Receitas passo a passo para o inverno: como fermentar adequadamente o repolho em um balde

O chucrute é um dos petiscos mais saudáveis ​​e deliciosos. Afinal, quando fermentado, o vegetal não só retém todas as suas vitaminas, mas também se torna ainda mais útil. Esta preparação de inverno contém muita vitamina C e tem um efeito positivo na digestão. Acompanha bem carnes e pratos principais, sendo utilizado como ingrediente em sopas e tortas.

Muitas donas de casa tentam fermentar mais repolho para depois utilizá-lo quando necessário. É mais conveniente cozinhar grandes porções em um balde. Continue lendo para aprender como preparar repolho em baldes para o inverno.

Características do chucrute em um balde

Muitas donas de casa preferem fermentar o repolho segundo a receita clássica em um balde. Isso permite preparar lanches em grandes porções. Além disso, um balde ocupa muito menos espaço que uma bacia ou barril. É muito mais conveniente instalar pressão em um balde.

Apenas baldes esmaltados são adequados para fermentar vegetais. Não alteram de forma alguma o sabor dos produtos e não emitem substâncias nocivas.

Não é recomendado fermentar o repolho em recipientes plásticos. O ácido liberado durante o cozimento do vegetal reage com os polímeros e provoca reações químicas. Isso leva à liberação de compostos que afetam negativamente o corpo.

Também não são utilizados recipientes de aço inoxidável e outros metais. O suco de couve azeda oxida o metal, o que piora o sabor do lanche.

Além de um balde, você precisará de um pouco de pressão para fermentar o repolho.Uma pedra ou uma garrafa de água bastam. Não devem ser utilizados pesos e outros objetos metálicos, pois o suco que entrar em contato com eles pode causar oxidação do material.

É difícil responder inequivocamente à questão de quanto tempo o repolho fermenta à temperatura ambiente em um balde. Esse processo geralmente leva de 4 a 8 dias. Tudo depende dos produtos escolhidos e da receita de decapagem.

Para preparar um delicioso chucrute, considere algumas nuances:

1. Durante o processo de fermentação do repolho, formam-se gases. Eles são liberados perfurando diariamente a mistura de vegetais picados em diferentes locais em toda a profundidade. Se você não fizer isso, o lanche ficará azedo ou amargo.
2. Para entender se o processo de fermentação está ocorrendo corretamente, observe atentamente a superfície da alface. Se aparecer espuma ou bolhas na parte superior, todas as condições de cozimento foram atendidas.
3. Durante o processo de fermentação, os vegetais liberam suco. O processo de cozimento termina quando praticamente nenhum líquido é liberado.
4. Antes de interromper a fermentação, a salada é degustada. Se não estiver suficientemente azedo, é deixado em local aquecido por mais 1 a 2 dias, mesmo que o tempo de massa fermentada especificado na receita tenha expirado.
5. A prontidão do repolho é determinada pela sua cor. O produto fermentado apresenta tonalidade amarelada ou laranja pálida.
6. Acredita-se que o aperitivo mais delicioso é fermentado durante a lua crescente.
7. Durante os períodos de calor, a salada de repolho de inverno não é preparada. A melhor época é a primeira geada.

Em local fresco, o repolho também fermenta, mas não fica tão crocante e leva mais de 2 semanas para ser preparado.

Preparando Ingredientes

A qualidade do chucrute depende em grande parte da correta seleção e preparo dos ingredientes. Antes da fermentação, todos os vegetais e frutas são lavados e limpos de sujeira e sementes.

Recipientes e pressão também são lavados. Algumas donas de casa recomendam derramar água fervente sobre o recipiente.

Não use produtos estragados para decapagem. Todos os ingredientes devem ser fortes, sem vestígios de podridão, mofo ou doenças. Frutas com partes danificadas cortadas não são adequadas para este prato.

