Como fazer malte de cevada em casa

Você pode falar o quanto quiser sobre os perigos do álcool, mas é difícil imaginar uma mesa festiva em nosso país sem essas bebidas. Os médicos não negam que o álcool em pequenas doses seja benéfico. No entanto, comprar produtos de qualidade é problemático: mesmo bebidas caras com rótulos brilhantes de marcas conhecidas são muitas vezes falsificadas.

Por isso, muitos apreciadores de bebidas alcoólicas preferem prepará-las eles próprios, em casa. A lei não proíbe a produção de álcool para uso independente, e você pode preparar não só bebidas fortes luar ou whisky, mas também cerveja caseira. Ao prepará-lo, inevitavelmente surgirá a questão de onde conseguir o malte. O malte de cevada pode ser feito em casa.

O que é malte

Para preparar qualquer álcool, utiliza-se um processo de fermentação, que ocorre quando o fermento se combina com o açúcar. Há muito que é utilizado na preparação de mosto, do qual se obtém por destilação a conhecida aguardente.

Usar açúcar puro torna esse processo proibitivamente caro. É muito mais barato usar o amido encontrado nos cereais, que também contém componentes de açúcar. No entanto, estes são polissacarídeos complexos que não causam fermentação. Os entusiastas do malte brincam que o fermento não consegue mastigar o amido. Ou seja, as enzimas do açúcar são bloqueadas por outros componentes.

É necessário isolar o açúcar puro do amido do grão para torná-lo um monossacarídeo adequado para fermentação. Para isso, os grãos dos cereais são fervidos diretamente com o malte. É assim que o whisky é preparado em casa e industrialmente.

O malte é necessário na produção de cerveja. Além de participar do processo químico, confere às bebidas um sabor único que distingue variedades dependendo do tipo de matéria-prima.

Importante! O malte é um pó obtido a partir de vários tipos de cereais germinados artificialmente. Contém enzimas que podem decompor polissacarídeos em monossacarídeos, ou seja, extrair açúcar do amido de grãos. Os próprios grãos germinados também são chamados de malte.

Germinar as sementes trigo, centeio, aveia e até milho, mas as bebidas alcoólicas de maior qualidade são aquelas preparadas com malte de cevada. Eles têm sabor e cor únicos.

O malte é amplamente utilizado na produção de pão e kvass. O pão branco de trigo é preparado com malte claro, e o malte escuro é usado para assar pão de centeio e preto.

Vantagens e desvantagens do malte de cevada

O malte feito de cevada é denominado light ou branco. A sua utilização no processo de fermentação proporciona diversas vantagens:

• disponibilidade de matérias-primas - o grão ou o próprio malte podem ser adquiridos gratuitamente em qualquer região da Rússia;
• o relativo baixo custo do malte em comparação ao açúcar;
• facilidade de armazenamento;
• o malte de cevada confere à cerveja seu sabor e aroma característicos;
• componente necessário na produção de diversos tipos de whisky, principalmente os fortes, obtidos a partir de uma mistura de malte escuro e claro (de trigo e cevada);
• De acordo com as regras, o malte deve ser peneirado - devido à sua consistência fina, o malte de cevada peneira muito mais rápido e melhor do que o malte escuro.

O malte de cevada também tem desvantagens:

• ao utilizar grãos de baixa qualidade, desenvolve-se mofo no pó, prejudicando significativamente o sabor e o cheiro dos produtos preparados a partir dele;
• Durante o armazenamento, o malte necessita de ventilação periódica, caso esta condição não seja atendida, os grãos adquirem um cheiro característico de pepino.

Algoritmo de ações durante a preparação

A qualidade do malte depende diretamente da qualidade do grão e do tempo de sua germinação. A cevada germina por 9 a 10 dias e o centeio por 5 a 6 dias.

Seleção de grãos

Preste atenção às seguintes características do grão:

• Não se deve usar sementes recém-colhidas, pois elas apresentam má germinação;
• a idade ideal do grão maltado é de 2 meses a um ano;
• os grãos devem estar totalmente maduros, os indicadores dessa maturação são a cor amarelo claro e o peso característico;
• por dentro, as sementes de cevada saudáveis ​​​​são brancas e soltas;
• Quando imersos em água, os grãos saudáveis ​​​​se afogam.

Os grãos selecionados são verificados quanto à germinação. Para fazer isso, embrulhe 100 peças em um pano macio e úmido. e coloque em um pires. Após 3 dias eles devem brotar. A taxa de germinação de 90% é considerada padrão e adequada para produção, ou seja, devem germinar 90-92 grãos.

Limpeza

Para começar, o grão é limpo:

• as sementes são peneiradas em uma peneira grande para retirar pedras, detritos, restos de terra seca e argila;
• Os ímãs são utilizados para remover possíveis impurezas metálicas;
• os grãos são lavados várias vezes em água quente;
• Conclua a limpeza se não houver turbidez característica na água drenada.

