Análise comparativa do trigo sarraceno e da cevada pérola: qual cereal é mais saudável, qual tem mais calorias

Os nutricionistas aconselham incluir cereais no seu cardápio diário. O trigo sarraceno costuma ser colocado em primeiro lugar, sobre cujas propriedades curativas se sabe muito. Menos popular agora, a cevada pérola foi muito procurada no século passado. Então, o que é mais saudável - trigo sarraceno ou cevadinha - contaremos mais adiante.

Composição química e oligoelementos

A composição química do cereal determina seu valor e valor nutricional. para o corpo.

Trigo sarraceno

Conteúdo de vitamina (por 100g):

• A - 2 mcg;
• beta-caroteno - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 – 32 mcg;
• E - 0,8mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Conteúdo de micronutrientes (por 100 g) e porcentagem do valor diário:

• ferro – 6,7 mg, 37,2%;
• cobalto - 10 mcg, 31%;
• manganês - 2 mg, 78%;
• cobre - 1000 mcg, 64%;
• molibdênio – 70 mcg, 49,1%;
• selênio – 55 mcg, 10,4%;
• cromo - 50 mcg, 8%;
• zinco - 12 mg, 17,1%.

cevada

Conteúdo de vitamina (por 100g):

• A - 1 mcg;
• beta-caroteno - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 – 24 mcg;
• E - 1,1mg;
• K - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Conteúdo de micronutrientes (por 100 g) e porcentagem do valor diário:

• ferro - 1,8 mg, 10%;
• cobalto - 1,8 mcg, 18%;
• manganês - 0,65 mg, 32,5%;
• cobre - 280 mcg, 28%;
• molibdênio - 12,7 mcg, 18,1%;
• selênio – 37,7 mcg, 68,5%;
• cromo - 12,5 mcg, 25%;
• zinco - 0,92 mg, 7,7%.

Todo cereal contém glúten?

O glúten é encontrado em muitos grãos. Esta proteína natural complexa também é chamada de glúten.

Alta porcentagem de teor de glúten no trigo. Portanto, a massa feita com farinha de trigo é elástica e cresce bem.

Atenção! Trigo sarraceno não pertence a cereais e não contém glúten.

A cevada pérola é obtida por processamento de cevada. A cevada é uma cultura de cereal contendo glúten. Há uma variedade disso na cevada pérola - hordeína.

100 g de cereal contém até 2,8 g desta proteína. Por causa desse elemento, o mingau de cevada pérola é considerado de difícil digestão. Não é categoricamente recomendado para crianças em tenra idade.

Conteúdo calórico, BJU, índice glicêmico

O conteúdo calórico é o valor energético dos alimentos. O número de calorias mostra quanta energia o corpo recebe. Os fornecedores de energia são nutrientes: proteínas, gorduras, carboidratos.

Trigo sarraceno

O conteúdo calórico de 100 g de trigo sarraceno é de 308 kcal, o que representa 18,3% do valor diário.

Conteúdo de nutrientes:

• proteínas - 12,6 g;
• gorduras - 3,4 g;
• carboidratos - 57,1 g;
• fibra alimentar - 11,3 g;
• água - 14g;
• cinzas - 1,7 g.

Índice glicêmico - dentro de 50-60 unidades. Isso é considerado médio. O trigo sarraceno cozido em água tem um índice mais baixo - 40-50 unidades.

cevada

O conteúdo calórico de 100 g de cevada pérola é de 315 kcal, o que representa 18,7% do valor diário.

Conteúdo de nutrientes:

• proteínas - 9,3 g;
• gorduras - 1,1 g;
• carboidratos - 66,9 g;
• fibra alimentar - 7,8 g;
• água - 14g;
• cinzas - 0,9 g.

Índice glicêmico - dentro de 20-30 unidades. Este é o valor mais baixo entre os cereais. O mingau de cevada é digerido lentamente e a pessoa se sente saciada por muito tempo.

O que é mais calórico, onde há mais carboidratos - no trigo sarraceno ou na cevada?

Com base no valor nutricional, os carboidratos são divididos em:

1. Digestível. Digerido, decomposto, combinado durante processos químicos que ocorrem no corpo.
2. Indigesta. Não é decomposto pelas enzimas do trato digestivo.

O amido é o principal carboidrato digerível. Ele se decompõe em glicose, que serve como uma das fontes de energia.

Como pode ser visto na tabela, o teor de amido na cevada pérola é maior. Isso significa que leva mais tempo para digerir e a sensação de saciedade dura mais tempo.

Ao comer mingau de cevada pérola, o corpo recebe mais energia - isso significa que tem mais calorias.

O que é melhor para perder peso

Ao escolher produtos dietéticos, preste atenção não apenas ao número de calorias, mas também no índice glicêmico do produto.

Este indicador é responsável pela forma como o corpo absorve um determinado produto. O índice tem uma escala de 0 a 100:

1. Curto. Indicador até 39 unidades. A assimilação ocorre lentamente. A sensação de fome não chega logo.
2. Média. Indicador até 70 unidades. Uma pessoa permanece satisfeita por muito tempo. O açúcar sobe para níveis aceitáveis.
3. Alto. O indicador está acima de 70. O corpo recebe muita energia da ingestão de alimentos. Se não for gasto a tempo, é armazenado como gordura. Alimentos com alto índice glicêmico não saturam o corpo. Os níveis de açúcar no sangue aumentam e é produzido excesso de insulina.

Para perder peso, os nutricionistas recomendam cereais com índice glicêmico baixo e médio.

cevada pertence à categoria com indicador baixo - 20-30 unidades.

