O que é o arroz Baldo e para que serve?

O arroz Baldo, chamado italiano, foi trazido para Veneza por mercadores da Ásia. O produto ganhou popularidade entre os italianos por sua capacidade de absorver o sabor e o aroma de outros produtos. Dava um excelente risoto - muito mais saboroso do que as variedades anteriormente conhecidas.

Com o tempo, os criadores italianos baseados no Baldo desenvolveram novas variedades que diferiam na cor e na densidade do grão, mas uma coisa permaneceu inalterada - o arroz manteve seu alto sabor e o status de superfino, o que significa: alta qualidade, excelente.

Preparação do Baldo, as nuances do efeito deste produto no corpo e uso para perda de peso - é disso que trata o nosso artigo.

Arroz Baldo: o que é?

As variedades Baldo são arroz de grão médio, com grãos ligeiramente alongados que diferem na cor dependendo da variedade.

Existem Baldo não polido branco, transparente e marrom. Esta última variedade também é chamada de Piemontesa. Essa variedade é um produto caro.

Referência. Um fabricante zeloso não permite que grãos quebrados sejam encontrados nas embalagens da Baldo. Mas se algum for encontrado, você não deve separar o arroz novamente. Quando cozido, o Baldo fica uniforme, os grãos quebrados não prejudicam a consistência e o sabor do prato.

Peculiaridades

Baldo é obtido a partir da variedade Arborio. Reteve grãos bastante grandes do arroz-mãe, densidade (não ferve em pasta) e adquiriu a capacidade de absorver perfeitamente líquidos, sabor e aroma.

O Classic Baldo distingue-se pelo seu grão transparente e tonalidade ligeiramente amarelada.

Baldo Branco – os grãos são alongados, mas não finos. Quando fervidos, são macios, bastante carnudos e fáceis de mastigar.

Baldo piemontês – grãos muito duros e com agradável tonalidade mel. Requer tratamento térmico de longo prazo - 40-60 minutos. Obtido a partir do cruzamento de duas variedades - o clássico Baldo e o Ribe.

Como é diferente de outras variedades?

Baldo é uma das variedades de arroz “puro”. No sentido de que não precisa ser drenado de sete águas, como acontece com outras. Basta enxaguar 1 a 2 vezes, ou até mesmo não enxaguar.

O teor de amido nas variedades Baldo é inferior ao das demais.

Composição química, oligoelementos, vitaminas

A composição do arroz Baldo é rica e variada.

O produto contém várias vitaminas B:

• B1 (tiamina) – impacto positivo em todos os sistemas;
• B2 (riboflavina) – ativação de processos metabólicos;
• B6 (piridoxina) – absorção de proteínas e estimulação do metabolismo de aminoácidos;
• ácido fólico – vitamina da juventude e estimuladora dos mecanismos reprodutivos do corpo.

Ácidos:

• nicotina;
• pantotênico

Minerais:

• cálcio;
• potássio;
• sódio;
• ferro;
• magnésio;
• fósforo;
• zinco;
• cobre;
• manganês.

Baldo contém cerca de 18 aminoácidos, ácidos graxos saturados e monoinsaturados e ácidos graxos ômega-6.

Conteúdo calórico e BZHU

A tabela mostra conteúdo calórico produto e cálculo de proteínas, gorduras, carboidratos por 100 g em percentual do valor diário.

Quão adequado para perda de peso

Se não levarmos em conta o Baldo branco, então suas outras variedades são um produto quase ideal para quem está perdendo peso.Com uma ressalva: é um erro considerar o arroz e a dieta mediterrânea como uma dieta rigorosa. Dessa forma você não alcançará os resultados desejados.

Seria correto introduzir o conceito de “modo de vida especial de Baldo”.

Inclui:

• dieta completa (arroz e vegetais, arroz e carnes magras, arroz e peixe);
• atividade física;
• ficar ao ar livre;
• uma certa atitude psicológica.

No preparo de pratos para emagrecer, é aconselhável usar Baldo clássico e marrom - são mais ricos em fibras, contêm antioxidantes e seu índice glicêmico é significativamente menor do que nas variedades brancas.

Em arroz de grão longo Também contém amido resistente, uma forma de fibra vegetal que promove a perda de peso e tem efeito positivo no corpo como um todo.

Propriedades benéficas para o corpo humano

O conteúdo de vitaminas B no Baldo é a chave para o funcionamento normal do sistema nervoso e para os processos metabólicos ativos no corpo.

Esta variedade é um excelente sorvente: ao remover o excesso de líquidos do corpo, o arroz simultaneamente “captura” as toxinas e as limpa de toxinas.

Importante. A delicada consistência do arroz proporciona uma cobertura macia às paredes do estômago - o produto é mostrado para doenças do trato gastrointestinal.

Com o uso regular do Baldo, o corpo recebe muitos “bônus” na forma de:

• melhorando o sono, eliminando a insônia;
• melhorando a função renal;
• redução do colesterol “ruim”;
• reservas de energia para o dia inteiro.

Além disso, não causa alergias – devido à ausência de glúten, é de fácil digestão e não cria sensação de peso no estômago.

Para que é utilizado o arroz Baldo?

A principal área de aplicação é a culinária. Baldo é especialmente bom para preparar pratos clássicos italianos.O risoto de outras variedades simplesmente não é preparado na Itália - é considerado de má qualidade.

A variedade tem se mostrado comprovada no preparo de pudins, suflês de arroz e cereais infantis.

