A melhor época para o preparo: quando salgar o repolho em novembro e como fazê-lo corretamente

O chucrute é um prato tradicional russo, do qual 100 g contém 40 mg de vitaminas. Este lanche saboroso e saudável é preparado de diversas formas. receitas, adicionando outros vegetais e especiarias.

As donas de casa experientes, na hora de escolher o horário para a salga, se orientam pelo calendário lunar e outros critérios, que discutiremos no artigo.

Quando fazer picles de repolho em novembro

Novembro é o mês ideal para o chucrute. Nessa época, as variedades de maturação tardia estão amadurecendo, ideais para decapagem. Essas couves possuem folhas densas e elásticas, repletas de vitaminas, açúcares e nutrientes.

Hora de salgar

Mesmo as primeiras geadas leves não danificam as cabeças do repolho: os garfos de novembro estão prontos para armazenamento fresco por longo prazo e decapagem. Os dias adequados em 2019 são de 1º a 11 de novembro e após o dia 28.

Referência. Chucrute é chucrute nos dias “masculinos” – segunda, terça e quinta.

Dias favoráveis ​​​​para a decapagem no inverno de acordo com o calendário lunar

Os vegetais são salgados na lua crescente. Acredita-se que o novo mês promova uma melhor salga, ative a fermentação e o repolho fique suculento e crocante. Os primeiros 5-6 dias são escolhidos a partir da lua nova.

De acordo com o calendário lunar, as seguintes datas são favoráveis ​​em novembro de 2019:

• de sexta-feira, 1º de novembro, a domingo, 3 de novembro (Lua em Capricórnio);
• Quinta-feira, 7 de novembro (Lua em Peixes);
• Segunda-feira, 11 de novembro (Lua em Touro);
• Quinta-feira, 28 de novembro (Lua em Sagitário);
• Sábado, 30 de novembro (Lua em Capricórnio).

Na lua minguante, o repolho não é salgado e o dia de lua cheia não é adequado. As observações confirmam que o lanche preparado nesse período acaba sendo macio ou azedo, não dura muito e tem um sabor desagradável.

Referência. A lua cheia em 2019 cai em 12 de novembro e a minguante começa no dia 13. A colheita das hortaliças está prevista para a primeira quinzena do mês.

Todos os picles preparados na primeira fase da Lua têm sabor rico, mantêm crocância e máximo benefício.

Variedades adequadas para fermentação durante este período

Chucrute delicioso preparado apenas a partir de variedades de maturação tardia. Ao contrário dos primeiros, possuem folhas elásticas e bem ajustadas que não molham na marinada ou no próprio suco. Essas cabeças de repolho contêm mais açúcar, por isso o prato tem um sabor excelente.

As melhores variedades e híbridos de repolho para decapagem:

• Glória;
• Moscou tarde;
• Bielorrusso;
• Presente;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Inverno de Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Essas variedades são adequadas não apenas para decapagem, mas também para armazenamento fresco por longo prazo.

Seleção de garfo

Escolhendo cabeças de repolho, preste atenção à sua integridade. Apenas garfos sem podridão são adequados. As folhas verdes superiores são removidas, apenas a parte interna branca é cortada. Use garfos redondos e ligeiramente achatados.

Aquelas cabeças de repolho que foram apanhadas por um pouco de geada também serão úteis. Eles ficam ainda mais saturados de açúcar e lanche pronto adquire um agradável sabor adocicado.

Recipiente para entrada

Fermentar o repolho em potes de vidro ou cubas de madeira. Recipientes de plástico, alumínio e aço inoxidável não são adequados. Ao interagir com o suco de repolho e o ácido láctico, as superfícies metálicas e plásticas liberam substâncias perigosas ao organismo.Comer esse tipo de repolho não é saudável.

Cada dona de casa determina de forma independente o volume do recipiente selecionado. Idealmente - potes de 3 litros. Essa quantidade de repolho é consumida em pouco tempo, para que o produto não tenha tempo de azedar ou estragar.

É conveniente guardar os potes na geladeira ou no porão de uma casa particular. Em local fresco, o processo de fermentação é interrompido, o chucrute mantém seu suave sabor agridoce.

Como fermentar o repolho em novembro

Em novembro, o repolho é fermentado segundo a receita clássica. Graças à fermentação ativa, o vegetal é cozido no próprio suco, sem marinada.

Ingredientes:

• 2kg de repolho;
• 1 cenoura grande;
• 40g de sal de cozinha;
• uma pitada de açúcar (opcional);
• 2-3 folhas de louro, ervilhas-da-jamaica.

Instruções passo a passo:

1. Lave a cabeça do repolho com água fria e retire as folhas de cima.
2. Corte o vegetal em tiras de 8 a 10 cm de comprimento e 5 a 6 cm de largura.
3. As cenouras são picadas com um cortador ou ralador de legumes.
4. Misture os vegetais em uma tigela grande de esmalte e esprema levemente.
5. A massa vegetal é salgada, deixada por 5 a 10 minutos e mexida novamente.
6. O repolho colocado em potes é bem compactado, o louro e a pimenta são colocados em camadas iguais, cobertos com tampas plásticas e deixados em temperatura ambiente por dois dias.

Enquanto o repolho fermenta, experimente. Em ambientes quentes o produto cozinha mais rápido.

Importante! Todos os dias o conteúdo dos potes é furado com um bastão de madeira em vários lugares para eliminar o excesso de gases. Seu acúmulo piora o sabor do produto acabado e causa amargor.

Sirva o chucrute com óleo de girassol aromático, cebola fresca ou em conserva, acrescente ervas e pimenta-do-reino moída a gosto.

Dicas sobre o tema

Donas de casa experientes recomendam seguir as proporções dos ingredientes utilizados. Por excesso ou falta de sal, o processo de fermentação é interrompido, o repolho fica macio, tem sabor amargo e às vezes fica coberto por uma película escorregadia.

Antes de guardar os alimentos, os potes são lavados com refrigerante e esterilizados no vapor ou no forno.

Se o suco liberado pelo repolho não for suficiente, acrescente salmoura para evitar a formação de mofo e fungos.

O regime de temperatura ideal para armazenar a peça de trabalho é de +1 a +5°C.

Conselho. Ramos de zimbro, cozidos no vapor em potes antes de salgar o repolho, realçam o aroma do prato acabado.

Conclusão

O chucrute, preparado obedecendo a todas as normas e prazos do calendário lunar, certamente irá deliciar-se com uma crocância apetitosa e um sabor incrível. Este produto retém a quantidade máxima de nutrientes por muito tempo. armazenado, e também acumula antioxidantes.