Receitas inusitadas e deliciosas de chucrute doce

O chucrute é uma das preparações de inverno mais populares. É um complemento saudável aos pratos principais, ingrediente essencial nas sopas e saladas tradicionais. A receita do chucrute clássico é conhecida há centenas de anos. Durante este tempo, muitas de suas variações apareceram. As donas de casa adoraram especialmente a salada de repolho doce.

O chucrute doce não é um lanche de longo prazo. É preparado de forma simples e rápida e tem um rico sabor agridoce. No artigo você encontrará as mais deliciosas e inusitadas receitas de chucrute doce.

Escolhendo repolho para colheita

Chucrute doce não é como sobremesa. Ela tem um sabor agridoce e fica mais maciodo que um aperitivo preparado segundo uma receita clássica.

Fazer chucrute é fácil. Para que fique crocante e com sabor agradável, é importante escolher e preparar corretamente o ingrediente principal.

Regras básicas para escolher repolho:

1. Apenas variedades tardias de vegetais são adequadas para a colheita no inverno. O repolho de amadurecimento precoce e tardio amolece rapidamente. As folhas de repolho duro das variedades tardias amolecem um pouco durante o armazenamento e ficam mais macias.
2. Se você usar uma receita rápida, escolha repolho no início ou no meio da temporada. Esses lanches não se destinam ao armazenamento a longo prazo. Eles são consumidos 1-2 dias após a preparação. As folhas duras das variedades tardias de repolho não ficarão mais macias durante esse período e a salada ficará sem gosto.
3. É preferível escolher repolhos grandes. Isso é mais lucrativo, pois as cabeças grandes e pequenas têm aproximadamente os mesmos talos (não são utilizadas na culinária). Isso significa que ao escolher repolhos grandes, o comprador não paga a mais por um caroço desnecessário.
4. A cabeça de repolho selecionada deve estar livre de danos, manchas pretas, podridão e outros sinais de doença. Mesmo se você cortar a área afetada, esporos de fungos e bactérias ainda acabarão na salada. Isso reduzirá sua vida útil e afetará negativamente o sabor.
5. Ao toque, as espigas devem ser densas e elásticas. É importante que estejam cobertos de folhas verdes. A ausência deles indica que eles foram mimados e isolados.

Antes da decapagem, o repolho é preparado:

1. As folhas verdes superiores são removidas das cabeças do repolho. Eles são lavados, mas não jogados fora.
2. As cabeças da couve são lavadas em bastante água fria.
3. Os talos são cortados antes de cortar o repolho - neles se acumulam produtos químicos usados ​​​​no cultivo do vegetal.

Nuances de preparar chucrute doce

O sabor da couve depende da qualidade dos ingredientes utilizados, do cumprimento da receita e até do recipiente em que é preparada. Para evitar que o repolho fique macio e amargo, é preciso conhecer as nuances de seu preparo.:

1. Quando o chucrute for chucrute, fure-o em vários lugares com um longo espeto de madeira a cada 1-2 horas. Isso permitirá a liberação do gás, que se forma em grandes quantidades durante o processo de fermentação. Se isso não for feito, o repolho ficará amargo.
2. O repolho para armazenamento de longo prazo é preparado com as mãos limpas, de preferência com luvas descartáveis. As bactérias que se acumulam na pele contribuem para o amolecimento e a deterioração dos vegetais.
3. Durante a fermentação, o prato deve estar à temperatura ambiente.Isso tornará o processo de cozimento mais rápido.
4. O repolho pronto adquire uma cor amarelada. Deve ser crocante, não muito macio e ter um sabor distinto.

Ingredientes Adicionais

Ao preparar um lanche de chucrute, é importante escolher não só o repolho, mas também alguns ingredientes adicionais. Eles podem estragar ou melhorar o sabor do prato.

Quanto mais suculenta e doce for a cenoura, mais saboroso será o lanche.. Legumes com manchas verdes perto da cauda não são adequados - serão amargos. Cenouras moles e moles também não funcionam. Escolha raízes duras e elásticas.

Para salgar o repolho pegue uma pedra grande sal de mesa. Sal extra fino não funcionará - deixará o repolho salgado demais. O sal iodado fará com que a salada fique macia.

Além dos ingredientes principais, Lingonberries ou mirtilos são frequentemente adicionados à salada. amoras, maçãs, sementes de endro etc. Açúcar ou mel são usados ​​​​como adoçantes.

Receitas rápidas incluem vinagre. São utilizadas variedades de mesa e maçã. Este último é considerado mais saudável, mas tem sabor suave.

