Composição química e valor nutricional do trigo sarraceno - descrição detalhada com tabelas

O trigo sarraceno ocupa a liderança entre os cereais em termos de conteúdo de nutrientes. Ao mesmo tempo, quando fervido, tem baixo teor calórico, o que permite sua inclusão em maioria das dietas. Graças à composição química do trigo sarraceno, os pratos feitos com ele fazem bem à saúde de crianças e adultos, saturam o corpo e ajudam no combate ao excesso de peso.

Composição química, mineral e valor nutricional do trigo sarraceno

Os benefícios deste cereal dependem do modo de preparo.. Durante o tratamento térmico intensivo, algumas vitaminas e minerais são destruídos. Os pratos de trigo sarraceno cozidos no vapor em uma garrafa térmica, cozidos no fogão ou no forno retêm as substâncias mais benéficas. A maneira mais gentil é despeje água fervente sobre o cereal por várias horas em uma garrafa térmica.

Oligoelementos e minerais

Os grãos de trigo sarraceno contêm uma grande quantidade de substâncias úteis. Alguns deles são raros, por isso os cereais devem ser incluídos na dieta alimentar pelo menos três vezes por semana.

A maior proporção de microelementos no trigo sarraceno vem de ferro, manganês e zinco.

O ferro no corpo humano é encontrado principalmente em hemoglobina no sangue, um quinto está no fígado, na medula óssea e nos músculos, e a mesma quantidade está envolvida na síntese de enzimas celulares.

O manganês é essencial para o funcionamento do sistema nervoso, participa da regulação do metabolismo de lipídios e carboidratos, o metabolismo da tiroxina (hormônio tireoidiano), é necessário para a formação de glóbulos vermelhos e aumento dos níveis de hemoglobina. Sem esse mineral, aumenta a probabilidade de desenvolvimento de diversas patologias em embriões e crianças pequenas, diminui a imunidade e surge o risco de doenças cardiovasculares e câncer.

O zinco é o segundo elemento mais importante depois do ferro para o corpo humano.. Está envolvido na síntese de gorduras, carboidratos e proteínas. Serve como base para hormônios, leucócitos e anticorpos. Nem um único processo metabólico do corpo pode funcionar sem zinco. A deficiência deste microelemento leva a danos graves, todos os sistemas sofrem - digestivo, reprodutivo, nervoso, ósseo, respiratório, hormonal, nervoso.

Importante! A carne de frango é considerada igual ao trigo sarraceno em termos de teor de zinco, manganês - espinafre e sementes de abóbora, ferro - fígado bovino.

Iodo

O trigo sarraceno contém iodo? A maior parte é encontrada em frutos do mar, cranberries, ameixas e morangos. Porém muitos alergia para peixes e frutas frescas nem sempre estão disponíveis. O trigo sarraceno contém apenas 2,2% do valor diário de iodo. Portanto, este cereal permite manter os níveis de iodo no corpo se consumido com frequência.

Importante! A deficiência deste elemento leva a distúrbios no funcionamento da glândula tireóide. O iodo é essencial para que as mulheres grávidas desenvolvam um bebê saudável.

Quanto ferro tem o trigo sarraceno fervido?

Cereais tratados termicamente contêm exatamente três vezes menos glândulado que no produto seco. Cozinhar o mingau em uma garrafa térmica ajuda a preservar o mineral tanto quanto possível: despeje água fervente 1:2 sobre o cereal seco e deixe durante a noite. De manhã, o mingau quente e quebradiço está pronto para comer.Ao mesmo tempo, retém a quantidade máxima de elementos úteis.

Ácido fítico

Este nutriente é muito benéfico para o corpo.. O ácido fítico tem efeitos antioxidantes e antitumorais. Previne a formação de cálculos renais, aterosclerose e previne o desenvolvimento de doenças inflamatórias.

Em que o fitato liga alguns elementos, impedindo que sejam absorvidos pelos organismos. Principalmente, zinco, ferro, manganês, cálcio e magnésio. Ou seja, aqueles elementos que proporcionam o máximo benefício aos pratos de trigo sarraceno.

Importante! Para neutralizar o ácido fítico do trigo sarraceno, basta deixar os grãos de molho por 4 a 6 horas antes de cozinhar. Outro método é a germinação e fermentação, mas só se aplica ao trigo sarraceno verde.

Macronutrientes

Esses elementos estão contidos no trigo sarraceno em quantidades significativas, pelo que traz grandes benefícios para o corpo humano.

Todos macroelementos estão contidos nos cereais em uma forma de fácil digestãoPortanto, incluir o trigo sarraceno em uma dieta regular permite manter um equilíbrio normal de minerais.

Magnésio

O magnésio está em quarto lugar em termos de importância para o corpo humano. Este elemento intracelular de todos os tecidos está envolvido na manutenção do equilíbrio hídrico e nas reações enzimáticas.

A deficiência de magnésio afeta o sistema nervoso – ocorrem tremores nos membros, tonturas e convulsões. Em condições graves, são observados depressão, insônia, ataques de pânico e aumento da fadiga.

