Pepinos crocantes em potes para o inverno: sal quente

Há pratos que não podem ser imaginados sem a adição de picles crocantes. Então, salgamos pepinos crocantes em potes para o inverno. Para não estragar o sabor e não ficar com frutas moles e flácidas no inverno, contaremos as vantagens desse método, ensinaremos como fazer picles de pepino sem vinagre com aspirina e como fechá-los com tampa de náilon.

Recomendações gerais para pepinos em conserva

A colheita começa com a correta seleção dos frutos. Se você cultiva pepinos em seu jardim, escolha as variedades Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Na hora de comprar no mercado escolha frutas:

• tamanho pequeno – até 8 cm;
• protuberante, coberto de espinhos pretos;
• com pele fina e porosa;
• não danificado, reto, não maduro demais.

Pepinos com espinhos brancos e casca grossa e áspera não são adequados para decapagem - o sal não penetra bem nessas frutas.

Começando a preparar pepinos para o inverno, decida como vai fechá-los - quente ou frio.

Regras gerais para conservar pepinos:

• use frutas do mesmo tamanho;
• embale-os bem em potes;
• respeitar as proporções de especiarias e sal;
• conservar colheitas recém-colhidas;
• Esterilize potes e tampas.

As especiarias são de grande importância na preservação. Para a decapagem, costuma-se usar a composição “clássica” (proporções para uma jarra de três litros):

• folhas, raiz de raiz-forte – 1 unid.;
• inflorescências de endro – 1 unid.;
• folhas de groselha preta – 4 unid.;
• alho – 3-4 dentes;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.

Algumas donas de casa acrescentam folhas de cereja, carvalho e louro. Pimentas são usadas para dar tempero e pimenta da Jamaica para dar aroma.

Características do método quente

A decapagem quente de pepinos em potes para o inverno tem características próprias. O sal é feito de duas maneiras: despejando água fervente 2 a 3 vezes ou por esterilização.

Atenção! Ao despejar duas vezes, os potes são embrulhados com cuidado para melhor aquecimento. Após a esterilização, esfrie rapidamente sem embrulhar.

Preparando pepinos e recipientes

A salga quente para o inverno começa com a preparação do recipiente. Os potes são lavados com bicarbonato de sódio e calcinados no forno:

• 1 litro – 10 minutos;
• 3 litros – 15 minutos.

Ferva as tampas em água por 3-5 minutos.

Conselho. Se utilizar o método de esterilização, não é necessário ferver as tampas e os potes, apenas lavá-los bem. Durante o cozimento, são esterilizados junto com os pepinos.

Preparação de frutas:

1. Selecione pepinos uniformes de tamanho pequeno - 5-8 cm.
2. Limpe completamente a sujeira e lave.
3. Mantenha em água fria por 4-6 horas.

Algumas donas de casa cortam as pontas das frutas para agilizar a salga quando precisam de resultados rápidos. Isso não afeta o sabor dos pepinos.

Como preparar pepinos em conserva quente

Existem muitas receitas de pepinos em conserva quentes para o inverno. Cada um deles tem seus próprios temperos e proporções. Oferecemos as receitas de maior sucesso para conservar pepinos para o inverno em uma jarra de três litros.

Com vinagre

Os amantes de especiarias podem se deliciar preservado com vinagre. Este produto fica guardado nas prateleiras de casa sem a preocupação de que os potes explodam ou que os picles estraguem.

A decapagem de pepinos com vinagre é feita despejando-os duas vezes.

As especiarias são colocadas no recipiente preparado:

• folha de raiz-forte – 1 unid.;
• inflorescência de endro – 1 unid.;
• folha de groselha preta – 4 unid.;
• alho – 3-4 dentes;
• sal – 2 colheres de sopa.eu. sem slide;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• pimenta em grão, pimenta da Jamaica - opcional.

As frutas preparadas são colocadas por cima em uma camada densa. Despeje água fervente, cubra com uma tampa e deixe cozinhar no vapor por 15-20 minutos. Então a água é despejada na panela. Adicione sal e açúcar e cozinhe a salmoura por 3-5 minutos. Durante o cozimento, a espuma é constantemente removida. O vinagre é adicionado à salmoura preparada, o líquido é colocado em uma jarra e enrolado. O pote é colocado em uma bacia funda, enrolado em uma toalha e deixado esfriar.

Importante! O vinagre é adicionado no final do cozimento - 75 g.

O método de esterilização envolve a preparação separada da salmoura.

Preparação de salmoura:

1. Folhas, raiz de raiz-forte e endro são esmagadas.
2. As especiarias são colocadas em uma panela.
3. Adicione água e cozinhe por 3-5 minutos.
4. Neste momento, os pepinos são colocados em uma jarra.

Depois que a salmoura estiver cozida, as ervas e os temperos são retirados e colocados sobre os pepinos.

Despeje a salmoura em uma jarra, cubra com uma tampa e coloque a jarra em uma panela com água quente. A água na panela não deve atingir a borda da jarra nem três dedos. Esterilize por 20 minutos e enrole imediatamente.

Atenção! O tempo de esterilização começa a contar quando a água da panela ferve.

Sem vinagre

Receitas de pepino em conserva com vinagre não são adequadas para todos. Pessoas que fazem dieta, sofrem de doenças do trato gastrointestinal ou diabéticos não podem comê-los. Nesse caso, uma receita de picles crocantes sem vinagre serve. Eles terão gosto de barril. O segredo do preparo é que os pepinos primeiro são azedos e depois esterilizados. Essa preservação fica perfeitamente guardada nas prateleiras de casa.

