Receitas simples de aguardente de cevada

O mercado está repleto de bebidas alcoólicas fortes. Mas alguns amantes, conhecedores e empresários preferem não comprar, mas produzir álcool. Por exemplo, o bom e velho luar. É preparado a partir de açúcar, vinho, pão, cerveja, frutas vermelhas e purê de grãos. Existem mais de 1000 receitas para fazer esta bebida forte e perfumada.

Os conhecedores reconhecem que o produto mais macio e rico é obtido com o mosto de grãos. A fabricação de cerveja artesanal é quase um processo alquímico, que tem suas próprias sutilezas e dificuldades para iniciantes. Portanto, antes de decidir preparar uma bebida em casa, recomendamos que você estude detalhadamente a tecnologia.

Moonshine é uma bebida alcoólica forte feita em casa.

Moonshine é qualquer bebida forte produzida em casa por destilação.. O próprio nome desta bebida contém o método de seu preparo. Moonshine é “destilado”, ou seja, a bebida original com menor teor alcoólico é destilada por destilação em baixa temperatura, produzindo álcool forte.

Durante a destilação, o álcool e a água evaporam das matérias-primas com baixo teor de álcool e depois se condensam. A condensação do álcool com água e substâncias de lastro é o objetivo do processo.

A destilação não refinada foi chamada de “pervak”. É submetido a purificação, redestilação, infusão de ervas e envelhecimento em barricas de carvalho, resultando em bebidas fortes de sabor único e coletivamente chamadas de “aguardente”.

Atenção! Beber álcool é prejudicial à saúde.

Primeiro você precisa de matéria-prima - um produto com baixo teor de álcool, obtido por fermentação alcoólica, ou simplesmente “mash”. Do que pode ser preparado: açúcar, biscoitos, geléias, frutas - qualquer coisa que contenha açúcar ou amido.

Um dos tipos de matéria-prima é o purê de cevada. A cevada contém 72% de amido, o que significa que a partir de 100 g de cevada, durante a fermentação e destilação, pode-se obter até 37 g de álcool (em termos de substância 100% pura) ou 80 ml de uma solução aquosa-alcoólica de 40% força. Isso torna a cevada uma matéria-prima vantajosa para uso.

Antes de preparar o luar

Antes de começar a fazer luar, estude o lado jurídico da questão e adquirir o equipamento necessário.

O lado jurídico da questão do luar

Na década de 80 do século passado, foram previstas sanções administrativas e criminais para a produção de bebidas alcoólicas com teor alcoólico superior a 4%. Mais tarde, com a formação da Federação Russa, a lei foi abolida. No entanto, o governo continua a controlar a produção de álcool forte.

Importante! A produção artesanal de bebidas alcoólicas para fins de venda é proibida na Rússia. Existem multas por infringir a lei.

Para produzir álcool para venda é necessário obter licença para a produção e venda de produtos alcoólicos. A qualidade da bebida em si é confirmada por uma declaração de conformidade. Foi introduzido um imposto adicional sobre a produção de cada unidade comercial de álcool - um imposto especial de consumo, mediante pagamento do qual é afixado um selo fiscal no produto.

Na Rússia, vários tipos de aguardente são produzidos oficialmente (“Good Farmer”, “Derevensky”), que possuem uma declaração de conformidade e um selo fiscal.

É permitida a produção de aguardente “para você” em um volume de até 200 litros por ano. Os produtos acabados podem ser transportados em volume não superior a 10 litros.

Multa por exceder os padrões produção e transporte:

• 5.000 rublos. - para indivíduos;
• 20.000-50.000 rublos. – para funcionários;
• 100.000-150.000 rublos. – para pessoas jurídicas e empreendedores individuais.

Equipamento para fazer luar

Todo o equipamento necessário é adquirido em lojas especializadas para fabricação caseira.

Inventário para obtenção de purê:

• recipientes com volume de 10 a 25 litros com rolha semipermeável ou selo d'água, em alguns casos são adequadas luvas elásticas de látex;
• colher de pau com cabo longo para mexer;
• medidor de álcool com limite de detecção de álcool de até 30%;
• termômetro de vidro.

Existem medidores de álcool domésticos e laboratoriais. O primeiro possui ampla faixa de determinação de álcool, mas baixa precisão. O segundo tem limite de detecção para álcool em líquido, mas é altamente preciso.

Utilizando equipamentos de laboratório, também é possível determinar a quantidade de açúcar no líquido, o que ajudará na determinação do final da fermentação. Quanto mais preciso o dispositivo, mais fácil será calcular o volume do futuro produto e preparar o recipiente.

