Qual a diferença entre o arroz Basmati e o arroz normal?
Traduzido do hindi, “vasumati” significa cheio de bom gosto. O nome familiar do arroz Basmati surgiu no século XIX, quando começou a sua importação da Índia e do Paquistão. E só o arroz trazido desses países é considerado o verdadeiro Basmati pelos gourmets.
Mais adiante neste artigo você aprenderá sobre as propriedades benéficas e o sabor dos cereais indianos. Também veremos como o arroz Basmati difere do arroz normal e forneceremos três receitas deliciosas com preparação passo a passo.
Arroz Basmati: o que é?
Basmati é um tipo de arroz com sabor e aroma únicos que lembram pipoca.. Seu cheiro de nozes se deve à presença de acetilpirrolina no Basmati. Graças ao seu sabor funciona bem como prato independente.
Referência. Na Ayurveda, o Basmati é um produto puro que contém a energia da Água, da Luz e do Ar. Os iogues indianos se alimentam constantemente dele.
Diferença do arroz normal
Ao contrário do arroz a que estamos habituados, o arroz indiano é mais longo. O comprimento de um grão é de 8 mm. Durante o cozimento, alongam-se significativamente sem perder a forma. A foto mostra claramente os grãos alongados. A cor Basmati é inicialmente amarelada. Depois de lixado fica mais claro e transparente.
A principal diferença entre o arroz normal e o arroz indiano é o sabor e o aroma.. Basmati tem o índice glicêmico mais baixo em comparação com outras variedades de arroz: 56 versus 89 – provoca menos aumento de açúcar no sangue.
Em termos de quantidade de vitaminas e minerais, esta variedade de elite supera outro.
Composição e conteúdo calórico
100 gramas de cereal contém 303 kcal. Proteína - 7,5 g, gordura - 2,6 g, carboidratos - 62,3 g, ou a porcentagem de BJU será - 10%/8%/82%.
Surpreendentemente O conteúdo calórico do arroz Basmati fervido em água é significativamente menor. 100 gramas - apenas 130 kcal. Este valor nutricional dá o direito de considerar a variedade dietética.
O arroz basmati contém muitas vitaminas e minerais. Entre eles estão as vitaminas B, PP, H, E.
Minerais na composição:
- cálcio - 40 mg;
- enxofre - 60 mg;
- sódio - 30 mg;
- fósforo - 328 mg;
- potássio - 314 mg;
- cloro - 133 mg;
- magnésio - 116 mg;
- ferro - 2,1 mg;
- zinco - 1,8 mg.
O cereal também contém níquel, cobalto, flúor, boro, selênio, manganês, cobre, iodo e silício.
Referência. Este tipo de arroz não contém glúten, por isso pode ser consumido por quem sofre de alergias.
Benefícios e malefícios para a saúde
Devido à sua composição, este arroz possui uma série de propriedades benéficas para o corpo humano.. Os danos só podem ocorrer se houver intolerância individual ou presença de certos problemas de saúde.
Importante. O arroz não é recomendado para crianças menores de três anos, bem como para pessoas com obesidade, prisão de ventre e cólicas.
Beneficiar:
- Normaliza os níveis de colesterol no sangue.
- Limpa o intestino de toxinas.
- Regula os níveis de açúcar no corpo.
- Restaura o tecido ósseo.
- Tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular.
- Reabastece energia.
- Remove o excesso de sal do corpo.
- Ajuda mulheres grávidas a lidar com a intoxicação.
- Útil para insuficiência pancreática e fibrose cística devido à presença de amilase.
- Estimula o desenvolvimento de bactérias benéficas no sistema digestivo, o que ajuda a normalizar a microflora.
- O ácido fólico tem um efeito positivo no desenvolvimento do feto no útero.
- Apoia a saúde da tireoide.
- Melhora o funcionamento do trato gastrointestinal.
- Fortalece as articulações.
- Mantém você saciado por muito tempo.
Referência. Esse tipo de arroz é considerado ecologicamente correto, pois não acumula sais de metais pesados e outras substâncias nocivas ao homem.
Como cozinhar e servir
Certifique-se de enxaguar o arroz antes de cozinhar.. A água da tigela com o cereal deve ficar completamente límpida. Você também pode mergulhá-lo em água fria por 15 a 20 minutos. O basmati leva o mesmo tempo para cozinhar que o arroz normal - cerca de 15 minutos. É aconselhável não cozinhá-lo, mas sim cozinhá-lo com tampa fechada e um pouco de água.
Importante! Basmati não é usado para fazer mingau de leite grosso, é muito quebradiço para isso.
Para que serve o arroz paquistanês? Geralmente é combinado com açafrão, cominho, suco de limão, coentro, feijão mungo, coco e óleo de gergelim.. Vejamos três receitas de pratos deliciosos.
Escondidinho
Este é um prato tradicional escocês. Inicialmente, a receita incluía batata e cordeiro. Agora existem várias variações de preparação. Um deles é com arroz Basmati.
Ingredientes:
- 3 xícaras de arroz cozido;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 3/4 xícara de ervilhas verdes;
- 2 colheres de chá. óleo vegetal;
- 450 g de carne moída ou cordeiro;
- 150ml de caldo de carne;
- 1 Colher de Sopa. eu. pasta de tomate;
- 1 Colher de Sopa. eu. Molho Worcestershire;
- 1 ovo;
- 70g de queijo Cheddar;
- 1/2 xícara de creme de leite;
- sal.
