Uma seleção das melhores receitas de chucrute com endro e suas sementes

Legumes em conserva não são apenas um excelente complemento para acompanhamentos e sopas, mas também um aperitivo ou salada pronta para a mesa festiva. Com esta conserva, forma-se um conservante - o ácido láctico, que preserva os benefícios e a composição dos produtos, conferindo-lhes um agradável sabor agridoce.

Chucrute as pessoas faziam isso há 10 séculos, mas ainda hoje as donas de casa costumam fazer esses preparativos. O endro e suas sementes conferem ao repolho um sabor picante especial.

Seleção de repolho

A hortaliça é comprada no mercado, no supermercado ou cultivada na horta. No primeiro caso preste atenção na rotulagem: nome da variedade, data de colheita, região de cultivo. Eles compram repolho apenas de agricultores de confiança. O repolho não deve ficar no chão ou no chão. Os vegetais são escolhidos para serem firmes e firmes.

Importante! Variedades e híbridos intermediários e tardios são adequados para fermentação: Branca de Neve, Zimovka, Agressor e outros.

Escolha repolho branco com folhas densas, sem rachaduras, manchas escuras ou arranhões. Espécimes com folhas murchas não são adequados para decapagem.

Preparando-se para cozinhar

O repolho é descascado das folhas superiores e dos talos, lavado em água fria corrente, enxugado e picado com faca, ralador ou liquidificador. O tamanho da trituradora depende da receita culinária. Peças faça-os do mesmo tamanho para que fiquem uniformemente saturados com salmoura e o prato em si fique suculento e crocante.

Capacidade

Para a fermentação opte por pratos esmaltados, de madeira ou de vidro. Panelas, baldes e bacias esmaltadas são convenientes porque podem conter de 3 a 10 litros de repolho. Os vegetais são fermentados em famílias numerosas nesses recipientes, para que o preparo seja suficiente para o outono-inverno. Antes de usar, lave a louça em água corrente e água com sabão. As incrustações são removidas com sal ou refrigerante, as manchas difíceis com ácido cítrico.

Os pratos de madeira parecem originais. Eles usam banheiras de bétula ou barris de carvalho volumosos. Os recipientes são lavados com água e água sanitária e, em seguida, o pó é lavado com detergente para louça. Em barricas, o preparo acaba sendo especialmente picante: o aroma da madeira permeia a couve e ela fica mais crocante. Armazene o produto em uma adega ou porão.

Os potes de vidro pesam pouco e cabem facilmente na geladeira ou na despensa. Os recipientes são desinfetados e esterilizados, as tampas são escaldadas com água fervente e enxugadas. Não deve haver arranhões ou rachaduras nos potes, caso contrário o repolho “explodirá” ou ficará mofado e estragado rapidamente.

Como cozinhar repolho com endro

A receita clássica de chucrute com endro e suas sementes se diferencia pela disponibilidade de ingredientes e facilidade de preparo.

O que você vai precisar:

• 3kg de repolho;
• 80g de sementes de endro;
• 50g de sal grosso;
• 4 guarda-chuvas de endro.

Como cozinhar:

1. A couve é lavada e retirada das folhas superiores, picada e colocada em uma bacia funda. Sal e misture com as mãos para o vegetal deu suco. Adicione sementes de endro e guarda-chuvas e misture novamente.
2. O contêiner é colocado sob carga em local aquecido por 4 dias. Uma vez ao dia, fure o repolho com uma colher de pau para liberar gases.
3. Coloque a peça em frascos estéreis e feche com tampas de náilon ou polietileno. Guarde na geladeira. Antes de servir polvilhe com vinagre de maçã ou vinho a gosto.

Variações de receita

As donas de casa estão experimentando e descobrindo diferentes maneiras de fermentar repolho com endro. Vejamos os mais populares.

Salga expressa

Esta receita é indicada para quem não tem tempo livre para preparar picles de inverno.

Lista de ingredientes:

• 2kg de repolho;
• 2 cenouras;
• 20 g de sementes secas de endro;
• 40g de sal;
• 3 dentes de alho;
• preto e pimenta da Jamaica a gosto;
• 90g de açúcar;
• 2 litros de água.