Inventário para obtenção de luar:

• luar ainda com um termômetro preciso;
• dispositivo de aquecimento a gás ou elétrico;
• fonte de abastecimento ininterrupto de água fria;
• recipientes de vidro para coleta de produtos acabados;
• um alcoômetro com limite de determinação de álcool de até 90%.

Preparando cevada para purê

A levedura alcoólica não processa açúcares complexos como amido e celulose, portanto o purê não funcionará se você simplesmente derramar água sobre os grãos e adicionar fermento. Para que o processo de fermentação ocorra, as matérias-primas que contêm amido devem ser “sacarificadas”.Para fazer isso, alguns grãos são germinados, durante os quais os carboidratos complexos são decompostos em glicose sob a ação de enzimas germinativas. Os grãos germinados são chamados de malte.

Antes de preparar o malte, a germinação da cevada é verificada. Para isso, selecione 100-200 grãos médios, que são envoltos em gaze úmida, cobertos com polietileno perfurado e deixados em local aquecido. A gaze é umedecida periodicamente. Após 3-7 dias, as mudas são verificadas. Se menos de 90 grãos em 100 germinarem, essa cevada não será adequada para malte.

Etapas da preparação do malte:

1. Lavagem e seleção de grãos. Os grãos de cevada sem danos externos são lavados em água fria corrente.
2. Absorver. A cevada é despejada com água limpa em um recipiente raso para cobrir todos os grãos. O processo dura de 2 a 2,5 dias. Nesse período, troque a água a cada 8-9 horas, deixando a cevada sem água por duas horas para ativar as enzimas germinativas.
3. Germinação. Os grãos sem água são espalhados em camada fina sobre uma bandeja, cobertos com gaze úmida e filme plástico para que a umidade não evapore, e deixados em local aquecido. Vários furos são feitos no filme ao redor do perímetro para permitir a entrada de oxigênio. O grão é borrifado periodicamente com água limpa de um borrifador e misturado com cuidado para não danificar os brotos. No 6º ao 7º dia atingem 2 a 3 cm, os próprios grãos adquirem sabor adocicado - o que significa que o malte está pronto.

Se desejar, é moído até formar polpa em um moedor de carne, moinho ou liquidificador.

O malte fresco pode ser armazenado por até três dias. Para fazer um estoque, as mudas de cevada são secas a uma temperatura de +45-55°C por 16-18 horas. O malte seco, adequado para uso posterior, tem tonalidade clara - os grãos que escurecem durante a secagem são jogados fora.

Ingredientes para aguardente de cevada

Se você decidir fazer aguardente pela primeira vez, lembre-se que as perdas em cada etapa do preparo serão de 10 a 15%.

Média para obter cerca de 5 litros de aguardente com teor de 40% você vai precisar:

• malte – 1-1,5 kg;
• grãos de cevada – 4,5-5 kg;
• água – 27 litros.

Se desejado para acelerar o processo de fermentação, adicione até 1 kg de açúcar e até 12 g de seco (ou 60 g prensado) de fermento.

Estágios da fabricação de cerveja artesanal

Fazendo luar com cevada inclui duas etapas: preparação do mosto e destilação em aguardente.

Purê de cevada

O mosto de grãos produz um destilado mais macio e aromático em comparação ao mosto de açúcar. O purê de cevada é produzido com fermento ou fermento de cevada. Se for feita sem fermento, a cevada não é lavada antes do uso, para não retirar os fungos do fermento da superfície da cevada.

Fazendo starter de cevada inclui as seguintes etapas:

1. 100-150 g de cevada pura são embebidos em água limpa e deixados num local escuro a +25°C.
2. Após 1-1,5 dias, adicione 50-75 g de açúcar.
3. O recipiente é selado com selo d'água ou gaze úmida e luva e deixado fermentar por uma semana.

A entrada finalizada tem cheiro azedo e espuma. A dificuldade de produzir mosto sem fermento é a composição imprevisível da microflora na superfície dos grãos de cevada. Em vez de fermentar, o purê pode azedar, ficar rançoso ou mofado, então comerciantes e cervejeiros experientes adicionam fermento pronto.