Preparação:
- Pré-descongele a carne picada e deixe escorrer o excesso de líquido. É melhor usar preparado na hora ou resfriado.
- Pré-aqueça o forno a 220 graus.
- Neste momento, descasque e enxágue as ervilhas.
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Descasque as cenouras e corte-as em cubos do tamanho de uma ervilha.
- Despeje o óleo na frigideira. Frite a cebola até ficar transparente.
- Adicione a carne picada e frite por alguns minutos.
- Despeje o caldo de carne, a pasta de tomate e o molho inglês. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Misture tudo bem e cozinhe por 5 minutos após ferver.
- Adicione ervilhas e cenouras à panela. Cozinhe por alguns minutos.
- Em uma tigela separada, misture o ovo, o creme de leite, o arroz cozido e o queijo ralado.
- Unte uma assadeira com óleo.
- Primeiro adicione a carne picada com legumes. Coloque o arroz uniformemente por cima.
- Leve ao forno por 8 a 10 minutos até aparecer uma crosta no arroz.
- Sirva o prato em uma assadeira polvilhado com ervas frescas.
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Curry de galinha
O prato vai bem com abacaxi fresco. Antes de servir, você pode decorar o prato com fatias.
Ingredientes:
- 130g de arroz;
- 300g de peito de frango;
- 60-80 ml de caldo;
- 40g de pasta de curry;
- 3 pecas. chalotas;
- 2 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. eu. pasta de tomate;
- 2 colheres de sopa. eu. Iogurte grego;
- 4 colheres de sopa. eu. azeite;
- 1 Colher de Sopa. eu. ervas provençais secas;
- sal e açúcar a gosto;
- ervas frescas para enfeitar o prato antes de servir.
Preparação:
- Ferva o arroz.
- Primeiro corte o peito de frango ao meio no sentido do comprimento e depois cada pedaço transversalmente.
- Enrole os pedaços em ervas provençais.
- Despeje 2 colheres de sopa na panela. eu. azeite. Frite os peitos por 2 minutos de cada lado.
- Coloque a carne em uma tigela separada.
- Despeje o óleo restante na panela. Aquecimento.
- Corte a cebola ao meio rodelas e frite até dourar.
- Descasque o alho, pique e junte à cebola.
- Adicione pasta de curry aos vegetais. Misture tudo e cozinhe por 1-2 minutos.
- Adicione a pasta de tomate. Cozinhe por mais 2 minutos.
- Despeje o caldo, acrescente sal e açúcar a gosto.
- Corte os pedaços de frango em tiras e coloque na frigideira.
- Leve a mistura para ferver. Cozinhe por 8 a 10 minutos.
- Adicione o iogurte grego. Misture tudo. Cozinhe até o molho ficar homogêneo.
- Divida o arroz em tigelas e cubra com o molho de frango.
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Pilaf com cordeiro
O pilaf basmati é quebradiço e muito aromático. O suco gorduroso de cordeiro é perfeitamente absorvido pelo cereal. É aconselhável usar um caldeirão para cozinhar.
Ingredientes:
- 1 kg de polpa de cordeiro;
- 500g de cebola;
- 500g de cenoura;
- 700g de arroz;
- 1 Colher de Sopa. eu. bérberis seca;
- 1 colher de chá. cominho;
- 1 colher de chá. feijão de coentro;
- 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha;
- 1/2 colher de chá. açafrão;
- 170g de gordura de cordeiro;
- 100ml de óleo vegetal;
- 1 cabeça de alho;
- 1 pimenta.
Preparação:
- Descasque todos os vegetais.
- Corte a cebola longitudinalmente em tiras finas.
- Cenouras - em tiras longas.
- Corte a carne em pequenos pedaços do mesmo tamanho.
- Lave o arroz.
- Despeje o óleo no caldeirão. Aquecimento.
- Corte a gordura em pedaços pequenos e coloque no azeite. Aqueça até formar torresmos. Retire os torresmos.
- Coloque as cebolas em um caldeirão. Frite até dourar.
- Adicione a carne. Frite em fogo alto até aparecer uma crosta clara. 10-12 minutos serão suficientes.
- Coloque as cenouras em um caldeirão. Frite tudo junto por mais 5 minutos, mexendo sempre.
- Moa os cominhos, os coentros e os flocos de pimenta vermelha num pilão.
- Despeje os temperos no caldeirão. Adicione bérberis e sal. Misturar.
- Despeje 1 xícara de água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos.
- Adicione pimenta inteira.
- Coloque o arroz na grelha. Coloque uma cabeça de alho no meio. Polvilhe açafrão e sal por cima.
- Nivele a superfície.
- Despeje com cuidado a água fervente para não perturbar a camada uniforme do arroz. A água deve estar 2 cm mais alta.
- Espere até ferver.Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
- Quando estiver pronto, deixe o pilaf fermentar por mais 20 minutos.
Conclusão
A variedade saudável e incrivelmente saborosa de arroz Basmati há muito se estabeleceu como o “rei do arroz”. É distribuído em todo o mundo. E isso não é surpreendente. O sabor e aroma únicos, a capacidade de permanecer quebradiço e manter a forma, bem como a grande quantidade de minerais e vitaminas na composição fazem do arroz Basmati um produto saboroso e saudável.