Como é chamado o arroz de grão longo - variedades populares e seus usos

Existem cerca de 10.000 espécies de arroz no mundo, que se dividem em duas subespécies principais, Oryza sativa indica e Oryza sativa japonica, sendo a primeira de grão longo e a segunda de grão curto. Indica recebe esse nome devido ao formato fino e oblongo dos grãos. É o arroz mais utilizado no preparo de acompanhamentos, está dividido em diversas variedades, cada uma com características próprias.

O que é arroz e de onde ele se originou?

O arroz, planta da família dos cereais, surgiu no Sudeste Asiático ainda antes de nossa era e não só manteve sua popularidade até hoje, mas também a aumentou. O arroz começou a ser cultivado como cultura doméstica há 9 mil anos - ambas as variedades da planta já eram cultivadas naquela época. Após 2 mil anos, o arroz passou a ser cultivado como alimento.

Ele chegou à Rússia através da Hungria no século 15 DC. Inicialmente chamado de “grão sarraceno”, mais tarde foi renomeado como “milho sarraceno”. Na cultura russa, a popularidade do arroz é explicada pelas relações culturais e históricas com os países do Médio e Extremo Oriente. A culinária eslava foi reabastecida com o prato nacional uzbeque e cazaque - o pilaf.

Referência. Na Rússia, o arroz é cultivado no Kuban, no norte do Cáucaso, na região do Baixo Volga e no Território de Primorsky, usando mudas e em terreno aberto em pântanos criados artificialmente, em terras baixas e em campos inundados com água.

Tipos populares de arroz, composição química e conteúdo calórico

O arroz é o grão mais antigo, o mais popular em todos os continentes.

Existem mais de 23 variedades de cereais no mundo. Eles diferem entre si na forma e na cor do grão e no método de processamento. Cada tipo tem seu próprio sabor, composição, conteúdo calórico, método de cozimento. O grão não descascado (não processado) tem casca acastanhada e chega às prateleiras das lojas após a retirada da casca.

Existem 3 tipos de arroz de acordo com o comprimento:

1. Grão longo. Às vezes é chamado de arroz de “grão longo” ou “grão longo”. Este arroz distingue-se por um grão fino e oblongo com 8 mm de comprimento. Transparente, branco ou marrom. Quando cozido, absorve uma quantidade moderada de líquido, fica quebradiço e não passa do ponto. Grãos transparentes e longos são considerados da mais alta qualidade e mais saudáveis.
2. Grão médio. Comparado ao grão longo, contém menos amido, os grãos são mais arredondados, com 6 mm de comprimento, brancos ou marrons. Durante o cozimento precisam de mais água, depois do cozimento grudam um pouco, por isso não terminam de cozinhar. Utilizado no preparo de risotos, sopas, cereais, paella. Nas saladas pode absorver o sabor de outros ingredientes.
3. Grão redondo. Distingue-se pelo formato do grão arredondado, com 5 mm de comprimento, cor branca fosca. Durante o tratamento térmico absorve muita água, devido à grande quantidade de amido na composição, gruda, ferve fortemente, virando um creme. Recomendado para fazer mingaus de leite, pudins, caçarolas, tortas, sopas, sushi e sobremesas diversas.

Dependendo do método de processamento, o cereal também é dividido em vários tipos:

1. Marrom (não polido). Após processamento mínimo, a casca contendo vitaminas, fibras e outros elementos úteis é preservada. Isso explica os benefícios do arroz sem casca.O tempo de cozimento é de 25 a 35 minutos - o grão mantém a forma e não gruda. A única desvantagem do arroz integral é sua curta vida útil.
2. Branco (polido). A moagem profunda priva o grão dos nutrientes contidos na casca, de modo que o teor de amido excede a quantidade de vitaminas. Este grão leva 15 minutos para cozinhar e tem uma vida útil mais longa do que o grão marrom.
3. Cozido no vapor. O aspecto translúcido do grão é obtido por processamento com tecnologia especial - o grão lavado é embebido em água quente, tratado com vapor e seco. Esta tecnologia permite preservar uma certa quantidade de propriedades úteis contidas no shell. Cozinha por cerca de 25 minutos, não fica cozido demais nem grudado.

