Como calcular quanto sal é necessário por 1 kg de repolho para decapagem

Poucas pessoas se recusarão a experimentar o chucrute na mesa do jantar ou de feriado. Este é um prato tradicional, em cuja preparação participava toda a família.

No mundo moderno, as donas de casa também fazem chucrute, mas nem sempre mantêm as proporções corretas dos ingredientes. Por isso, analisamos diferentes receitas do prato e descobrimos quanto sal é necessário por 1 kg de repolho para a decapagem.

Quanto sal é necessário para 1 kg de repolho durante a fermentação

Se você olhar cadernos antigos e cadernos com receitas da avó, que muita gente guarda na cozinha, dá para ver a proporção: Para 1 kg de repolho leve 25 g de sal.

Em 1 colher de sopa. eu. com lâmina podem ser colocados 30 g de sal, e sem lâmina serão aproximadamente 25 g. Você pode medir à moda antiga, usando colheres, mas é melhor usar uma balança de cozinha.

Segundo a receita, o fundo do prato preparado é coberto com uma camada de farinha de centeio., depois coberto com folhas inteiras de repolho. Para dar gosto, adicione cenouras ou maçãs, mirtilos ou cranberries. Em seguida, coloque o repolho picado, pré-misturado com sal. Um círculo (prato ou tábua de madeira) é colocado em cima e, em seguida, um peso é colocado.

Os livros de receitas modernos também dizem que Para 1 kg de vegetal você precisa de 25 g de sal. Com o tempo, as proporções não mudaram, o prato ficou delicioso, como antigamente. Nessas receitas, sugere-se cortar o repolho em tiras de 0,5 cm de largura e esfregar com sal.Coloque as folhas inteiras de couve no fundo e as folhas de couve picadas por cima, até encher completamente o recipiente.

No entanto na brochura “Nossa Cozinha. Picles e marinadas” tem outra dica: leve de 18 a 20 g de sal para 1 kg de repolho. Recomenda-se picar ou picar o vegetal (opcional), misturar com sal. Para dar gosto, adicione cenouras na proporção de 100 g por 1 kg de repolho. Coloque os vegetais preparados em um recipiente largo e coloque uma prensa por cima. Deixe por três dias em temperatura ambiente, depois mexa e coloque em local fresco.

Para 10 kg de repolho

Com base nas proporções recomendadas, o consumo para salga de 10 kg de chucrute serão 250 g de sal (10 colheres de sopa sem lâmina).

Como o consumo de sal muda dependendo da receita

Existe uma regra no chucrute: A proporção de sal para vegetais é de aproximadamente 3%.

Se preferir repolho levemente salgado deve levar uma quantidade menor e vice-versa, se preferir repolho bem salgado deve levar uma quantidade maior.

Qual sal escolher

As prateleiras dos supermercados estão repletas de uma variedade de tipos de sal: mar, iodado, Himalaia, etc. Mas qual é o mais adequado para fazer conserva de repolho? Vamos responder a esta pergunta em detalhes.

Comida

A melhor opção para conservar repolho – use sal de cozinha comum. Vem sem aditivos e é vendido em qualquer supermercado a um preço acessível. É consumido na proporção de 25 g por 1 kg de repolho.

Marinho

O sal de cozinha é bom para chucrute, mas é um conservante. Para enriquecer o prato com vitaminas e minerais, utiliza-se peixe do mar no preparo. Contém mais de 40 unidades de micro e macroelementos. Confere ao chucrute acabado um sabor crocante e evita que azede.

O sabor do prato acabado não depende da moagem, então você pode escolher qualquer uma das opções.

Iodado

O sal iodado difere dos outros porque o iodo foi adicionado artificialmente a ele.

Isso não é recomendado para chucrute.. O iodo evita o desenvolvimento de bactérias lácticas, necessárias para que o prato tenha sabor azedo, não estrague e para que o chucrute acabado fique crocante.

Moendo

Dependendo da moagem, o sal é dividido em dois grupos: Grande e pequeno. A qualidade da peça depende da retificação.

Pedra (grande)

Este tipo é o mais comum. Seus depósitos são encontrados na maioria dos países.

Na maioria das vezes, o sal é extraído no subsolo, a uma profundidade de 1000 m, os blocos gigantes extraídos são triturados por colheitadeiras e são obtidos cristais do tamanho necessário. Os cristais maiores são utilizados para fins industriais e os pequenos - na culinária.

Este sal contém uma quantidade mínima de impurezas e praticamente não há umidade, o que confere à substância um sabor rico e pronunciado.

Referência. O sal grosso (gema) consiste em quase 100% de cloreto de sódio.

Muito pequeno)

Este sal é obtido a partir do sal-gema por branqueamento com hidróxido de alumínio e ferrocianeto de potássio.. Estas substâncias são necessárias para evitar a formação de grumos.

Extra não é recomendado para uso em massa fermentada. Em contato com a água pode formar um gás venenoso.

Escolhendo o recipiente certo

Para decapagem use diferentes tipos de recipientes:

1. Jarra de vidro – no caso de pequenas porções de peças.
2. Panela esmaltada ou balde – para volume médio de peças de trabalho. É importante que o recipiente não apresente nenhum dano ao esmalte, caso contrário poderá danificar o produto.
3. Argila ou cerâmica. Este tipo de panela deve ser esmaltada.
4. Banheira de madeira, um barril é um recipiente clássico para decapagem.

Não recomendado para uso pratos de plástico.

Como fermentar o repolho da maneira clássica

Antes de começar a cozinhar, é necessário preparar adequadamente os vegetais. Cenouras são adicionadas para adicionar doçura e um belo tom laranja., mas você pode passar sem ele. Normalmente é consumido na proporção de cerca de 60 g por 1 kg.

Regras de aquisição:

• enxágue bem os vegetais e recipientes e seque;
• use sal grosso;
• esmague com um espremedor de madeira;
• durante o cozimento, fure com um espeto de madeira;
• usar a opressão.

Instruções de massa fermentada:

1. Lave os legumes e pique-os da maneira que lhe for conveniente. É preferível usar uma faca de lâmina grande e larga, bem afiada, para que não haja folhas não cortadas no prato acabado.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Coloque o repolho em uma panela larga e coloque as cenouras por cima.
4. A seguir, polvilhe com sal grosso.
5. Usando um espremedor de madeira, amasse os vegetais até que o suco se solte.
6. Coloque outra camada de repolho, cenoura e sal.
7. Amasse com um espremedor até sair o suco.
8. Cubra com uma tampa adequada.
9. Coloque um peso por cima. Eles podem usar uma jarra de vidro cheia de água.

Deixe assim por três dias. à temperatura ambiente. Assim que a decapagem começar a espumar, retire a prensa e retire a tampa. Pegue um palito ou espeto de madeira e fure em vários lugares. Repita o procedimento 2 vezes ao dia.

Importante! É necessário perfurar o starter para liberar dióxido de carbono. Se você não fizer isso, o repolho ficará amargo e macio.

Coloque a mistura de decapagem pronta em potes e guarde em local fresco.. Sirva com cebola picada e polvilhe generosamente com óleo vegetal.

Conclusão

O chucrute contém vitaminas que faltam ao corpo no inverno. É importante que as donas de casa novatas saibam que sal escolher e quanto colocar para obter um delicioso chucrute. Começando com uma receita culinária clássica, você pode posteriormente diversificar a mesa com petiscos de repolho com cranberries ou maçãs.