Como preparar chucrute com mel para o inverno, saboroso e simples

Chucrute com mel é uma receita que não deixa ninguém indiferente. Vigoroso, crocante, suculento, com um toque picante de mel, o repolho vai se tornar um petisco preferido na mesa. O delicioso aroma do prato provoca o apetite até mesmo de quem tem dentes pequenos, e a salmoura adocicada é usada como bebida à parte.

Legumes em conserva são um verdadeiro depósito de microelementos e vitaminas, necessário para manter a saúde durante o inverno. Vejamos as opções de preparo do prato.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Para fermentar o repolho, escolha variedades tardias de repolho branco. O processo de amadurecimento dos vegetais ocorre devido à presença do ácido láctico, rico em açúcar natural. São as variedades tardias que apresentam a composição adequada.

A cabeça do repolho deve ser suculenta, forte e não mole. Inspecione-o por todos os lados para ter certeza de que não há podridão nas folhas.

As cenouras, como segundo ingrediente mais importante, escolha com o mesmo cuidado. Suculenta, forte e doce – esta raiz vegetal seria adequada para um prato.

Por que tem mel na receita, o que isso dá?

O mel é um conservante e anti-séptico natural. Se você adicionar produto apícola ao repolho durante a fermentação, o prato final será armazenado mais tempo, e suas propriedades benéficas só aumentarão.

Referência. O mel é rico em potássio, ferro, cobre e outros oligoelementos. Eles tratam anemia, resfriados e tosse.

Como fazer chucrute com mel

Preparar peça de trabalho de acordo com a receita clássica, para um pote de 3 litros você vai precisar de:

• repolho médio – 1 peça;
• cenouras médias – 2 unid.;
• água filtrada – 1,5 l;
• sal de cozinha – 3,5 colheres de sopa. eu.;
• mel líquido – 1,5 colheres de sopa. eu.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. Limpe a cabeça do repolho das folhas externas danificadas ou muito ásperas. Se houver podridão, corte com uma faca.
2. Lave o vegetal em água corrente e seque com papel toalha.
3. Moa com uma faca trituradora. Transfira para uma tigela grande de esmalte sem lascas ou sinais de ferrugem.
4. Descasque as cenouras, enxágue e rale no ralador grosso.
5. Adicione ao repolho e mexa.
6. Pressione a mistura de vegetais com um prato, sobre o qual coloque uma jarra com água para que os vegetais liberem o suco e amoleçam. Desta forma, é mais conveniente transferir as fatias para o recipiente final para fermentação.
7. Prepare a salmoura: misture água e sal. Ferva, legal. Em seguida, adicione mel. Misture o líquido resultante.
8. Encha bem uma jarra lavada de 3 litros com vegetais picados e despeje salmoura por cima. Certifique-se de que a salmoura desça até o fundo da jarra.
9. Feche o frasco com uma tampa de plástico, deixando uma pequena abertura para a entrada de oxigênio.
10. Coloque o recipiente em local escuro por um dia em temperatura ambiente.
11. Depois de um dia, abra o pote e fure a mistura com um garfo. Isso removerá qualquer excesso de amargor.
12. Feche a tampa e guarde novamente por um dia.
13. Teste com um garfo para ver se está pronto. Se o prato fermentou, coloque-o na geladeira para guardar.

O repolho segundo esta receita fica delicioso como prato independente e como complemento de borscht ou vinagrete.

Variações de receita

Se você não tem muito tempo ou deseja experimentar um novo sabor de um prato conhecido, preste atenção às diferentes versões da receita de chucrute.

Em conserva instantânea com mel

A receita ajudará as donas de casa a alcançar o resultado desejado em apenas um dia.

Ingredientes:

• repolho – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• mel - 1 colher de sopa. eu.;
• água – 1,5 litros.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes e seque com papel toalha.
2. Pique os legumes em um ralador especial ou com uma faca. Mexa, mas não amasse.
3. Coloque bem em uma jarra de 3 litros quase até a borda.
4. Ferva a água e deixe esfriar.
5. Aos poucos, despeje a mistura de vegetais, esperando que a água desça até o fundo da jarra.
6. Coloque sal e mel no repolho.
7. Coloque o frasco em um prato ou tigela grande e fundo (os vegetais começarão a liberar suco; se o recipiente não for profundo o suficiente, ele escorrerá pela borda).
8. Deixe em local escuro em temperatura ambiente.
9. Em exatamente um dia o prato estará pronto para comer.