Seleção de contêineres

A escolha do recipiente para a decapagem também afeta o sabor da salada. As saladas são fermentadas em baldes e panelas esmaltadas, potes de vidro, barris de madeira. Recipientes esmaltados e vidros não alteram o sabor do produto, a madeira confere ao lanche um aroma agradável.

O repolho não pode ser fermentado em recipientes de metal não esmaltados.. Neste caso, o metal irá oxidar, o que levará à deterioração do sabor da salada e à penetração de substâncias nocivas à saúde nos ingredientes.

Recipientes de plástico não são adequados para preparar saladas. O suco de repolho azedo reage com polímeros. O plástico começa a liberar compostos nas saladas que não são apenas prejudiciais, mas também perigosos para a saúde.

Importante! Muitas receitas usam opressão. Para isso, use uma jarra com água ou uma pedra. Pesos e outros objetos metálicos não são adequados, pois oxidam ao interagir com o suco de repolho. Um suporte menor que o buraco no recipiente para decapagem de repolho é colocado sob pressão. Pode ser um círculo de madeira, uma tampa de panela esmaltada ou um prato.

Instruções passo a passo para uma receita clássica

A receita clássica de chucrute doce não difere muito do método de preparo desta salada sem açúcar.

Este lanche contém um mínimo de ingredientes.:

• repolho – 5kg;
• cenouras – 1kg;
• açúcar – 10 colheres de sopa. eu.;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• água – 4 litros.

Esta receita envolve a fermentação do repolho usando o método da salmoura. Não é necessário usar a opressão:

1. O repolho é lavado, descascado das folhas de cima e picado finamente. As cenouras são descascadas, lavadas e raladas em um ralador de vegetais coreano.
2. Em um recipiente separado, misture o repolho e as cenouras. Os vegetais precisam ser ligeiramente amassados.
3. A mistura é transferida para um balde ou panela, compactando bem.
4. Água quente é colocada em uma jarra de litro, sal e açúcar são adicionados. Os ingredientes são misturados até dissolver completamente.
5. A salmoura pode esfriar. Depois disso, é misturado com o restante da água fria.
6. A salmoura é colocada em um balde de vegetais. O líquido deve cobrir completamente a salada.
7. Cubra a panela com gaze e tampa. É deixado à temperatura ambiente durante 2-3 dias.

A salada bem preparada tem um sabor agridoce. Os vegetais ficam crocantes e suculentos.

Conselho. Água purificada é usada como salmoura. A água da torneira afeta negativamente o sabor do lanche.

Variações de receita

Há muitas maneiras de preparar chucrute doce em casa.Alguns deles incluem ingredientes incomuns. Abaixo estão as melhores receitas.

Via rápida

O aperitivo preparado de acordo com esta receita é consumido poucas horas após a salga. Esta salada não é adequada para preparo para o inverno - ela não pode ser guardada por mais de uma semana na geladeira.

Ingredientes:

• repolho – 3-4 kg;
• alho – 6 dentes;
• óleo de girassol inodoro – 0,5 xícara;
• vinagre de mesa ou maçã – 0,5 xícaras;
• açúcar – 7 colheres de sopa. eu.;
• sal – 8 colheres de sopa. eu.;
• água – 0,5 l;
• cenouras – 3 unid.

A quantidade de sal e açúcar é ajustada ao seu gosto.

Como fazer um lanche rápido e delicioso de repolho:

1. O repolho é descascado das folhas de cima e picado finamente. As cenouras são lavadas, descascadas e raladas em um ralador de vegetais coreano. O alho é picado finamente ou passado numa prensa especial.
2. Os vegetais são misturados em uma panela esmaltada. Eles são esmagados para liberar o suco.
3. A água é fervida. Deita-se nele óleo vegetal e vinagre, acrescenta-se açúcar e sal. A salmoura é fervida até que o açúcar e o sal se dissolvam.
4. Os vegetais são servidos com salmoura quente. Um círculo de madeira e opressão são colocados no topo.
5. A salada é marinada em temperatura ambiente. Estará pronto para uso em 3 horas. Depois de um dia, seu sabor ficará mais intenso.

Legumes em conserva prontos são armazenados na geladeira em potes de vidro.

Conselho. É mais conveniente cortar o repolho não com uma faca, mas com uma trituradora especial.

Em seu próprio suco

Em conserva repolho no próprio suco preparado de forma seca. Esta receita é considerada a mais útil. Contém um mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• repolho – 5kg;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• cenouras – 4 unid.

Esta receita exigirá alguma pressão. É o que promove a liberação do suco dos vegetais.