Como cozinhar:

1. Os ingredientes são lavados, o repolho e a cenoura são descascados e picados. Mexa, adicione metade do sal e do açúcar, pimenta e sementes de endro. Tampe em uma jarra com alho picado.
2. Prepare a marinada: acrescente o vinagre, o restante do sal e o açúcar à água, misture e leve para ferver. Despeje em uma jarra e coloque sob pressão por um dia.
3. Após 24 horas o produto está pronto para uso.

A peculiaridade da receita é que o preparo fica armazenado durante todo o inverno em temperatura ambiente.

Repolho em conserva com sementes de endro

As preparações marinadas têm sabor e aroma picantes. São servidos com acompanhamentos: batata cozida e frita, arroz, cevada.

O que você vai precisar:

• 2kg de repolho;
• 2 cenouras;
• 120 g de sementes de endro secas;
• salsa e endro a gosto;
• 1 vagem de pimenta vermelha;
• 150ml de óleo vegetal;
• 80g de açúcar;
• 90g de sal;
• 2 litros de água.

Processo de marinada:

1. Os legumes são lavados, o repolho é cortado em cubinhos, as cenouras são picadas no ralador médio, o pimentão vermelho e as ervas são picados. Coloque tudo em uma panela esmaltada e misture.
2. Prepare a marinada: adicione óleo vegetal, açúcar e sal à água. Por último, adicione as sementes de endro e leve tudo para ferver. Despeje sobre os legumes e deixe na pressão por 2 dias.
3. Coloque em potes e leve à geladeira.

Com vinagre

Vinagre prolonga vida útil preparações fermentadas. Como resultado, os vegetais revelam-se picantes e azedos.

Ingrediente:

• 2,5kg de repolho;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 30g de sementes de endro;
• 1,5 litros de água;
• 80g de açúcar;
• 50g de sal.

Como cozinhar:

1. A couve é lavada, limpa, picada finamente, misturada com sal e deixada por 2 horas.
2. A água é misturada com sal, açúcar e vinagre e fervida. Despeje a marinada sobre o repolho e acrescente as sementes de endro. Eles são mantidos sob opressão por 2 dias.
3. Transfira para uma jarra e guarde em uma adega ou porão.

O vinagre é adicionado estritamente na quantidade indicada na receita. O excesso da substância fará com que o lanche fique azedo; se houver escassez, a peça se deteriorará rapidamente.

Com cenoura e endro

A clássica combinação de cenoura, repolho e endro irá agradar aos amantes da culinária russa. O aperitivo acompanha harmoniosamente pratos de carne e peixe e tem um aspecto apetitoso.

Para preparar você precisará de:

• 1kg de repolho;
• 3 cenouras;
• 1 maço de endro fresco;
• 20g de sementes de endro;
• cominho e sal a gosto;
• 3 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta.

Receita passo a passo:

1. A cabeça do repolho é retirada de talos e folhas e picada grosseiramente. Por conveniência, use um liquidificador com acessório especial.
2. As cenouras são lavadas, descascadas e picadas no ralador médio. Misture com o repolho em um recipiente fundo separado, adicione sal e cominho. Amasse com as mãos e deixe por 40 minutos.
3. Coloque a folha de louro, a pimenta-do-reino e as sementes de endro em uma jarra, com legumes em camadas e ervas frescas por cima. O recipiente é colocado sob pressão por 3 dias.
4. Guarde na geladeira ou na adega. Antes de servir tempere com azeite e decore com salsa fresca.

Com cranberries

Picles com cranberries são uma fonte valiosa de vitamina C. O lanche parece apetitoso: elegantes frutas vermelhas atraem os olhos.

O que você vai precisar:

• 1,5kg de repolho;
• 50g de cranberries;
• 50g de cenoura;
• 10g de sementes de endro;
• 40g de açúcar;
• 30g de sal;
• 1 folha de louro;
• pimenta preta moída a gosto.

