Deliciosas receitas de chucrute com beterraba sem vinagre

Em conserva repolho - fonte de substâncias úteis no inverno e na primavera, por isso as donas de casa preparam-no em grandes quantidades.

Existem muitas maneiras de fermentar. As cozinhas nacionais de muitas nações adicionaram seus próprios toques à receita clássica tradicional. Revelaremos ainda mais os segredos de deliciosas preparações.

Seleção e preparação de repolho para massa fermentada

Variedades tardias e meio-tardias são usadas para chucrute. Suas espigas são fortes, densas, com folhas suculentas e crocantes.

Antes de salgar, retire as folhas de cima do garfo. Em seguida, é cortado em duas partes, o pedúnculo é retirado e inspecionado quanto à presença de locais podres e pequenos insetos. Quando são encontrados, as metades da cabeça do repolho são imersas em água salgada por vários minutos - os insetos vão flutuar até a superfície.

Pequenas áreas danificadas são cortadas. Se houver várias folhas podres na cabeça do repolho, ela não será utilizada para a colheita.

Tara

Para misturar vegetais durante o cozimento, use uma bacia, panela ou balde largo e esmaltado. É importante que a loiça esteja isenta de lascas e fissuras.

Importante! Não devem ser utilizados recipientes de alumínio.

Em que recipiente fermentar o repolho depende do futuro local de seu armazenamento. Na adega, o chucrute é armazenado em barris de madeira, baldes esmaltados e potes de vidro. Recipientes de vidro ou plástico são usados ​​para manter a peça de trabalho na geladeira.

Como fermentar adequadamente o repolho com beterraba sem vinagre - uma receita clássica

O chucrute com beterraba parece lindo, incomum e festivo.

O processo de fermentação ocorre no próprio suco dos vegetais. Não são submetidos a tratamento térmico, portanto todas as substâncias benéficas são preservadas.

Ao utilizar a receita pela primeira vez, recomendamos preparar uma pequena quantidade.

Para uma jarra de 1 litro você precisa de:

• repolho branco - 1kg;
• beterraba - 300 g;
• sal mesa grande - 30 g;
• alho - 2 dentes médios.

Instruções passo a passo:

1. A couve é picada finamente com uma faca ou com um ralador especial.
2. A beterraba média é lavada, descascada e ralada no ralador grosso diretamente no recipiente onde está o repolho picado.
3. O alho é descascado, ralado no ralador fino ou passado na prensa. Adicione aos vegetais.
4. Adicione sal e mexa.
5. Sove até que o suco saia.
6. Transfira a mistura para uma jarra limpa e seca. Após 3-4 cm, os vegetais estão bem compactados.
7. Uma carga é colocada em cima. É conveniente colocar uma garrafa de água em uma jarra de litro.

Deixe o frasco em temperatura ambiente. No segundo dia, a formação de espuma indica que o processo de fermentação está em andamento. A espuma é removida.

De manhã e à noite, o repolho é furado com uma vara de madeira para evitar o acúmulo de dióxido de carbono. Seu excesso atrapalha o processo de fermentação.

Após 5 a 6 dias, retire a carga, feche o frasco com tampa de náilon e guarde na geladeira. Na manhã seguinte, um lanche delicioso e saudável está pronto para comer.

Variações de receita

O produto em conserva de repolho branco em combinação com beterraba é popular na culinária de diferentes nações. Cada cozinha nacional acrescenta seus próprios ingredientes. Oferecemos uma seleção de receitas para todos os gostos.

Pedaços grandes

Salgar o repolho em pedaços é conveniente: não é necessário cortá-lo. Além disso, o produto acaba sendo saudável porque não contém vinagre.

Ingredientes para uma jarra de litro:

• repolho - 1kg;
• cenouras - uma de tamanho médio;
• beterraba - uma de tamanho médio;
• alho - 1 dente grande;
• sal grosso - 30 g;
• açúcar - 15g;
• pimenta preta - 2 unid.;
• pimenta malagueta - a gosto;
• folha de louro - 2 unid.;
• cravo - 2 peças;
• água - 1 litro.

Instruções passo a passo:

1. Cada metade da cabeça do repolho é cortada em 4-6 pedaços.
2. Cenouras e beterrabas são lavadas, descascadas e raladas em um ralador grosso.
3. Coloque o alho picado em uma jarra limpa e seca.
4. Os vegetais são colocados por cima em camadas, alternando entre si.
5. Adicione a folha de louro e as tiras de pimenta.
6. Prepare a salmoura: adicione sal, açúcar, pimenta e cravo à água fervente.
7. O líquido é deixado esfriar por 3-4 minutos.
8. Os vegetais são servidos com salmoura. O frasco é fechado com tampa de plástico e colocado em local escuro.

