Conteúdo calórico e propriedades benéficas do arroz integral para o corpo humano

Para a maioria dos residentes da Rússia, o arroz está associado aos grãos oblongos brancos que vemos nas prateleiras das lojas. Na verdade, a variedade de seus tipos é como uma paleta de cores. Um lugar especial nesta diversidade é ocupado pelo arroz integral, também conhecido como arroz integral e não polido. Tendo em conta as suas propriedades benéficas e dietéticas, disponibilidade e sabor, este arroz será a melhor opção para a alimentação diária e nutrição terapêutica.

No artigo contaremos que tipo de arroz é e quais são suas diferenças, sua composição química, benefícios e malefícios, como escolher, preparar e armazenar corretamente, receitas baseadas nele e contra-indicações.

Arroz integral: o que é?

Este é um arroz integral com a casca não comestível removida, mas com uma camada de farelo e germe retida. Externamente possui uma superfície rugosa e uma cor escura incomum. Os próprios grãos sob a casca são leves. O cereal não sofre processamento nem purificação, por isso retém o complexo mineral e vitamínico fornecido pela natureza. Devido à falta do processo usual de polimento, o arroz integral também é chamado de não polido ou não polido.

Em termos de sabor, é um pouco mais grosseiro em comparação ao branco, o que se explica pelo alto teor de fibra vegetal. Tem um sabor específico e requer mais tempo de preparo - 20-40 minutos.Mas no processo de tratamento térmico, devido à preservação da casca da pitiríase, os nutrientes e os nutrientes não são perdidos, mas são preservados na estrutura do grão.

Peculiaridades

As vantagens desse arroz incluem a preservação em condições de fábrica da casca e da camada germinativa, que contém até 10% de proteína, 85% de óleo, 70% de sais minerais e celulose, 80% de vitamina B1. Ou seja, comparado ao arroz branco, o arroz integral é mais saudável para o corpo.

Recomenda-se a sua utilização como componente essencial da dieta diária, dietética e terapêutica.

Tipos

Esse arroz se distingue pela forma e comprimento do grão: curto ou redondo (não mais que 5 mm de comprimento), médio (5-6 mm), grão longo (mais de 6 mm).

Composição química, oligoelementos, vitaminas

Para entender o que benefícios do arroz integral, Vejamos sua composição. Contém alta concentração de carboidratos: amido, sacarose, açúcares, dextrinas; aminoácidos e ácidos graxos, água, cinzas e fibra alimentar também estão presentes.

Os cereais incluem quase todas as vitaminas B (tiamina, riboflavina, colina, piridoxina, folato, ácido pantotênico), vitamina E e K e ácido nicotínico. Os microelementos incluem cálcio, potássio, magnésio, sódio, fósforo, manganês, ferro, selênio, cobre, zinco.

KBZHU

O arroz integral seco é caracterizado por alto valor energético (367 kcal por 100 g), alto teor de carboidratos (72,7 g), relativa pobreza de proteínas (7,2 g) e gordura (3,2 g).

Durante o tratamento térmico, o valor nutricional e o conteúdo calórico do arroz cozido são reduzidos quase três vezes e são:

• conteúdo calórico - 123 kcal;
• proteínas - 2,7 g;
• gorduras - 1 g;
• carboidratos - 24 g.

Quão adequado para perda de peso

O arroz integral é considerado um produto nutricional saudável e adequado, ideal para corrigir e controlar o peso corporal. Você pode perder peso limpando o corpo de resíduos e toxinas, removendo o excesso de líquidos do corpo, fazendo com que o inchaço diminua e os centímetros desapareçam.

Os grãos servem como fonte natural de carboidratos complexos, como amido e fibras, que o corpo gasta energia para digerir. Os carboidratos “adequados” são absorvidos lentamente pelo corpo durante um longo período de tempo e lhe dão força por um longo tempo.

Fibra no estômago incha, portanto, uma pessoa consegue se fartar de uma pequena porção e não sentir fome ou necessidade de lanches por muito tempo. As fibras de pectina ajudam a reduzir os níveis de açúcar no sangue, regular os níveis de colesterol e melhorar a microflora intestinal.

