As melhores receitas de chucrute country testadas pelo tempo
O chucrute é um dos petiscos tradicionais e saudáveis, uma forma universal de conservar vegetais por muito tempo. A receita mais simples é rústica. Não envolve manipulações culinárias complexas, não requer habilidades culinárias especiais e não envolve produtos caros.
Hoje vamos ensinar como fermentar bem o repolho de forma rústica, armazená-lo e comê-lo.
Seleção e preparação de produto para fermentação
Para escolher repolho branco de boa qualidade para fermentação, é recomendável comprá-lo no outono, quando amadurecem variedades tardias adequadas para fermentação no inverno. As primeiras variedades de salada são de cor verde, não tão densas quanto as espigas de outono e não podem ser conservadas em conserva devido à composição química específica. O repolho de verão não fica crocante e estraga com a exposição à salmoura.
Ao comprar garfos, aperte-os nas mãos - as cabeças de repolho “corretas” não serão deformadas. Inspecione-os em busca de folhas podres ou congeladas e de vestígios de pragas de insetos. O talo do repolho branco adequado para fermentação de inverno tem uma cor clara - quaisquer manchas e anéis indicam processos de putrefação no interior do talo.
Remova todas as folhas verdes ou faltantes dos garfos e lave a sujeira.. Das cabeças de repolho fermentadas inteiras, corta-se a parte saliente do pedúnculo.
Como fermentar corretamente
A receita rústica de chucrute não envolve o uso de grande quantidade de temperos, frutas, vegetais ou frutas vermelhas.
Ingredientes:
- repolho - 2kg;
- óleo vegetal - 150 ml;
- vinagre - 150 ml;
- cenouras - 2 peças;
- folha de louro - 3 unid.;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 3 unid.;
- açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.;
- alho - 6 dentes.
Preparação:
- Desfie o repolho em tiras pequenas.
- As cenouras são picadas no ralador grosso.
- Misture os vegetais.
- Adicione o alho picado.
- Despeje a marinada e coloque o repolho em um recipiente.
- Deixe marinar por um dia, mexendo ocasionalmente.
marinado:
- Coloque uma panela com água no fogo.
- Adicione sal, açúcar, manteiga, pimenta e louro à água.
- Após ferver, adicione o vinagre.
- Mexer.
Variações de receita
Existem várias versões da receita de chucrute country. Eles diferem em ingredientes, método de corte e fermentação.
Tome nota:
Cozinhando chucrute incrível com uvas
Picado
O repolho é picado, não ralado, para o que se utiliza não só uma ferramenta especial, mas também um recipiente. O contato com as mãos do cozinheiro durante o cozimento é mínimo, o que elimina a entrada de bactérias patogênicas.
Ingredientes:
- repolho - 4,5-5 kg;
- cenouras médias - 1-2 peças;
- sal - a gosto.
Preparação:
- O repolho branco é cortado em 8 a 10 pedaços grandes.
- Coloque o vegetal em um recipiente para picar (por exemplo, uma gamela de madeira).
- Pique com espátula especial, evitando o contato com as mãos.
- O vegetal é salgado para que os cristais reajam imediatamente com o suco do vegetal.
- As cenouras são picadas no ralador grosso.
- Os vegetais são misturados.
- Compacte a peça de trabalho em potes de três litros.
- Cubra o recipiente com gaze e deixe em local aquecido por 3-4 dias.
- Durante todos os 3-4 dias, o repolho é perfurado com uma vara longa e pontiaguda e o gás é liberado dele.
Com beterraba
O repolho picante rosa brilhante é preparado com adição de beterraba, o que confere ao preparo não só cor, mas também muitas substâncias úteis: vitaminas, açúcares e minerais.
Ingredientes:
- repolho branco - 1,3 kg;
- beterraba - 450 g;
- alho - 6 dentes;
- água - 1 litro;
- pimenta da Jamaica - 3 peças;
- cravo - 3 peças;
- folha de louro - 1 unid.;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar - 150g;
- óleo vegetal - 50 ml;
- vinagre (9%) - 150 ml.
Preparação:
- O repolho é cortado em 8 partes.
- As beterrabas são cortadas em meias argolas finas.
- Os dentes de alho são cortados em duas partes.
- A primeira camada de repolho, alho e beterraba é compactada no fundo do recipiente.
- As camadas são repetidas, enchendo o recipiente até o topo.
- Adicione pimenta da Jamaica, cravo, louro, sal, açúcar, óleo vegetal, vinagre à água coletada em uma panela e leve para ferver.
- Despeje a marinada fervente sobre os vegetais.
- Cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por um dia.
- Em seguida, a peça é colocada na geladeira por mais um dia, após o qual pode ser consumida.
Estilo country com pimenta e ervas
O repolho picante com ervas é uma versão lanche do repolho caipira, indicado para festas com álcool forte.
Ingredientes:
- repolho - 10kg;
- cenouras - 500 g;
- pimenta (amarga) - 2 vagens;
- alho - 4 cabeças;
- açúcar - 800g;
- sal - 400g;
- água - 9 litros;
- salsa - um cacho;
- sementes de endro ou cominho - uma pitada.