Seleção de repolho

O sabor do chucrute no balde depende não só da receita, mas também do ingrediente principal. Se você escolher a cabeça errada, o lanche ficará macio e azedo:

1. Cor. Para a decapagem, escolha variedades brancas de repolho. A cor deve ser o mais uniforme possível. Cabeças verdes soltas de repolho não funcionarão.
2. Variedade Variedades tardias de vegetais são mais adequadas para decapagem. São essas cabeças que ficarão crocantes e ficarão armazenadas por muito tempo. As folhas da couve tardia são grossas e duras, mas quando fermentadas amolecem, ficando mais macias sem perder a crocância. Variedades de meia temporada também são adequadas, mas serão armazenadas por menos tempo e não ficarão tão crocantes.
3. Dimensões. É mais lucrativo escolher cabeças grandes de repolho, pois o miolo de todo repolho é aproximadamente do mesmo tamanho. Cabeças grandes de repolho terão muito mais folhas.
4. Qualidade. É importante que o repolho não esteja congelado. Se as folhas superiores das cabeças do repolho tiverem uma tonalidade esverdeada, o vegetal é adequado para decapagem. Se estiverem brancas como a neve, as folhas superiores foram danificadas e o vendedor as cortou. A couve selecionada deve ser densa, sem danos, sinais de doenças, mofo ou podridão.

Outros suplementos

Vários outros ingredientes são usados ​​para fermentar o repolho.

Sal Para preparar um lanche de inverno, deve ser comida de mesa comum (moída grosseiramente). O tempero iodado fará com que os vegetais amoleçam e fiquem menos crocantes.É fácil salgar demais a peça de trabalho com sal fino.

Para garantir que o repolho fique crocante, são adicionados ingredientes que contêm taninos. Normalmente são usadas folhas de carvalho ou raiz-forte. Esses aditivos alteram o sabor do lanche (geralmente para melhor).

Na maioria dos casos, além do repolho, acrescenta-se cenoura ao aperitivo. Confere um agradável sabor adocicado e uma bela cor laranja clara.

Esta salada é combinada com diversas frutas e bagas. Frequentemente adicionado a saladas amoras, maçãs, ameixas, mirtilos, pimenta, aneto.

Receitas culinárias

Existem muitas receitas para fazer chucrute. Alguns deles contêm ingredientes mínimos e têm um sabor clássico, enquanto outros contêm aditivos inesperados e têm um aroma incomum.

Receita clássica com cranberries

O chucrute para o inverno em um balde segundo a receita clássica com cranberries resulta saboroso e incomum. O sabor azedo da salada combina bem com o aroma ácido dos frutos silvestres. Além disso, os cranberries contêm ácido benzóico, que prolonga a vida útil do produto.

Ingredientes:

• repolho – 5kg;
• sal – 100g;
• cranberries - 200 g;
• cenouras – 200 g.

Essa quantidade de ingredientes é suficiente para um balde de 5 litros. Para fermentar um balde de vegetais de 10 litros, a quantidade de produtos é duplicada.

Veja como fermentar repolho e cranberries em um balde para o inverno:

1. O repolho é lavado e as folhas de cima são retiradas. O talo é cortado da cabeça do repolho. Depois disso, as folhas do repolho são desfiadas, cortando-as em palitos longos e finos.
2. As cenouras são descascadas, lavadas e picadas no ralador grosso.
3. Em um recipiente separado, misture a cenoura, o repolho e o sal. Na hora de misturar, amasse os legumes com as mãos para que o suco saia e os ingredientes absorvam o sal. A massa resultante é dividida em 4 partes.
4. Coloque folhas de repolho limpas no fundo do balde.Em seguida, adicione ¼ da mistura de repolho e cenoura e compacte bem.
5. Os cranberries são lavados e separados dos galhos. Todas as bagas podres ou moles são removidas.
6. Um terço das frutas é colocado em um balde. Espalhe ¼ da mistura de repolho sobre as frutas. Esta camada também é cuidadosamente compactada.
7. Os ingredientes são alternados desta forma até que estejam todos no balde. Deve haver uma camada de repolho por cima.
8. Em cima dos vegetais é colocado um suporte ou prato redondo de madeira, sobre o qual é colocada uma carga.

Nesta receita, os cranberries podem ser substituídos por mirtilos ou viburnum.

Com maçãs

Esta é uma antiga maneira russa de conservar repolho. As maçãs retêm vitaminas com este método de colheita para o inverno. Ambos os ingredientes adquirem um sabor azedo frutado incomum que combina perfeitamente com qualquer prato quente.