Existem muitos regimes alimentares baseados em arroz integral. Dependendo das preferências gastronômicas, dos resultados desejados e das finanças, todos escolherão a melhor opção. Algumas pessoas preferem uma maneira rápida, mas difícil, de se livrar dos quilos extras, na forma de dias de jejum ou de uma mono-dieta rigorosa. Para outros, dietas com menos fome são uma escolha melhor.

De acordo com comentários de quem usou não refinado arroz para emagrecer, a maioria está satisfeita com o resultado. Entre os aspectos negativos mais comuns estão tonturas e náuseas, muitas vezes associadas à fome, prisão de ventre durante uma mono-dieta e outras dificuldades no trato digestivo.

Para referência. Os resultados máximos de perda de peso registados são de 10 kg por semana, mas na maioria dos casos o resultado é inferior - 3-7 kg, dependendo da opção de dieta e da sua duração.

Antes de iniciar qualquer dieta, se você tem diabetes, doenças do trato gastrointestinal ou de outros órgãos, consulte o seu médico.

Propriedades benéficas para o corpo humano

A rica composição do arroz não polido torna-se um auxiliar no tratamento e prevenção de uma ampla gama de doenças e melhora o bem-estar. O cereal serve como fonte de vitaminas E, K, grupo B e sais minerais, que conferem beleza e longevidade.

Os cientistas descobriram que as pessoas cuja dieta inclui de 5 a 6 pratos à base de arroz têm menos probabilidade de sofrer de obesidade, doenças de pele e têm 20% menos risco de desenvolver patologias cardíacas.

O arroz serve como uma boa prevenção de doenças do sistema cardiovascular:

• normaliza os processos de circulação sanguínea;
• reduz os níveis de colesterol no sangue;
• participa da hematopoiese;
• aumenta a resistência e elasticidade das paredes vasculares, reduz a sua permeabilidade.

Consumir arroz integral com moderação ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue, reduzindo assim a probabilidade de diabetes.

O arroz integral é um enterosorbente natural, que limpa o fígado, os rins e o sangue de substâncias tóxicas, remove alimentos não digeridos e toxinas do intestino. O alto teor de potássio dos grãos ajuda a remover o excesso de líquidos do corpo. Esta propriedade ajuda pessoas propensas a edema, hipertensão, insuficiência cardíaca coronária e função excretora renal prejudicada.

Suas qualidades absorventes são benéficas no tratamento de doenças do sistema esquelético. Os componentes ativos do cereal promovem a dissolução e remoção de sais, o que melhora o prognóstico de artrite, artrose, osteocondrose e previne recaídas e complicações.

A proteína contida nos cereais não refinados serve como principal material para a construção de células, tecidos, órgãos, formação de enzimas e hormônios, e desempenha um papel importante no metabolismo de gorduras, carboidratos, vitaminas e sais minerais.

O consumo regular desse arroz tem um efeito benéfico na condição e na funcionalidade dos órgãos digestivos. O cereal melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, normaliza o metabolismo, ativa a lipólise (processo de degradação da gordura), enche o corpo de energia e melhora a motilidade intestinal. Este produto é extremamente útil para diarreia e obesidade.

Devido à sua capacidade de reduzir a acidez e revestir as mucosas danificadas, o arroz é recomendado para consumo por pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais de natureza erosiva e ulcerativa.

As vitaminas B são benéficas para o sistema nervoso: aliviam a irritabilidade, reduzem os efeitos do estresse, aliviam a insônia, estimulam os processos de pensamento, melhoram a memória e a concentração.

Para que é usado o arroz integral?

O arroz integral é amplamente utilizado na culinária para preparar primeiros, segundos pratos e pratos doces. Eles simplesmente substituem o arroz normal. É utilizado no preparo de pilaf, acompanhamentos, caçarolas, pudins e recheios de tortas.

O cereal de arroz não refinado é prescrito como alimento terapêutico para doenças do sistema músculo-esquelético, coração e vasos sanguíneos, para prevenção de diabetes, insuficiência renal e hipertensão. Como medicamento, utiliza-se uma decocção ou infusão de arroz, muito valorizada por seu suave efeito envolvente nos órgãos digestivos e por suas qualidades absorventes.

Receitas de arroz integral

A variedade de opções de pratos à base de arroz integral é incrível.Com a ajuda deles, você não só pode perder peso, mas também melhorar a saúde de todo o corpo, melhorar a funcionalidade dos órgãos e sistemas internos. A seguir mostraremos como preparar arroz integral com legumes, sopa de arroz e almôndegas.

