Uma seleção das melhores receitas de chucrute no próprio suco

Receitas de chucrute no próprio suco são um salva-vidas para as donas de casa que gostam de experimentar e fazer preparativos saudáveis ​​para o inverno. Esse lanche é rico em vitamina C, pode ser armazenado por até um ano e é utilizado como ingrediente no preparo de sopas e saladas. Durante o processo de fermentação, forma-se um conservante - o ácido láctico. Mantém o lanche fresco e saudável.

Vejamos os populares receitas entradas de massa fermentada e variações de donas de casa experientes.

Escolhendo repolho para colheita

Recomenda-se levar repolho elástico de tamanho médio. Eles devem ser densos e crocantes. As donas de casa experientes aproveitam a colheita de repolho no início ou no meio da temporada - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. O repolho é inspecionado quanto a danos externos: a cabeça não deve apresentar rachaduras, manchas escuras ou folhas moles.

Atenção! Se você comprar repolho para preparo no mercado ou em barracas de verduras, é importante que as cabeças não fiquem no chão. Isso está repleto de doenças: esses vegetais não são adequados para consumo.

Preparando-se para cozinhar

O repolho é descascado das folhas de cima, cortado em vários pedaços e o pedúnculo é retirado. Se a cabeça do repolho for pequena, corte em 6-8 partes; se forem grandes, as fatias são picadas finamente ou raladas. Volume espaços em branco também depende da receita.

Seleção e preparação de recipientes

O vegetal é fermentado em um recipiente grande e fundo - um balde ou panela esmaltada com capacidade de 3 a 5 litros. O recipiente é cuidadosamente lavado com água e seco.Os pratos esmaltados devem ser sólidos - se houver buracos ou manchas no esmalte, o prato irá deteriorar-se rapidamente. Bactérias perigosas se acumulam em áreas lascadas.

Os vegetais são fermentados em potes de vidro para consumo rápido. É conveniente guardar os potes em casa - na despensa, na geladeira ou em um porão seco e escuro. Os recipientes são lavados com água e refrigerante e enxugados. Feche os potes com tampas de ferro, alumínio e náilon.

O repolho é preparado em potes e cubas de madeira para uma família numerosa. É conveniente fazer isso na dacha ou em uma casa de campo. O barril é cuidadosamente lavado e ventilado ao ar livre para eliminar odores estranhos. Em barril, o vegetal adquire um cheiro picante de madeira e fica crocante.

Como fermentar adequadamente o repolho em seu próprio suco

Tanto os adultos como as crianças adoram o delicioso repolho salgado clássico. O prato é fácil de preparar. Guarde picles na geladeira. Antes de servir, a salada é decorada com uma rodela de limão ou lima - e o clássico aperitivo russo vira uma salada festiva.

Lista de ingredientes para cozinhar:

• 1kg de repolho;
• 300g cenouras;
• 35g de sal grosso;
• 25g de açúcar;
• pimenta preta moída a gosto;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 folhas de louro.

Tecnologia de cozimento:

1. Lave as cenouras, descasque e rale num ralador grosso. Para os preparativos, escolha raízes duras e inteiras.
2. Descasque o repolho das folhas e pique com uma faca ou ralador especial.
3. Misture os legumes e coloque em uma tigela ou panela, acrescente sal e açúcar, misture delicadamente com as mãos para que o repolho solte o suco.
4. Transfira para um recipiente menor, cubra com um guardanapo limpo e deixe em temperatura ambiente por um dia.
5. Embale bem nos potes, adicione pimenta preta e pimenta da Jamaica e folha de louro.Feche com uma tampa e coloque em local fresco. O lanche está pronto para comer depois de três dias.

Variações de receita

Além do clássico, as receitas expressas são populares - repolho com endro e salada para lamber os dedos. Cada prato tem sua própria tecnologia de cozimento e sabor distinto.

Receita expressa simples

Para preparar um picles caseiro rápido, você não precisa de nenhum conhecimento culinário – qualquer pessoa pode fazer o prato. 100 g de repolho contém apenas 40 kcal, então a salada não fará mal ao seu corpo.

O que você precisa para preparação:

• 500g de repolho;
• 100g de cenoura;
• 2 folhas de louro;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 20g de sal grosso;
• 25g de açúcar.

Como fazer picles:

1. Descasque e pique finamente o repolho, coloque-o sobre uma mesa limpa em camadas, polvilhe com sal e açúcar. Lave as cenouras, descasque e rale num ralador médio.
2. Coloque o repolho em uma xícara, misture com a cenoura e deixe por uma hora.
3. Embale em potes, adicionando periodicamente folhas de louro e pimenta da Jamaica.
4. Coloque o pote em uma bacia para que o suco não escorra para o chão. Cubra com gaze e coloque em local aquecido por um dia.
5. No dia seguinte, fure o repolho com um palito de madeira em vários lugares para liberar o suco. Se não houver líquido na jarra, adicione algumas colheres de água limpa. Deixe para outro dia.
6. Cubra com uma tampa de náilon e leve à geladeira.
7. Antes de servir tempere com óleo vegetal e decore com rodelas de cebola.

