Cuidado, glúten: ele está no arroz?

Hoje, a palavra “glúten” é cada vez mais usada num contexto negativo. Os nutricionistas recomendam uma dieta sem glúten, e o número de produtos rotulados como “sem glúten” nas prateleiras das lojas está aumentando rapidamente. No entanto, é encontrado em um terço de todos os alimentos consumidos pelos seres humanos, incluindo os cereais que comemos diariamente.

Vamos descobrir o que é o glúten, se ele é encontrado no arroz vermelho e branco, no trigo sarraceno, no milho e quais são as consequências de seu consumo.

Composição química, oligoelementos e propriedades benéficas do arroz

O mingau de arroz ocupa o segundo lugar em termos de produção mundial. A composição química do arroz difere dependendo da variedade, região e condições de cultivo.

Em média, o cereal seco e cru contém:

• 68% de amido;
• 7-10% de nitrogênio;
• 1,8-2,5 gordura;
• 10-12% de fibra;
• 2-3% de pentosanos;
• 1,5-2,5 açúcar;
• 5-6% de minerais;
• 360kcal;
• 0,58g de gordura;
• 6,61g de proteína;
• 79,34g de carboidratos;
• 12,89g de água;
• 0,58g de cinza.

Macro e microelementos incluídos em 100 g de arroz:

• cálcio - 0,9%;
• magnésio - 8,8%;
• ferro - 8%;
• fósforo - 15,4%;
• potássio - 1,8%;
• sódio - 0,1%;
• zinco - 10,5%;
• cobre - 12,2%;
• manganês - 47,8%.

O arroz também é rico em vitaminas B:

• B1 – 5,8%;
• B2 – 3,7%;
• B3 – 10%;
• B5 – 26,8%;
• B6 – 11,2%;
• B9 - 2,3%.

O arroz tem um número propriedades úteis:

• tem um efeito benéfico no sistema nervoso;
• reduz o risco de câncer;
• melhora a função cerebral;
• apoia o funcionamento do sistema cardiovascular;
• normaliza a atividade do trato gastrointestinal;
• melhora a aparência da pele, unhas e cabelos;
• energiza;
• retarda o processo de envelhecimento do corpo.

Quais alimentos contêm glúten?

O trigo sarraceno não contém glúten, por isso é recomendado com segurança não só para adultos, mas também para crianças muito pequenas. Este cereal é o mais nutritivo, é rico em proteínas, vitaminas B, ferro, zinco, potássio, magnésio e cobre.

O mingau de milho, assim como o trigo sarraceno, não contém glúten. Mas contém muita vitamina E e ferro, além de amido.

O arroz contém glúten?

O arroz branco é o mais comum na culinária. Contém muito amido, mas poucas vitaminas e minerais, o que se deve ao processamento profundo do grão. Não contém glúten.

O arroz integral passa por um processamento mínimo, por isso é considerado o mais saudável. Devido a isso, muitos nutrientes e vitaminas permanecem nele. Também não contém glúten.

O arroz vermelho é conhecido por seu sabor de nozes e benefícios à saúde. Também não contém glúten.

Assim, o teor de glúten em qualquer arroz é zero.

Por que o glúten é prejudicial e quais são os seus benefícios?

O glúten tem uma série de propriedades benéficas:

• participa da regeneração tecidual;
• fortalece o sistema imunológico e o tecido ósseo;
• normaliza os níveis de hemoglobina;
• ajuda o corpo a se recuperar após lesões e operações;
• satura o corpo com vitaminas e minerais.

Os efeitos nocivos do glúten no corpo estão associados ao risco de:

• Reações alérgicas e intolerância;
• intoxicação;
• distúrbios funcionais do trato gastrointestinal;
• doenças inflamatórias do estômago e intestinos.

Por que a doença celíaca é perigosa?

Uma doença caracterizada pela intolerância ao glúten é chamada de doença celíaca.. Este é um distúrbio digestivo no intestino delgado que ocorre como resultado de uma reação autoimune ao glúten.