Preparação:
- Os talos são removidos.
- O repolho branco é cortado em pedaços grandes.
- Leve a água para ferver e dissolva o sal nela.
- O vegetal é colocado em um recipiente esmaltado e enchido com salmoura.
- Eles são colocados sob opressão por 4 dias.
- Retire o repolho da panela e pique-o finamente (não escorra a salmoura do recipiente).
- As cenouras são lavadas, descascadas e picadas no ralador grosso.
- O alho é descascado e passado num espremedor de alho.
- A pimenta é lavada e picada.
- Coloque o repolho no fundo de um recipiente limpo, cenoura, alho, pimenta, uma pitada de endro ou sementes de cominho e salsa são colocados uniformemente por cima.
- A salmoura do repolho é filtrada, fervida e resfriada.
- O repolho é derramado com salmoura.
- Deixe por 2 dias sob pressão.
- Adicione o açúcar e misture.
- Coloque em recipientes pequenos.
- Guarde na geladeira.
Estilo country sem vinagre
Consideremos a receita rústica mais simples de chucrute. É acessível até para quem não tem experiência no preparo de vegetais.
Ingredientes:
- repolho - 2,5kg;
- cenouras - 2 peças;
- sal - a gosto.
Preparação:
- Lave, descasque e enxágue os vegetais.
- Combine cenouras e repolho.
- Adicione sal a gosto.
- Encha recipientes limpos com vegetais.
- Coloque sob pressão em temperatura ambiente.
- Após 3 dias, a peça é transferida para a geladeira.
Leia também:
Como preparar repolho com raiz-forte: receitas de donas de casa experientes
Como e com o que servir
repolho branco O chucrute country é amplamente utilizado na culinária tradicional russa. O peixe é recheado com o preparo para assar, o vegetal é misturado ao caviar, é colocado em tortas e tortas. Legumes em conserva são a base da sopa de repolho azedo e do borscht de tomate. O repolho está presente em diversas receitas de caça, porco e cordeiro, seu sabor azedo complementa perfeitamente as carnes gordurosas.
O preparo é adicionado a ensopados de legumes e saladas de legumes frescos, é servido como lanche independente, temperar com azeite perfumado e rodelas de cebola, guarnecer com frutas vermelhas, uvas, nozes, ervas, tomate seco e frutas frescas.
Referência. A salmoura em que o produto é armazenado é uma cura eficaz para a síndrome da ressaca. Restaura o equilíbrio água-sal do corpo envenenado pelo álcool.
Termos e condições de armazenamento
O repolho branco em conserva ao estilo country pode ser armazenado durante todo o inverno. A uma temperatura ideal de +1 a +4 C° - oito meses. À temperatura ambiente, o vegetal começará a oxidar após 3 dias. Você pode preservar o frescor do produto congelando. Depois é armazenado por até um ano, mas a vitamina C é destruída.
Importante! Ao armazenar legumes em conserva por muito tempo, não os fure com uma vara longa para liberar gases. Recomenda-se apenas garantir que a peça de trabalho esteja completamente coberta com salmoura.
Os vegetais são geralmente armazenados em potes de vidro de três litros ou recipientes de plástico.destinado a produtos alimentícios.
Conselhos de donas de casa experientes
Na internet, as donas de casa compartilham os segredos do preparo do chucrute.
Inga, Shakhty: “Comecei a usar uma máquina especial para triturar, fazia isso manualmente e gastava muito tempo no processo. A máquina parece um ralador, na maioria das vezes em corpo laranja, eu uso para picar legumes para fazer decapagem. A máquina possui lâminas verticais com diferentes larguras de corte e horizontais. Para uma receita de aldeia, corto verticalmente em um bico centimétrico, que tem células quadradas.".
Margarita, Novorossiysk: “Para uma receita rústica, uso sempre cenoura recém congelada, dá um sabor diferente ao preparo. Eu corto cenouras recém-congeladas em um ralador de cenoura coreano. Você obtém lindos palitos de laranja que realmente decoram o produto.”.
Elizabeth, Magnitogorsk: “Certa vez cometi um erro, do qual quero alertar todas as donas de casa: fiz picles de repolho branco ao estilo country no final de agosto... Acontece que o repolho de agosto não é adequado para o preparo para o inverno, quase serve não fermenta, torna-se macio, solto e sem sabor. Lembre-se: repolho verde de verão - para salada, repolho branco de setembro - para preparo".
Conclusão
Os vegetais brancos, em conserva de acordo com as receitas da aldeia, são um prato tradicional russo composto por produtos agrícolas que estão à disposição tanto de quem tem horta como de moradores da cidade que compram vegetais em mercados e lojas.
O preparo barato e saboroso faz parte de receitas complexas e é consumido como prato à parte. Armazene o vegetal no frio em temperaturas de +1 a +4 C° durante oito meses. Em temperatura ambiente, o produto estraga em três dias, e no freezer perde a valiosa vitamina C. Tenha preparações deliciosas e saudáveis!