As mais deliciosas receitas de chucrute na banheira - você vai lamber os dedos!

Repolho salgado em cubas de madeira é um lanche para os amantes da culinária russa. É preparado segundo uma receita tradicional, acrescentando alho, amoras ou raiz-forte. O repolho fica crocante e aromático, mantendo seus benefícios. O aperitivo é servido à mesa com acompanhamentos, sopas e pão preto.

Neste artigo, veremos em detalhes receitas populares de chucrute em cuba e descobriremos em qual recipiente é melhor fermentá-lo.

Seleção e preparação de repolho para massa fermentada

Para a massa fermentada, selecione repolhos pequenos e saudáveis, com folhas brancas, elásticas e duras, sem manchas ou listras escuras. No momento da compra, a couve é inspecionada por todos os lados, verificando se há danos e defeitos. É melhor usar variedades de meia temporada - elas ficam armazenadas por muito tempo e não perdem suas propriedades nutricionais. As donas de casa escolhem as variedades Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Antes da fermentação, o vegetal é lavado em água fria corrente, as folhas superiores são retiradas e o pedúnculo é retirado. Cozinheiros experientes não jogam fora as folhas, mas as congelam no freezer e depois as utilizam para fazer rolinhos de repolho.

A cabeça do repolho é cortada em várias partes, cada uma delas picada com uma faca, picada em um ralador de vegetais especial ou processada em um processador de alimentos.

Preparando recipientes

O prazo de validade do produto e seu sabor dependem do preparo da embalagem. Antes da fermentação, cubas e barris de madeira são enchidos com água fervente e tampados por 15 minutos.Em seguida, escorra e encha com água limpa e fria por 20 dias, trocando a cada 3 dias. A água é escoada, após a secagem o barril é fumigado com enxofre e bem lavado.

Importante! Recomenda-se o uso de cubas de carvalho. Eles são resistentes a fungos e mofo, umidade e esfarelamento. A árvore produz tanino, que é benéfico para o homem. O carvalho também confere ao repolho um sabor agradável e aroma amadeirado. As plantadeiras compactas ocupam pouco espaço e decoram qualquer despensa ou porão.

Como fermentar adequadamente o repolho em uma cuba - uma receita clássica

Este aperitivo é servido à mesa de jantar ou numa festa festiva.

Lista de ingredientes:

• 5kg de repolho;
• 1kg de cenoura;
• 3 litros de água;
• 200g de pedra sal;
• cominho a gosto.

Tecnologia de cozimento:

1. Descasque o repolho das folhas de cima e retire o pedúnculo. Lave as folhas inteiras e saudáveis ​​em água fria e reserve. Corte a cabeça do repolho em vários pedaços e pique finamente com uma faca.
2. Lave as cenouras e retire a casca. Moa em um ralador médio e misture com o repolho. Amasse a mistura de vegetais com as mãos e transfira para uma tigela funda.
3. Coloque folhas inteiras de repolho no fundo da cuba ou barril e coloque os vegetais ralados por cima. Sal e adicione cominho.
4. Prepare a salmoura: misture água com sal e despeje em uma cuba.
5. Cubra com folhas e guarde sob carga por 3-4 dias em local aquecido. Depois de um dia, forma-se espuma na superfície.
6. Todos os dias fure o lanche com uma espátula de madeira para liberar gases e processar decapagem passou de forma mais uniforme.
7. Antes de usar, leve a banheira aberta ao ar por algumas horas. O aperitivo está pronto.

Variações de receita

Picles têm variações diferentes. Os fãs de comida picante adicionam raiz-forte e alho ao prato. Os fãs de sabores agridoces vão adorar os cranberries picantes e coloridos.Para deixar o lanche saboroso e saudável, você deve seguir receita tempo de preparação e fermentação.

Em armênio

A beterraba é usada para cozinhar - ela satura o prato com substâncias úteis e cria uma apetitosa cor vermelho-púrpura. O chucrute armênio é bom tanto como complemento do prato principal quanto como lanche independente.