Obtendo purê:

1. O malte seco é transformado em farinha grossa e colocado em uma panela funda.
2. Em seguida, é despejado com água quente +50-55°C na proporção de 1:4 com agitação constante para que não se formem grumos até que a massa fique homogênea. Malte com água, a consistência de creme de leite líquido é chamada de mosto.
3. É aquecido a +63°C, bem misturado novamente e coberto com uma tampa. A uma temperatura de +55-62°C, ferve durante 60-80 minutos. É mexido a cada 15 minutos. Quando a parte superior do mosto ficar leve e a pasta assentar, pare o aquecimento. Se for muito intenso e a temperatura subir para +70°C, o mosto ficará estragado.
4. É rapidamente resfriado em banho de gelo a +24-27°C para não azedar antes do tempo.
5. O mosto resfriado é colocado em um recipiente de fermentação, fermento ou starter de cevada e açúcar (opcional) são adicionados e bem misturados. Selecione o volume do recipiente de fermentação para que após a adição de água permaneça 25% de espaço vazio. Durante a fermentação, o líquido sobe e pode transbordar ou entupir o selo d'água. Use recipientes de vidro ou plástico de qualidade alimentar.
6. O recipiente é lacrado, coberto com um saco ou pano contra os raios solares e colocado em local aquecido.

Para que a matéria-prima fermente mais rapidamente e não estrague, é necessária uma temperatura de pelo menos +18-25°C. Uma vez por dia, mexa o purê com um mexedor de madeira. Se o recipiente estiver coberto com uma luva, o ar será liberado à medida que for inflado. A fermentação dura 3-7 dias. Após três dias, amostras são coletadas diariamente para medir os níveis de açúcar e álcool.

Sinais do fim do processo de fermentação:

• a turbidez se deposita no fundo, o mosto fica mais leve;
• paradas de separação de gases;
• o líquido adquire sabor amargo sem doçura;
• O alcoômetro mostra ausência de açúcar e pelo menos 10% de álcool.

Veja a continuação do vídeo abaixo.

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Fazendo luar

A aguardente pura de malte e cevada é obtida por dupla destilação do mosto.

Primeira etapa:

1. O purê é filtrado em peneira fina ou pano de algodão. Não deve haver partículas de grãos no filtrado, pois elas queimarão no cubo de destilação e prejudicarão o sabor da bebida.
2. O mosto filtrado é despejado no cubo de destilação e o aquecimento é iniciado, conectando a água ao resfriador da serpentina.
3. As primeiras porções da destilação (“cabeças”), obtidas em temperaturas de até +76°C, são despejadas em um recipiente separado.
4. Quando a temperatura no cubo atinge +76-78°C, começa a coleta do luar. O líquido ficará turvo devido às substâncias de lastro. Verifique periodicamente a força da destilação. Quando a amostra selecionada contém menos de 30% de álcool, a destilação é interrompida. A última porção da destilação é chamada de “cauda”. “Cara” e “cauda” contêm substâncias perigosas para a saúde e são utilizadas apenas para fins técnicos. Apenas o “corpo” – a parte central da destilação – é adequado para beber.
5. A concentração do destilado é medida usando um medidor de álcool.
6. O volume total de álcool é determinado pela fórmula V álcool = V destilado × % concentração × 0,01 (por exemplo, 10 litros de destilação com concentração de 45% contêm 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litros de álcool).
7. O destilado é diluído em água até uma concentração de 20%.

Se desejado, o primeiro estágio é limpo com carvão das substâncias de lastro. Para fazer isso, o carvão ativado triturado é despejado no destilado, misturado e deixado sozinho por 1,5 a 2 horas. Depois disso, o líquido é filtrado através de um filtro de papel ou mata-borrão (uma toalha de papel ou guardanapos servem). Após a filtração, a primeira destilação torna-se transparente e os odores desagradáveis ​​desaparecem.

Segundo estágio:

1. O destilado primário purificado é despejado no cubo de um alambique de luar e redestilado.
2. Os primeiros 12-15% da destilação resultante são coletados em um recipiente separado - esta é a “cabeça”.
3. O “corpo” é recolhido até que a resistência caia abaixo de 45%.A “cauda”, assim como a “cabeça”, é recolhida em um recipiente separado para necessidades técnicas.
4. Determine o teor de álcool no destilado.
5. A destilação secundária é diluída com água até a concentração desejada e colocada em um recipiente de vidro para armazenamento. O produto final será transparente e poderá ter uma leve tonalidade âmbar.

O destilado secundário é deixado por 3-4 dias para estabilizar o sabor. Pode ser repurificado com leite, macerado em barrica de carvalho e adicionadas ervas aromáticas, mas mesmo sem estes procedimentos obter-se-á uma bebida forte, com aroma a pão e sabor suave.

Receitas de aguardente de cevada

Não apenas grãos inteiros de cevada são usados ​​​​como matéria-prima para a bebida alcoólica., mas também outros cereais, farinha. Vamos falar sobre algumas receitas simples.