Para melhorar o sabor, adicione cebola e óleo de girassol antes de servir.

Com mel e maçãs

Ingredientes:

• repolho branco – 2 kg;
• cenouras frescas – 200 g;
• maçãs agridoces – 200 g;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.

Para obter um prato rico com um leve toque de sabor agridoce, escolha variedades de maçãs firmes e não vermelhas - a variedade Simirenko é adequada.

Algoritmo de cozimento:

1. Lave o repolho, as cenouras e as maçãs. Remova as folhas danificadas da cabeça do repolho e corte-as em tiras longas. Moa as cenouras em um ralador.
2. Retire o caroço das maçãs, mas deixe a casca. Corte as frutas em rodelas finas.
3. Coloque o repolho em uma tigela funda, acrescente sal, mel e amasse, lembrando de apertar bem. Vai secretar suco, quanto mais líquido der, melhor.
4. Adicione as cenouras picadas e misture. Adicione as maçãs e misture novamente, mas com muito cuidado, tentando não danificar o formato das fatias.
5. Quando a mistura liberar quantidade suficiente de suco, passe uma prensa sobre o repolho (pode-se usar uma jarra com água). Os vegetais devem estar completamente cobertos com suco. Coloque o recipiente em local escuro e em temperatura ambiente.
6. Pique o produto com um bastão de madeira até 6 vezes ao dia para liberar o excesso de gases e amargor. Se aparecer espuma, remova-a.
7. Após 3-4 dias o prato estará pronto - coloque-o na geladeira por segurança.

Picante com mel

A raiz-forte adicionará sabor picante e picante ao prato, este chucrute irá agradar aos amantes de sabores ardentes.

Ingredientes:

• repolho branco – 1,5 kg;
• raiz de raiz-forte – 100 g;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• mel - 4 colheres de sopa. eu.

Como cozinhar:

1. Lave e pique a cabeça do repolho. Lave a raiz-forte, descasque e rale no ralador fino. Em seguida, misture os vegetais picados, acrescente o mel e o sal. Mexa delicadamente para que o repolho não solte o suco.
2. Coloque a mistura em uma camada densa em uma tigela de esmalte, cubra com uma gaze limpa e coloque por cima um peso em forma de jarra de água.
3. Coloque o recipiente em local quente e escuro, periodicamente perfurar conteúdo com uma vara de madeira. Ela deve permanecer nesta posição por 3-4 dias.
4. Quando a salmoura do chucrute clarear, o prato pode ser transferido para uma jarra de vidro limpa e guardado na geladeira.

Em marinada de mel com sal

Nesta interpretação, a salmoura e o próprio repolho revelam-se picantes.

Ingredientes:

• 1 cabeça grande de repolho;
• 2 peças. cenouras médias;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• mel - 1 colher de sopa. eu.;
• cominho – 1 colher de sopa. eu.;
• água – 1 litro.

Receita:

1. Lave os legumes, pique e misture. Coloque em uma tigela esmaltada, mas não pressione com muita força.
2. Prepare a salmoura separadamente. Adicione sal e mel à água fervida morna. Despeje a salmoura sobre os vegetais e acrescente o cominho.As sementes de cominho podem ser substituídas por endro.
3. Não há necessidade de pressionar com peso, a salmoura não evapora em dois dias. Recomenda-se furar o repolho apenas ocasionalmente com um palito para liberar gases e amargor.
4. Deixe o recipiente com a mistura em local aquecido e longe da luz solar direta. Após 2 dias o prato está pronto - é levado para um local frio.

Com mel e vinagre

Ingredientes:

• repolho – 2 unid. grande ou 5 peças. pequeno;
• vinagre 9% – 25 ml;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• mel - 3 colheres de sopa. eu.;
• água – 1,5 litros.

Remova todas as folhas sujas e estragadas do garfo, lave e pique em tiras finas usando uma trituradora especial ou uma faca de cozinha comum. Adicione sal ao vegetal picado, misture e deixe por 2 horas.

Quando o suco sair, escorra. Coloque as fatias em uma tigela esmaltada.