Ingredientes:

• 3kg de repolho;
• 500g de beterraba;
• 600g de cenoura;
• ervas frescas a gosto;
• 3 pimentões vermelhos;
• 5 folhas de louro;
• 60g de sal;
• 5g de canela;
• 1,5 litros de água;
• 100 g de folhas de cereja.

Como cozinhar:

1. Prepare a salmoura: adicione sal, canela, especiarias aromáticas e ervas a gosto à água. Mexa e leve ao fogo. Deixe ferver, adicione a folha de louro e deixe esfriar.
2. Lave os legumes e seque. Descasque as cenouras e a beterraba e corte em rodelas finas.
3. Coloque no fundo da cuba folhas inteiras de repolho e folhas de cereja escaldadas em água fervente. Coloque pedaços grandes de repolho por cima.
4. Coloque as cenouras e a beterraba entre as fileiras, adicione pimenta vermelha picada e alho a gosto e ervas frescas.
5. Cubra com folhas de repolho, despeje a salmoura e coloque sob pressão por 5 dias em local aquecido.
6. Transfira a banheira para um local fresco por mais 2 dias. O repolho armênio está pronto.

Com cranberries

Este lanche fortalecerá seu sistema imunológico no outono e inverno e protegerá você do vírus da gripe e do resfriado.

O que você precisa para preparação:

• 2kg de repolho;
• 300g de cenoura;
• 200 g de cranberries frescas congeladas;
• 5g de cominho;
• 40g de sal;
• 10g Saara.

Como fermentar:

1. Lave o repolho, retire as folhas de cima e os talos. Corte em vários pedaços, pique cada um finamente.
2. Descasque as cenouras, enxágue e pique. Não descongele os cranberries.
3. Polvilhe o repolho picado com sal e açúcar e esfregue com as mãos.Adicione sal e cominho e mexa novamente. Adicione cranberries e cenouras.
4. Coloque as folhas de repolho no fundo do barril, seguidas de uma mistura de repolho e cenoura com cranberries.
5. Cubra com um guardanapo limpo e uma tampa e coloque na prensa. Coloque em local aquecido por 1,5 semanas, furando periodicamente com uma espátula de madeira. Se se formar muito suco, retire-o e despeje-o.
6. Durante o processo de fermentação, os vegetais devem estar sempre cobertos com salmoura. A salada de legumes de inverno com cranberries está pronta.

Com raiz-forte e alho

O preparo com raiz-forte e alho é universal, adequado para qualquer prato: acompanhamentos, sopas e saladas. Possui sabor picante e aroma rico. O que você vai precisar:

• 1kg de repolho;
• 300g de cenoura;
• 10g de raiz-forte;
• 6 dentes de alho;
• 1,5 litros de água;
• 60g de sal;
• 40g de açúcar;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 10ml vinagre;
• 3 folhas de groselha;
• 5 folhas de cereja.

Como cozinhar:

1. Lave o repolho, pique e amasse com as mãos.
2. Descasque as cenouras e pique-as juntamente com a raiz de raiz-forte num ralador médio. Passe o alho por uma prensa. Misture os ingredientes.
3. Adicione sal, pimenta preta, vinagre e açúcar à água e misture.
4. Escalde as folhas de groselha e cereja com água fervente. Coloque no fundo da cuba, coloque uma camada de repolho por cima, depois acrescente a raiz-forte e o alho, seguido da cenoura. Repita a sequência novamente.
5. Cubra o repolho com folhas de cereja e regue com salmoura. Cubra com um pano e coloque sob pressão por 4 dias.
6. Fure diariamente com uma espátula de madeira e retire a espuma. O repolho está pronto.

Cabeças inteiras de repolho

As cabeças do repolho têm um sabor crocante - os pedaços ficam uniformemente embebidos em salmoura. Selecione espécimes pequenos - o peso aproximado de uma cabeça de repolho é de cerca de 1-2 kg. Lista de ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 700ml de água;
• 5 dentes de alho;
• 100g de sal.

