 2, quando a interação da insulina com as células é perturbada, é prescrita uma dieta rigorosa. A base da nutrição consiste em vegetais, cereais e pratos proteicos com baixo teor de gordura. Evite alimentos com índice glicêmico acima de 50–55: doces, frutas doces, pratos feitos com farinha refinada. Vamos considerar se é possível ou não comer trigo sarraceno se você tiver diabetes tipo 2.
Composição química do trigo sarraceno
Os cereais são feitos de sementes de trigo sarraceno.
Eles produzem 3 variedades de trigo sarraceno:
A base do produto são carboidratos complexos e fibras alimentares. O conteúdo calórico do trigo sarraceno é de 335 kcal por 100 g.
Valor nutricional de 100 g de grãos crus:
- carboidratos - 54,3 g;
- proteínas vegetais - 12,6 g;
- gorduras - 3,3 g;
- água - 14g;
- fibra - 11,3 g.
As propriedades dos mingaus e acompanhamentos de trigo sarraceno dependem de tipos de cereais e métodos de cozimento.
Composição 100 g quebradiço e viscoso mingau de caroço respectivamente:
- carboidratos complexos - 29,9 e 15,8 g;
- carboidratos simples - 0,6 e 1,3 g;
- proteínas - 5,9 e 3,2 g;
- gorduras - 1,6 e 0,3 g;
- conteúdo calórico - 163 e 90 kcal.
Índice glicêmico mingau de kernel tem 40 unidades. O índice de glicose é considerado 100 unidades, que é absorvido rápida e completamente.
O trigo sarraceno não reduz os níveis de açúcar no sangue. Dele são absorvidos 40% dos carboidratos, que são gradativamente processados e fornecem glicose ao sangue.O consumo de carboidratos complexos, incluindo cereais, é limitado no caso de diabetes tipo 2, pois em grandes quantidades aumentam os níveis de açúcar.
Vitaminas e propriedades benéficas
Trigo sarraceno cereal é rico em vitaminas grupos B (até 25% do valor diário), E (32%), PP (20%). Contém minerais: potássio, fósforo, magnésio, silício, cobre, ferro, boro, manganês.
Fibra (56% por 100 g) reduz a taxa de absorção de glicose nos intestinos, então seu nível no sangue aumenta e diminui gradualmente.
É possível comer trigo sarraceno se você tiver diabetes tipo 2?
Para uma alimentação adequada, os diabéticos são aconselhados a incluir mingaus e acompanhamentos feitos com grãos integrais em seu cardápio todos os dias. É melhor alternar trigo sarraceno, aveia, cevadinha e mingau de milho.
Importante! A dieta deve ser balanceada, portanto a dieta kefir-trigo sarraceno é proibida para perda de peso.
Consumo excessivo de mingau de trigo sarraceno, como outros carboidratos complexos, os níveis de glicose no sangue excedem o normal.
Nas quantidades recomendadas, o trigo sarraceno é benéfico:
- satura por muito tempo;
- fornece ao corpo fibras alimentares, minerais, vitaminas;
- limpa suavemente os intestinos.
Como usar corretamente e com frequência
Os diabéticos são aconselhados a cozinhar mingaus com grãos integrais, pois quando o alimento é picado o índice glicêmico aumenta.
Como escolher o trigo sarraceno
Avaliação central na hora de comprar:
- Um método moderno de tratamento térmico de grãos é a vaporização. Esses grãos são de cor marrom claro e, quando torrados, ficam marrom-escuros.
- O feijão que não foi submetido a tratamento térmico apresenta cor verde. Este trigo sarraceno retém mais nutrientes do que o trigo sarraceno marrom. Contém rutina, que fortalece os vasos sanguíneos.
- Os grãos são do mesmo tamanho, não há impurezas estranhas.
- Cereais de alta qualidade são secos, sem cheiro de mofo.
Não cozinhe com grãos amargos ou azedos gosto.
Qual é melhor para comer?
Mingaus feitos de prodel, grumos de Smolensk e flocos de trigo sarraceno não são recomendados para diabéticos devido ao alto índice glicêmico. Maioria pratos saudáveis de trigo sarraceno verde, em 2º lugar - mingau feito com grãos cozidos no vapor.
Desvantagens dos cereais verdes:
- Preço Alto;
- prazo de validade curto (não mais de 2 meses após a abertura da embalagem);
- sabor incomum, que melhora quando aquecido na frigideira.
Como armazenar
As condições de armazenamento dos cereais na embalagem original indicam-nas diretamente. Após a abertura da embalagem, o trigo sarraceno é colocado em recipientes de vidro, metal, cerâmica e fechados com tampa.. Coloque dentro deles sacos de papel ou tecido com sal. Os potes são guardados em local seco e escuro por 2 a 4 meses.
Atenção! Os cereais não podem ser usados se houver cheiro de mofo, caroços ou insetos.