Do sistema cardiovascular, a deficiência de magnésio pode causar hipertensão, taquicardia, aumento do risco de doença cardíaca coronária (DCC).Portanto, o consumo regular de trigo sarraceno, rico em magnésio, ajuda a manter a saúde por muitos anos.

Sódio

Esse o elemento garante o transporte de substâncias para dentro e para fora da célula, regula o nível de fluidos corporais, é responsável pelo equilíbrio ácido-base e está diretamente envolvido nos processos metabólicos.

Importante! A deficiência de sódio no organismo é rara, mas seu excesso causa edema e hipertensão.

Conteúdo de fósforo

Esse o elemento cuida da construção e manutenção do tecido ósseo saudável, inclusive é muito importante para a resistência dos dentes. O fósforo está ativamente envolvido em muitos processos metabólicos: energia, proteínas, carboidratos. Juntamente com outros elementos, mantém o equilíbrio ácido-base. 100 g de trigo sarraceno contém quase metade das necessidades diárias de fósforo.

Quanto cálcio existe no trigo sarraceno

O cálcio está contido em grandes quantidades no corpo humano - até 1,5 kg. Principalmente nos ossos e dentes. No entanto, o seu papel na manutenção da força do esqueleto não é limitado. O cálcio é responsável pela contração muscular, incluindo as paredes dos vasos sanguíneos e o miocárdio. A síntese de hormônios também não é possível sem esse mineral. O cálcio participa da síntese de neurotransmissores, proteínas complexas e hormônios.

Importante! Apesar de 100 g de trigo sarraceno conter apenas 2% da necessidade diária do mineral, a partir deste produto ele entra no corpo em equilíbrio com seus demais “camaradas” na manutenção das funções mais importantes - potássio, sódio, magnésio e manganês.

Silício

Esse o elemento é necessário para manter a mobilidade articular e o funcionamento normal dos órgãos internos. O trigo sarraceno contém 270% das necessidades diárias de silício, mas nem tudo é absorvido pelo organismo. Os produtos ricos neste mineral são especialmente úteis para as mulheres durante a menopausa.

Composição de aminoácidos do trigo sarraceno

Estas substâncias são necessárias para o corpo humano garantindo uma operação ininterrupta e correta.

O conteúdo de todos os ácidos essenciais em 100 g de trigo sarraceno é de 10% das necessidades diárias do corpo.

Arginina no trigo sarraceno

Até os 30 anos, esse ácido condicionalmente essencial é sintetizado em pequenas quantidades pelo organismo.. No entanto, esse processo pode parar mais cedo se uma pessoa tomar antibióticos, receber tratamento quimioterápico ou ficar doente por um longo período.

O papel da arginina é principalmente dilatar os vasos sanguíneos. Por isso é indispensável para melhorar o funcionamento do coração, do cérebro, dos vasos sanguíneos, estabilização da pressão arterial.

Vitaminas

Vitaminas contidas no kernel, têm um efeito benéfico em todos os órgãos e sistemas humanos. Há uma variedade deles no trigo sarraceno que não é encontrada em nenhum outro cereal.

Composição de vitaminas no miolo (por 100 g):

• A (caroteno) – 2 mcg;
• B1 (tiamina) – 0,43 mg;
• B2 (riboflavina) – 0,2 mg;
• B4 (colina) – 54,2 mg;
• B5 (ácido pantotênico) – 0,44 mg;
• B6 (piridoxina) – 0,4 mg;
• B9 (folato) – 32 mcg;
• E (tocoferol) – 0,8 mg;
• H (biotina) – 10 mcg;
• K (filoquinona) – 7 mcg;
• PP (ácido nicotínico) – 7,2 mg.

As vitaminas PP, A, B4 são completamente destruídas durante o tratamento térmico prolongado, portanto, se forem deficientes no organismo, devem ser utilizados métodos suaves de preparação de cereais.

Valor nutricional e conteúdo calórico

O trigo sarraceno é um produto nutritivo. Apesar do aumento do teor calórico, os pratos elaborados com ele são considerados dietéticos devido ao seu baixo índice glicêmico. São apenas 50 unidades, portanto o trigo sarraceno é recomendado para regular os níveis de açúcar em dietas para diabéticos.

Valor nutricional do trigo sarraceno, em 100g:

• proteínas – 12,6 g;
• gorduras – 3,3 g;
• carboidratos – 57,1 g;
• celulose – 11,3g;
• água – 14 g;
• valor energético – 308 kcal.

Conteúdo calórico do trigo sarraceno fervido tem apenas 103 kcal, portanto pertence a produtos dietéticos.

Conclusão

O trigo sarraceno é um produto saudável, nutritivo e com baixo teor calórico. A composição química dos cereais permite classificá-los como uma das culturas mais necessárias para incluir na dieta alimentar. Uma grande variedade de pratos é preparada com trigo sarraceno, então mesmo 3-4 vezes por semana você não se cansará disso. Para preservar as vitaminas e minerais mais valiosos, é melhor não cozinhar o cereal, mas cozinhá-lo no vapor em uma garrafa térmica.