Ingredientes:

• maçãs – 1kg;
• sal – 6 colheres de sopa. eu.;
• repolho – 5kg;
• cenouras grandes - 2 unid.

Apenas maçãs verdes são adequadas para esta receita. É melhor usar Antonovka.

Receita passo a passo para fermentar repolho com maçãs:

1. O repolho é lavado e cortado em tiras. As cenouras são descascadas e picadas no ralador grosso.
2. Os vegetais são misturados na mesa. Sal é adicionado a eles. Os ingredientes são esmagados manualmente para liberar o suco.
3. As maçãs são cortadas em quartos. Limpe as caudas e corte o miolo.
4. Misture com repolho em um recipiente separado. A mistura é colocada em um balde e compactada.
5. Cubra o topo da salada com uma tampa e pressione. Deixe o repolho em temperatura ambiente por 48 horas.

Fermentação seca

O método seco do chucrute é o mais comum. Esta opção de cozimento não envolve o uso de salmoura. Isso permite que a salada seja armazenada por mais tempo.

Ingredientes:

• repolho – 10kg;
• cenouras – 1kg;
• sal – 10-12 colheres de sopa. eu.

Fermentar a salada em temperatura ambiente.

Como salgar o repolho de maneira simples e seca:

1. O repolho é cortado em tiras finas. As cenouras são descascadas e picadas no ralador grosso.
2. Os ingredientes são misturados na mesa. Sal é adicionado a eles. Amasse os legumes com as mãos, misturando-os com sal até sair o suco.
3. A salada é colocada em um balde e compactada. Coloque uma tampa e pressione por cima.

Quanto mais firmemente o repolho estiver compactado no balde, mais crocante ficará a salada. Negligenciar a pressão deixará a salada macia e sem a crocância característica.

Conselho! Algumas donas de casa ralam cenouras para fazer saladas coreanas. Isso deixa o lanche mais bonito.

Cabeças inteiras de repolho

O método mais antigo é o chucrute com cabeças inteiras de repolho. Antes era salgado em barril, mas agora é usado um balde para isso.

Ingredientes:

• cabeças de repolho – 10 kg;
• sal – 400g;
• água – 10 litros.

Para esta receita, são adequadas espigas de repolho pequenas e fortes, sem vestígios de mofo, podridão ou outros danos. É importante conhecer a origem dos vegetais, pois nesta receita não se retira o talo, que muitas vezes contém nitratos.

Veja como fazer picles de repolho inteiro:

1. Os garfos são lavados e retirados das folhas verdes superiores. Se desejar, corte-os ao meio ou em quartos.
2. O fundo do balde está coberto com folhas de repolho. Em seguida, são colocadas as cabeças do repolho. Eles estão cobertos de folhas por cima.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, o sal é dissolvido em água morna. Espere a salmoura esfriar e despeje-a em um balde com repolho.
4. O repolho é coberto com uma tampa ou suporte redondo de madeira. A opressão está instalada no topo.

Algumas donas de casa adicionam cenouras raladas ou mirtilos e cranberries a um balde de repolho. É preparada uma variedade de repolho picado e inteiro.

Importante! Ao usar esta receita, as cabeças de repolho deverão ficar dentro de casa por pelo menos 5 dias.

Método de massa fermentada fria com solução salina

Algumas donas de casa acreditam que é mais fácil fermentar o repolho em salmoura. Nesse caso, fica mais crocante, mas fica menos armazenado.

Ingredientes:

• água – 5 litros;
• repolho – 10kg;
• sal – 15 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 10 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 1 colher de sopa. eu.;
• cenouras – 4 unid.;
• sementes de endro – 1 colher de sopa. eu.

Pimenta da Jamaica e endro são adicionados conforme desejado. Se o sabor dessas especiarias for desagradável, fique sem elas.

Método de cozimento:

1. Rale o repolho em pedaços finos. As cenouras são descascadas e picadas no ralador grosso.
2. Os vegetais são misturados em uma bacia grande. Adicione pimenta da Jamaica e sementes de endro.
3. Todos os ingredientes são misturados e amassados ​​​​até sair o suco.
4. Prepare uma salmoura com água morna, açúcar e sal. A mistura é agitada até dissolver completamente.
5. Depois que a salmoura esfria, ela é colocada na salada. O líquido deve cobrir completamente os vegetais.
6. Coloque uma tampa ou círculo sobre a salada e aplique pressão.