O Baldo é utilizado no preparo de pratos dietéticos - tanto para perdendo peso, e para o tratamento de doenças do trato gastrointestinal.

Receitas com Arroz Baldo

Esta variedade é ideal para preparar risotos macios e de consistência delicada. Até o pilaf é preparado a partir da variedade piemontesa Baldo - é bastante duro e fica quebradiço no prato acabado.

Risoto clássico

Ingredientes:

• Arroz Baldo – 1,5 colher de sopa;
• cebola – 2 cabeças médias;
• aipo – 3 pecíolos médios (sem folhas);
• alho – 2 dentes;
• salsa - um cacho;
• azeite – 1 colher de sopa. eu.;
• manteiga – 100g;
• caldo (ou vinho branco seco) – 1,5 l;
• queijos (Parmesão, Gruyère, Talleggio) – 50 g cada (pode usar qualquer queijo de leite aromatizado);
• sal e pimenta preta moída na hora - a gosto.

Preparação:

1. Pegue duas panelas ou uma panela e uma frigideira de fundo grosso e aqueça o caldo (frango, carne, vegetais) em uma tigela e o azeite na outra.
2. Coloque o aipo picado, a cebola e o alho picado em óleo quente. Frite até ficar transparente.
3. Adicione o arroz aos vegetais (não lave para conservar o amido). Cozinhe, mexendo sempre, até que o cereal absorva o óleo e o suco vegetal.
4. Despeje uma concha de caldo quente no arroz e mexa novamente. Observe a absorção do líquido e acrescente mais caldo até que o arroz fique translúcido, macio e cremoso.
5. Adicione a manteiga, os queijos aromáticos, polvilhe com parmesão ralado e salsa, desligue o fogo e tampe - deixe o prato cozinhar.

Pudim de leite de arroz

Para preparar este prato você vai precisar de Baldo branco.

Ingredientes:

• arroz – 0,5 colheres de sopa;
• leite – 1 litro;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• manteiga – 1 colher de sopa. eu.;
• vanilina e canela - a gosto;
• passas - a gosto;
• gema crua.

Preparação:

1. Coloque o arroz em uma panela de fundo grosso, acrescente o leite, acrescente a manteiga, o açúcar - mexa.
2. Levar a ferver em fogo médio, mexendo sempre.
3. Após a fervura, reduza o fogo e cozinhe por 20-25 minutos, mexendo sempre - nesta fase o arroz deve ter aumentado de volume e adquirido uma consistência cremosa.
4. Retire o arroz pronto do fogo e acrescente a vanilina.
5. Quando esfriar um pouco, misture a gema ao pudim e coloque na forma.
6. Polvilhe levemente com canela antes de servir.

Caril de Vitela com Baldo

O prato pertence à categoria “eintopf”, que significa tudo na mesma panela.

Ingredientes:

• vitela – 0,5 kg;
• Arroz Baldo – 200 g;
• alho-poró – 100 g;
• vinho branco seco – 130 ml;
• caldo de carne – 500 ml;
• azeite – 1 colher de sopa. eu.;
• maçãs – 2 peças;
• curry – 1-2 colheres de sopa. eu.;
• passas (light) – 3 colheres de sopa. eu.;
• pinhões – 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Numa frigideira de fundo grosso, em fogo alto, frite a vitela (depois de aquecer o azeite). Coloque as peças prontas em uma tigela.
2. Adicione o alho-poró e as maçãs picadas ao óleo. Frite o conteúdo por cerca de dois minutos.
3. Adicione o arroz às cebolas e às maçãs. Deixe o arroz infundir levemente os sabores de maçã e cebola.
4. Despeje o vinho e o caldo. Deixe ferver e reduza o fogo
5. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
6. Em seguida, coloque a carne de volta na panela, acrescente o curry, as passas e as nozes.
7. Tampe novamente e deixe o prato ferver por 5-10 minutos até que o arroz fique al dente.

Como cozinhar o arroz Baldo corretamente

Baldo não é lavado antes de cozinhar.

Referência. O arroz desta variedade absorve muito líquido; a proporção de cozimento é de 1:2.

Para que o Baldo branco e clássico fique pronto, basta cozinhá-lo por 20 minutos. O Baldo Piemontês requer um tempo de tratamento térmico muito mais longo - até uma hora.

Cozinhe o arroz em uma panela de fundo grosso (panela), distribuindo uniformemente os grãos em água fervente.

Leve o arroz para ferver em fogo alto, reduza o fogo e espere 10 minutos até que o cereal esteja cozido.

Referência: Para separar os grãos uns dos outros, mexa o arroz quente acabado com uma espátula ou palito de madeira.

Possíveis danos e contra-indicações

O arroz é contra-indicado para pessoas com tendência à prisão de ventre. Cereais podem causar cólicas e flatulência. Para tais problemas, recomenda-se reduzir o consumo de arroz para uma vez por semana.

Importante. Com o consumo regular de pratos de arroz, existe o risco de remoção ativa de potássio do corpo - isso afeta negativamente o funcionamento do sistema cardiovascular.

Conclusão

O arroz baldo, quando consumido com competência e moderação, resolverá problemas de excesso de peso, indigestão e lama no corpo. Proporciona sensação de saciedade e leveza, energiza o dia todo.

Usar o produto tem mais prós do que contras. E uma das vantagens inegáveis ​​do Baldo é que os pratos preparados adquirem um sabor tradicional “italiano”.