Receitas rápidas e deliciosas para fazer chucrute em 3 dias

Muitos países têm pratos feitos com chucrute: bigos poloneses, joelho alemão com repolho, bolinhos ucranianos com repolho. Sopa de repolho, tortas, repolho cozido, panquecas de repolho, rolinhos de repolho preguiçosos, costeletas vegetarianas, vinagrete e outras saladas - muitos russos adoram tudo isso desde a infância.

Hoje contaremos a vocês a tecnologia e os segredos para preparar rapidamente o principal componente desses pratos maravilhosos - o chucrute.

O que você precisa para cozinhar

Para preparar chucrute em uma jarra em três dias, você precisa escolha os ingredientes certos, escolha os pratos para decapagem e armazenamento e decida a receita.

Importante! A receita tradicional de chucrute requer apenas três ingredientes: repolho, cenoura e sal. O açúcar acelera o cozimento, mas destrói a vitamina C.

Repolho

Os tecnólogos aconselham a escolha de repolhos grandes, pesando cerca de 5 kg. Devem ser frescos, suculentos, sem danos ou sinais de doença. Acredita-se que o repolho se torna mais doce e mais adequado para a decapagem após a primeira geada do outono.

É melhor escolher variedades de maturação média ou tardia. Variedades precoces com folhas delicadas e finas são ideais para saladas, mas não para armazenamento por longo prazo.

As variedades de meia temporada são cultivadas em quase todas as regiões do país. Cozinheiros experientes consideram os melhores Slava, Belorusskaya, Podarok e híbridos e variedades completamente novos, ainda pouco comuns: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Variedades de maturação tardia são quase impossíveis de cultivar no norte: sua estação de crescimento dura até seis meses. São plantadas na zona intermediária e no sul. Tarde de Moscou, inverno de Kharkov, Amager 611 - muitos jardineiros os consideram os melhores vegetais tardios para decapagem.

Popular para colheita na Sibéria Nadezhda, Megaton F1, Jubileu F1.

Cenoura

Na hora de escolher as cenouras, o principal é que sejam suculentas. É aconselhável escolher variedades tardias com rico teor de caroteno.

Sal

É preferível levar sal grande, não iodado, sem aditivos branqueadores. Você pode usar sal marinho puro.

Preparando os pratos

O repolho é tradicionalmente fermentado em barris de madeira ou barris. Você também pode usar potes de vidro e recipientes esmaltados sem lascar ou danificar. O principal é não usar utensílios de alumínio para fermentação. Nele, o repolho adquire cor cinza e sabor desagradável.

Pratos e tampas são preparados com antecedência. Eles são cuidadosamente lavados e desinfetados. Os bancos são esterilizados. Coloque as peças apenas em recipientes secos.

Receitas simples e rápidas de um delicioso chucrute

Existem dezenas de maneiras de preparar o repolho para o inverno, inclusive em potes de três dias. Vejamos alguns deles.

Com salmoura quente

Segundo esta receita, o repolho em jarra é preparado em 3 dias com adição de açúcar e água.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho fresco - pique finamente com faca, triturador manual, ralador ou processador de alimentos;
• 300 g de cenouras - rale em um ralador grosso;
• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 5 folhas de louro;
• 3-4 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 5 grãos de pimenta preta.

Como cozinhar:

1. Coloque os legumes picados em uma tigela ou bacia. Misture e amasse com as mãos até sair o suco.
2. Transfira para uma jarra e amasse com um espremedor. Coloque as folhas de louro e a pimenta por cima.
3. Prepare a marinada separadamente: coloque o açúcar e o sal na água fervente, dissolva-os completamente e despeje o vinagre.
4. Despeje a marinada em uma jarra de forma que cubra completamente a mistura de vegetais.
5. Coloque a jarra em um prato e cubra o gargalo da jarra com um pano. Deixe em temperatura ambiente em local escuro por 3 dias, depois feche bem a tampa e leve para local fresco para armazenamento.

Se a salada não for guardada por muito tempo, pode ser preparada sem vinagre.

Receita tradicional

Esta é uma receita clássica de chucrute em 3 dias sem vinagre.

O que você precisa:

• 3 kg de repolho – picado finamente;
• 300 g de cenouras - rale em um ralador grosso;
• 3 colheres de sopa. eu. sal sem lâmina.

Método de cozimento:

1. Coloque os vegetais picados em uma tigela grande ou bacia. Misture com as mãos.
2. Adicione sal, misture novamente, amasse um pouco.
3. Coloque a mistura de vegetais preparada em uma tigela limpa. Pressione com um espremedor até sair o suco. O recipiente não deve ser enchido completamente, aproximadamente 7 a 10 cm abaixo da borda para que a salmoura seja liberada.
4. Cubra com um prato e coloque o peso. Deixe em temperatura ambiente por 3-4 dias.
5. Perfure periodicamente o conteúdo do frasco com uma longa vara de madeira até o fundo para liberar o gás acumulado. Os vegetais devem ser constantemente cobertos com salmoura.

Quando a peça adquire sabor azedo, ela é transferida para um local frio para armazenamento de longo prazo.

Conselhos da anfitriã. Para deixar a salada com um sabor picante, você pode adicionar 0,5 colher de chá. sementes de endro e cominho e 4 ervilhas de pimenta branca e preta.

Com óleo vegetal

Esta receita leva menos de 3 dias para preparar o repolho.

Ingredientes:

• 5 kg de repolho – picado finamente;
• 1 kg de cebola – cortada em meias argolas;
• 1 kg de cenoura – rale no ralador grosso;
• 500ml de óleo vegetal;
• 500 ml de vinagre de mesa (9%);
• 100g de açúcar;
• 50g de sal.