Processo de salga:

1. As especiarias (conjunto tradicional) são colocadas na jarra.
2. Os pepinos são colocados por cima.
3. Adicione 3 colheres de sopa. eu. sal grosso sem lâmina. O sal não deve ser iodado.
4. Encha com água fria purificada ou decantada.
5. Agite um pouco o frasco para dissolver o sal.
6. Deixe fermentar por três dias.

Durante a fermentação, o frasco é colocado em um prato fundo para que a salmoura não se espalhe.

Procedimento de esterilização:

1. Após três dias, a salmoura é drenada e fervida por 3-5 minutos, removendo constantemente a espuma.
2. Pepinos em uma jarra são lavados com água morna para remover qualquer mofo que tenha aparecido.
3. Despeje a salmoura fervente de volta na jarra e deixe esterilizar por 10 minutos.
4. Enrole os potes e, virando-os de cabeça para baixo, deixe esfriar rapidamente. Para fazer isso, regue primeiro com água morna e depois com água fria.

Sob a capa de náilon

Decapagem quente de pepino sob a capa de náilon aceitável se os picles forem armazenados em uma adega ou geladeira. Você pode fazer isso de duas maneiras:

1. Os pepinos são primeiro azedados e depois enlatados.
2. Use água fervente duplamente.

Primeira maneira:

1. Pepinos e temperos são colocados em potes e colocados em 3 colheres de sopa. eu. sal, despeje água fria e fermente por três dias.
2. Depois disso, a salmoura é drenada e incendiada. Ferva por 3-5 minutos, retirando a espuma para remover a camada branca.
3. Enquanto a salmoura está fervendo, despeje água fria nos frascos e enxágue o conteúdo 2 a 3 vezes.
4. A salmoura é colocada de volta nos potes e coberta com tampas de náilon. A comida enlatada é resfriada e armazenada na adega. Os próprios pepinos não são submetidos a processamento a quente nesta receita. O picles tem gosto de picles de barril.

Segunda maneira:

1. Pepinos e temperos são colocados em potes.
2. Despeje água fervente por 15 minutos.
3. A água é drenada e salmoura fervente é colocada nos potes.
4. Cubra com tampas cozidas no vapor em água fervente e deixe esfriar.

Tampas apertadas são usadas para preservação. Antes de selar, são fervidos e os potes são imediatamente fechados.

Conselho. Para se livrar do mofo, as tampas são limpas com vinagre.

Salga rápida sem esterilização

Pepinos em conserva sem esterilização são preparados a quente rapidamente e não requerem muito tempo.

Procedimento:

1. Prepare a salmoura: ferva 70 g de sal em 1 litro de água.
2. Os potes estão cheios de ervas e pepinos.
3. Despeje a salmoura quente e deixe por três dias para fazer decapagem.
4. Após três dias, a salmoura é drenada. Lave os pepinos e as ervas 2 a 3 vezes em água corrente, sem retirá-los dos potes.
5. Despeje salmoura nova preparada com água fria não fervida na proporção de 1 colher de chá. sal por 1 litro de água.

Cubra com tampas de ferro e guarde nas prateleiras.

Com aspirina

Os amantes de pepinos levemente salgados irão apreciar a decapagem com aspirina. Esta receita é indicada para quem não consegue comer pratos com vinagre. A aspirina é um conservante com propriedades antibacterianas.

Importante! Antes de usar, a aspirina é esmagada.

Ingredientes:

• pepinos – 2-2,5 kg;
• pimenta em grão – 3 unid.;
• endro - a gosto;
• alho – 3 dentes;
• cebola – 1-2 peças;
• comprimido de aspirina – 2 unid.;
• raiz de raiz-forte – 1 unid.;
• folha de louro – 3-4 peças;
• sal – 45g;
• folhas de groselha – 3 peças;
• água – 1,5 litros.

Processo de procuração:

1. Especiarias e ervas são colocadas em potes esterilizados.
2. Coloque as cebolas e os pepinos cortados em rodelas por cima.
3. Adicione aspirina esmagada.
4. O sal é diluído em água e fervido por 3 minutos.
5. Despeje salmoura sobre os pepinos e enrole as tampas.
6. Cubra os potes bem quente até que esfriem.

A preservação é armazenada em casa, não produz sedimentos ou turvação.

Conselho. Juntamente com a aspirina, você pode adicionar 1 colher de chá. ácido cítrico para um pouco de acidez.

Dicas de culinária

Cada dona de casa tem seus próprios segredos para picar pepinos quentes. Alguns deles:

1. Para facilitar a drenagem da salmoura quente dos potes, use uma tampa especial com furos.
2. Antes de torcer, adicione algumas sementes de mostarda ou 1 colher de sopa. eu. vodka. Então os bancos não explodirão.
3. Um pequeno pedaço de raiz-forte em cima do frasco evitará a formação de mofo.
4. A casca de carvalho irá ajudá-lo a obter pepinos crocantes.
5. Se precisar fazer picles rapidamente, fure as frutas com um garfo.

Recomendações de armazenamento

É importante não só preparar deliciosamente os picles, mas também conservá-los. Se conservados adequadamente, você pode consumir pepinos por até 3 anos:

1. Pepinos esterilizados são armazenados em prateleiras em salas aquecidas e secas.
2. A conservação, fechada com vazamento duplo sem esterilização, pode “decolar” em clima quente. Recomenda-se armazenar tais preparações em ambientes arejados.
3. Picles sob tampa de náilon são armazenados apenas na geladeira ou na adega.
4. O uso de vinagre ou aspirina prolonga o prazo de validade para 3 anos.

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Conclusão

Você pode picar pepinos em potes para o inverno usando esterilização ou despejando água fervente. Um conjunto “clássico” de temperos para preservação ou novos ingredientes, por exemplo, aspirina, são adicionados aos potes. Se houver espaço suficiente na geladeira, os picles são cobertos com tampas de náilon e ali armazenados.