É possível comer arroz com gastrite: argumentos a favor e contra, escolha da variedade, receitas adequadas

Quando os médicos prescrevem restrições alimentares para pacientes com diagnóstico de gastrite, eles têm dúvidas se este ou aquele produto já pode ser consumido. Um estudo cuidadoso da composição irá ajudá-lo a decidir como seguir as recomendações, mas ao mesmo tempo comer alimentos saborosos e variados. benefícios e danos ao produto e métodos de seu preparo.

Mais de 10 mil pratos diferentes são preparados com arroz. É difícil encontrar uma dona de casa que não tenha alguns sacos de seu cereal favorito na cozinha. Vale a pena descobrir se você pode comer arroz se tiver gastrite ou se terá que adiar o cereal preparado para tempos melhores.

Comer arroz para gastrite

Antes de introduzir ou excluir pratos de arroz da sua dieta caso você seja diagnosticado com gastrite, vamos estudar a composição química deste cereal e os indicadores nutricionais.

Composição química

O arroz contém as seguintes vitaminas e minerais:

• Vitaminas B (tiamina, piridoxina, folatos, pantotenatos) – regulam o metabolismo do corpo, processos de regeneração, processos hematopoiéticos;
• vitamina E – a vitamina da juventude, previne a destruição celular pelos radicais livres;
• vitamina H – regula o metabolismo de gorduras e carboidratos, bem como os processos de divisão celular;
• vitamina PP – participa da síntese de enzimas que regulam o metabolismo de carboidratos e lipídios;
• a colina é um precursor da substância neurotrópica acetilcolina, que regula as funções do sistema nervoso;
• macroelementos potássio, cálcio, magnésio, sódio - regulam a atividade das células musculares, nervosas e secretoras;
• oligoelementos ferro, cobalto, manganês, cobre e zinco são componentes estruturais de várias enzimas.

Uma porção de 100 g de arroz (cereal cru) repõe até 15% das necessidades diárias de vitaminas e minerais do corpo.

O valor nutricional

O arroz é um produto de alto teor calórico.

KBZHU por 100 g de cereal seco (cereal polido):

• conteúdo calórico – 360 kcal;
• proteínas – 6,61 g (9% da ingestão diária);
• hidratos de carbono – 79,34 g (26% do valor diário), dos quais açúcares – 0,9 g (2% do valor diário);
• gorduras – 0,58 g (1% do valor diário).

Esses indicadores variam dependendo por variedade de arroz, tipo de cereal e modo de preparo. A tabela mostra valores por 100 g de produto.

Pacientes com gastrite são primeiro aconselhados a prestar atenção ao conteúdo de proteínas e carboidratos.

Quanto maior o teor de proteína, mais glúten no arroz é benéfico para a mucosa gástrica. Mas o aumento do teor de carboidratos aumenta a acidez do alimento, o que é contra-indicado na gastrite com aumento da acidez.

Consumo de arroz para diversas formas de gastrite

Os gastroenterologistas não recomendam o consumo de arroz a todos os pacientes com diagnóstico de gastrite. Essa incerteza surge devido às diferenças nos processos que ocorrem no organismo em pacientes com diferentes tipos e formas da doença.

Na forma aguda gastrite regulam o volume e reduzem a frequência da ingestão de alimentos. Se o arroz for introduzido na dieta, ele será servido em pequenas porções na forma de um mingau líquido e aguado. Em casos graves, utiliza-se apenas água de arroz.

Na forma crônica doenças, é permitida a introdução na dieta de mingaus de arroz com leite e pratos multicomponentes. A única regra é manter a regularidade na alimentação: porções pequenas e com frequência.

Com alta acidez

Por motivos de ocorrência, essa gastrite é dividida em:

• catarral – ocorre quando há excesso de alimentos ácidos na dieta;
• fibroso – manifesta-se em infecções graves ou envenenamento ácido.

Pacientes com esse diagnóstico são aconselhados a cozinhar variedades de arroz cozido com menor teor de carboidratos e maior teor de glúten. Variedades marrons, de grãos longos, pegajosas, redondas e selvagens são adequadas.

Baixa acidez

As causas deste tipo de doença:

• distrofia da parede do estômago (gastrite catarral, que ocorre durante o jejum, recusa de alimentos protéicos, doenças autoimunes);
• necrose do tecido estomacal (gastrite corrosiva que ocorre devido ao envenenamento por substâncias perigosas);
• inflamação purulenta dos tecidos do estômago (gastrite fleumática, que ocorre como complicação de úlcera péptica, câncer);
• infecção pela bactéria Helicobacter pylori.

Durante a remissão, os pacientes com esses tipos de gastrite recebem uma dieta hipercalórica com carboidratos que promove a rápida regeneração dos tecidos. Todos os tipos de arroz, neste caso, serão igualmente úteis.

Os benefícios e malefícios do arroz

Todas as variedades de arroz, apesar da diferença na composição, possuem uma série de propriedades benéficas que auxiliam os pacientes com gastrite:

• as vitaminas e minerais incluídos no cereal ajudam a acelerar a regeneração da mucosa gástrica;
• O glúten de arroz envolve as paredes do estômago, protegendo-o dos efeitos traumáticos do ácido e de outras substâncias agressivas;
• a fibra adsorve toxinas e remove substâncias nocivas do corpo;
• alto valor nutricional promove saciedade com pequenas porções de alimentos;
• O sabor neutro do arroz permite combiná-lo com outros produtos para diversificar a sua alimentação.