Com endro

Chucrute com endro é adicionado ao borscht ou colocado na mesa como lanche independente. Os guarda-chuvas de endro conferem ao vegetal um aroma agradável e tornam-no mais útil. Esta salada é uma excelente forma de fortalecer o sistema imunológico.

O que você precisa para preparação:

• 1,5kg de repolho;
• 1 cenoura;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 1 folha de louro;
• 3 grãos de pimenta preta;
• 30g de sal.

Como cozinhar:

1. Retire a camada superior de folhas do repolho, enxágue e coloque no fundo da panela. Coloque dois guarda-chuvas de endro por cima.
2. Pique o repolho e a cenoura em um ralador médio, acrescente sal e misture com as mãos. Coloque em uma panela, cubra com dois guarda-chuvas de endro, acrescente a folha de louro e a pimenta-do-reino.
3. Coloque sob pressão por três dias, divida em potes e leve à geladeira.

Existe uma receita de massa fermentada com sementes de endro e cominho. Para 500 g de repolho, use 20 g de cominho e 20 g de sementes de endro. Maçã ralada é adicionada junto com repolho e cenoura, e o prato é decorado com cranberries ou mirtilos.

Com cenouras

Repolho com cenoura é uma mistura clássica de vegetais. A gosto, são adicionados ao prato cranberries, groselhas pretas ou vermelhas e uma mistura de ervas e especiarias.

O que você precisa para preparação:

• 1,5kg de repolho;
• 3 cenouras;
• 40g de sal;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro.

Como marinar:

1. Pique o repolho com uma faca ou no liquidificador. Lave e pique as cenouras, misture com o repolho e coloque em uma tigela funda.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino, compacte num frasco, depois de dividir em quartos. Após cada camada, adicione suas ervas e temperos favoritos.
3. Cubra com gaze limpa e coloque em local escuro por três dias. Fure com uma colher de pau todos os dias. Manter refrigerado.
4. Antes de servir, tempere com óleo vegetal perfumado e cebola fresca.

Receita "Você vai lamber os dedos"

Um aperitivo apetitoso e colorido complementa bem acompanhamentos, pratos de carne e peixe. Graças ao pimentão, a salada fica mais brilhante e saborosa, adquirindo um aroma adocicado. O conteúdo calórico por 100 g de produto é de 95 kcal.

Lista de ingredientes para cozinhar:

• 2,5kg de repolho;
• 500g de cenoura;
• 500g de pimentão;
• 250g de cebola;
• 250ml de óleo vegetal;
• 250 ml de vinagre de mesa;
• 100g de sal;
• 100g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Pique o repolho e a cenoura, retire as sementes e os talos do pimentão e corte em tiras finas. Coloque todos os ingredientes em um prato fundo ou bacia.
2. Adicione a cebola picada, o sal, o açúcar, o vinagre e o óleo vegetal. Adicione pimenta, cominho, coentro moído e endro seco a gosto.
3. Mexa e depois de uma hora despeje em potes. Deixe descoberto por cinco dias na geladeira ou em outro local fresco, furando de vez em quando com uma colher de pau.
4. Cubra com tampa de náilon ou polietileno e guarde no frio.

Termos e condições de armazenamento

Guarde o lanche de repolho em local fresco. Num apartamento na cidade é uma geladeira ou varanda no inverno, em uma casa de campo é uma adega ou porão. Após aberta a lata, recomenda-se consumir o lanche em até uma semana. Para prolongar o prazo de validade, adiciona-se açúcar granulado ao prato. A vida útil média é de 8 a 10 meses. Um produto estragado é identificado por suco turvo e odor desagradável.

Conselhos de donas de casa experientes

Para a fermentação, utiliza-se sal grosso - dá crocância aos vegetais e os satura por igual. Durante o cozimento, certifique-se de que a louça e as toalhas estejam limpas - os utensílios de cozinha não devem estar sujos, caso contrário o prazo de validade do produto será reduzido. Os vegetais são escolhidos para serem frescos e firmes, os temperos são aromáticos e têm prazo de validade válido.

Atenção! Chucrute congelado para o inverno no freezer. Após o descongelamento, é adicionado às sopas - sopa de repolho, solyanka de cogumelos, frango, borscht.

Conclusão

Picles de inverno em seu próprio suco são apropriados sempre e em qualquer lugar - tanto em um jantar familiar aconchegante quanto em uma festa barulhenta de feriado. São fáceis de preparar, o principal é seguir a receita e a sequência de ações. É conveniente fermentar o repolho em potes - cabem em qualquer geladeira. Para adicionar um sabor picante, cenouras e cebolas, pimentões e endro são adicionados ao aperitivo.

Durante o cozimento, o repolho é furado com uma colher de pau para que saiam bolhas de gás e o prato dure mais tempo. Sirva o chucrute com batatas e carne, decore com uma rodela de limão, cranberries ou ervas frescas.