Moonshine de cevada germinada

O preparo não leva muito tempo, pois as matérias-primas totalmente sacarificadas fermentam mais rápido.

Ingredientes:

• grãos de cevada – 2,5 kg;
• açúcar – 4kg;
• água – 23 litros;
• fermento de padeiro – 50 g.

Etapas de cozimento:

1. O malte é obtido a partir de todo o volume dos grãos de cevada.
2. O malte é sacarificado para produzir mosto.
3. O mosto é colocado em um recipiente de fermentação, cheio de água, acrescenta-se açúcar e fermento e deixa-se até que o mosto esteja pronto.
4. O mosto é filtrado e destilado duas vezes em alambique de luar.

Moonshine de purê sem fermento com açúcar

Nesse caso, não é necessário fermento, o que reduzirá o custo da matéria-prima.

Ingredientes:

• grãos de cevada – 5 kg;
• açúcar – 6,5kg;
• água – 25 litros.

Etapas de cozimento:

1. Um terço da cevada é fermentado com 1,5 kg de açúcar.
2. A cevada restante é germinada para produzir malte.
3. O mosto é preparado a partir do malte.
4. O mosto, o fermento de cevada, o açúcar restante e a água são misturados em um recipiente de fermentação e deixados em local aquecido para fazer o purê.
5. O mosto resultante é filtrado e submetido a dupla destilação em alambique de luar.

Moonshine feito de farinha de cevada

Se não tiver grãos integrais, você pode usar esta receita.

Ingredientes:

• farinha de cevada grossa – 10 kg;
• fermento de padeiro – 200 g;
• água – 15 litros.

Etapas de cozimento:

1. A farinha de cevada é despejada em água quente não fervida, mexida e deixada por três horas.
2. Quando a mistura esfria a +27-30°C, adiciona-se fermento e o recipiente é fechado para fermentação.
3. O mosto acabado é filtrado e destilado duas vezes em alambique de luar.

Moonshine de uma cela

Até um iniciante pode dominar esta receita simples.

Ingredientes:

• cevada finamente moída – 4 kg;
• alfa-amilase – 4 ml;
• glucoamilase – 4 ml;
• fermento de padeiro prensado – 150 g;
• água – 12 litros.

Para referência. As enzimas amilase são vendidas em cervejarias caseiras.

Etapas de cozimento:

1. Ferva 12 litros de água em uma panela funda.
2. Com agitação contínua, adicione os grãos de cevada e deixe ferver.
3. Retire a panela do fogo, feche bem, embrulhe em uma manta e deixe por três horas.
4. Adicione alfa-amilase com agitação contínua até a consistência ficar mais líquida.
5. Quando a temperatura da mistura cair para +65°C, adicione glucoamilase e misture novamente.
6. O recipiente é fechado novamente, embrulhado e deixado por 60 minutos.
7. A mistura é arrefecida a +29°C e é adicionada levedura.
8. Os ingredientes são colocados em um recipiente de fermentação e um selo d'água é instalado.
9. O mosto acabado é filtrado e destilado duas vezes em alambique de luar.

Bebidas de cevada

A aguardente de cevada pode ser usada para fazer vodka e licorescom sabor e aroma mais refinados. Além de bebidas alcoólicas fortes e cerveja, a cevada, rica em amido, é adequada para fazer kvass.

Kvass de cevada

Kvass de grãos famoso por suas propriedades curativas e benefícios para o trato gastrointestinal. O kvass de cevada não é exceção.

Ingredientes:

• cevada – 250 g;
• açúcar ou mel - 2 colheres de sopa. eu.;
• passas – 50 g;
• água – 6 litros.

Etapas de cozimento:

1. A cevada é lavada várias vezes até que a água fique límpida e todos os detritos flutuantes sejam removidos. A cevada pura é colocada em uma jarra de três litros.
2. Adicione um punhado de passas não lavadas.
3. Adicione 1 colher de sopa. eu. Saara.
4. Despeje água fervida fria sobre os ingredientes e mexa até que o açúcar se dissolva.
5. O pote é fechado com gaze úmida de duas camadas, que é pressionada nas bordas do pote com um elástico e deixada em local aquecido por um dia.
6. O líquido é drenado, o restante é despejado em 3 litros de água, o açúcar é dissolvido e deixado em local aquecido até ficar pronto.

Kvass de cevada é preparado em média 3-5 dias. Guarde na geladeira e, se desejar, acrescente mel, hortelã, frutas vermelhas raladas e frutas.

