Qual é a diferença entre arroz jasmim e basmati: diferenças na aparência, sabor e uso

O arroz Jasmim e Basmati são variedades populares de arroz que você pode encontrar facilmente em grandes supermercados. É impossível confundi-los - os grãos diferem na forma e na composição, mas também apresentam semelhanças - um aroma pronunciado. Suas propriedades também diferem, por isso são adequados para preparar diversos pratos.

Qual é a diferença entre arroz Jasmim e Basmati?

Primeiro de tudo, eles diferem no índice glicêmico. você Jasmim seu valor é 109. Portanto, esta variedade é adequada para repor rapidamente as energias após o exercício e para pessoas com baixos níveis de glicose no sangue.

Arroz basmati possui índice glicêmico de 56 a 69, o que o torna adequado para diabéticos e adeptos de uma alimentação saudável.

Diferenças na aparência

Os grãos de arroz jasmim são brancos e ligeiramente translúcidos. O arroz tem formato estreito e oblongo e delicado aroma leitoso. Durante o cozimento em água, os grãos grudam um pouco, mas não perdem a forma. O arroz é classificado como uma variedade aromática devido ao seu aroma floral incomum.

Interessante. O cereal ganhou esse nome devido à semelhança com as pétalas brancas do jasmim. As variedades mais caras deste arroz apresentam um aroma floral brilhante.

O Basmati regular tem uma cor mais amarela. Os grãos têm formato alongado. Na sua forma crua, o cheiro de nozes também é sentido, mesmo que o produto esteja em embalagem lacrada. Quando cozidos, os grãos dobram de tamanho.

Diferença no sabor do arroz Jasmim e Basmati

É difícil responder à pergunta: qual arroz tem melhor sabor?O Jasmim é ideal como acompanhamento para pratos completamente diferentes. Irá complementar a vibrante cozinha exótica, os produtos orientais e os nossos habituais jantares e almoços.

O arroz jasmim mantém a forma e a cor branca deslumbrante mesmo depois de cozido. Desde os primeiros minutos de cozedura, um agradável aroma floral começará a espalhar-se pela cozinha. As donas de casa também notam o sabor delicado. Ao mesmo tempo, não gruda e não forma grumos durante o cozimento. O arroz parece derreter na boca.

Basmati tem um aroma agradável específico e sabor de nozes. Isto se deve ao alto teor do composto químico 2-acetil-1-pirrolina. O mesmo composto é encontrado nas folhas de pandan, que são secas e usadas como tempero. Um composto semelhante é encontrado em queijos, frutas e na maioria dos cereais. Para fins industriais, o Basmati é usado para dar sabor aos produtos assados.

O cereal também contém uma concentração mínima de glúten (glúten), por isso é fácil de lavar e não gruda.

Referência. A maioria das donas de casa prefere Jasmim por causa de seu sabor delicado. É ainda utilizado para fazer sobremesas.

Aplicações de arroz Jasmim

Existem muitas receitas com arroz Jasmim. A variedade ganhou popularidade devido à sua versatilidade e versatilidade na culinária. É usado como acompanhamento em restaurantes, e também são preparados mingau de arroz e pilaf. O jasmim não absorve bem o óleo, permanece na superfície dos grãos.

Usos do arroz Basmati

O basmati é utilizado principalmente para preparar mingaus, muitas vezes são adicionados vários acompanhamentos, ervas e temperos, que complementam bem a composição. Os pratos basmati estão amplamente disponíveis nos restaurantes.

O produto é adequado para todos os tipos de tratamento térmico, mas o cozimento no vapor é mais eficaz para preservar o sabor e os benefícios. O arroz, especialmente o arroz bem cozido, absorve bem o óleo.

Importante. O basmati não é usado para fazer pilaf porque os grãos se espalham e viram mingau.

Como cozinhar os dois tipos de arroz corretamente

Enxágue bem o Jasmine em água fria várias vezes até que o líquido fique límpido.. Despeje cerca de 400 ml de água em um recipiente e adicione sal a gosto. Coloque o grão em água fervente. Deixe ferver e reduza o fogo por 10-15 minutos. Retire do fogão e deixe fermentar por mais 10 minutos.

Lavamos o Basmati seco em água várias vezes. Despeje na panela o dobro de água dos grãos. Despeje o arroz em água fervente e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Quando vemos que o arroz está pronto, deixamos fermentar por 20 minutos. Adicione sal e temperos conforme necessário.

Conselho. Adicione alecrim, açafrão, pimenta preta ou branca a gosto. Isso adicionará sabor picante ao prato.

Leia mais sobre arroz de jasmim

Das muitas variedades, o Jasmim é considerado o mais delicioso. O cereal aromático é cultivado apenas na Tailândia, mas é valorizado em todo o mundo.

O arroz jasmim (também chamado de arroz perfumado) foi cultivado pela primeira vez na Tailândia, perto de Bangkok, há cerca de 70 anos. É cultivada exclusivamente na época principal, a partir de setembro, e a colheita é feita em dezembro, já que o período tropical chuvoso agrega propriedades surpreendentes a esta cultura.

O arroz jasmim contém carboidratos complexos e garante saciedade por muito tempo. Não cria picos de insulina no sangue, ao contrário dos carboidratos rápidos (açúcares), que são absorvidos quase imediatamente. O arroz jasmim é um produto hipoalergênico que não contém glúten.Adequado para dietas e nutrição adequada.