Sopa de arroz

Você precisará de:

• água – 1,2-1,5 l;
• arroz integral – 50g;
• aipo – 300 g;
• pimentão – 1 unid.;
• tomates – 2 unid. tamanho médio;
• Couve chinesa – 200 g;
• alho – 1 dente;
• cebola – 1 unid.;
• óleo vegetal ao mínimo;
• salsa, ervas a gosto.

Como cozinhar:

1. Enxágue o arroz até que a água fique limpa, deixe de molho em água fria por 6 a 8 horas, de preferência durante a noite. Pela manhã, escorra a água e enxágue bem novamente com água corrente.
2. Despeje água fria na panela, adicione o cereal, cozinhe depois de ferver em fogo médio por 20-25 minutos.
3. Frite o alho picado em uma pequena quantidade de óleo vegetal, após 2-3 minutos adicione o aipo picado e a cebola. Frite com alho.
4. Despeje água fervente sobre os tomates, retire a casca e pique finamente.
5. Pique o repolho, pique o pimentão em pedaços pequenos.
6. Adicione a fritura e os legumes à frigideira com o arroz. Depois que a água ferver, cozinhe todos os ingredientes juntos por 5 a 10 minutos.
7. No final adicione sal a gosto, acrescente ervas e, se desejar, rodelas de pimenta malagueta.

Almôndegas de arroz quaresmal

Ingredientes:

• carne picada ou frango – 0,5 kg;
• arroz integral – 200g;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• ovos – 2 peças;
• suco de tomate – 250 ml;
• azeite – 2 colheres de sopa.

Como preparar almôndegas dietéticas com arroz:

1. Enxágue o arroz até que a água fique limpa e cozinhe no vapor com água fervente por 20-30 minutos.
2. Adicione a cebola picadinha, a cenoura ralada grosseiramente, os ovos, o sal e a pimenta a gosto e o arroz à carne picada. Misture tudo bem.
3. Com as mãos molhadas, forme bolinhas de tamanho médio. Frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal até dourar.
4. Ajuste o suco de tomate a gosto adicionando sal, lúpulo suneli e outras especiarias.
5. Coloque as almôndegas em uma panela e regue com o suco de tomate. Cozinhe em fogo baixo, coberto, por 25-35 minutos.
6. Sirva com acompanhamento ou como prato separado.

Arroz com legumes

Você precisará de:

• arroz integral integral – 1 xícara;
• pimentão – 2 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• tomates – 2 peças;
• alho – 2 dentes;
• cebolinha a gosto;
• óleo vegetal;
• molho de soja.

Receita:

1. Ferva o arroz integral até ficar macio, deixando de molho durante a noite.
2. Despeje água fervente sobre os tomates, retire a casca e corte em cubinhos.
3. Em uma pequena quantidade de óleo vegetal, frite o alho picado, as tiras de pimenta e as cenouras raladas. No final do cozimento, acrescente os tomates e as ervas. Cozinhe todos os vegetais juntos por mais 5 minutos. Retire do fogo.
4. Em um recipiente separado, misture o arroz cozido e os vegetais. Tempere com molho de soja, se desejar.

Como cozinhar corretamente

Cozinhar o arroz integral envolve pré-embeber o grão para que fique completamente cozido.

Uma das opções simples é esta. Lave o arroz até que a água fique limpa e deixe de molho em água fria durante a noite. De manhã, escorra a água e enxágue novamente o cereal. Em seguida, ferva por 10 minutos, enxágue com água fria. Depois disso, despeje o cereal com água fria e cozinhe em fogo baixo por 25-40 minutos. Verifique a prontidão do grão a gosto.

Usando uma peneira, coe o líquido, tempere o mingau pronto com suco de limão, óleo vegetal natural e molho de soja se desejar.

O arroz segundo esta receita fica saboroso, tem um agradável aroma de nozes, cozinha uniformemente e mantém a crocância.

Regras para seleção e armazenamento

Ao comprar cereais preste atenção ao prazo de validade. A vida útil média desse arroz é de 12 meses. Com um armazenamento mais longo, existe a possibilidade de o óleo de arroz contido na casca externa do grão ficar rançoso e o grão desenvolver um odor específico desagradável. Tornar-se-á impróprio para consumo.