Como cozinhar:

1. Limpe a cabeça do repolho e lave as folhas de cima. Corte grandes cabeças de repolho em duas partes e salgue as pequenas inteiras.
2. Coloque as folhas de repolho no fundo da cuba e uma cabeça de repolho por cima. Despeje salmoura (água + sal), coloque os dentes de alho descascados na cuba.
3. Cubra com guardanapo e peso, deixe em temperatura ambiente por 7 dias.
4. O repolho está pronto para comer.

O repolho inteiro é fermentado com adição de cogumelos, nabo, cenoura, beterraba e pimentão.

Como e com que servir esse repolho

Chucrute picante com alho e raiz-forte é servido com pratos de carne - kebab, costeletas, goulash. O aperitivo acompanha bem iguarias da culinária russa, georgiana, armênia e coreana. Se você não quiser ou não tiver tempo para preparar o jantar, basta comer pão preto ou pão sírio com esse repolho. Acontece saboroso e nutritivo.

O prato é servido com acompanhamentos de batata, vegetais, trigo sarraceno e arroz. Repolho e cranberries combinam harmoniosamente com peixe, principalmente se você polvilhar com suco de limão. Os amantes de cogumelos preparam saladas festivas adicionando a preparação picante.

Atenção! Antes de servir, esfrie o repolho na geladeira. O aperitivo fica lindo decorado com pinhões, ervas frescas ou mirtilos.

Termos e condições de armazenamento

Barris de madeira a granel são armazenados em uma adega ou porão - ocupam muito espaço. Banheiras compactas são colocadas na geladeira. A temperatura do ar recomendada é de 0°C a -4°C, a umidade do ar é de cerca de 85%. Não se pode guardar as cubas perto de um radiador ou ao sol - devido ao calor, o repolho fermenta e se deteriora rapidamente.

Donas de casa experientes recomendam inspecionar regularmente os preparativos: se a salmoura estiver turva, é necessário adicionar açúcar. Atua como um conservante natural e retarda o processo de deterioração.O lanche pode ser guardado em potes de madeira por até seis meses.

Conselhos de donas de casa experientes

Para garantir que os preparativos de inverno mantenham o sabor e os benefícios, recomendamos seguir os conselhos de donas de casa experientes:

1. O repolho é fermentado no outono - após a colheita. O primeiro repolho da horta é o mais delicioso e suculento, podendo ser guardado por muito tempo.
2. Uma pedra limpa ou uma jarra de três litros de água é usada como opressão.
3. Para preparar a salmoura, use sal grosso, o sal iodado não é adequado - deixará os vegetais macios.
4. Ao fermentar o repolho inteiro, faça um corte em forma de cruz na cabeça do repolho para que o vegetal fique salgado por igual.
5. Para deixar o repolho crocante, deixe-o de molho em água fria por 30 segundos antes de desfiá-lo.
6. Para proteger os preparos do mofo, colocam-se no fundo do barril folhas de raiz-forte escaldadas em água fervente.

Conclusão

Para tornar os preparos suculentos e saudáveis, recomenda-se fermentá-los em cuba de carvalho. O carvalho é forte e possui propriedades anti-sépticas. São colhidas tanto cabeças inteiras quanto as finamente picadas. Para dar sabor e cor, cenouras ou beterrabas, ervas frescas ou pimentões vermelhos, cranberries ou mirtilos são adicionados aos pratos.

A couve é fermentada sob pressão, utilizando uma pedra limpa e um guardanapo. Durante a fermentação, os vegetais são furados com uma espátula de madeira - isso permite que os gases escapem. Armazene banheiras e barris de madeira em um porão, porão ou geladeira. Sirva com qualquer prato de vegetais, peixe ou carne. Decore com ervas, pedaços de gengibre, sementes de gergelim.