Como fermentar o repolho em seu próprio suco:

1. As folhas verdes superiores são removidas e lavadas. Eles cobrem o fundo do recipiente onde será salgado o repolho.
2. A couve é lavada e picada finamente. As cenouras são lavadas, descascadas e raladas.
3. Misture os vegetais em um recipiente separado. Adicione sal e amasse até que os ingredientes liberem o suco.
4. Os vegetais são transferidos para um recipiente onde irão fermentar, compactando bem. Um suporte de madeira e opressão são colocados em cima.

O processo de fermentação continua por 2 a 3 dias, depois os vegetais são transferidos para a geladeira.

Conselho. O chucrute pronto pode ser melhorado. Para isso, antes de servir, adicione uma pequena quantidade de óleo de girassol e cebola cortada em meias argolas finas.

Com vinagre e beterraba

Repolho cozido com beterraba segundo esta receita, tem uma cor bordô claro incomum e parece original na foto. A beterraba confere um sabor específico e torna o prato mais saudável.

Ingredientes:

• repolho – 5kg;
• beterraba vermelha – 5 raízes pequenas;
• vinagre de mesa – 5 colheres de sopa. eu.;
• água – 1,5 l;
• folha de louro – 6 unid.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta – 10 ervilhas.

A salada preparada de acordo com esta receita pode ser guardada em local frio por até um mês.

Como cozinhar:

1. O repolho é lavado e retirado das folhas superiores. É picado finamente ou cortado em quadrados.
2. As beterrabas são lavadas e limpas. Em seguida, corte em fatias finas ou rale em um ralador grosso.
3. Misture os legumes no recipiente onde será preparado o aperitivo. É preciso amassá-los um pouco para que os sucos se misturem.
4. A água é fervida. Adiciona-se açúcar, sal, louro e pimenta em grão. A mistura é fervida por 10 minutos. Em seguida, adicione o vinagre e ferva por mais 2 minutos.
5. Despeje a salmoura sobre os vegetais. Cubra o recipiente com gaze e deixe em local aquecido por 2 a 3 dias.

O suco de beterraba é difícil de lavar as mãos. Portanto, é recomendado o uso de luvas descartáveis ​​ao trabalhar com este vegetal.

Em salmoura de mel

Esse método de cozinhar com mel Os amantes de combinações inusitadas vão gostar. O mel e um conjunto de especiarias conferem à salada um sabor invulgar.

Ingredientes:

• repolho – 5kg;
• maçãs – 3 peças;
• cenouras – 2 peças;
• água – 1,5 l;
• cominho – 1 colher de chá;
• mel - 4 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.

Se desejar, adicione ervilhas pretas e pimenta da Jamaica ao aperitivo. Eles vão deixar o prato mais picante.

Método de cozimento:

1. O repolho é lavado, descascado das folhas de cima e picado finamente. As cenouras são descascadas e raladas no ralador grosso. As maçãs são descascadas e sem caroço e também raladas no ralador grosso.
2. Misture os vegetais em um recipiente fundo separado. Cominho e sal são adicionados a eles. Os ingredientes são amassados ​​manualmente até que o suco seja liberado. Os vegetais são transferidos para um recipiente onde serão marinados.
3. O mel é dissolvido em água morna, purificada ou fervida. Depois que a salmoura esfriar completamente, despeje a mistura de vegetais sobre ela. Um círculo de madeira e opressão são colocados no topo.

Maçãs verdes funcionam melhor para esta receita. A opção ideal é a variedade Antonovka.

Termos e condições de armazenamento

Chucrute guardado na geladeira, adega ou varanda. O melhor é transferir o lanche para potes de vidro de litro e fechar com tampas de náilon.

O prazo de validade do lanche depende da sua composição. Receitas com vinagre e óleo vegetal não são destinadas ao preparo para o inverno. As opções de culinária clássica permitem guardar o lanche por até 2 meses.

Conselhos de donas de casa experientes

Com experiência donas de casa conhecem vários segredos para fazer chucrute:

1. Para acelerar o processo de fermentação dos vegetais no inverno, coloque um recipiente com salada próximo ao radiador.
2. Nem todas as donas de casa conseguem cortar o repolho em fatias finas. Se você não tiver uma trituradora em casa, uma faca especial para descascar vegetais chamada “dona de casa” o ajudará a obter tiras longas e finas.
3. As especiarias estão incluídas em todas as receitas, se desejar. Folhas de louro, pimenta preta e da Jamaica, sementes de coentro e mostarda seca combinam bem com repolho.
4. Para evitar que o aperitivo fique bolorento, é coberto com emplastro de mostarda.

Conclusão

O chucrute doce é uma variação interessante da receita clássica. Tem sabor agridoce e não requer aditivos adicionais.

Existem muitas variações no preparo da couve doce. Algumas receitas incluem ingredientes inusitados - dão originalidade ao prato. Para decidir a melhor opção de lanche, experimente todas as receitas.