Se o fabricante especificar validade por mais de 12 meses, muito provavelmente, os grãos foram submetidos adicionalmente a tratamento químico, o que aumenta seu tempo de armazenamento, mas reduz suas propriedades benéficas. Tente comprar grãos de qualidade premium de um fabricante conhecido e confiável. Para avaliar a aparência e a qualidade do grão, determinar a ausência de impurezas estranhas e insetos dos cereais, opte pelo arroz em embalagem transparente.

Para preservar o cheiro e o sabor, após abrir a embalagem, despeje o cereal em um recipiente limpo de vidro, cerâmica ou plástico com tampa. Guarde-o na despensa ou no armário da cozinha, ao lado de outros grãos.

Não é desejável que especiarias, temperos e outros produtos com odor pronunciado estejam por perto, pois os grãos de arroz absorvem bem os odores estranhos.

Conselho. Para evitar o aparecimento de pragas de insetos no cereal, coloque folha de louro, pimentão seco, raspas de limão ou laranja secas e raminhos de hortelã em um recipiente com arroz.

A temperatura ideal de armazenamento do arroz é de 5-15°C, o nível de umidade não é superior a 75%.

Altas temperaturas, umidade excessiva e luz solar direta expõem os grãos a alterações irreversíveis. - oxidação dos óleos contidos na membrana da pitiríase, após a qual o uso de tal produto pode ameaçar a saúde. Além disso, as altas temperaturas criam condições favoráveis ​​​​para a formação de mofo e o aparecimento de insetos nos cereais.

Arroz seco pode ser armazenado na geladeira e no freezer. O cereal deve primeiro ser colocado em sacos plásticos ou recipientes plásticos especiais com tampa bem fechada.

O arroz cozido pode ser armazenado na geladeira por no máximo 72 horas e no freezer por até três meses.

Com o que você pode substituir o arroz integral?

O arroz integral pode ser substituído por arroz vermelho ou preto. Eles têm propriedades semelhantes e uma casca semelhante à pitiríase. A desvantagem é o alto custo.

Então, o arroz branco parboilizado é recomendado como alternativa. As características positivas dos grãos são alcançadas por meio do processamento tecnológico, que consiste em cozinhar grãos inteiros no vapor sem retirar a casca externa. Sob a pressão da estação quente, as substâncias úteis passam diretamente para o próprio grão.

O arroz pode ser substituído por qualquer cereal - trigo sarraceno, cevadinha, milho, aveia, centeio, trigo, grãos de milho. Todos eles são ricos em carboidratos complexos, mas o complexo mineral e vitamínico é diferente, por isso não são considerados totalmente intercambiáveis.

Possíveis danos e contra-indicações

Com o consumo frequente de grandes porções de cereais, existe uma grande probabilidade de prisão de ventre, sensação de peso no estômago e inchaço.

Comer grandes porções de cereais prejudica a absorção de potássio, cálcio e magnésio, o que afeta negativamente o estado do sistema cardiovascular e pode perturbar a funcionalidade do músculo cardíaco e das glândulas endócrinas, levando à diminuição da resistência do tecido ósseo.

Para referência. Uma mono-dieta à base de arroz integral pode ser acompanhada de tontura, dor de cabeça, náusea e fome.

Uma contra-indicação absoluta para comer arroz é: alergia ao produto. Pratos à base de cereais são excluídos para pessoas que sofrem de prisão de ventre, hipotensão arterial e doenças cardíacas e vasculares graves.

É necessário consumir cereais com cautela se houver pedras grandes no aparelho urinário. Um efeito diurético pronunciado pode provocar o movimento de cálculos, o que causa dor e pode levar à perturbação da urodinâmica, bloqueio total ou parcial do trato urinário com subsequentes danos renais.

Conclusão

Os benefícios do arroz integral dificilmente podem ser superestimados. Serve como fonte de carboidratos complexos, satisfaz até certo ponto as necessidades do corpo de cálcio, potássio, magnésio, ferro, ajuda a remover resíduos, toxinas e até sais do corpo, normaliza o metabolismo e combate doenças do coração, vasos sanguíneos, fígado e rins.

O arroz integral é ideal para perda de peso. Sacia a fome por muito tempo, é fácil de preparar e está presente em diversas opções de primeiro, segundo e doce.