Os picles são mantidos em temperatura ambiente por 3-4 dias. De manhã e à noite, abra o pote e fure os legumes com um palito de madeira.

O repolho está pronto quando as bolhas de gás param de aparecer na superfície. O frasco é colocado na geladeira.

Em georgiano

A cozinha georgiana distingue-se pelo seu sabor picante e abundância de especiarias nos seus pratos.

Ingredientes para fazer aperitivo de repolho:

• garfos - 3kg;
• beterraba - 1,5 kg;
• aipo - 2 cachos de mudas;
• alho - uma cabeça grande;
• pimenta malagueta - 3 vagens;
• sal grosso - 120 g;
• água - 2 litros.

Instruções passo a passo:

1. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água fervente. Deixe esfriar.
2. Cada metade da cabeça do repolho é dividida em 6 a 8 pedaços.
3. As beterrabas são lavadas, descascadas e cortadas em meias argolas ou rodelas finas.
4. A cabeça do alho é desmontada em dentes, descascada e cortada ao meio.
5. A pimenta é lavada, o caule é cortado e cortado em tiras.
6. O aipo é lavado e cortado em cubos.
7. Coloque os vegetais em um recipiente grande, acrescentando temperos entre eles.A camada superior deve ser de beterraba.
8. Despeje a salmoura resfriada sobre a mistura.
9. Eles colocam a carga.

O repolho é deixado em temperatura ambiente por 5 a 6 dias. A espuma que surge durante a fermentação é retirada todos os dias. A massa vegetal é perfurada de manhã e à noite para retirar o excesso de dióxido de carbono.

Os picles prontos são transferidos para potes de vidro limpos e armazenados na geladeira.

Em armênio

Os picles armênios distinguem-se pelo seu sabor original.

Ingredientes para cozinhar:

• repolho branco - 1,5 kg;
• beterraba grande - 1 unid.;
• cenouras grandes – 1 peça;
• alho - 2 dentes grandes;
• pimenta - a gosto;
• coentro seco - a gosto;
• sal grosso - 45 g;
• canela - um pau.

Instruções passo a passo:

1. Começam por preparar a salmoura: o sal é dissolvido em água a ferver. Deixe esfriar.
2. Corte a couve em pedaços grandes, retirando primeiro o pedúnculo.
3. As cenouras são lavadas, descascadas e cortadas em círculos.
4. As beterrabas são lavadas, descascadas e cortadas em cubos.
5. Coloque os legumes em uma jarra de vidro limpa, alternando as camadas.
6. Um pau de canela é colocado no meio da peça de trabalho. Os temperos restantes são colocados entre as camadas.
7. Despeje salmoura resfriada.
8. Coloque o frasco em local fresco por 4-5 dias. Depois disso, o picles está pronto para comer.

Em Gurian

Método de cozimento rápido Repolho Gurian - usando marinada quente.

Ingredientes:

• garfos - 2,5 kg;
• beterraba pequena - 3 unid.;
• alho grande - uma cabeça;
• pimenta em grão - 10 unid.;

Salmoura:

• água - 2 litros;
• sal grosso - 75 g.

Instruções passo a passo:

1. O repolho é descascado das folhas superiores e cortado em pedaços.
2. As beterrabas são lavadas, descascadas e cortadas em rodelas.
3. Coloque os vegetais em um recipiente fundo, acrescentando temperos.
4. Prepare a salmoura: adicione sal à água fervente.
5. Despeje salmoura fervente sobre os vegetais.
6. Coloque em local fresco por 5-6 dias.
7. Transfira a mistura para potes de vidro limpos e cubra com tampas de náilon. Guarde na geladeira.

Em coreano

Você não pode fazer chucrute coreano sem vinagre. É este produto que torna os pratos coreanos picantes e picantes.

Ingredientes:

• repolho - 1kg;
• beterraba - 500 g;
• cenouras - 250 g;
• alho - 5 dentes;
• folha de louro - 3 unid.;
• pimenta preta - 10 ervilhas.

Marinado:

• água - 1 litro;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal grosso - 30 g;
• açúcar - 30g.

