Deliciosas receitas de chucrute com maçã para o inverno

O tema do artigo é uma receita de chucrute com maçã para o inverno, apreciada por muitos povos do mundo. A salada é rica em vitamina C, extremamente importante para manter a imunidade na estação fria.

Vamos compartilhar uma deliciosa receita clássica Chucrute com maçãs e opções com outros ingredientes que conferem picante, frescor e suculência ao prato.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Existem três regras básicas para preparar ingredientes:

1. Compre cabeças de repolho brancas e compactas, achatadas, densas e não muito grandes. Quanto mais fortes e suculentos forem, mais fácil e organizado será cortá-los.
2. Escolha cenouras doces, suculentas e brilhantes. Lascas longas de cenoura de espessura média são ideais para salada. Esfregue com movimentos amplos em toda a extensão do vegetal. Os pedaços de laranja vão dar ao prato uma cor viva e torná-lo mais apetitoso.
3. Para maçãs, a variedade tardia Antonovka é mais adequada. Os frutos devem estar firmes - então as maçãs não ficarão encharcadas durante a fermentação. São colocados inteiros, sem se separarem da casca, ou cortados ao meio. Guarde a casca para que a pectina nela contida promova um processo de fermentação ativo.

Por que há uma maçã na receita?

Uma maçã adicionada a uma salada de chucrute será um ótimo complemento ao prato e lhe dará um aroma agradável e apetitoso.A maçã contém muitas vitaminas e microelementos úteis (fósforo, ferro, zinco, potássio, etc.), o que é especialmente importante durante o período de gripes e resfriados.

Como fermentar repolho com maçã em casa

Ingredientes para a receita clássica:

• repolho - 1,5-2 kg;
• cenouras - 150 g;
• sal - a gosto;
• açúcar - 2 colheres de chá.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. Descasque os garfos de repolho e retire as partes que não serão aproveitadas, pique em tiras finas.
2. Retire a casca das cenouras e rale-as.
3. Lave as maçãs, corte-as em duas partes ou coloque-as inteiras. Não retire a casca, retire o caroço.
4. Coloque o repolho e as cenouras em um recipiente grande, adicione sal e açúcar para enlatar. Misture-os com movimentos leves de amassamento. Cubra-os e deixe por meia hora para que os legumes liberem o suco.
5. Após 30 minutos, amasse o conteúdo e acrescente a maçã, misture tudo.
6. Coloque a salada na prensa e coloque em local aquecido por 3 dias. Todos os dias, fure várias vezes o repolho até o fundo do recipiente para liberar os gases acumulados.
7. Coloque a salada em potes esterilizados, cubra com tampas de náilon e guarde em local fresco.

Durante o processo de fermentação, forma-se espuma na superfície, que deve ser removida.

Com maçã e cranberry

Ingredientes:

• repolho - 300 g;
• maçã - 1 unid.;
• oxicoco - 3 colheres de sopa. eu.;
• sal - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Lave o repolho, retire o talo e as folhas externas e corte em tiras finas.
2. Separe e enxágue os cranberries e retire o caroço das maçãs.
3. Descasque as cenouras e pique num ralador médio.
4. Coloque o repolho em um recipiente grande, acrescente sal e açúcar. Amasse todo o conteúdo para liberar o suco.
5. Coloque as folhas no recipiente onde será fermentada a salada e, em seguida, coloque o repolho, a cenoura, a maçã e os cranberries. Coloque as folhas por cima novamente.
6. Deixe por vários dias. Perfurando a alfacepara que o excesso de ar escape e remova a espuma regularmente.
7. Coloque a salada em uma sala fria, deixando-a lá por 1,5 semanas. Em seguida, coloque em potes esterilizados e leve à geladeira.

Com adição de passas

Lista de ingredientes:

• repolho - 400 g;
• maçã - 2-3 peças;
• um punhado de passas;
• sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Todas as ações iniciais são semelhantes às anteriores receitas.
2. Quando se trata de passas, coloque-as em uma panela e enxágue bem várias vezes. Adicione ao repolho, sal e mexa.
3. Cubra a massa vegetal resultante com folhas e deixe “cozer” em local aquecido por 3 dias. Fure a alface para liberar o ar preso e remover a espuma, caso contrário ela terá um sabor amargo.
4. Refrigere a salada. Após 2-3 semanas, o prato estará completamente pronto para comer.

Temperado

Ingredientes:

• repolho - 500 g;
• cenouras - 4-5 peças;
• cravo - a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto;
• açúcar - 2 colheres de chá.

Processo de cozimento:

1. Lave os legumes. Moa as cenouras em um ralador médio e pique o repolho. Combine os vegetais, misture e amasse para liberar o suco.
2. Adicione sal, açúcar, misture tudo novamente.
3. Para a salmoura: coloque os temperos em 2 litros de água, leve para ferver, despeje 2 colheres de sopa. eu. vinagre. Retire a salmoura do fogo.
4. Despeje a salmoura temperada por cima dos vegetais.
5. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe esfriar, depois a salada é colocada em local fresco por vários dias.

Com mel

O mel na salada de vitaminas dá um toque picante, enriquecendo seu sabor. Este componente torna o repolho incrivelmente crocante.

Ingredientes:

• repolho - 500 g;
• cenouras - 3 peças;
• maçã - 1-2 peças;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Lave uma garfada de repolho, seque e pique.
2. Lave as cenouras, pique-as e misture com as folhas de couve.
3. Retire o caroço das maçãs, pique e acrescente aos legumes.
4. Adicione sal e pimenta, misturando tudo bem.
5. Cubra com um prato e deixe fermentar 2 dias em local aquecido.
6. Despeje um pouco de salmoura em um recipiente separado para dissolver o mel nele, despeje a salmoura de mel e repolho sobre os vegetais.
7. Cubra a salada por 2 dias. Durante este tempo, o processo de fermentação estará concluído.
8. Coloque a salada pronta em potes e guarde na geladeira.

Termos e condições de armazenamento

Para prolongar a vida útil da salada em até 3 meses, coloque o preparado na geladeira a uma temperatura de +2 a +5°C. O recipiente ideal são potes de vidro. Neste caso, a salada manterá todas as suas propriedades durante vários meses.

O melhor é guardá-lo numa cave onde esteja regulada a temperatura ideal, onde os raios solares não penetrem. Não devemos esquecer o nível de umidade adequado - 85-95%.

Conselhos de donas de casa experientes

De acordo com as recomendações de donas de casa experientes, baldes e tanques sem lascas e recipientes plásticos são adequados para o amadurecimento do repolho. Não fermente a salada em recipientes de alumínio, pois o ácido láctico a oxida. Isso fará com que o repolho tenha um sabor metálico pouco apetitoso e uma cor cinza pouco atraente.

Conclusão

Se você seguir todos os detalhes do preparo de uma salada de inverno e as regras de armazenamento, no inverno poderá servir o prato não só na mesa do dia a dia, mas também nos feriados. Uma salada de chucrute única, suas variações com diversos aditivos vão beneficiar o corpo e fortalecer o sistema imunológico.

O repolho é servido como prato independente e utilizado como ingrediente em outros pratos. O sabor e os benefícios combinados numa salada crocante, suculenta e de sabor agridoce farão dela uma decoração de mesa indispensável.