Como cozinhar:

1. Misture todos os vegetais em uma vasilha esmaltada, acrescente sal e açúcar. Esprema um pouco com as mãos até aparecer o suco.
2. Despeje o óleo vegetal sobre a mistura e mexa. Em seguida, adicione o vinagre e misture bem novamente.
3. Coloque os pratos com a salada em local escuro por um dia, depois coloque-os em potes esterilizados e cubra com tampas plásticas.

Você pode experimentar esta receita. Para deixar a salada mais colorida, você pode adicionar pimentões vermelhos ou cebolas coloridas. Ervas frescas, alho, pimenta ou louro alteram o sabor. Se você adicionar o dobro de cenouras à salada, terá uma salada de cenoura e repolho que as crianças vão adorar.

Em pedaços: receita de repolho de três dias com fotos passo a passo

Cozinhar esta receita é um prazer. Corte, despeje a marinada, espere um dia - um acompanhamento saboroso e saudável está pronto.

O que você precisa:

• 3kg de repolho;
• 100-150 g de beterraba;
• 30-40 alho;
• 30-40 g de raiz-forte de mesa;
• 30g de salsa;
• 2 litros de água;
• 110g de sal;
• 20g de açúcar.

Preparação:

1. Faça a salmoura: adicione sal e açúcar à água fervente. Deixe esfriar.
2. Retire as folhas de cima da couve e lave-a. Retire o pedúnculo, corte em pedaços de aproximadamente 100-150 g e transfira para um recipiente esmaltado.
3. Lave as beterrabas, descasque-as e corte-as em cubos grandes.
4. Pique a salsa.
5. Pique o alho finamente ou passe na prensa.
6. Adicione a raiz-forte, a beterraba, a salsa e o alho ao recipiente com o repolho. Misture cuidadosamente.
7. Despeje a salmoura gelada, cubra com uma tábua de madeira ou prato invertido, pressione por cima e deixe por 2 a 3 dias em temperatura ambiente. Em seguida, vá para um local fresco.

Este prato não pode ser guardado por mais de uma semana, então prepare-o conforme necessário.

Tome nota:

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Com cranberries

Uma deliciosa salada para combater a deficiência de vitaminas da primavera.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho – picado finamente;
• 2 cenouras – rale no ralador grosso;
• 2 colheres de sopa. eu. amoras;
• uma pitada de cominho;
• 20g de sal;
• 1 colher de chá. açúcar sem lâmina.

Como cozinhar:

1. Coloque o repolho picado em um recipiente esmaltado. Adicione sal e açúcar, misture bem, amasse até aparecer o suco.
2. Adicione as cenouras e misture bem até que tudo esteja bem distribuído.
3. Adicione primeiro o cominho, depois os cranberries e misture delicadamente novamente.
4. Coloque os vegetais preparados em um recipiente para armazenar o produto acabado (panela grande, jarra) e pressione bem com um espremedor. O recipiente deve ser enchido 7 a 10 cm abaixo da borda. Coloque um prato e pressione forte por cima.
5. Deixe a mistura em temperatura ambiente por 2-3 dias. Certifique-se de perfurar várias vezes ao dia.

A couve deve ficar em casa até que a acidez fique agradável ao paladar. Depois disso, a peça de trabalho pode ser transferida para armazenamento em local fresco.

Conselhos da anfitriã. Para deixar o repolho crocante, não é necessário amassá-lo junto com as cenouras. É melhor adicionar cenouras depois que sair o suco de repolho.

Pequenos truques

Apesar do fato de que a massa fermentada não requer conhecimentos e habilidades especiais, existem algumas sutilezas no preparo de repolho forte e crocante:

1. Normalmente adicione 1 colher de sopa por 1 kg de repolho. eu. sal e cerca de 100 g de cenoura. Essa proporção pode variar dependendo das preferências de gosto da dona de casa.
2. O repolho fermentará sem sal. Para isso, basta enchê-lo com água fervida fria e deixá-lo sob pressão. Mas, neste caso, o prazo de validade é significativamente reduzido, já que o produto é desprovido do conservante - sal.
3. Você também pode adicionar açúcar ao repolho (para 1 kg de repolho ½ colher de chá é suficiente), beterraba ou abóbora em combinação com cenoura ou em vez disso, maçãs, cranberries, mirtilos, temperos (louro, pimenta da Jamaica, endro, cominho, raiz-forte, folhas de groselha).
4. Na trituração, a espessura dos pedaços deve ser de cerca de 5 mm. O repolho fatiado muito fino pode ficar macio em vez de crocante.
5. Se a peça for fermentada em uma jarra, não é possível fechá-la imediatamente com uma tampa: o gás liberado durante a fermentação deve sair. É melhor cobrir com um pano, folhas inteiras de couve ou uma tampa furada.
6. Uma jarra fechada com água ou uma pedra limpa é adequada como carga.
7. +18…+22°C é a temperatura ideal para massa fermentada.
8. Se você não furar o repolho, ele ficará amargo. É necessário furar o frasco com cuidado para que o vidro não quebre.
9. Armazenar o produto acabado em local fresco, no mesmo recipiente em que ocorreu a fermentação.
10. Ao armazenar, a salmoura deve cobrir completamente os vegetais para que não ressequem e alterem o sabor.

Conclusão

O chucrute é um produto único. Em quantidade de vitaminas e minerais, supera a couve branca fresca com que é preparada. A preparação é rica em vitaminas B, K, U, PP e microelementos. É superior em teor de vitamina C às laranjas e limões.

Graças ao método de cozimento, em que o produto não é aquecido, todas as vitaminas são totalmente preservadas e não perdem suas propriedades por 8 a 10 meses.