Receitas de deliciosos chucrutes em potes de 3 litros para o inverno e recomendações para guardar lanches

O repolho Sourdough é uma forma conhecida de conservar vegetais para o inverno. O produto fermentado contém vitaminas e minerais necessários para manter a saúde dos sistemas digestivo, urinário e imunológico.

Neste artigo contaremos detalhadamente como preparar adequadamente o chucrute para o inverno em uma jarra de três litros.

Preparando-se para massa fermentada

Variedades tardias de repolho são escolhidas para colheita. É desejável que o repolho seja branco e mais pesado - esse repolho vai ficar crocante. Os garfos são colhidos inteiros, limpos, sem a menor contaminação com terra ou vestígios de ingestão de lesmas ou lagartas. Verifique se a couve não está congelada. Escolha cenouras fortes e frescas.

Regras básicas para todas as opções de decapagem:

• usar clássico sal de mesa (não “extra” ou iodado);
• corte os vegetais com uma faca afiada, fure o repolho com uma vara de madeira;
• antes de fatiar a cabeça do repolho, retire as folhas murchas;
• Não cozinhe demais o produto em local aquecido, caso contrário o repolho não ficará crocante.

Preparando recipientes

Os potes de três litros são escolhidos sem lascas e rachaduras. Antes dos procedimentos anti-sépticos, os recipientes são lavados em água quente com sabão em pó ou detergente para louça.

Esterilize recipientes com vapor quente: Os frascos são mantidos sobre ele por pelo menos 15 minutos.

Importante! Ao preparar os recipientes, use luvas de forno e luvas para proteger a pele das mãos da exposição a altas temperaturas.

Receita clássica

Oferecemos um método clássico de preparar um delicioso chucrute para o inverno em potes de 3 litros. A receita clássica foi inventada na China antiga no século III aC. A tecnologia sofreu pequenas alterações desde então.

Ingredientes:

• 2kg de repolho branco;
• duas cenouras grandes;
• 1,5 litros de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Como fermentar? O repolho é picado finamente com uma faca afiada, as cenouras raladas no ralador grosso. Coloque todos os vegetais em uma tigela limpa, adicione sal e açúcar e esfregue com as mãos até sair o suco. Em seguida, coloque tudo em uma jarra de vidro, socando levemente os legumes, e acrescente uma folha de louro. Em seguida, coloque a jarra em uma tigela para coletar o suco que transborda. Cubra com uma tampa.

A fermentação deve ocorrer à temperatura ambiente durante 3-4 dias. Durante o dia, fure periodicamente o repolho com um espeto de madeira até o fundo para liberar o gás acumulado. Verifique se os vegetais estão cobertos com salmoura. Após a punção com um bastão, as bolhas ficarão visíveis, o excesso de gases sairá e o odor desagradável desaparecerá. Se os legumes estiverem prontos, feche o pote com tampa e leve à geladeira.

Deliciosas variações de uma receita clássica

Chefs experimentais aprimoraram a receita clássica para transformar o sabor do repolho crocante.

Repolho em salmoura

Nesta versão não é necessário amassar o repolho com as mãos, pois ele é fermentado em salmoura.

Ingredientes:

• repolho – 2kg;
• cenouras – 1 unid.;
• água – 1,5 l;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 3 peças;
• folha de louro – 1 unid.

Preparando a marinada: Dissolva o sal e o açúcar em água fervida quente, acrescente o louro e a pimenta.

A cabeça do repolho é picada finamente. As cenouras são picadas no ralador grosso. Coloque as fatias preparadas em uma tigela e misture, tomando cuidado para não amassar demais.Encha o pote com legumes, compactando um pouco. Depois que a salmoura esfriar, despeje sobre os legumes da jarra até cobri-la completamente.

Coloque uma bandeja sob o frasco e cubra-o com uma tampa.. Perfure periodicamente o fundo com uma vara de madeira. Se a parte de cima do repolho ficar sem salmoura, basta socar com uma colher. Armazene a peça em local aquecido por dois a três dias. Após a fermentação, cubra o frasco com uma tampa e leve-o à geladeira para armazenamento por longo prazo.

Repolho picante com mostarda

Para quem gosta de algo picante, aos ingredientes tradicionais são adicionados produtos picantes e quentes.

