Preparativos de acordo com o calendário lunar: dias favoráveis ​​​​para a decapagem de repolho em outubro

No outono chega o período de colheita e armazenamento do repolho para o inverno. O repolho salgado contém uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes importantes para o corpo.

Existem muitas receitas para fazer conserva de repolho. Mas em que dia é melhor fazer picles para que retenha suas propriedades benéficas e fique crocante, suculento e saboroso? Donas de casa experientes aconselham verificar o calendário lunar. Por que fazer isso e em que dias cortar e salgar o repolho, contaremos mais adiante.

Por que confiar no calendário lunar ao preparar repolho

Certas fases da Lua afetam o movimento e as propriedades dos líquidos na Terra. A posição do satélite também afeta organismos vivos, como bactérias fermentadoras.

Eles são menos ativos durante as fases de lua cheia, lua nova e lua minguante. Esses períodos são considerados os mais desfavoráveis ​​​​para a decapagem do repolho. O produto final é macio e sem sabor.

Dias favoráveis ​​para cortar repolho em conserva em outubro

Para decapagem para o inverno use variedades de repolho branco de maturação intermediária e tardia. Os frutos são colhidos durante o período de maturação. As cabeças de repolho maduras são elásticas, com folhas bem adjacentes umas às outras. Um importante sinal de maturidade é que a copa ficou seca e amarelada.

Corte as cabeças do repolho após a primeira geada. Isso é necessário para que congelem um pouco e o amargor desapareça. As cabeças cortadas são armazenadas por duas semanas em local fresco: nesse período, o açúcar se acumula nelas e ficam mais suculentas.

A época ideal para a colheita são os dias em que As temperaturas diurnas não excedem +8°C, as temperaturas noturnas são de cerca de 0°C.

Tempo de corte do repolho dependendo da região:

• na Rússia central e na região de Moscou, as cabeças de repolho são colhidas dos canteiros no início de outubro;
• nos Urais e na Sibéria, o repolho em conserva é cortado na segunda quinzena de setembro ou início de outubro;
• nas regiões Sul - final de julho - primeira quinzena de agosto.

De acordo com o calendário lunar em outubro de 2019 Números favoráveis ​​para cortar repolho: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Não é recomendado cortar repolho durante a lua nova ou cheia.. Em outubro de 2019 são dias 14 e 28.

Dias favoráveis ​​​​para a decapagem de repolho em outubro

Para conseguir um lanche saboroso, crocante e suculentoNo preparo do repolho para o inverno, é recomendável levar em consideração os dias favoráveis ​​​​de acordo com o calendário lunar.

Favorável para repolho em conserva os dias são contados quando a lua está crescendo. Principalmente no quinto e sexto dias após a lua nova.

A qualidade da salga é influenciada não apenas pelo dia lunar, mas também pelas constelações do zodíaco em que a Lua está localizada. É melhor escolher dias em que ela esteja nos signos de Áries, Touro, Leão, Sagitário ou Capricórnio.
Colhendo repolho deve ser realizado na segunda, terça, quinta.

Uma combinação de todos esses fatores é rara. Em outubro de 2019, isso acontecerá no dia oito. Outros dias favoráveis ​​​​para a decapagem de repolho em outubro de 2019 ocorrem nos seguintes números: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Não é recomendado salgar garfos na lua cheia e minguante, e quando a Lua está em Câncer, Peixes, Virgem. Dias desfavoráveis ​​em outubro de 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Datas favoráveis ​​e desfavoráveis ​​em outros meses

No outono de 2019, dias favoráveis ​​para a colheita, além de outubro, serão 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 de novembro.

Dias desfavoráveis para corte de garfos: 12 e 26 de novembro.

Quando fazer picles de repolho nos outros meses de 2019? O repolho do meio da temporada amadureceu em setembro. De 29 a 30 de setembro, fase da lua crescente - você pode começar a fazer os preparativos.

Melhor tempo para decapagem garfos para o inverno em 2019, outono em novembro. Dias favoráveis — de 1 a 11, de 28 a 30. Dias desfavoráveis ​​- de 12 a 27 de novembro.

Em dezembro de 2019, os melhores dias para a colheita de hortaliças de 1 a 11, de 28 a 31, desfavorável - de 12 a 27.

Dicas e recomendações para conservar adequadamente o repolho para o inverno em um dia favorável

Além de levar em conta o calendário lunar, é importante observar a tecnologia repolho em conserva.

Para a decapagem do inverno, utiliza-se repolho branco de variedades de meia estação e de maturação tardia. Escolha cabeças de repolho brancas grandes e densas. O repolho fresco deve ter um sabor doce e suculento.

Referência. Se o repolho fresco for suculento, doce e crocante, o repolho salgado será saboroso e crocante.

Remova as 2-3 folhas verdes superiores das cabeças do repolho., lavado com água corrente e seco.

Os garfos preparados são picados com uma faca ou triturador.

Referência. Quanto maior for o corte do repolho fresco, mais vitaminas e minerais serão retidos no lanche final.

Repolho polvilhe com sal e moer levemente.

A quantidade ideal de sal é de 2% do peso do repolho. Por exemplo, 10 kg de repolho exigirão 200 g de sal grosso.

Não use para decapagem de repolho iodado e sal marinho para não estragar o produto.

Adicione ao repolho a gosto cenouras picadas e especiarias (louro, pimenta da Jamaica, cominho, sementes de endro, erva-doce, etc.). As cenouras são adicionadas com moderação, pois o excesso pode amolecer o repolho.

O produto triturado é colocado em recipientes preparados.

Usado para decapagem de madeira barris e banheiras. Um barril feito de carvalho, tília ou bétula é o mais adequado. As cabeças de repolho também são salgadas em potes de vidro e pratos de cerâmica. Use recipientes esmaltados. É importante que esteja livre de lascas e rachaduras para que o ácido láctico não reaja com o metal. Você não pode salgar o repolho em recipientes de alumínio e plástico.

O recipiente não está completamente cheio com o produto triturado: deixe espaço para o suco crescer durante a fermentação. Cubra o topo com um prato de menor diâmetro e pressione.

A opressão é necessária para melhorar o processo de secreção do suco e que o produto esteja completamente coberto com salmoura. Uma jarra de água ou uma pedra é usada como opressão.

Coloque o recipiente com o produto em local aquecido por 5 a 7 dias. Temperatura ideal +18…+22°С. Durante o processo de fermentação, surge espuma na superfície do produto, que é removida. Duas vezes ao dia, a massa é furada até o fundo com um espeto de madeira para liberar os gases acumulados e regular a fermentação.

Referência. Se você não liberar gases e não retirar a espuma, o produto final ficará amargo.

Quando o processo de fermentação fica mais lento, a espuma não será mais liberada, o recipiente é retirado para local fresco.

Para verificar a prontidão do produto, ele é degustado. Lanche deve ser salgado e crocante.

Conservar a uma temperatura de 0...+2°C na cave, cave ou frigorífico. O prazo de validade em barris é de até oito meses, em potes de vidro - 6 meses.

Conclusão

Para preparar o repolho salgado, você não precisa apenas saber qual variedade levar, que recipiente usar e quanto sal adicionar.É importante escolher um dia favorável de acordo com o calendário lunar - assim você terá a garantia de receber um prato saboroso, suculento, crocante e saudável.