Instruções passo a passo:

1. Corte a cabeça do repolho em quatro partes e retire o talo. Cada parte é cortada em pedaços de 3-4 cm.
2. Cenouras e beterrabas são lavadas, descascadas e cortadas em rodelas.
3. O alho é descascado e cortado em rodelas.
4. Camadas de vegetais e temperos são colocadas em um recipiente fundo na seguinte ordem: repolho, louro, pimenta, cenoura, beterraba, alho, repolho.
5. Prepare a marinada: adicione açúcar, sal e vinagre à água fervente.
6. Despeje a marinada quente sobre os vegetais.
7. Eles colocaram na imprensa.

Os picles são deixados por 6 a 7 horas em temperatura ambiente. A peça resfriada é transferida para potes limpos e secos e preenchida com a mesma marinada. A folha de louro é removida. Cubra com uma tampa de náilon e leve à geladeira. No dia seguinte, o repolho coreano está pronto.

Repolho salgado com beterraba

A receita mais rápida para conservar repolho.

Ingredientes, proporções e etapas de preparação necessários:

1. Uma cabeça de repolho de 3 kg é cortada em tiras grandes.
2. Duas beterrabas médias são descascadas e cortadas em rodelas de 5 a 6 mm de espessura.
3. Lave uma pimenta, retire o caule e as sementes. Corte em tiras finas.
4. Coloque os vegetais em uma jarra de vidro limpa e seca. A camada superior é feita de beterraba.
5. Prepare a salmoura: 2 litros de água e 30 g de sal. Leve para ferver.
6. Despeje salmoura quente sobre a mistura de vegetais e cubra com as tampas.
7. Os bancos estão embrulhados em um cobertor.

Após 6-7 horas o repolho está pronto.

Em conserva

Receita instantânea. Após 24 horas, os picles estão prontos para comer.

Ingredientes:

• repolho - 1kg;
• beterraba média - 1 unid.;
• alho - 3 dentes médios;
• pimenta - a gosto.

Marinado:

• água - 1 litro;
• vinagre 9% - 100 ml;
• pimenta preta - 8 ervilhas;
• açúcar - 30g;
• sal - 30g;
• folha de louro - 2 unid.

Instruções passo a passo:

1. Beterraba e pimentão são cortados em tiras. O alho é picado.
2. O repolho é cortado em pedaços.
3. Os vegetais são colocados em um recipiente.
4. Cozinhe a marinada: adicione sal à água, açúcar, Folha de louro. Retire do fogão, acrescente o vinagre.
5. A massa vegetal é regada com a marinada quente e misturada.
6. Cubra e coloque sob pressão.

A peça de trabalho é mantida em temperatura ambiente por 7 a 8 horas. Coloque na geladeira para marinar ainda mais. Dia sim, dia não, transfira para potes limpos e secos.

Como e com que servir esse repolho

O chucrute fica ótimo como prato independente, acompanhamento ou desempenha o papel de ingrediente.

Tem um sabor azedo, por isso combina bem com:

• pratos principais quentes;
• carne frita;
• peixe.

O repolho é fermentado em grandes quantidades durante o inverno para cozinhar sopa de repolho azedo e preparar vinagrete.

Ao comer lanches, recomenda-se adicionar óleo vegetal, cebola ou cebolinha. Essa combinação tradicional, rica em vitamina C, serve como prevenção de resfriados no inverno e ajuda a combater a deficiência de vitaminas na primavera.

Termos e condições de armazenamento

Para evitar a deterioração das preparações e a alteração do seu sabor, são observadas as seguintes condições de armazenamento:

• o repolho é armazenado totalmente coberto com salmoura;
• temperatura adequada - 0...+4°C;
• a umidade do ar interno deve ser de 85-95%.

O prazo de validade depende do recipiente e local onde o produto fermentado é guardado:

1. Na adega: em barris de madeira, o repolho dura até nove meses, em recipiente de vidro - até três.
2. Na geladeira: em jarra de vidro - até três meses, em recipiente de plástico - até sete dias.

Conselhos de donas de casa experientes

Para preparar um delicioso chucrute com beterraba sem vinagre, donas de casa experientes aconselham:

• para picles, escolha variedades tardias de repolho;
• escolha beterrabas médias ou pequenas;
• use sal de cozinha médio ou grosso;
• Salgue o repolho em barris de madeira se tiver adega para armazenamento.

Conclusão

Escolha receita chucrute com beterraba depende das preferências individuais. A presença de ervas e temperos altera significativamente o sabor do lanche.

O repolho picante é preparado de acordo com receitas caucasianas e asiáticas. Para os amantes do repolho doce, os métodos clássicos de fermentação russos são adequados. Escolha o que você mais gosta - garantimos que você não ficará desapontado!