Ingredientes:

• 3kg de repolho;
• 3 cenouras;
• 3 cebolas;
• 250ml de óleo vegetal;
• 1 Colher de Sopa. eu. mostarda;
• 200ml de vinagre;
• 180g de açúcar;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal.

A couve é cortada em tiras, a cebola em quartos finos e as cenouras raladas no ralador grosso. Coloque os vegetais em uma tigela. Para a marinada, coloque o azeite e o vinagre em um recipiente adequado, acrescente sal, açúcar, mostarda, misture tudo e aqueça por 5 minutos.

Despeje a marinada quente sobre os legumes, misture e deixe por 2 horas., perfurando periodicamente com um espeto de madeira. Depois são transferidos para um recipiente e deixados em local fresco. O aperitivo estará pronto no dia seguinte, mas depois de alguns dias ficará melhor e terá um sabor ainda melhor.

Repolho no próprio suco

Essa receita repete a versão clássica, mas o diferencial é que você terá que amassar o repolho com mais cuidado.

Suco de repolho de chucrute em seu próprio suco repolho é usado para clarear a pele. Cura a mucosa gástrica e é bebido com o estômago vazio para melhorar a digestão.

Ingredientes:

• 2kg de repolho branco;
• duas cenouras grandes;
• 1,5 litros de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. sal

O repolho é picado finamente com uma faca afiada, as cenouras raladas no ralador grosso.Coloque todos os vegetais em uma bacia limpa, acrescente sal e açúcar, esfregue bem com as mãos até soltar o suco. Em seguida, coloque tudo em uma jarra de vidro, socando levemente os legumes, e acrescente uma folha de louro.

Então coloque o pote em uma tigela para coletar o suco que transborda, cubra com uma tampa. Deixe por 3-4 dias em temperatura ambiente, furando periodicamente com um espeto de madeira. Em seguida, coloque-o em local fresco.

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Em coreano

Segundo esta receita, o repolho tem um sabor adocicado característico com leve acidez.

Ingredientes de salmoura:

• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 copo de vinagre de maçã;
• 0,5 xícara de óleo vegetal.

Principais ingredientes:

• repolho – 2kg;
• cenouras – 2-3 peças;
• beterraba – 1 unid.;
• cabeça de alho;
• pimenta – 1 unid.;
• pimenta e louro - a gosto.

Os vegetais são colocados em uma jarra em camadas. O repolho é cortado em pedaços grandes. A próxima camada são os dentes de alho. Em seguida, coloque camadas de cenoura ralada, beterraba e pimenta por cima. As camadas devem ser repetidas duas vezes.

A partir dos ingredientes listados acima, prepare uma salmoura e despeje-a quente em uma jarra com legumes.. Os vegetais são mantidos aquecidos por 2 a 3 dias e depois colocados em local frio.

Repolho country com cranberries

Oxicoco nesta receita confere ao produto uma acidez picante especial.

Ingredientes:

• 2kg de repolho;
• uma cenoura grande;
• 150g de cranberries;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu açúcar
• 3 folhas de louro.

A couve é cortada em tiras e as cenouras raladas. Os vegetais são polvilhados com açúcar, sal, pimenta, sementes de endro e depois moídos (nesta fase o suco já está liberado).Coloque um terço do repolho na panela, compacte, coloque 1 folha de louro por cima e despeje um terço do volume dos cranberries. Repita mais 2 camadas.

Em seguida, cubra-o com algo plano e coloque-o sob pressão.. Deixe em local aquecido por 2 a 3 dias. Não se esqueça de furar o fundo do espeto de vez em quando. Coloque os legumes em uma jarra e leve à geladeira.

Estilo georgiano com beterraba

O aperitivo fica saboroso, picante e picante, complementando a tradicional chacha georgiana.

Ingredientes:

• 1 repolho médio;
• 3 cenouras;
• duas beterrabas;
• duas cabeças de alho;
• 1 pimentão verde amargo;
• coentro, manjericão, endro, salsa a gosto;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1 litro de água fervente.

O repolho é cortado em quatro partes. Beterraba e cenoura cortadas em rodelas, a pimenta é dividida ao meio, o alho é usado com dentes inteiros, as verduras são picadas grosseiramente (e na tradição georgiana são rasgadas em pedaços). Tudo isso é colocado em camadas em uma jarra. Prepare salmoura quente e despeje em uma jarra. Pressione com um prato para que tudo fique na salmoura. Após 2-3 dias, o lanche está pronto.

