Qual é o índice glicêmico do trigo sarraceno?

Ao comer bem, a pessoa fornece ao corpo todas as substâncias necessárias (vitaminas, minerais, aminoácidos) que apoiam a saúde e o bem-estar. Ao escolher os produtos, preste atenção conteúdo calórico, equilíbrio de proteínas, gorduras e carboidratos, índice glicêmico.

O cardápio diário de quem decidiu uma alimentação saudável inclui o trigo sarraceno. Suas propriedades benéficas e dietéticas dependem de muitos fatores: tipo de cereal, condições de armazenamento e cultivo e método de preparo.

Qual é o índice glicêmico

O índice glicêmico (IG) é um indicador que caracteriza a taxa de degradação e conversão dos carboidratos em glicose, a taxa de aumento do açúcar no sangue de acordo com a produção de insulina.

Produtos com baixo IG (até 55 unidades) são digeridos mais lentamente, fornecem glicose gradativamente ao sangue, garantindo um consumo uniforme de energia, e não sobrecarregam o pâncreas. A energia liberada é suficiente para várias horas, enquanto é consumida pelo organismo e não se acumula na forma de depósitos de gordura.

Alimentos com alto índice glicêmico (70 unidades ou mais) aumentam drasticamente o açúcar no sangue e servem como fonte de grandes quantidades de energia. O corpo responde ao aumento dos níveis de glicose aumentando a produção de insulina, cuja principal função é normalizar os níveis de açúcar no sangue.

Toda glicose que não é utilizada para funções vitais se acumula nas células de gordura, o que contribui para o ganho de peso.A insulina, produzida em quantidades excessivas, inibe a degradação das gorduras no tecido adiposo. Ao consumir alimentos com alto IG, a ingestão energética excede o gasto energético e seu excesso é armazenado na forma de depósitos de gordura.

Por que o índice glicêmico é calculado e como ele afeta o corpo?

Quem quer perder peso deve ficar atento ao índice glicêmico. Esta é uma forma eficaz de corrigir o excesso de peso. Comer alimentos com IG igual ou superior a 70 evita a queima de gordura e promove seu acúmulo. Outro problema com esses produtos é o seu alto teor calórico. Normalmente contêm muitas calorias, mas não saciam bem e num futuro próximo você sentirá fome. Para perder peso ou mantê-lo em determinado nível, é importante limitar a quantidade de alimentos com alto índice glicêmico.

Quanto menor o IG dos alimentos com baixo teor de carboidratos, melhor eles saturam o corpo e proporcionam um gasto energético mais uniforme.

Pacientes com diabetes mellitus e síndrome de resistência à insulina devem seguir dieta de acordo com o índice glicêmico. Alimentos com alto IG causam hiperglicemia – um aumento nos níveis de glicose no sangue em comparação ao normal.

Para os diabéticos, esta condição ameaça a progressão do diabetes mellitus e o desenvolvimento de possíveis complicações desta doença. Níveis elevados de açúcar no sangue a longo prazo sobrecarregam o pâncreas, causando danos aos vasos sanguíneos e órgãos responsáveis ​​pelo fornecimento de sangue.

Uma dieta com baixo índice glicêmico garante o curso normal de vários processos fisiológicos:

• gravidez saudável;
• manutenção da função cardíaca;
• garantir reservas de energia no nível exigido;
• aumentando o potencial mental, resistência física e desempenho;
• saúde dos olhos e da pele.

Indicadores de valores GI

A unidade de medida estabelecida é a unidade de variação do aumento dos níveis de açúcar no sangue após o consumo de glicose. Seu índice glicêmico é considerado de 100 unidades.

Existem três grupos de alimentos:

• baixo IG - 55 unidades e abaixo;
• IG médio - 56-69 unidades;
• alto IG - 70 unidades e acima.

Trigo sarraceno: índice glicêmico do produto em diferentes estados

O índice glicêmico é um valor relativo. Depende de uma série de fatores: a velocidade das reações enzimáticas no intestino, o método de tratamento térmico do produto, a combinação com outros ingredientes e a temperatura do produto.

