Fazendo um delicioso chucrute com cranberries em casa

O verão já passou, a colheita foi feita, é hora de começar a se preparar para o inverno. Uma das opções mais populares e saudáveis ​​de preparo de inverno, junto com picles, é Chucrute com cranberries. Não é difícil preparar uma guloseima. No artigo contaremos quais produtos você vai precisar, compartilharemos receitas com fotos e dicas de donas de casa experientes.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Produtos corretamente selecionados são a chave para uma culinária bem-sucedida. Escolha repolho branco de variedades tardias ou intermediárias. Essas culturas possuem polpa densa com alto teor de suco e açúcar, o que é extremamente importante para o bom processo de fermentação. Escolha uma couve densa com folhas fortes.

Use sal grosso, sem adicionar temperos, que nem sempre são adequados para massa fermentada.

Outro ingrediente obrigatório na receita são as cenouras. Sua frutose confere ao prato um sabor adocicado. Assim como o repolho, as cenouras são escolhidas por serem de maturação tardia, grandes e suculentas.

Folhas frescas de groselha, louro e pimenta são consideradas um bom complemento.

Se você não tiver um barril de madeira, use uma panela grande. Qualquer recipiente de metal ou vidro também serve.

Importante! Folhas de vegetais com textura áspera ou afetadas por doenças não são recomendadas para uso. A qualidade e o prazo de validade dos produtos dependem disso.

Por que há cranberry na receita?

Os cranberries do prato adicionam uma acidez picante ao aperitivo. Torna-se um bom anti-séptico para o repolho.Ao aumentar a acidez do produto, os cranberries evitam o aparecimento de bactérias putrefativas e mofo na salada.

Atenção! Os cranberries maduros perdem suas propriedades anti-sépticas.

Receita clássica de chucrute com cranberries

Esta receita será um ótimo complemento para borscht ou salada. O lanche é saudável e saboroso e acompanha bem qualquer prato.

Ingredientes:

• repolho - 6kg;
• cenouras - 130 g;
• sal - 150g;
• cranberries - 130 g.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. Remova as folhas de cima da cabeça do repolho - elas serão úteis para nós mais tarde. Remova o talo.
2. Pique o repolho em tiras.
3. Descasque e pique as cenouras num ralador grosso.
4. Misture os vegetais, adicione sal.
5. Coloque as folhas inteiras no fundo do recipiente preparado e coloque os vegetais em camadas: repolho com cenoura e depois cranberries.
6. Coloque um lençol grande por cima, cubra com gaze limpa e coloque na prensa.

Antes de misturar o repolho com o restante dos ingredientes, amasse-o cuidadosamente com as mãos para que solte o suco.

Deixe o aperitivo fermentar vários dias. Uma vez por dia perfurar com um garfo ou bastão comprido para que os gases escapem e não se inicie o processo de apodrecimento.

Após 3-4 dias o prato está pronto para comer. Armazene o produto em geladeira ou porão fresco.

Variações de receita

Chucrute mantém todas as suas propriedades benéficas. Inverno semelhante espaços em branco Eles são muito populares na Rússia, por isso existem muitas opções de receitas. Aqui estão alguns dos mais populares.

Cozinha instantânea

Ingredientes necessários:

• repolho - 2kg;
• cranberries - 8 colheres de sopa. eu.;
• cenouras - 200 g;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 3% - 140.

Procedimento:

1. Repolho picado e cenoura ralada são misturados com sal e açúcar.
2. Adicione o vinagre, depois os cranberries e misture tudo.
3. Deixe por 30 minutos.
4. Tempere com óleo vegetal.
5. Deixe esfriar e sirva.

Chucrute com cranberries e mel

O mel confere ao repolho um sabor único e requintado.

Lista de ingredientes:

• 8kg de repolho;
• 6 colheres de sopa. eu. mel;
• 8 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 2kg de cenoura;
• 4 litros de água.