Absorver

Os grãos são enchidos com água e deixados por 6 a 8 horas. Também é utilizado um método mais complexo: os grãos ficam na água por um dia e a água é trocada a cada 6 horas.

Os grãos assim obtidos já apresentam notas de broto, sua casca se separa facilmente da polpa.Além disso, recomenda-se desinfetar os grãos em solução fraca de permanganato de potássio.

Germinação

Sequenciamento:

• após a imersão em estado úmido, os grãos são dispostos no fundo de uma bandeja ou caixa, a espessura da camada não deve ultrapassar 5 cm;
• o recipiente é coberto com um pano de algodão para evitar a rápida evaporação da umidade;
• a temperatura é mantida em torno de +15°C;
• O grão é periodicamente bem misturado.

Nessas condições, o grão fica por cerca de uma semana. Durante esse período, o broto de cevada germinado deve exceder o tamanho do grão em 1,5 a 2 vezes.

Condições necessárias para maltagem

O método de maltagem sem rega foi descrito acima. Mas existe outro método chamado vazamento:

• o grão é imerso em um recipiente com furos, por exemplo, uma peneira metálica dupla-face em uma caixa;
• regar periodicamente a cevada com água dos diferentes lados da peneira - de 2 a 5 vezes ao dia;
• Para maltagem rápida, utiliza-se água morna aquecida; para maltagem natural, utiliza-se temperatura normal.

Recomenda-se realizar o procedimento com mais frequência, não só para acelerar a germinação, mas também para eliminar os micróbios nocivos que podem aparecer nos grãos úmidos.

A cevada regada com água aquecida pode produzir um broto em tamanho real em 5 dias. Em condições normais, o processo pode demorar cerca de uma semana.

Desinfecção e envelhecimento do malte acabado

A desinfecção é feita regando os rebentos acabados com uma solução de vodka ou vinagre. Você pode usar uma solução fraca de permanganato de potássio.

Os grãos são então secos. Você pode fazer isso no sótão ou usando um aquecedor. Isto deve ser feito com cuidado. Se a umidade persistir mesmo em pequenas quantidades, poderá ocorrer mofo.

Importante! Caso encontre mofo, é necessário selecionar e retirar os grãos afetados, os demais estarão aptos para consumo.

Se os brotos permanecerem na matéria-prima, eles darão um sabor desagradável ao malte. Portanto, após a secagem eles são removidos. Isso pode ser feito de 2 maneiras:

1. Role os grãos na batedeira - os brotos secos voarão primeiro e depois peneire.
2. Coloque os grãos preparados em um saco e agite vigorosamente - o efeito será o mesmo.

O grão é mantido com um teor de umidade de 2 a 5% e depois moído até virar pó em um moedor de café ou liquidificador.

Aplicação e armazenamento de malte

Se você fez malte verde sem secar bem, ele deve ser triturado e utilizado como matéria-prima para o preparo da bebida.

O malte verde é derramado com água para produzir o mosto, ao qual é adicionado trigo comum ou cevada, bem como fermento para fermentação. Para dar às bebidas uma variedade de sabores e cores, é misturado malte obtido de diferentes grãos. A cor da cerveja é especialmente rica quando misturada com grãos de cevada e centeio.

O whisky pode ser single malte ou double malte. A última opção é mais forte, mas a primeira cozinha mais rápido.

Armazenar

O malte limpo é seco novamente para prolongar sua vida útil.

Importante! A temperatura de secagem não deve exceder 40°C, caso contrário as enzimas benéficas do malte serão destruídas.

Os grãos secos são mais difíceis de moer e podem estragar o moedor de café. Portanto, é recomendado o uso de um triturador de grãos.

O pó resultante é colocado em potes de vidro, bem fechados e colocados em local fresco e seco, livre de luz solar direta.

Dicas e truques

Ao fazer malte em casa, considere estas recomendações importantes:

• a cor clara das bebidas é corrigida misturando variedades e adicionando malte de centeio;
• o sabor das bebidas feitas com malte verde difere do sabor do malte seco;
• quanto maior o grau e a qualidade da cevada, melhor e mais rico será o sabor da cerveja;
• Alguns amadores cultivam grãos na geladeira com sucesso;
• se o grão exala um líquido esbranquiçado, significa que foi superexposto durante a germinação e é inútil;
• casca nos grãos é sinal de limpeza de má qualidade;
• Para desinfetar os grãos é permitido o uso de enxaguatório bucal.

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Conclusão

O processo de fazer malte com as próprias mãos a partir da cevada não é tão complicado quanto parece à primeira vista. Se você tiver vontade e cuidado, poderá germinar grãos com rapidez e facilidade. E então começa uma atividade emocionante e criativa - preparar bebidas em casa, onde você pode dar asas à sua imaginação.