Armazenamento adequado de chucrute na geladeira: quanto tempo armazenar e como prolongar a vida útil

O repolho é colhido no outono, armazenado e utilizado por vários meses. No inverno, o chucrute vai deliciar-se com sua crocância e vitaminas se for cozinhe corretamente e conservar sem perda de qualidade.

Os picles são armazenados em barris, potes de vidro, que são colocados no porão, adega ou geladeira. Contaremos no artigo por quanto tempo o chucrute pode ser guardado na geladeira, quais condições devem ser observadas e qual produto não deve ser consumido.

Armazenando chucrute na geladeira

O prazo de validade das preparações depende de vários fatores: temperatura e umidade ambiente, recipiente selecionado, ingredientes adicionais.

Se as condições de armazenamento forem observadas, então picles picles na geladeira por 6-8 meses.

Em recipiente aberto, o produto é armazenado na geladeira por no máximo dois meses.. Mas donas de casa experientes prolongam o prazo de validade usando seus segredos.

Seleção de contêineres

O fator importante na escolha de um recipiente para fermentação, o prazo de validade depende disso:

1. Panela ou balde esmaltado. A superfície interna é verificada quanto a lascas para evitar a oxidação do metal. Armazenar exclusivamente coberto e sob pressão por cerca de 6 meses.
2. Jarras de vidro. A forma mais fácil de guardá-los é na geladeira, sempre com tampa hermética e totalmente coberta com salmoura. A vida útil será de cerca de 4-6 meses.
3. Recipientes de plástico. O armazenamento na geladeira não durará mais do que 2 a 3 semanas.É permitido congelar em pequenas porções e depois utilizar imediatamente o produto descongelado para alimentação.

Temperatura

O principal fator que influencia a vida útil é a temperatura.. O chucrute é um produto obtido por fermentação natural, o que significa que com o calor pode tornar-se ácido e não comestível.

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Se você mantiver a temperatura +5…+8°С, a peça de trabalho mantém suas propriedades benéficas por 2 a 3 semanas.

Donas de casa experientes aconselham armazenar vegetais salgados em temperaturas de 0 a +4°C , então você poderá saborear o sabor crocante do repolho por até 8 meses.

Umidade

Não permita ar seco no local onde a peça de trabalho é armazenada. A umidade ideal é de 85 a 95%.

Quantidade de salmoura

A preparação adequada afeta significativamente o prazo de validade. É importante garantir que a salmoura cubra a camada de repolho. Se o vegetal picado estiver exposto no recipiente, o sal é dissolvido em água fervida resfriada e adicionado ao topo da peça de trabalho. E para evitar que isso acontecesse, pressionaram o chucrute.

Atenção! Se a camada superior escureceu, significa que o picles tornou-se impróprio para consumo.

Uso de conservantes

Prolongue a vida útil do produto usando conservantes. Adequado para isso:

1. Açúcar granulado. De vez em quando é polvilhado por cima do repolho.
2. Ácido acético. Adicione só um pouquinho para não estragar o sabor natural do vegetal fermentado.
3. Óleo vegetal. O óleo é derramado sobre a peça de trabalho para formar uma película fina. Não permitirá a passagem do oxigênio e interromperá o processo de fermentação.
4. Sal. Às vezes, o repolho é especialmente salgado para que possa ser armazenado por mais tempo.Mas esse produto não é adequado para uso em saladas.
5. Oxicoco. O ácido benzóico contido nas bagas inibe o desenvolvimento de bactérias e confere sabor e aroma especiais ao produto.

Como saber se o repolho estragou

Um produto estragado pode ser visto por vários sinais:

1. Cheiro. Se sentir um cheiro desagradável de produto podre.
2. Parte superior do contêiner processo de fermentação intensivo começou na forma de bolhas, espuma ou até mofo. Tudo isso indica uma violação do processo de amadurecimento.
3. Turbidez da salmoura. Quando o repolho é salgado, o líquido é liberado. Idealmente, a salmoura apresenta uma cor transparente durante todo o armazenamento. Se começar a ficar turvo, significa que o produto começou a deteriorar-se.

Você pode tentar uma decapagem suspeita pegando uma pequena quantidade. Embora o repolho seja chamado de “azedo”, o sabor de um vegetal estragado é fácil de determinar.

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Dicas e truques

Se falta experiência em fermentação, eles aderem algumas dicas básicas para melhor armazenamento de peças de trabalho:

• Para a fermentação, são utilizadas apenas variedades meio-tardias ou tardias;
• escolha repolhos grandes, sem manchas de putrefação;
• folhas verdes escuras não são usadas para decapagem;
• Para evitar mofo, cranberries são adicionados ao repolho após o início do processo de fermentação.

Outras opções de armazenamento

Muitas vezes, no outono, a geladeira não consegue acomodar todos os suprimentos. Em seguida, os potes, baldes e panelas são enviados para porões, porões, etc.

Armazenamento em adega ou porão

A adega permite armazenar alimentos enlatados em barris. As barricas de carvalho preservam o sabor do produto, e condições adequadas de temperatura e umidade do ar preservam os preparos pelo maior tempo possível - até 8 meses.

Sacada

Recentemente, janelas de plástico têm sido frequentemente instaladas em varandas, isoladas e mantidas a uma temperatura confortável no inverno. O repolho é guardado em potes nessas varandas. ou em recipientes esmaltados.

Se a varanda estiver fria, o recipiente com legumes salgados está congelado. Quando necessário, a camada superior é afrouxada, a quantidade necessária de produto é coletada e aquecida à temperatura ambiente. O resto fica congelado.

Conclusão

As saladas são preparadas com chucrute, a sopa de repolho e o borscht são preparados com ele e usados ​​​​como recheio de tortas. Em qualquer forma, é fonte de vitaminas, tão necessárias no inverno. Mas para evitar que benefícios potenciais se transformem em problemas no trato gastrointestinal, o produto deve ser devidamente preservado.

Prestando atenção especial aos recipientes para decapagem e às condições de temperatura, as donas de casa habilidosas prolongam o prazo de validade em vários meses.