Processo de cozimento:

1. Pique o repolho finamente e rale as cenouras.
2. Mexa e coloque bem em uma jarra de vidro esterilizado de 5 litros.
3. Para preparar a salmoura, dilua o sal em água e ferva a mistura. Deixe esfriar e adicione o mel.
4. Despeje a salmoura sobre a salada em uma jarra para cobrir completamente os vegetais.
5. A uma temperatura não inferior a +18°C, deixe fermentar durante 2 dias.
6. Duas vezes ao dia, use um palito de madeira para fazer vários recortes na salada para liberar os gases formados.
7. Feche o frasco com uma tampa e deixe em local fresco por 3 dias.
8. Despeje o óleo de girassol não refinado, acrescente um pouco de cebola e sirva.

Com maçãs

Este método de massa fermentada irá agradar a quem está de dieta. Um lanche com maçãs e cranberries não é apenas saboroso, mas também tem poucas calorias.

Você precisará de:

• 12kg de repolho branco;
• 300 g de cranberries frescas;
• 10 maçãs pequenas;
• 600g de cenoura;
• 12 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação:

1. Pique finamente o repolho descascado.
2. Moa as maçãs e as cenouras, tomando cuidado para não transformar tudo em purê.
3. Misture os ingredientes, salgue e deixe descansar por 30 minutos.
4. Use as mãos para esmagar os legumes até aparecer o suco, acrescente os cranberries.
5. Encha o recipiente pré-selecionado com salada e deixe fermentar por 2 dias.
6. Depois de um dia, insira palitos de madeira nos potes e leve o recipiente para um local frio. O aperitivo está pronto.

Com cominho

É o cominho que vai ajudar a salada de repolho a ficar crocante.Esta guloseima é apreciada não só pelos adultos, mas também pelas crianças.

Ingredientes:

• 3kg de repolho;
• 30g de açúcar;
• 80g de cranberries;
• 500g de cenoura;
• 30g de cominho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Método de cozimento:

1. Reserve as folhas grandes de cima da cabeça do repolho.
2. Pique o repolho em tiras finas, pique as cenouras no ralador grosso e coloque tudo em uma tigela de esmalte.
3. Tempere com especiarias, mexa bem. Adicione cranberries.
4. Para liberar o suco necessário para a salmoura, lembre-se dos legumes com as mãos.
5. Coloque em potes esterilizados e compacte bem.
6. Escalde as folhas inteiras reservadas com água fervente e cubra os potes com elas.
7. Deixe o starter por 3 dias.
8. Fure a salada diariamente com pauzinhos de madeira para liberar o excesso de gases.
9. Após 48 horas, coloque o lanche na geladeira ou em outro local fresco com temperatura de +2...+5°C.

Sem sal

É possível preparar legumes em conserva sem usar sal. Para fazer isso você precisará dos seguintes produtos:

• 3kg de repolho;
• 4 coisas. cenouras;
• 300g de cranberries;
• 4 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Pique o repolho e amasse com açúcar.
2. Moa as cenouras em um ralador grosso.
3. Descasque cada dente de alho e corte em 4 partes.
4. Misture os legumes em uma tigela, usando as mãos, acrescente os cranberries.
5. Coloque a mistura no recipiente escolhido para a entrada.
6. Feche com uma tampa bem fechada e deixe por 4 dias. Se não houver suco suficiente, adicione água no segundo dia.

O melhor é guardar a salada sem sal na geladeira. O lanche terá um sabor um pouco diferente e será armazenado por muito mais tempo, mas experimente receita custos.

Com adição de groselha

Este prato com groselha será um molho ideal para sopa de repolho ou vinagrete.

Lista de ingredientes:

• 5kg de repolho;
• 250g de cranberries;
• 250 g de groselha;
• 1kg de cenoura;
• 6 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa.eu. sal.

Instruções passo a passo:

1. Misture o repolho picado e a cenoura ralada.
2. Salgue os legumes e esprema com as mãos até sair o suco.
3. Lave as passas, retire os bagos dos ramos.
4. Coloque o aperitivo num recipiente previamente preparado em várias camadas: primeiro os vegetais, depois as groselhas misturadas com os cranberries.
5. Coloque sob pressão por 3 dias.
6. Remova a espuma se ela aparecer depois de algum tempo.
7. Fure a entrada duas vezes ao dia em vários lugares com uma vara de madeira.
8. Feche a tampa e leve à geladeira.

Este lanche pode ser armazenado por até 120 dias.