100 g de cereal contém os seguintes componentes:

• carboidratos - 63,1 g;
• gorduras - 2 g;
• proteínas - 7,3 g;
• água - 14g;
• Vitaminas B - 0,5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g de arroz contém 55,2 g de amido e 9 g de fibra alimentar. O arroz contém minerais - magnésio, potássio, cálcio, iodo, ferro.

O conteúdo calórico depende do tipo e é de 330-363 kcal.

Benefícios e malefícios para o corpo humano

Os aminoácidos incluídos na composição estão envolvidos na estrutura do tecido muscular e promovem a perda de peso. Uma dieta à base de arroz melhora o metabolismo, remove toxinas e resíduos do corpo e ajuda a perder o excesso de peso.

Propriedades úteis do arroz:

• tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular;
• melhora a função cerebral;
• limpa o corpo de toxinas e sais;
• alivia o inchaço;
• ajuda com doenças estomacais - gastrite, úlceras, acidez elevada;
• o mingau de farinha de arroz é permitido para crianças a partir dos 6 meses devido à sua hipoalergenicidade;
• A farinha é usada em cosmetologia para aliviar a inflamação, combater a acne e deixar a pele fosca.

Em alguns países asiáticos, as propriedades absorventes são utilizadas na fabricação de medicamentos e sistemas de nutrição dietética que auxiliam no combate a doenças do trato gastrointestinal, osteocondrose, bronquite e asma.

O arroz reduz os níveis de colesterol no sangue e reduz o risco de diabetes. A farinha de arroz ajuda a combater doenças de pele, inchaço e outros defeitos da pele.

Referência. Uma grande quantidade de potássio ajuda a regular o metabolismo do sal de água no corpo.

Apesar das muitas propriedades benéficas, o arroz pode causar danos ao organismo:

• o consumo excessivo leva ao diabetes, doenças cardíacas, obesidade, deficiência de vitaminas;
• o uso frequente ameaça constipação;
• o armazenamento prolongado de cereais leva à perda de nutrientes;
• Os cereais importados são tratados contra pragas durante o transporte e, para melhorar sua aparência, o grão é polido com uma composição contendo glicose e talco - substâncias prejudiciais à saúde.

Quais são as vantagens e características do arroz de grão longo?

O arroz de grão longo difere do arroz de grão curto não apenas na forma dos grãos, mas também na quantidade de amido. Seu baixo teor torna o arroz alongado mais saudável e saboroso; durante o cozimento, os grãos não grudam nem cozinham demais, mantendo a forma original.

Atenção! As qualidades úteis estão concentradas nos elementos encontrados nas camadas superiores dos grãos. Quanto mais profunda a moagem, menos qualidades permanecem no arroz.

O arroz branco é o mais popular para cozinhar no dia a dia. Variedades coloridas com uma gama impressionante de propriedades benéficas são preferidas pelos adeptos de uma dieta saudável.

Variedades escuras de arroz de grão longo são ricas em fibras, são usadas com sucesso em uma dieta sem glúten, ajudam a reduzir o peso corporal e a melhorar a digestão. Contendo magnésio, o cereal escuro normaliza a pressão arterial e melhora o funcionamento do sistema cardiovascular. Normaliza o funcionamento do estômago, elimina azia e náuseas.

Que variedades de arroz longo existem e como são chamadas?

Para um almoço saboroso e saudável, o tipo de arroz é escolhido de acordo com a receita e preferências pessoais.

Basmati ou tailandês

Grãos longos e finos de cor amarela com pronunciado aroma de nozes. Para eliminar o excesso de amido e ficar crocante, o arroz é bem lavado antes de cozinhar. Cozinhe pelo método padrão na proporção de 1:2 com água, sem mexer durante o cozimento para que os grãos não grudem. O conteúdo calórico do basmati é de 322 kcal por 100 g.