Para proteger o produto de pragas, ele é lavado e calcinado no forno antes do armazenamento.
De que forma usar
O trigo sarraceno é consumido como prato separado ou acompanhamento. É melhor para os diabéticos cozinhar cereais em água:
- O mingau quebradiço é feito em panela elétrica ou panela por cerca de 20 minutos. A proporção de cereal e água é de 1:2.
- O mingau viscoso é cozido por até 1 hora. Adicione 4 vezes mais água do que para quebradiço.
- O kernel é derramado com água fervente e infundido em uma garrafa térmica ou recipiente bem fechado.
Recomendações de médicos naturopatas para preservação do valor nutricional do grão:
- assar o cereal;
- mergulhe antes de cozinhar em água fria na proporção de 1:2,5 por 3 horas;
- Após a imersão, cozinhe por alguns minutos em fogo baixo.
Taxa de consumo
Para pessoas com diabetes tipo 2, os médicos dão recomendações individuais sobre o consumo de carboidratos complexos. Os alimentos ricos em amido são distribuídos uniformemente ao longo do dia.Em média, o volume do trigo sarraceno acabado é de até 1 colher de sopa. por dia, desde que não haja outros pratos à base de cereais, massas, batatas.
Com o que comer
Adicione óleo vegetal e fígado de bacalhau ao prato. O índice glicêmico geral diminui se você consumir vegetais crus (pepino, tomate) e ervas ao mesmo tempo que mingau.
Combine com trigo sarraceno:
- nozes;
- ovos;
- cogumelos;
- pratos de aves e carne;
- lacticínios.
Mingau com requeijão ou kefir comer no café da manhã ou jantar. Com essas combinações, o corpo recebe os nutrientes necessários e a alimentação fica mais satisfatória.
Receitas
Vamos dar 3 receitas simples de pratos integrais de trigo sarraceno para diabéticos tipo 2.
Salada de legumes com trigo sarraceno
Ingredientes:
1 Colher de Sopa. mingau quebradiço;- pepino de tamanho médio;
- 150 g de repolho e daikon de cada;
- endro e salsa;
- 1 colher de chá. azeite;
- Sal e pimenta a gosto.
Preparação:
- O repolho é picado e amassado.
- Pepino e daikon são cortados em cubos.
- Pique as verduras.
- Legumes e trigo sarraceno são misturados em uma saladeira com acompanhamentos altos.
- Sal, pimenta, tempere com azeite.
O índice glicêmico da salada é menor que o do mingau. O prato é adequado para almoço ou jantar.
Importante! Os pratos de vegetais com cereais não são armazenados, mas consumidos imediatamente.
Rolinhos de repolho recheado com trigo sarraceno
Ingredientes:
1 garfo médio de repolho branco;- 1,5 colheres de sopa. mingau de trigo sarraceno;
- 2 cebolas médias;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 0,5 colheres de sopa. creme de leite com baixo teor de gordura;
- 2 colheres de sopa. eu. biscoitos;
- verdes - a gosto.
Preparação:
- O talo do repolho é cortado.
- Coloque a cabeça do repolho em uma panela, despeje água fervente sobre ela e escalde por 5 minutos. Então legal.
- 9 a 10 folhas superiores são separadas. Corte e bata os caules.
- Descasque a cebola, pique finamente e refogue em 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal.
- Misture o trigo sarraceno com a cebola.
- Coloque 1 colher de sopa em cada folha. eu. recheios.
- Os rolinhos de repolho são embrulhados em envelopes e amarrados com linha.
- Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.
- Lubrifique com creme de leite e polvilhe com pão ralado.
- Os rolinhos de repolho são dourados no forno.
Sirva o prato com ervas frescas.
Sopa de cogumelo
A norma de cogumelos para diabetes tipo 2 é de 100 g por semana.
Para preparar 2 porções você precisará:
150g de cogumelos frescos;- 3 colheres de sopa. eu. grãos;
- 4 colheres de sopa. água;
- 2 colheres de chá. óleo vegetal;
- verduras e sal - a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos são limpos e lavados. Coloque em uma peneira e deixe escorrer a água. Então eles cortaram.
- Ferva a água em uma panela e acrescente os cogumelos.
- Após a fervura, retire a espuma e o sal.
- Ferva os cogumelos até ficarem macios.
- Adicione o trigo sarraceno lavado. Deixe pronto em fogo baixo.
Adicione a manteiga e as ervas picadas à tigela de sopa.
Conclusão
Para diabetes tipo 2, o trigo sarraceno devidamente selecionado e preparado é benéfico. Fornece ao corpo energia, proteínas vegetais, fibras alimentares, vitaminas e minerais.
Com a quantidade de carboidratos recomendada pelos médicos por dia, o mingau não aumenta a glicemia. O índice glicêmico diminui se você comer cereais junto com vegetais e ervas.