Tecnologia de massa fermentada:

1. Lave o repolho, retire as folhas de cima e os talos, corte o repolho ao meio. Pique em tiras e misture com as cenouras raladas.
2. Os cranberries são lavados e separados. Restam apenas amostras lisas.
3. Misture os legumes com as mãos, polvilhe com açúcar e sal, sementes de endro e pimenta. Deixe por 30 minutos.
4. Coloque uma folha de louro no fundo da panela, compacte o repolho em camadas, alternando com os cranberries. Deixe sob pressão em local aquecido por 2 dias, furando periodicamente com uma colher de pau. Após, manter por mais 1 dia em local fresco, retirando a espuma resultante.
5. Coloque em potes e leve à geladeira.

Com maçã

A maçã acrescenta uma acidez agradável ao prato. Para a decapagem, utilizam-se variedades vermelhas ou verdes - são mais suculentas e têm sabor pronunciado.

O que você vai precisar:

• 1kg de repolho;
• 2 maçãs;
• 20g de sementes de endro;
• 2 pimentões;
• 1 cabeça de alho;
• 2 cenouras;
• 1 vagem de pimenta;
• 80g de açúcar;
• 60g de sal;
• 1 litro de água;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 10 ml de vinagre 9%;
• 3 dentes;
• 3 folhas de louro.

Tecnologia de cozimento:

1. Os ingredientes são lavados, a cabeça do repolho é retirada das folhas e cortada em pedaços grandes.
2. Os pimentões são lavados, secos, descascados e as sementes removidas e cortados em pedaços. Os amargos são esmagados.
3. As cenouras e o alho são picados em um ralador grosso, as maçãs são descascadas das sementes e dos caroços e cortadas em fatias.
4. Repolho, cenoura, alho, pimentão e maçã são colocados em camadas em uma panela ou balde.
5. Ferva a água, acrescente sal, açúcar e vinagre, endro e cravo. Adicione a folha de louro por 2 minutos e retire. A salmoura resultante é despejada na peça de trabalho.
6. Deixe por 1,5 dias em local aquecido, coberto com gaze limpa.Coloque em potes e leve à geladeira.

Termos e condições de armazenamento

Um local adequado para armazenar peças de trabalho é uma adega. Mantém condições ideais de temperatura e níveis de umidade. Se não houver adega, o produto é colocado na geladeira. Temperatura recomendada - 0...+4°C. Em configurações mais baixas, o repolho ficará macio e perderá o sabor.

O prazo de validade do produto na geladeira ou adega é de 1 ano, na despensa - 8 meses.

O conteúdo de uma jarra aberta é consumido em 5–7 dias. O restante é congelado no freezer, colocado em saco ou recipiente hermético. O produto congelado é adicionado a sopas ou saladas.

Atenção! Não armazene peças de trabalho perto de radiadores ou outras fontes de calor.

Conselhos de donas de casa experientes

As donas de casa são aconselhadas a escolher cabeças de repolho redondas e com pontas achatadas. Esse tipo de repolho tem mais açúcar e a fermentação ocorre de maneira uniforme. Para a salga, use sal grosso sem aditivos. O vinagre de mesa é substituído por vinho ou vinagre de maçã - é mais saudável e não faz mal ao estômago.

Saudável! Se a salmoura ficar turva, coloque açúcar na jarra (1 colher de sopa para cada 3 litros). Serve como conservante natural e retarda a deterioração dos vegetais.

Várias vezes ao dia, remova a espuma resultante dos vegetais. O sabor e o prazo de validade do produto dependem disso. Faça isso com uma colher de pau ou espátula. Quando a espuma parar de se formar e a salmoura ficar límpida, o prato estará pronto.

Conclusão

Para conservar o repolho salgado para o inverno, escolha pequenas cabeças elásticas com folhas brancas. São crocantes e ricos em sabor. O endro e as suas sementes conferem ao prato um aroma agradável e tornam-no mais apetitoso.

Para dar sabor e benefício, pimentões, maçãs ácidas, cranberries e cenouras são adicionados às preparações.Além disso, são utilizadas ervas e especiarias: louro, cravo, Alcaravia, pimenta vermelha e preta. Guarde os preparativos na geladeira ou no porão. Antes de servir decore com ervas frescas e acrescente azeite.