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Vodka de cevada

Muitas pessoas conhecem esta bebida sob o nome mais plausível de “uísque”.. Mas, em essência, o uísque é a vodca feita de cevada produzida na Inglaterra. Em casa, infelizmente, é impossível observar todas as sutilezas da tecnologia, mas o efeito do longo envelhecimento da vodka de cevada em barril de carvalho pode ser imitado com habilidade.

Ingredientes:

• aguardente de cevada 45% – 3 l;
• casca de carvalho - 3 colheres de sopa. eu.;
• carvão – 50 g;
• damascos secos ou ameixas secas – 6-8 unidades.

Etapas de cozimento:

1. O carvão é moído em pó fino. A casca do carvalho é escaldada com água fervente.
2. Casca de carvalho, carvão e frutas secas são colocadas na jarra. Em seguida, despeje metade do volume da aguardente e misture.
3. Adicione o luar restante. O frasco não fica cheio até o gargalo, deixando espaço vazio.
4. O frasco é bem fechado com tampa e deixado em infusão por duas semanas em local escuro e fresco.
5. O produto acabado é filtrado e colocado em recipientes para armazenamento.

Problemas na produção de aguardente e formas de resolvê-los

Vejamos as dificuldades que os moonshiners enfrentam e fornecemos instruções sobre como lidar com elas.

Moonshine cheira a acetona

A acetona é uma toxina perigosa para o corpo. O consumo de um produto alcoólico com sua participação pode causar intoxicação aguda e danos irreversíveis ao estômago e ao fígado. A acetona começa a ser liberada no destilado se o mosto for peróxido.

Soluções:

1. Siga o modo de infusão do purê. Não destile purê velho e estragado.
2. Aumente o volume de “caras” e “coroas” separadas. Não colete o “corpo” até que o fluxo de luar deixe de ter cheiro de acetona.
3. Se o luar já tiver sido obtido, limpe-o com carvão ativado e redestile-o. Observe o regime de temperatura para redestilação.

Odor desagradável persistente de luar

Este é um sinal da presença de grande quantidade de óleos fúsel no produto acabado.. São uma mistura de produtos oleosos voláteis que afetam negativamente o fígado e o trato gastrointestinal.

Soluções:

1. O destilado é purificado com permanganato de potássio. 2-3 g de pó são dissolvidos em 3 litros de aguardente. Quando o permanganato de potássio precipitar, agitar o frasco, fechar a tampa e aquecer durante 15 minutos em banho-maria a +50-70°C, depois filtrar.
2. Limpeza com bicarbonato de sódio. Dissolva 10 g de refrigerante em 1 litro de aguardente e deixe em local escuro por 12 horas. A aguardente purificada é filtrada e o precipitado é drenado.
3. Limpeza com carvão ativado. O carvão é triturado, colocado em um recipiente com aguardente, misturado e infundido em local escuro por 12 a 24 horas.O produto purificado é filtrado.

Depois de todos os métodos de limpeza que tentamos, o luar ainda tem cheiro e sabor desagradáveis.

Alguns componentes voláteis nocivos permanecem na bebida alcoólica após métodos tradicionais de purificação. Esse problema ocorre se o mosto foi infundido em recipientes de metal ou plástico de baixa qualidade. Então a destilação pode conter formaldeído, álcoois metílicos, isopropílicos, butílicos, ésteres e éteres de ácidos orgânicos e outras substâncias perigosas para a saúde.

Outro perigo - se for usada cevada tratada com produtos químicos, a bebida alcoólica conterá nitratos orgânicos oxidados, que podem causar insuficiência hepática quando consumidos mesmo em pequenas doses.

Soluções:

1. Descarte o produto. Não arrisque sua saúde. Prepare um novo lote de aguardente com matérias-primas de alta qualidade, seguindo a tecnologia.
2. Se você ainda se arrepende do esforço despendido e é uma pessoa arriscada, a única forma de salvar o produto é conduzi-lo por uma coluna retificadora. A filtragem em vários estágios neste dispositivo ajudará a eliminar substâncias tóxicas. A aguardente passa uma vez por um retificador, produzindo álcool com teor de até 96%. Pode ser diluído ou usado para fazer tinturas.

Conclusão

Moonshine é uma bebida que requer equipamentos e habilidades especiais para ser preparada. Para produzir álcool puro e seguro com sucesso, siga as proporções da receita e escolha matérias-primas de boa qualidade.

Não cozinhe demais o malte e o mosto para que as matérias-primas para destilação não se deteriorem. Destile o destilado duas vezes para eliminar as substâncias de lastro. Se detectar um odor ou sabor desagradável, limpe o destilado usando um dos métodos sugeridos.