Que tipos de arroz existem e quais as suas características?

O arroz, ou “grão sarraceno”, é uma das culturas de cereais mais antigas e populares do mundo. Os cereais de arroz são utilizados no preparo de diversos pratos em todos os continentes. Este cereal não é apenas saboroso, mas também saudável.

No artigo veremos que tipo de arroz existe, quantas variedades existem, a classificação do arroz dependendo do método de processamento, o que é o arroz de grão curto, o tipo de arroz processado, como é chamado o arroz amarelo e muito mais .

O que é arroz, onde e como cresce?

O arroz é um membro da família dos Cereais. Para fins agrícolas Em climas tropicais e subtropicais, o arroz anual é cultivado. A cultura também é cultivada em áreas quentes pertencentes à zona temperada.

Os cereais são cultivados em escala industrial em países asiáticos, africanos, na América e na Austrália.

Referência. Os residentes da China cultivam cereais há mais de 70 séculos. Na Rússia, eles aprenderam sobre isso no século XV.

Quando cultivado, o arroz atinge meio metro de altura. As plantas têm folhas largas, verde-escuras, com bordas ásperas. O caule no topo apresenta uma panícula de espiguetas, cada uma com quatro escamas. A flor tem seis estames e dois estigmas emplumados. O grão se distingue por uma cobertura escamosa.

Referência. Para obter uma boa colheita, a cultura necessita de um ambiente úmido. É cultivado com sucesso em um campo inundado de água. Tais condições são necessárias para que as sementes amadureçam.A água os protege da luz solar intensa e evita o crescimento de ervas daninhas. Para fazer a colheita, o campo é drenado.

O arroz é um dos principais produtos alimentares do nosso planeta.. Na Ásia, o nome do cereal está em consonância com a palavra “comida”.

Composição, conteúdo calórico e propriedades benéficas do arroz

O arroz é famoso por sua rica composição química. Dele considerado um depósito de vitaminas e outras substâncias benéficas ao corpo humano.

Referência. Máximo propriedades úteis observado em grãos marrons não processados.

O valor calórico por 100 g de produto seco é de 340 kcal. Em cereais cozidos é várias vezes menor.

O cereal consiste em:

• proteínas - 8%;
• gordura - 2%;
• carboidratos - 90%.

Uma série de substâncias úteis estão contidas não apenas nos grãos, mas também em casca de grão, eliminado durante a produção de cereais.

O farelo de arroz é rico:

• caroteno;
• ácido nicotinico;
• tiamina;
• riboflavina;
• colina;
• ácido pantotênico;
• piridoxina;
• folatos;
• tocoferol;
• biotina;
• ácido fólico;
• microelementos (potássio, cálcio, silício, magnésio, enxofre, fósforo);
• fibra;
• aminoácidos.

Após a moagem, os cereais utilizados para fins culinários ficam privados da maior parte dos nutrientes. Principalmente o amido permanece nele.

Referência. Depois do arroz integral cru, o arroz parboilizado é a próxima opção mais saudável. Retém até 80% do conteúdo útil que passa da casca ao cereal.

O consumo do produto contribui para:

• prevenir o desenvolvimento do câncer;
• fortalecimento do sistema cardiovascular;
• normalização do trato digestivo;
• melhoria da condição para gastrite, úlcera péptica;
• remoção de resíduos e toxinas do corpo;
• fortalecimento do sistema nervoso;
• aumento da atividade cerebral;
• aumentando a vitalidade;
• melhorando a condição do cabelo, unhas e pele;
• retardar o processo de envelhecimento;
• fortalecimento das articulações.

Arroz recomendado para mulheres grávidas comerem (com moderação, para evitar prisão de ventre) e pessoas que sofrem de obesidade.

Referência. O abuso de pratos feitos com grãos de arroz branco polido pode causar prisão de ventre e dores de estômago.

Variedades e suas propriedades físicas

Esse o cereal é representado por 20 espécies botânicas, 150 variedades. Existem 8.000 variedades agrícolas desta cultura de grãos.

As seguintes classificações de arroz são populares::

• por cor;
• ao longo do comprimento dos grãos;
• de acordo com o método de processamento.

Por forma e tipo de grão

Dependendo do tamanho do grão, o arroz pode ser:

• grão longo;
• grão médio;
• grão redondo.