Fervido

O IG do trigo sarraceno fervido em água é igual a 40 unidades. Normalmente, cozinhar alimentos e tratamento térmico prolongado aumenta seu IG. No caso do trigo sarraceno acontece o contrário: o índice de carboidratos diminui durante o cozimento, o que está associado à capacidade do grão de absorver água. No entanto, a água reduz não apenas o IG, mas também a quantidade de compostos benéficos ao organismo.

Para preservar ao máximo a composição química natural, os nutricionistas recomendam não ferver o trigo sarraceno, mas sim cozinhá-lo no vapor durante a noite com água fervente na proporção de 1:2.

Para referência. A temperatura do produto também afeta o índice de carboidratos: os carboidratos são absorvidos do mingau quente mais rapidamente do que do mingau resfriado.

Verde

IG trigo sarraceno verde menor que o frito (marrom), e inicialmente chega a 15 unidades.

Ao processar o grão, apenas a casca superficial é removida e todas as substâncias úteis são preservadas quase por completo.Além disso, os cereais verdes não são submetidos a tratamento térmico profundo, o que reduz a quantidade de vitaminas, minerais, aminoácidos e flavonóides.

Cru

O índice glicêmico do trigo sarraceno cru varia entre 50-60 unidades e depende do grau de torra do grão, das condições de cultivo e armazenamento.. O índice de carboidratos é afetado pela combinação com outros alimentos.

Para manter o índice glicêmico em nível médio, não é recomendável temperar o mingau com iogurte doce, geléia, açúcar, nem comê-lo com cenoura cozida, beterraba, milho, legumes em conserva, gordurosos carne, carnes defumadas, embutidos, molhos, temperos, conservas. O trigo sarraceno combina bem com vegetais frescos, ervas de jardim e carne dietética.

Conselho. Se comer mingau sem fermento é inaceitável para você, adicione um pouco de molho de soja natural, azeite e cebola assada.

O que pode reduzir o índice hipoglicêmico de pratos com trigo sarraceno?

A fibra atua como uma substância de equilíbrio. Reduz a taxa de absorção de carboidratos, fornece energia ao corpo por um longo tempo, remove resíduos, toxinas e excesso de colesterol ruim do corpo. Os mais adequados em termos de teor de fibra alimentar são os grãos (grãos integrais, descascados da casca superficial) e o trigo sarraceno verde.

Muita fibra é encontrada nos seguintes alimentos:

• vegetais: brócolis, couve-flor, abóbora, cenoura;
• frutas e bagas: morangos, abacate, toranja, framboesas;
• Frutas secas;
• sementes e nozes.

O nível de índice de carboidratos também é afetado pela maturação de vegetais e frutas. Alimentos verdes e maduros têm IG mais baixo do que alimentos maduros demais. Os vegetais mal cozidos são mais benéficos do que os cozidos demais.

Como diminuir o IG do trigo sarraceno? Existe outra maneira - cozinhar no vapor. Ao contrário do cozimento usual do mingau, com esse método o amido não se transforma em carboidratos de fácil digestão e não provoca ganho excessivo de peso.

Conteúdo calórico do trigo sarraceno

Durante o processo de cozimento, o valor nutricional do cereal diminui três vezes. Conteúdo calórico O trigo sarraceno fervido em água sem óleo e sal tem 100,9 kcal. A presença de proteínas e carboidratos com teor mínimo de gordura faz do trigo sarraceno um produto de alto valor dietético.

O cereal combina vitaminas B, A, C, H, macro e microelementos (cálcio, potássio, magnésio, sódio, ferro, fósforo, selênio, cobre, zinco e outros), mas o mais importante, alto teor de fibra vegetal insolúvel. Melhora a função intestinal, remove o colesterol ruim, limpa o intestino de substâncias tóxicas, normaliza o metabolismo e estimula a remoção de gordura do fígado.

Uma dieta de trigo sarraceno permite não apenas se livrar gradualmente dos quilos desnecessários, mas também contribui para a saúde geral do corpo.

Propriedades benéficas do trigo sarraceno para o corpo

Os ácidos graxos poliinsaturados dos cereais auxiliam na transformação de proteínas e gorduras e reduzem os níveis de colesterol. Além disso, os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 estabilizam a pressão arterial, reduzem o risco de patologias cardiovasculares, previnem coágulos sanguíneos e reduzem as manifestações de espasmo vascular.