Repolho em conserva com vodka

Esta receita deixa o aperitivo claro e crocante.. Vodca é usada como conservante. Graças a ele, o processo de fermentação termina e o lanche fica armazenado por muito tempo.

Ingredientes:

• repolho – 3kg;
• cenouras – 3 peças;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 9 peças;
• sementes de mostarda – 3 colheres de chá;
• sementes de endro – 3 colheres de chá;
• vodca – 3 colheres de sopa. eu.

O repolho é cortado em fatias finas, as cenouras raladas no ralador grosso. Misture os vegetais em uma bacia, acrescente sal e açúcar e triture tudo levemente. Adicione todos os temperos aos vegetais e misture. Coloque bem os vegetais na jarra, tentando compactar cada camada. Coloque a jarra em uma tigela onde será drenado o suco fermentado.

Aguenta 3 dias na cozinha. A partir do dia seguinte, fure o repolho até o fundo com um palito. Depois de três dias, despeje a vodca, despeje o suco que vazou da tigela em uma jarra e coloque na geladeira. A preparação estará pronta para uso em dois dias.

Fermento com Maçãs

O repolho segundo esta receita fica ainda mais saudável, maçãs dão tem um tom extra azedo e picante. As frutas não devem ser doces - é aconselhável escolher variedades ácidas que não estejam totalmente maduras.

Ingredientes:

• repolho – 2kg;
• cenouras – 0,5 kg;
• maçãs de tamanho médio – 3 peças;
• pimenta preta – 10 unid.;
• folha de louro – 3 unid.;
• sal e açúcar - 2 colheres de sopa. eu.

A cabeça do repolho é picada finamente. As cenouras são picadas no ralador grosso. As maçãs são cortadas em fatias. Numa bacia mistura-se o repolho e a cenoura, salga-se, acrescenta-se açúcar e amassa-se com as mãos para que o repolho solte o suco. Pimenta, acrescente a folha de louro e misture. Os vegetais são bem embalados em uma jarra até um terço do volume.

Após a primeira camada, adicione algumas fatias de maçã, depois novamente vegetais, maçãs etc. para cima, não esquecendo de deixar 5 cm até o gargalo e colocar o recipiente abaixo, pois o suco será liberado durante a fermentação. Use um espeto para liberar o gás. O repolho fica pronto em 4 a 5 dias, depois o pote é levado ao frio. As próprias maçãs fermentarão em algumas semanas.

Com mel

O repolho vai ficar crocante com um aroma sutil de mel, que irá aquecê-lo nas noites frias de inverno.

Ingredientes:

• repolho – 2-2,5 kg;
• água – 1 litro;
• sal (amontoado) – 1 colher de sopa. eu.;
• mel - 1 colher de sopa. eu.;
• cominho (ou sementes de endro) – 1 colher de sopa. eu.;
• cenouras – 2 unid.

A couve é cortada em tiras, as cenouras raladas no ralador grosso. Coloque os vegetais em uma tigela e mexa, pressionando levemente para acelerar a liberação do suco. Adicione endro ou cominho para dar sabor.

A seguir, prepare a salmoura.Despeje água fervida em temperatura ambiente na panela, adicione sal de cozinha e algumas colheres de sopa de qualquer mel natural. Mexa com uma colher até que os produtos se dissolvam.

Coloque os vegetais em uma jarra, deixando espaço para salmoura por cima. Coloque uma bandeja embaixo da jarra, pois a salmoura vai derramar um pouco. Despeje a solução de mel e deixe por 1-3 dias em local aquecido. Fure o conteúdo do pote até o fundo com um palito de madeira. Se tudo estiver suficientemente fermentado, leve a jarra para um local frio.

Armazenamento de peças de trabalho

Média validade Chucrute – 6-9 meses no frigorífico a uma temperatura de 0...+2°С. Quanto mais tempo você armazena o repolho, mais azedo ele fica.

Importante! É necessário garantir que os vegetais estejam sempre cobertos com salmoura, caso contrário estragarão em poucos dias.

Os preparativos são guardados na adega ou na varanda 1-3 meses.

Conclusão

O chucrute não é apenas uma das preparações de inverno mais simples e populares, mas também um depósito de elementos úteis, líder no teor de vitamina C. É muito mais facilmente absorvido pelo corpo do que o repolho fresco, fortalece os vasos sanguíneos e normaliza o metabolismo processo.