Com uvas

Quanto mais tempo a salada com adição de uvas fica, mais aromática e saborosa ela fica. Possui acidez picante e deixa um final de boca agradável. Às vezes, maçãs são adicionadas à receita.

Lista de ingredientes:

• 10kg de repolho;
• 500g de cranberries;
• 8 cabeças de alho;
• 12 peças. cenouras;
• 6kg de uvas;
• 2 colheres de sopa. óleo de girassol;
• 2 colheres de sopa. Saara;
• 20 colheres de sopa. eu. sal;
• 30 colheres de sopa. eu. 3% de vinagre;
• 10 litros de água.

Preparação passo a passo:

1. Pique o repolho finamente, corte as maçãs em tiras finas e rale as cenouras.
2. Corte cada cabeça de alho em 6 pedaços.
3. Para preparar a salmoura quente, coloque o açúcar e o sal em uma panela, acrescente a água e ferva. Despeje o vinagre e o óleo de girassol e mexa bem.
4. Coloque a salada em uma panela grande, incluindo as uvas e os cranberries. Despeje salmoura quente sobre frutas e vegetais misturados.
5. Coloque o aperitivo na prensa e tampe.
6. Após 2 dias, retire a carga, coloque a salada em um recipiente e guarde na geladeira.

Repolho em conserva com cranberries

A salada de legumes não é apenas fermentada, mas também em conserva.

Para fazer isso você precisará de:

• 8kg de repolho;
• 200g de cranberries;
• 8 peças. cenouras;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. 3% de vinagre;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
• 4 litros de água;
• 4 dentes de alho;
• pimenta da Jamaica e louro - a gosto.

O princípio de cozimento é o seguinte:

1. Pique o repolho, mas não muito fino.
2. Corte as cenouras em cubos finos.
3. Combine água, sal e açúcar em uma panela. Adicione óleo vegetal e deixe ferver. O açúcar da marinada deve dissolver-se completamente.
4. Despeje o vinagre, acrescente a folha de louro e a pimenta da Jamaica e retire imediatamente do fogo. Refrigerar.
5. Misture o repolho com a cenoura e o alho picado grosseiramente. Adicione cranberries.
6. Coloque a salada no recipiente preparado, despeje a marinada e coloque na prensa.
7. Após 2 dias, a guloseima está pronta.

Termos e condições de armazenamento

A vida útil do prato acabado varia de 1 a 3 meses. Depende da receita e da tecnologia de fermentação. Para aumentar a vida útil, os vegetais são pasteurizados ou enlatados.

Importante! Durante o tratamento térmico, os produtos perdem todas as vitaminas e microelementos benéficos.

Ao armazenar preste atenção na quantidade de suco ou salmoura. É importante que o líquido cubra completamente o produto. Caso contrário, a peça de trabalho começará a secar, escurecer e deteriorar-se.

Na maioria das receitas, o aperitivo fermentado fica pronto em 3-4 dias. Depois disso, é retirado do garfo e colocado em local frio.

Conselhos de donas de casa experientes

Se você é iniciante, siga os conselhos de quem faz os preparativos para o inverno todos os anos. Isso evitará erros e economizará seu tempo:

1. O açúcar às vezes é substituído por mel. Torna o prato mais picante e aromático.
2. Antes de servir, regue a salada com azeite e acrescente a cebola em rodelas finas.
3. Não é recomendado o uso de panelas de alumínio. Oxida, dando ao prato um sabor metálico.
4. O sal iodado pode estragar o sabor de um prato fermentado, é melhor evitá-lo.
5. Se a receita pedir óleo vegetal, use óleo não refinado, pois acrescenta notas de sabor especiais e um cheiro maravilhoso.

Conclusão

No inverno, o chucrute com cranberries fornece vitaminas ao corpo, fortalece o sistema imunológico e ajuda a combater doenças virais. Devido ao seu baixo teor calórico, este prato é indicado para quem cuida do corpo.

A salada é consumida como lanche independente e oferecida como acompanhamento de carnes e peixes. Ao preparar legumes de acordo com uma das receitas testadas pelo tempo, você ficará convencido de que é saboroso, simples e barato - o chucrute fica bem mesmo para quem não sabe cozinhar.