Graças às suas fibras, o trigo sarraceno ajuda a restaurar a microflora intestinal, melhora a digestão e acelera o processo de degradação das gorduras. Devido à presença de grande quantidade de fibra alimentar, recomenda-se o uso do trigo sarraceno para limpar o corpo de resíduos e toxinas acumuladas em decorrência da má alimentação.

O mingau de trigo sarraceno é útil para pessoas que têm problemas no trato gastrointestinal. Reduz a gravidade dos sintomas de irritação intestinal, aumenta a proteção das membranas mucosas e tem um efeito laxante suave.

O zinco nos cereais é importante para a saúde da mulher: protege contra desequilíbrios hormonais, apoia a atividade sexual e regula a função ovariana. O trigo sarraceno é especialmente útil durante a gravidez, uma vez que os componentes ativos estão envolvidos no desenvolvimento do endométrio, que é necessário para o sucesso da implantação, consolidação do óvulo fertilizado e, posteriormente, para o desenvolvimento normal do feto.

Para referência. O zinco tem um efeito benéfico na condição dos cabelos, unhas e pele; juntamente com as vitaminas B6 e E, acelera o processo de cicatrização da pele e das membranas mucosas.

O trigo sarraceno é rico em flavonóides, que têm um efeito antibacteriano e antiinflamatório pronunciado, reduzem a permeabilidade e fragilidade capilar e inibem a coagulação sanguínea. Além disso, esses poderosos antioxidantes protegem as células dos danos dos radicais livres.

O trigo sarraceno fornece ferro ao corpo. A deficiência deste elemento leva à fraqueza muscular, anemia, aumento da fadiga e gastrite atrófica. O trigo sarraceno é uma fonte de fósforo, cuja ingestão insuficiente pode causar doenças ósseas.

As vitaminas B aumentam a atividade cerebral, estimulam o pensamento, reduzem o estresse, normalizam o sono noturno, melhoram a memória e a concentração.

O trigo sarraceno tem um efeito positivo no funcionamento dos rins, do fígado e do sistema urinário, removendo o excesso de líquidos do corpo e eliminando o inchaço.Seu uso sistemático ajudará a resistir com sucesso ao desenvolvimento da hipertensão arterial e às complicações associadas a esta doença: isquemia, insuficiência cardíaca, aterosclerose.

Recursos do aplicativo

O mingau de trigo sarraceno pode estar presente na dieta todos os dias, o principal é pelo menos 2 a 3 vezes por semana.

Na dieta para diversas doenças

O trigo sarraceno é recomendado para pessoas com insuficiência hepática e renal para melhorar o fluxo sanguíneo nos vasos do fígado, prevenir a estagnação da bile, limpar toxinas e restaurar a estrutura e função dos órgãos. Durante 10 dias, coma 1-2 colheres de sopa de trigo sarraceno cozido no vapor durante a noite no café da manhã. eu. com adição de óleo vegetal. Depois de comer, não beba nem coma por 2 a 3 horas. Depois fazem uma pausa e repetem o tratamento após 10 dias. O curso completo consiste em três abordagens.

O trigo sarraceno é útil para doenças do pâncreas e do sistema digestivo. Atua como um agente antiinflamatório, cicatrizante e envolvente e alivia a gravidade dos sintomas. Levando em consideração as características da doença, é oferecido aos pacientes mingau de trigo sarraceno na forma quebradiça, semilíquida ou moída.

O mingau de trigo sarraceno ajuda a prevenir a hipercalemia e possíveis complicações associadas ao diabetes. Para fazer isso, consuma sistematicamente o trigo sarraceno cozido no vapor em combinação com alimentos ricos em proteínas e fibras.

O trigo sarraceno cozido no vapor durante a noite ajuda a melhorar o processo de evacuação e a melhorar a saúde de pessoas com doenças do sistema músculo-esquelético (reumatismo, gota, osteocondrose). O mingau de trigo sarraceno cozido no vapor deve ser incluído no cardápio de pacientes com hipertensão arterial e com tendência à hipertensão.