Trigo sarraceno - na categoria com indicador médio de 50-60 unidades, e água fervida - 30-40.

Isso significa que a cevada pérola vem em primeiro lugar na perda de peso.. Trigo sarraceno não muito inferior a ela.

Propriedades benéficas para o corpo

Fala sobre os benefícios para o corpo composição vitamínica e mineral.

Trigo sarraceno

Recursos benéficos:

1. A colina contribui para o bom funcionamento do sistema nervoso. Participa do funcionamento do cérebro.
2. Gorduras poliinsaturadas, fosfolipídios, fitoestrogênios e flavonóides ajudam a regular o metabolismo.
3. A fibra ajuda a limpar o corpo. Participa do funcionamento do sistema digestivo.
4. As vitaminas B promovem o metabolismo de carboidratos, sal de água e proteínas.
5. Pratos de trigo sarraceno servem como antidepressivos naturais. Alivia a fadiga e ajuda a recuperar do estresse.

cevada

A cevada pérola é rica vitaminas e microelementos.

Interessante! Na Roma antiga, a cevadinha era dada aos gladiadores antes da batalha.

Tem muitas propriedades úteis:

1. A fibra ajuda a função intestinal. Não é digerido pelas enzimas do trato digestivo, mas limpa as paredes intestinais.
2. O cálcio e o magnésio ajudam a manter a saúde óssea. Eles participam de sua restauração e formação de um novo.
3. Fortalece o sistema imunológico.
4. O selênio é um antioxidante. Combate os sinais de envelhecimento da pele.

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O que é mais saudável para o corpo?

Para entender qual cereal é mais saudável - trigo sarraceno ou cevadinha - compare composição vitamínica e mineral.

Ao comparar os indicadores, fica claro que o teor de vitaminas e microelementos é maior no trigo sarraceno.Isso significa que o trigo sarraceno é mais saudável para o corpo.

O que é mais saudável para o estômago?

Apesar de o trigo sarraceno ser superior à cevada pérola em termos de teor de vitaminas e microelementos; a cevada pérola é mais saudável para o estômago.

Isto é devido à presença de hordeína nele - um elemento que ajuda a restaurar a mucosa gástrica. Esta é uma etapa importante na recuperação da gastrite com acidez elevada.

As decocções de cevada estão incluídas em dietas terapêuticas para doenças do sistema digestivo.

Danos e possíveis contra-indicações

As propriedades benéficas do trigo sarraceno e da cevada pérola não excluem presença de contra-indicações.

Trigo sarraceno

O trigo sarraceno deve ser consumido com cautela:

• pessoas com aumento da coagulação sanguínea;
• com intolerância individual;
• para gastrite, úlceras.

O trigo sarraceno pode ser prejudicial se consumido por mais de três dias como parte de uma mono-dieta: devido à falta de elementos úteis, começam as tonturas, a fraqueza, a insônia, a irritabilidade e os distúrbios do trato gastrointestinal.

cevada

Não recomendado:

• pessoas com baixa acidez estomacal;
• crianças menores de 10 anos;
• com intolerância individual.

Em caso de consumo excessivo de cevada pérola, pode atrapalhar começa o trabalho do trato digestivo e a lixiviação do cálcio do corpo.

O que é mais caro

Apresentamos dados do período de maio a setembro 2019.

Preço médio do trigo sarraceno — 59 esfregar. por 1kg. O mais barato custa 36 rublos. — vendido em Petropavlovsk-Kamchatsky. Trigo sarraceno por 100 rublos. por 1 kg eles compram em Krasnoyarsk, Novosibirsk, São Petersburgo, Nizhny Novgorod. Preço em Moscou - de 50 a 120 rublos.

Preço médio da cevada pérola — 38 esfregar. por 1kg. O mais barato custa 18 rublos. - em Voskresensk. Cevada pérola por 50 rublos. vendido em Sebastopol, Moscou.

Opiniões de nutricionistas

Sugerimos que você se familiarize com os conselhos dos nutricionistas sobre o consumo de trigo sarraceno e cevadinha.

Marina Anferova, Moscou: “Recomendo uma dieta de trigo sarraceno para pacientes que não têm gastrite crônica ou úlceras. Eu recomendo dias de trigo sarraceno para essas pessoas. As decocções de cevada são boas para fins medicinais.".

Andrey Varenovsky, Voronezh: “No nosso centro, um psicólogo está envolvido na escolha da dieta alimentar. Ele explica ao paciente como escolher a dieta certa para perder peso, para não passar por muito estresse. Os menus da dieta de trigo sarraceno são os mais suaves. A maioria dos pacientes tem uma atitude negativa em relação à cevada pérola apenas porque ela não tem gosto.”.

Verônica Mikhailova, Irkutsk: “A cevada pérola e o trigo sarraceno têm quase o mesmo conteúdo calórico. Quando consumido, limpa bem o intestino. O trigo sarraceno é superior à cevada pérola em termos de vitaminas e minerais. Mas a cevada pérola tem um efeito curativo para doenças do trato digestivo. É difícil dizer especificamente qual é mais útil. Cada organismo requer uma abordagem individual.”.

Conclusão

Se compararmos a cevada pérola e o trigo sarraceno, o primeiro é inferior ao segundo em termos de conteúdo de vitaminas e microelementos. Mas a cevada é mais calórica: depois de comê-la, o corpo não precisa de comida por muito tempo. No entanto, o mingau de cevada não é recomendado para crianças menores de 10 anos.

Ambos os cereais são adequados como alimentos básicos em dietas, pois apresentam um índice glicêmico baixo a médio. Na escolha da dieta alimentar, são levadas em consideração as características individuais do organismo e a presença de doenças crônicas.