Grão longo

A variedade é popular em todo o mundo. Caracterizado por um comprimento de grão de 6-8 mm. Eles contêm um mínimo de amido e têm aparência translúcida. Na hora de cozinhar, praticamente não grudam.

Referência. Variedade de grão longo Excelente para preparar pilaf uzbeque.

Grão médio

O comprimento dos grãos desta variedade de cereal é de 5 a 6 mm. Eles se distinguem pelo alto teor de amido. Eles têm uma cor branca. Eles ficam juntos quando cozidos.

Referência. Os especialistas em culinária recomendam o uso de arroz de grão médio para fazer risoto ou sopa.

Grão redondo

Arroz de grão curto caracterizado por um comprimento de grão de 4 mm, largura de 3 mm. Na Rússia é chamado Krasnodar. O cereal é rico em amido e ferve fortemente até obter uma consistência cremosa.

Referência. Este tipo de cereal é adequado para fazer pudins, caçarolas e cereais.

Pelo método de processamento de grãos

O arroz é classificado de acordo com o processamento aplicado aos grãos.. Acontece:

• marrom ou marrom (não polido);
• branco (polido);
• cozido no vapor.

Marrom

Buraya, variedade não polida caracterizado pela presença de casca de farelo nos grãos, dando-lhes cor. Cereais não polidos são ricos em vitaminas e minerais. Recomendado para nutrição dietética.

Branco

O cereal fica branco após várias etapas de moagem do grão. Sua composição é pobre se comparada ao marrom. Mas esta variedade é a mais popular do mundo.

Cozido no vapor

Cozinhar no vapor permite que os grãos retenham a maior parte das propriedades benéficas. arroz não processado. O cereal cozido no vapor é translúcido e frágil, de cor amarelada. Não gruda ao cozinhar.

Tipos de arroz por cor

O arroz não é apenas tradicionalmente branco. Dependendo da variedade, os grãos podem ter uma cor diferente.:

• marrom;
• bege;
• amarelo;
• vermelho;
• roxo;
• preto.

As variedades de arroz mais populares

Entre as inúmeras variedades de culturas de grãos, existem tanto as populares que compõem a “elite do arroz” quanto as pouco conhecidas.

Camolino

Camolino é uma variedade de grão médio. Ele não está amolece durante o cozimento, não gruda. Considerado universal. Indicado para fazer mingaus, pudins, risotos, recheios de tortas, adicionar em almôndegas ou rolinhos de repolho.

O segredo da variedade é que Antes de os grãos serem enviados para embalagem, eles são tratados com óleo vegetal de mesmo nome - "Kamolino". Isso adiciona sutis notas de âmbar aos grãos e preserva suas substâncias benéficas mesmo durante o tratamento térmico prolongado.

basmati

basmati tem uma textura delicada e um sabor pronunciado de nozes. Os grãos desta variedade são os mais longos.

Referência. Basmati é uma das variedades mais caras. O Basmati indiano é especialmente valorizado na culinária pela sua qualidade. O paquistanês é menos valioso.O Basmati, que foi cultivado nos EUA, não pode ser comparado em sabor e aroma ao indiano ou ao paquistanês.

Arbório

Arbório refere-se ao arroz de grão médio. A variedade vem da Itália. No mundo é conhecido como risoto. Possui uma delicada textura cremosa.

Referência. Os especialistas aconselham não cozinhar demais o Arborio. Deve ser cozido até ficar meio cozido (al dente).

Jasmim

Variedades de cereais Jasmim refere-se a grãos longos. Tem um sabor agradável – notas de jasmim são sentidas em seu aroma.

Os grãos não amolecem durante o cozimento. Ficam macios, mas ao mesmo tempo mantêm a forma, embora grudem um pouco.

Valência

O arroz de grão curto Valencia é semelhante ao Arborio. Seu segundo nome é paella.. É utilizado no preparo da paella espanhola com frutos do mar.

Devzira

Devzira é uma variedade cultivada no Vale Fergana. Externamente, os grãos são grossos e apresentam tonalidade acastanhada., têm uma estrutura densa.

Variedade ótimo para preparar pilaf uzbeque.

Outro

No mundo existem muitas variedades menos conhecidas arroz

Arroz selvagem

Cresce exclusivamente na América do Norte. Variedade tem sabor agradável e baixo teor calórico. Satisfaz bem a fome. É caracterizado por uma composição rica e equilibrada de vitaminas, minerais e fibras. Possui alto teor de proteínas.