Jasmim

Os grãos são de cor branca com um pronunciado aroma de jasmim, o que é incomum neste grão. Antes de cozinhar, enxágue bem e cozinhe na proporção de 1:1,5 em fogo baixo até cozinhar no vapor. Utilizado no preparo de pratos picantes e sobremesas, saladas e acompanhamentos de pratos aromáticos. O conteúdo calórico do jasmim é de 332 kcal por 100 g.

Selvagem ou canadense

Grãos marrons finos e duros. Tem sabor adocicado e cheiro de nozes, ocupando o primeiro lugar em conteúdo vitamínico. Antes de cozinhar, o arroz é embebido durante 10-12 horas e cozinhado numa proporção de 1:3 com água durante 40 minutos. O conteúdo calórico do arroz canadense é de 347 kcal por 100 g.

O conteúdo equilibrado de vitaminas, minerais, proteínas e fibras explica o alto custo da variedade em relação às demais.

Preto ou tibetano

Grãos absolutamente sólidos cor preta com cheiro de pipoca. Contém um pouco menos de vitaminas que o canadense.Ele se desprende durante o tratamento térmico, portanto, não é recomendado o uso de panelas esmaltadas. Antes de cozinhar, é preciso deixar de molho por 3 horas, cozinhar por meia hora. Você precisa do dobro de água que os cereais.

Fica lindo no preparo de pãezinhos e sushi, assim como em saladas.

Devzira

Cereal vermelho de grão longo da Fergana. O peso é diferente de outras variedades - o grão Devzira é mais pesado. Para preparar, deixe de molho durante a noite: para 1 copo de cereal são necessários cinco copos de água. A peculiaridade dos grãos é a capacidade de absorver não só água, mas também gordura, odores, além de aumentar de tamanho 7 vezes quando cozidos. O conteúdo calórico da devzira é de 365 kcal por 100 g.

Shala

Arroz com casca. Um produto com teor balanceado de amido, sódio, potássio, ferro e todas as vitaminas B. Nos países da Ásia Central, o shala está incluído na dieta de pessoas gravemente doentes, as pessoas comuns o utilizam para manter a saúde. Antes de cozinhar, o arroz é cozido no vapor, pois a casca é dura. A decocção obtida durante o cozimento é utilizada como medicamento, é filtrada e dada aos pacientes.

Para que é utilizado o arroz de grão longo?

O arroz de grão longo é um produto alimentar relativamente barato e versátil. A principal qualidade é a dureza, o que o torna ideal para preparar acompanhamentos, saladas, ensopados, aperitivos e sopas. Recentemente, com o advento de multicookers, vaporizadores e outros eletrodomésticos “inteligentes” para cozinha, cozinhar pilaf e mingaus tornou-se ainda mais fácil.

Mingau de arroz aromatizado com frutas ou acompanhamento de vegetais, carne, peixe - pratos diários no Japão, China, Índia, Indonésia.

Farinha de arroz não contém glúten permite a sua utilização na produção de fórmulas infantis e cereais, conservas de peixe e carne, enchidos, enchidos e carnes picadas.Adequado para quem sofre de alergias que necessitam de nutrição dietética. É um espessante natural para molhos, maionese e leite condensado. Ao misturar a farinha de arroz com a farinha de trigo, você obtém uma massa de alta qualidade e com consistência mais forte.

Uzbeques, tadjiques e tártaros preparam pilaf com arroz branco de grão longo, italianos - risoto, espanhóis - paella, eslavos - rolinhos de repolho, almôndegas, saladas. A lista de pratos é enorme: mingaus, caçarolas, pudins, petiscos diversos, sobremesas.

Conclusão

Grãos de arroz de diferentes cores, cheiros e sabores são bons à sua maneira e merecem ser experimentados. Cada variedade de arroz apresenta uma série de vantagens que o distinguem dos demais. Conhecer as características de cada tipo o ajudará a decidir a escolha do arroz para o preparo de um prato - seja pilaf ou paella espanhola.