O repolho ficará pronto em 3 dias. Guarde-o em salmoura.

Com raiz de raiz-forte

A combinação de repolho e raiz-forte é incomum. Irá agradar aos amantes das notas saborosas em pratos clássicos. A raiz-forte permitirá que a salada seja armazenada por mais tempo.

Ingredientes:

• sal – 10 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 400g;
• água – 7,5 litros;
• folha de louro – 15 unid.;
• raiz de raiz-forte – 0,5 kg;
• cenouras – 1kg;
• pimenta preta – 30 unid.

Esta receita envolve a fermentação de vegetais em salmoura. O método seco não é adequado neste caso.

Receita de chucrute com raiz-forte:

1. O repolho é descascado das folhas externas e picado em fatias finas. A cenoura e a raiz-forte são descascadas, lavadas e raladas.
2. Os vegetais são misturados. Pimenta e folhas de louro são adicionadas a eles.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, adicione sal e açúcar à água. A salmoura é agitada até que o sal esteja completamente dissolvido.
4. Salmoura doce e salgada é derramada sobre a salada. O balde está coberto com uma tampa.

Nesta receita o uso da pressão é opcional. O aperitivo ficará pronto em 3-4 dias.

Em conserva em salmoura

Você não precisa esperar vários dias para cozinhar para experimentar o chucrute. O popular lanche crocante é cozido em salmoura quente em apenas algumas horas.

Ingredientes:

• repolho – 10kg;
• água – 10 litros;
• cenouras – 2kg;
• alho – 6 cabeças;
• sal – 20 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2kg;
• vinagre – 800 ml.

Este lanche vai durar várias semanas. As donas de casa acreditam que quanto mais tempo fica, mais saboroso fica.

Como preparar um aperitivo de repolho em salmoura quente:

1. Rale o repolho em pedaços finos. As cenouras são lavadas, descascadas e picadas no ralador grosso.
2. Repolho e cenoura são misturados. Alho picado é adicionado aos vegetais.
3. Prepare a salmoura. Para isso, adiciona-se açúcar e sal à água. A mistura é levada à fervura e, em seguida, é derramado vinagre.
4. A salada fica sobre a mesa por 2 horas e depois é colocada na geladeira. No dia seguinte a salada estará pronta.

Chucrute com tomate, pimentão e abobrinha

A variedade de vegetais em conserva acaba sendo saborosa e inusitada. Esta é uma verdadeira salada que não necessita de ser complementada com outros ingredientes. Basta colocar azeite no aperitivo e servir.

Ingredientes:

• repolho – 7kg;
• tomate – 1kg;
• pimenta – 1kg;
• cenouras – 4kg;
• abobrinha – 1kg;
• verdes - um monte;
• alho – 2 cabeças;
• água – 10 litros;
• sal – 20 colheres de sopa. eu.

Quem não gosta de alho pode omiti-lo da receita.

Método de preparo de salada de repolho com pimentão, tomate e abobrinha:

1. Rale o repolho em pedaços finos. As cenouras são picadas no ralador grosso. Abobrinha - ralada para cenouras coreanas. Os pimentões são cortados em tiras finas. Os tomates são descascados das sementes e cortados em meias argolas.
2. Os vegetais são misturados. Ervas picadas e alho são adicionados a eles.
3. O sal é dissolvido em água. A salmoura resultante é derramada sobre os vegetais. Eles colocaram a opressão no topo.

Regras para armazenar peças de trabalho

O chucrute pode ser armazenado durante todo o inverno. É colocado no porão ou na geladeira. Para evitar o aparecimento de mofo, são colocados emplastros de mostarda por cima.

Não é necessário guardar o lanche no balde onde foi fermentado. Por conveniência, é colocado em recipientes menores de vidro ou esmalte. A salada não pode ser guardada em plástico.

Conclusão

O chucrute é um antigo prato russo. É incrivelmente saudável e é considerada uma das principais fontes de vitamina C e outros microelementos.

Não é difícil preparar um lanche assim. O principal é seguir todas as regras e seguir a receita. Entre as muitas opções, com certeza encontrará aquela que mais se adequa ao seu gosto.