Para perda de peso

Devido à grande popularidade do trigo sarraceno para perda de peso, há uma variedade de regimes alimentares baseados nele. Com base no resultado desejado e nas capacidades do corpo, é selecionada a opção ideal em termos de duração e dieta.

Dia de jejum

A nutrição consiste em consumir 250 g de trigo sarraceno cozido no vapor ao longo do dia. O mingau preparado é dividido em 5 a 6 refeições em intervalos iguais de 2 a 3 horas. Ao mesmo tempo, beba muita água, chá verde sem açúcar e água mineral sem gás.

Esta dieta permite manter um determinado peso ou voltar ao normal após um período de alimentação excessiva prolongada. Em média, perde-se de 0,5 a 1 kg de peso por dia, principalmente devido à retirada do excesso de líquidos, resíduos e toxinas do corpo.

Mono-dieta de trigo sarraceno por três dias

A versão clássica da dieta combina eficácia adequada com riscos mínimos à saúde. A dieta de um dia consiste em 250 g de trigo sarraceno, cozido no vapor durante a noite com água fervente na proporção de 1:2, sem temperos, óleo ou molhos. O mingau preparado é dividido em 5 a 6 porções iguais. Entre as refeições, beba água ou chá verde, suco de vegetais/frutas espremido na hora. Se sentir uma forte sensação de fome, você pode se permitir uma pequena porção de vegetais frescos ou cozidos no vapor, frutas e frutas secas como lanche. Três dias de nutrição rigorosa eliminarão de 1,5 a 3 kg de peso.

Dieta de trigo sarraceno por 5 dias

Envolve a ingestão de dois alimentos: grãos de ovo e kefir com baixo teor de gordura.O trigo sarraceno é servido com kefir durante a noite e dividido em 5 porções iguais pela manhã. Regime de consumo - 1,5-2,5 litros de água por dia. Com estrita adesão à sua dieta, você pode se livrar de 2 a 4 quilos extras.

Dieta de trigo sarraceno por 7 dias

A base da dieta é o trigo sarraceno cozido no vapor ou cozido sem sal e óleo. Apenas quantidades mínimas de azeite, molho de soja natural e iogurte/kefir de baixas calorias são permitidas. O mingau é complementado com vegetais frescos e ervas de jardim. Como lanche, você pode comer algumas frutas (exceto uva e banana) e frutas secas. O resultado da perda de peso varia entre 5-7 kg.

Dieta de trigo sarraceno por 14 dias

A opção dietética mais segura e suave. O resultado final é comer trigo sarraceno cozido/cozido no vapor com outros produtos da lista de produtos permitidos. Isso inclui vegetais, frutas, frutas vermelhas, laticínios com baixo teor de gordura e produtos lácteos fermentados, carne magra e peixe, pão de centeio, queijo e ovos. Beba pelo menos 1,5 litros de água limpa todos os dias. As taxas de perda de peso oscilam em torno de 6 a 8 kg, com atividade física regular - 8 a 10 kg.

Contra-indicações

Existem poucas contra-indicações para o consumo de trigo sarraceno. Isso inclui as seguintes doenças e condições:

• intolerância individual ao produto;
• urolitíase grave;
• úlcera péptica e gastrite na fase aguda.

A dieta do trigo sarraceno como método de perda de peso não é adequada para crianças, adolescentes, idosos, mulheres grávidas ou lactantes. Uma dieta desequilibrada pode afetar negativamente o bem-estar geral, a saúde, o crescimento e o desenvolvimento.

Conclusão

O trigo sarraceno é um produto alimentar valioso, caracterizado por baixo conteúdo calórico, baixo índice de carboidratos e rica composição vitamínica e mineral. Isso torna os cereais indispensáveis ​​na nutrição médica e dietética. O trigo sarraceno tem um efeito notável na perda de peso, tratamento e prevenção de doenças dos órgãos visuais, sistema músculo-esquelético, coração e vasos sanguíneos, sistemas digestivo, urinário e nervoso.

As propriedades benéficas do trigo sarraceno e o valor nutricional dependem da variedade e do método de tratamento térmico. Para obter o máximo benefício para sua saúde e corpo, os nutricionistas recomendam comer grãos ou trigo sarraceno verde cozido no vapor com água fervente.