Enquanto o repolho está macerando, prepare a salmoura. Dissolva o mel na água e acrescente o vinagre. Mexa e despeje em fatias.

Pressione o repolho com um peso e deixe em local quente e escuro por 2 dias. Perfure periodicamente, liberando gás.

Quando estiver pronto, transfira o produto para uma jarra e leve à geladeira.

Marinado com mel

Ingredientes:

• repolho – 1 unid.;
• cenouras – 2-3 peças;
• pimentão – 3 unid.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• mel - 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de maçã 9% – 250 ml;
• temperos a gosto - louro, noz-moscada, pimenta preta.

Pique o repolho, rale as cenouras, corte o pimentão em tiras finas. Prepare a salmoura: ferva a água com sal e temperos, acrescente o vinagre. Misture os vegetais, coloque em uma tigela funda e despeje salmoura fervente sobre eles. Quando a salmoura esfriar, adicione mel à mistura.

O tempo de cozimento do repolho em conserva com mel é de 12 horas. Em seguida, transfira o prato pronto para uma jarra e coloque em local fresco.

Termos e condições de armazenamento

Como todos os pratos prontos, o chucrute tem determinados prazos de validade e condições de armazenamento:

1. Se preparar em barris de madeira para o inverno - o produto poderá ser utilizado por pelo menos 8 meses.
2. O repolho em jarra de vidro pode ser armazenado e consumido em até 2 semanas a partir do momento em que estiver pronto.
3. Se o produto não for armazenado na geladeira, mas na varanda (a temperatura do ar chega a +10°C), o prazo máximo de validade não é superior a 5 dias.
4. Ao armazenar o produto em saco na geladeira, o prazo máximo é de 7 dias.

Temperatura de armazenamento recomendada –1…+4°C.

Para prolongar a vida útil do produto em vidro, coloque 2 cm de óleo vegetal por cima do prato. Então as bactérias não conseguirão penetrar no interior.

Conselhos de donas de casa experientes

Recomendações de cozinheiros experientes:

1. Se você deixar o prato na geladeira por vários dias após o cozimento, o delicado buquê de chucrute se abrirá de verdade.
2. As cenouras podem ser picadas em um ralador grosso ou cortadas em rodelas. No primeiro caso, vai dar um pouco de cor ao repolho e torná-lo rosa claro. Na segunda, o corte permanecerá branco.
3. A adição de folhas de louro e pimenta preta dará ao prato um leve sabor picante, aroma e picante.
4. Para garantir que o mel retenha suas propriedades curativas, não o adicione à água quente. Caso contrário, os elementos benéficos serão destruídos e compostos perigosos para a saúde aparecerão no néctar.
5. Recomenda-se furar a mistura durante o amadurecimento com um bastão de madeira, para que o ácido não reaja com o metal (caso a dona de casa decida furar a mistura com um garfo comum).
6. Fermentar o repolho apenas em recipientes inteiros de esmalte ou vidro.

Avaliações

As donas de casa respondem positivamente às receitas de repolho com mel e compartilham suas experiências.

Maria, Moscou: “Toda a família adora minha receita de chucrute. O segredo do preparo é adicionar algumas folhas de louro e pimenta-do-reino. Parece que os temperos são universais e frequentemente usados ​​na culinária russa. Mas é graças a eles que se realça o sabor doce do mel e o azedume da couve.”

Cláudia Stepanovna, Perm: “Gosto de cozinhar muito de uma vez, em grandes quantidades. Para a fermentação utilizo um barril de madeira. Ela é minha única e minha favorita. O sabor do repolho é de tirar o fôlego, real! Acredito que tal recipiente seja o mais correto e natural.”

Olga, Vladivostok: “Muitas vezes é recomendado adicionar açúcar para fermentação. Esta é uma receita clássica. Mas eu uso mel e acho que essa é a forma mais correta. O repolho acabou sendo picante e, o mais importante, fortificado.”

Conclusão

Existem dezenas de receitas de chucrute com mel. Você pode cozinhá-lo com maçãs ou vinagre, em uma marinada de mel puro, ou marinar com mel e especiarias. Tudo é limitado apenas pela imaginação do proprietário.

Não deixe de experimentar uma das receitas que oferecemos: chucrute com mel - um prato que não só irá deliciar-se com um sabor excelente, mas também apoiará o seu sistema imunitário no período outono-inverno.