O intestino delgado é coberto por pequenas vilosidades que ajudam a digerir proteínas e gorduras. Em pessoas com doença celíaca, essas vilosidades são danificadas, causando problemas de absorção de nutrientes e indigestão.

Segundo as estatísticas, cerca de 1% da população mundial sofre de doença celíaca. Anteriormente, acreditava-se erroneamente que esta doença era específica das crianças, mas pesquisas recentes mostraram que os adultos também sofrem de intolerância ao glúten.

Esta é uma doença muito grave e, se não for tratada, problemas na glândula tireóide e nos ossos começarão com o tempo. Além disso, a doença celíaca aumenta o risco de desenvolver câncer.

Sintomas de intolerância ao glúten:

• inchaço;
• diarréia;
• perda de peso;
• dor de cabeça;
• anemia;
• erupção cutânea;
• fadiga, etc.

O que os especialistas dizem sobre o glúten

O glúten é uma proteína pegajosa que vem em pó. É encontrada principalmente em cereais como centeio, trigo e cevada.

Ao contrário da crença popular, o glúten não é a única substância. Combina duas proteínas:

• gliadina, que torna o glúten elástico;
• glúten, que lhe dá força.

O glúten é chamado de glúten porque quando diluído em água forma uma massa espessa e pegajosa. Por isso, tornou-se muito popular na indústria alimentícia, principalmente no preparo de assados ​​​​e pratos de carne. Graças ao glúten eles duram mais são armazenados, não perdem a forma e ficam com consistência arejada na hora do cozimento.

O glúten está incluído em produtos de panificação, doces, sorvetes, laticínios, salsichas, diversos produtos semiacabados, maionese, ketchup e bebidas à base de cereais (cerveja, vodka, uísque).

Os produtos sem glúten são vegetais, frutas, aves, frutos do mar e cereais. Não há glúten no arroz, trigo sarraceno, milho.

Atenção! Para pessoas que não sofrem de doença celíaca, a ingestão de glúten é permitida e até recomendada em quantidades razoáveis. Por exemplo, o glúten é encontrado no trigo, e esse grão é um depósito de muitas vitaminas e nutrientes, então você não pode abandoná-lo completamente.

Determinar se um produto contém glúten é muito simples. Basta olhar para o rótulo.

O glúten está oculto sob os seguintes nomes:

• proteína vegetal texturizada;
• amido alimentar modificado;
• proteína vegetal hidrolisada.

Como saber se você tem intolerância ao glúten

A intolerância ao glúten é mais frequentemente transmitida geneticamente. Se um de seus parentes sofreu desta doença, o risco de adoecer aumenta significativamente.

A intolerância desenvolve-se, via de regra, sob a influência de situações estressantes: operações, infecções virais, gravidez, etc. Cerca de 80% das pessoas que sofrem de doença celíaca não sabem da sua doença.

Você pode descobrir se tem intolerância ao glúten em casa. Para fazer isso, elimine todos os alimentos que contenham glúten da sua dieta e siga esta dieta por cerca de duas semanas. Em seguida, retorne à sua dieta normal novamente. Com base nos sintomas que aparecem, ficará claro se você tem intolerância ao glúten ou não.

No entanto, é muito difícil diagnosticar a doença celíaca por conta própria, pois os sintomas desta doença são inespecíficos e podem indicar problemas completamente diferentes.

Para detectar a doença celíaca, é feito um exame de sangue para detecção de anticorpos específicos e uma endoscopia com biópsia do intestino afetado.

Conclusão

Os cereais de arroz, trigo sarraceno e milho não contêm glúten, por isso podem ser consumidos não só por adultos, mas também por crianças.

Evitar o glúten no mundo moderno é muito difícil. Pode ser encontrada em doces, pães, laticínios, salsichas e alguns cereais. Portanto, caso sinta os sintomas citados acima, não se automedique, mas consulte um especialista.