Preto

Variedade preta conhecido como tibetano. Grão longo, uma das variedades mais caras. Considerado um afrodisíaco.

Grãos desta variedade fica roxo durante o cozimento.

Referência. O arroz preto é mais adequado para preparar pratos doces, pois possui um rico sabor de nozes.

Vermelho

arroz vermelho tem uma cor característica. Este é um produto cultivado no sul da França.Eles chamam isso de Camarga.

A pátria da variedade é a Tailândia. O arroz vermelho pertence à variedade de grãos longos. Tem aroma de nozes.

Na Índia ou no Sri Lanka, outra variedade de arroz vermelho é cultivada - o Samba. Pertence à variedade de grão médio.

A variedade vermelha menos comum de grão médio do Butão é o arroz vermelho do Butão.

Critérios de escolha

Ao escolher o arroz, preste atenção aos seguintes critérios::

• data de fabricação (o produto fica armazenado de um ano a 18 meses);
• tamanho e formato dos grãos (um produto de qualidade possui grãos do mesmo tamanho);
• cor do arroz (o arroz de qualidade deve ser translúcido);
• ausência de impurezas estranhas, detritos, larvas de insetos na embalagem;
• a presença da marca GOST na embalagem, garantindo a qualidade do cereal.

O arroz da mais alta qualidade é produzido pelos países orientais, colhendo até quatro vezes ao ano.

O tipo de cereal é escolhido levando em consideração o prato, que eles planejam cozinhar com ele:

• produto de grão longo é adequado para pilaf, salada, sopa, acompanhamento de carne e peixe;
• O grão médio é usado no preparo de risoto, paella e mingaus;
• o grão redondo é adequado para pudins, mingaus, sushi, caçarolas e sobremesas.

Aplicações de arroz

O arroz é uma cultura alimentar popular em todo o mundo. Aplicável não só na culinária, mas também na medicina popular graças à sua composição rica em vitaminas e microelementos.

Na culinária

Cereais deste cereal utilizado na preparação de primeiros e segundos pratos, sobremesas. Os grãos são um excelente acompanhamento para carnes e peixes. Eles são usados ​​​​para sushi, pilaf, mingaus e sopas.

Grãos pegajosos cozidos são usados ​​para preparar almôndegas, risotos e pudins. O grão alongado e quebradiço é incluído na preparação do pilaf uzbeque.

O cereal combina bem com carnes, aves, peixes, frutos do mar e vegetais. Seu sabor é bem enfatizado por caldos e especiarias como cúrcuma, cominho e canela. É temperado com azeite, suco de limão e qualquer molho.

Referência. O arroz é útil não só para sopas, cereais e sobremesas. As bebidas alcoólicas são produzidas na China e no Japão.

Cereais são adequados para fazer doces: caçarolas, pudins, cereais doces com nozes, passas, mel. Kozinaki é feito de grãos de arroz tufado.

Na medicina popular

A medicina tradicional oriental sugere o uso de grãos de arroz em receitas que ajudam contra o câncer, em particular o câncer de estômago. Eles são usados ​​​​como sorventes para envenenamento.

O cereal tem propriedades adstringentes, sedativas e diuréticas. É usado para doenças estomacais, diarréia, náusea. Receitas com arroz são recomendadas pela medicina tradicional para aliviar a inflamação. Eles ajudam a eliminar a psoríase e outras doenças de pele.

Para fins medicinais aplicável decocção. Para obtê-lo, 1 colher de sopa. eu. os grãos de arroz são preparados com um copo de água, fervidos por 15 minutos e filtrados. O produto ajuda crianças com indigestão, diarréia.

Importante! Nas receitas da medicina tradicional não são utilizados grãos polidos. O arroz não deve ser processado.

Para fins medicinais Também usado:

• farinha de arroz ou amido em pó;
• Farelo;
• Óleo de farelo de arroz para pomadas curativas.

Conclusão

O arroz é o cereal mais popular e um componente indispensável de uma alimentação equilibrada. Este é um produto alimentar valioso, rico em vitaminas e minerais. Não contém gorduras nocivas e colesterol e é adequado para preparar muitos pratos.O arroz de alta qualidade é usado com sucesso não apenas na culinária, mas também na medicina popular.