Conteúdo calórico o produto tem 338 kcal por 100 g.

Composto:

• gorduras – 0,4 g;
• proteínas – 7,2 g;
• carboidratos – 79 g.

E:

• cinzas – 0,64 g;
• ácidos graxos saturados – 0,18 g;
• água – 11,62 g;
• monossacarídeos e dissacarídeos – 0,12 g;
• fibra – 1,3 g.

O cereal contém vitaminas e elementos benéficos:

• vitaminas B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• ferro;
• magnésio;
• sódio;
• cálcio;
• selênio iodo;
• zinco;
• fósforo;
• manganês.

Danos e benefícios

O arroz é rico em microelementos e vitaminas que estimulam o metabolismo. Se você está observando sua figura, este produto certamente combina com você.

Jasmim está incluído na dieta para:

• nutrição dietética;
• doenças do sistema cardiovascular;
• problemas do trato gastrointestinal;
• envenenamento;
• doenças do sistema endócrino;
• doenças oncológicas.

A fibra do arroz jasmim ajuda a remover resíduos e toxinas do corpo.

Importante. Jasmim é contraindicado para pessoas com diabetes devido ao seu alto índice glicêmico. Se você tem tendência à prisão de ventre, também não deve abusar dela.

Leia mais sobre o arroz Basmati

Basmati - uma variedade grão longo arroz aromático, cultivado no sopé do Himalaia desde tempos imemoriais. Os produtores e fornecedores tradicionais deste cereal são a Índia e a província paquistanesa de Punjab.

Basmati significa “perfumado” em hindi. De acordo com dados históricos, crescer começou no subcontinente indiano há mais de 3 mil anos. No início, Basmati era utilizado para se referir a todas as variedades de arroz aromático, porém, com o passar do tempo, o termo passou a ser aplicado exclusivamente a produtos de qualidade especial. Graças aos comerciantes indianos, o mundo inteiro aprendeu sobre o Basmati.Hoje, este arroz tornou-se parte integrante de muitas tradições culinárias do Médio Oriente.

O valor energético do arroz por 100 g é de 370 kcal. Proporção de proteínas, gorduras e carboidratos:

• Proteínas – 7,94g;
• Gorduras – 2,92g;
• Carboidratos – 77,24 g;
• fibra alimentar – 3,5 g;
• água – 10,37g.

Valor nutricional do arroz - em miligramas por 100 g:

• tiamina (vitamina B1) – 0,401;
• riboflavina (vitamina B2) – 0,093;
• ácido pantotênico (vitamina B5) – 1,493;
• piridoxina (vitamina B6) – 0,509;
• ácido fólico (vitamina B9) – 0,02;
• tocoferol (vitamina E) – 1,2;
• filoquinona (vitamina K) – 0,0019.
• cálcio – 23;
• magnésio – 143;
• sódio – 7;
• potássio – 223;
• fósforo – 333;
• ferro – 1,47;
• zinco – 2,02;
• cobre – 0,277;
• manganês – 3,743.

Danos e benefícios

Basmati, ou “Indiano”, como é frequentemente chamado, contém muitas vitaminas e minerais. É recomendado com moderação durante a gravidez. O ácido fólico promove o desenvolvimento fetal normal, mas comer arroz em excesso contribui para a constipação.

Uma grande quantidade de fibra tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal. O potássio no arroz tem um efeito positivo no coração, na tireóide e no pâncreas. O fósforo no Basmati mantém os ossos fortes. Devido ao alto teor de amilase no produto, pode ocorrer disfunção intestinal e, como consequência, cólicas.

Com cuidado! Não abuse do arroz Basmati. Pessoas com intolerância individual e crianças menores de três anos devem evitar completamente este produto.

O mingau de arroz indiano é útil para envenenamento por metais pesados.

Danos do arroz

Apesar de todos os benefícios do arroz, o grão também pode ter efeitos negativos na saúde humana.Os nutricionistas não aconselham o consumo excessivo de arroz jasmim durante a perda de peso devido ao seu alto conteúdo calórico. Além disso, este produto pode causar prisão de ventre se consumido em grandes quantidades.

Os pratos de cereais devem ser limitados a pessoas com diabetes. O produto tem um índice glicêmico bastante alto, portanto, exceder a norma diária leva a saltos bruscos na glicemia.

Os cientistas já comprovaram a ligação entre o consumo excessivo de arroz e o risco de desenvolver diabetes. É verdade que os nutricionistas ainda não conseguem chegar a um consenso sobre os benefícios e malefícios do produto. Alguns consideram-no seguro, enquanto outros consideram-no uma fonte de excesso de hidratos de carbono.

O risco de diabetes ao consumir arroz Jasmim aumenta 1,5%, e este já é um indicador significativo. Recomenda-se consumir mais arroz integral, combinando-o com branco e vegetais.

Conclusão

O arroz jasmim é ótimo para quem pratica esportes, é altamente nutritivo e satura o corpo por muito tempo. Basmati é adequado para diabéticos, mas também repõe as forças dos atletas.

Se o Basmati se transforma bem em mingau e absorve o óleo, então Jasmine faz pilaf e acompanhamentos de restaurante. Com moderação, ambas as variedades podem ser consumidas por quase todas as pessoas, inclusive aquelas com doenças gastrointestinais, o principal é seguir a norma.