Observação. Os fatos listados não afirmam que o arroz cure o estômago, mas seu consumo alivia o estado dos pacientes para os quais este produto foi recomendado por um gastroenterologista.

Apesar de todos os benefícios, comer arroz para processos inflamatórios do estômago apresenta uma série de limitações e contra-indicações:

• o arroz é contra-indicado para constipação, que pode acompanhar gastrite;
• pacientes com intolerância ao glúten são forçados a abandonar os pratos de arroz;
• Um alto teor de carboidratos aumenta a acidez do estômago, portanto, para gastrites com alta acidez, é recomendado não consumir todos os tipos de arroz.

Padrões de consumo de arroz

A taxa de consumo de arroz para pacientes com gastrite não difere da taxa de uma pessoa saudável. A quantidade recomendada é de 1,5-2 xícaras de cereal por semana, para cereal de arroz - 1 xícara por semana. Ao comer pratos de arroz em dias alternados, a norma diária é de 100 g.

Como cozinhar arroz para gastrite

Para evitar que os pratos de arroz agravem a gastrite, siga estas recomendações:

1. Lave bem o arroz em água corrente até que o líquido escorrido fique claro. Assim você se livrará do excesso de carboidratos, que aumentam a acidez do suco gástrico, e aumentam o percentual de glúten.
2. Antes de cozinhar, deixe o cereal de molho em água morna por 1 a 1,5 horas, assim você eliminará as substâncias nocivas do cereal, que são utilizadas no tratamento dos cereais para aumentar o prazo de validade;
3. O mingau, útil para gastrite, tem consistência líquida e viscosa.
4. Não use sal e pimenta ao cozinhar. O arroz absorve temperos; guie-se pelos padrões de consumo e não pelas preferências de sabor.
5. Coma refeições prontas quentes, não quentes.

Receitas de pratos de arroz saudáveis

Chamamos a sua atenção diversas receitas deliciosas e saudáveis.

Mingau de arroz com peixe

Ingredientes:

• arroz selvagem – 200 g (1 xícara);
• filé de pollock – 300 g;
• óleo de girassol – 1 colher de sopa. eu.;
• água – 800ml;
• coentro moído, manjericão, endro - a gosto.

O arroz é lavado e embebido durante 60 minutos em 400 ml de água quente. O peixe é cortado em pedaços médios e cozido em uma frigideira funda com temperos em fogo baixo e com tampa fechada. O arroz embebido é colocado em uma peneira, lavado novamente com água corrente, transferido para uma panela e enchido com o restante da água.

Leve o mingau para ferver e cozinhe em fogo baixo com tampa fechada por 15 minutos até ficar cozido. O excesso de água é drenado. O peixe estufado é misturado com arroz e decorado com raminhos de endro. O prato está pronto!

Abobrinha assada com arroz e queijo de pasta mole

Ingredientes:

• arroz pegajoso – 200 g;
• abobrinha grande - 1 unid.;
• queijo mascarpone – 150 g;
• ovo de galinha – 1 unid.

O arroz é lavado várias vezes em água fria até ficar límpido. Em seguida, despeje em uma panela e adicione 800 ml de água. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 20-30 minutos. Esfrie o mingau pronto e misture em uma tigela com o queijo e o ovo. A abobrinha é cortada longitudinalmente e as sementes e o miolo são retirados.Coloque a mistura de queijo e arroz nas cavidades resultantes e leve ao forno a 180°C por 25-30 minutos.

Pudim de arroz com requeijão

Ingredientes:

• arroz de grão redondo – 3 colheres de sopa. eu.;
• queijo cottage fresco – 250 g;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.;
• ovo de galinha – 3 unid.;
• semolina – 1 colher de sopa. eu.;
• baunilha - a gosto.

O arroz é lavado e fervido para se obter o mingau. Coloque o requeijão fresco e não ácido em uma tigela, acrescente o mingau, a semolina, o creme de leite e as gemas. Adicione baunilha, se desejar. Bata os ingredientes na batedeira, você pode usar o liquidificador.

Em outra tigela, bata as claras na batedeira até obter a consistência de uma espuma espessa. Aos poucos, adicione as claras batidas à mistura da coalhada, uma colher de cada vez, e misture bem para que a espuma não caia. Coloque a mistura em uma assadeira pré-untada. Leve ao forno a 180°C por 30-40 minutos até dourar.

Medidas de precaução

Ao mudar sua dieta, monitore cuidadosamente sua condição.

Contate um gastroenterologista se notar que depois de comer você sente:

• dor aguda ou dolorida no estômago;
• náusea;
• azia ou sensação de queimação no estômago;
• constipação ou diarréia;
• desconforto, peso, sensação de inchaço.

Após exames complementares, o médico assistente prescreverá medicamentos e ajustará sua dieta alimentar.

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Conclusão

Depois que um diagnóstico preciso for feito, siga as instruções dietéticas do seu médico. O arroz para gastrite protegerá e restaurará a mucosa gástrica e aliviará a condição dos pacientes. Com baixa acidez, todas as variedades de arroz podem ser consumidas.Para alta acidez no estômago, variedades de arroz com alto teor de glúten e baixo teor de carboidratos são adequadas.

Para garantir que os pratos de arroz contenham glúten suficiente, siga as dicas de cozimento. Monitore cuidadosamente sua condição depois de comer produtos de arroz.