Cuidado com o glúten: a cevada o contém?
A palavra “glúten” tornou-se bastante popular. Os supermercados estão oferecendo produtos rotulados como “Sem Glúten” e as celebridades estão adotando dietas sem glúten. Se a cevada, a preferida de quem emagrece, contém glúten ou não, vamos descobrir neste artigo.
Composição química, oligoelementos e propriedades benéficas da cevada
A cevada tem alto teor calórico. Existem 354 calorias por 100 g de produto.
A composição química da cevada varia dependendo do clima, variedade e qualidade do solo em cultivo.
Principais substâncias orgânicas da composição:
- proteínas – globulina, albumina, protamina;
- carboidratos - polissacarídeos, açúcares, amido, fibras.
Valor nutricional da cevada por 100 g:
- carboidratos – 56,18 g;
- fibra alimentar – 17,3 g;
- proteínas - 12,48 g;
- água – 9,44 g;
- gorduras – 2,3 g;
- cinzas – 2,29 g.
Composição química da cevada por 100 g:
- niacina (B3) – 4,604 mg;
- tiamina (B1) – 0,646 mg;
- tocoferol (E) – 0,57 mg;
- piridoxina (B6) – 0,318 mg;
- riboflavina (B2) – 0,285 mg;
- ácido pantotênico (B5) – 0,282 mg;
- ácido fólico (B9) – 0,019 mg;
- betacaroteno (A) – 0,013 mg;
- filoquinona (K) – 0,0022 mg.
A cevada é rica em microelementos; contém ferro, zinco, manganês, cobre e selênio. As vitaminas, minerais e oligoelementos contidos nos cereais beneficiam todo o corpo. Por exemplo, o fósforo melhora o metabolismo e a função cerebral. A lisina e a hordecina têm efeitos antivirais e antifúngicos.
Referência. Se você comer cevada germinada ou embebida, as substâncias benéficas serão melhor absorvidas pelo organismo.
Propriedades benéficas dos cereais para o corpo humano:
- tem um efeito positivo no funcionamento do trato gastrointestinal - o alto teor de fibras da cevada normaliza a microflora intestinal, previne prisão de ventre e hemorróidas;
- a sensação de saciedade dura mais devido à presença de fibra alimentar no produto - a pessoa come menos e não ganha calorias extras;
- o risco de desenvolver patologias cancerosas é reduzido devido ao conteúdo de compostos fenólicos na cevada - uma decocção de grãos de cevada auxilia na prevenção do câncer de mama, cólon e próstata;
- O magnésio nos cereais reduz o risco de desenvolver diabetes – reduz os níveis de açúcar no sangue.
Decocções, mingaus e infusões de cevada são ativamente usados na medicina popular: o cereal é um excelente remédio para resfriados.
Quais alimentos contêm glúten?
O glúten é uma proteína elástica, um resíduo da lixiviação do amido da farinha de trigo, também conhecido como “glúten”.
O glúten é encontrado nos seguintes produtos:
- cereais;
- pão;
- padaria;
- massa;
- molhos;
- comida enlatada;
- doces;
- salsicha;
- sorvete;
- álcool.
O glúten está incluído em muitas bebidas populares. Contém: Coca-Cola, Pepsi, café solúvel, vodka, cacau, cerveja, whisky. O glúten é encontrado em pequenas quantidades na manteiga e no ghee, em alguns laticínios e em vegetais congelados. O glúten pode até estar contido em cosméticos - batom, pó, creme corporal.
Referência. Se a embalagem disser “proteína vegetal hidrolisada” ou “proteína vegetal texturizada”, isso significa que o produto definitivamente contém glúten.
Existe glúten na cevada e em que quantidade?
Sem dúvida, a cevada contém glúten. O conteúdo do produto é de até 2,3%. Por causa do seu glúten, a cevada é usada como aditivo em muitos alimentos.A capacidade do glúten de melhorar o sabor e o aroma e de ter um efeito conservante torna-o indispensável para grandes fabricantes de alimentos.
Referência. O malte de cevada é utilizado como adoçante na produção de muitos produtos alimentícios.
Por que o glúten é prejudicial?
O glúten é prejudicial para pessoas com doença celíaca. A doença celíaca é uma doença, em que uma reação inflamatória se desenvolve no corpo humano em resposta à ingestão de glúten. O sistema imunológico dessas pessoas percebe essa proteína como estranha e começa a atacá-la.
Por que a doença celíaca é perigosa?
O problema é que durante a resposta imunológica, não apenas o glúten “estranho” é afetado, mas também os tecidos que o rodeiam.
Os órgãos do trato gastrointestinal, especialmente o intestino delgado, são os primeiros a serem danificados. Além do sistema digestivo, o cérebro, o coração, o sistema músculo-esquelético e outros órgãos podem ser afetados.
Em diversas situações clínicas, a doença celíaca não se manifesta de forma alguma e prossegue de forma latente. Se houver suspeita de intolerância ao glúten, é realizada uma análise especial.
Sinais de doença celíaca:
- inchaço;
- dor abdominal;
- constipação constante;
- vomitar;
- perda de peso;
- sentir-se cansado;
- dor nas articulações e músculos;
- dor de cabeça;
- comprometimento de memória e atenção;
- depressão.
Se o diagnóstico correto não for feito a tempo, vários sistemas do corpo começam a funcionar mal. Devido à má absorção de nutrientes, ocorrem problemas de esmalte dentário e osteoporose. Nas mulheres, o ciclo menstrual é interrompido e aparecem outras doenças ginecológicas. Nas crianças, a doença celíaca avançada causa distúrbios graves do sistema nervoso.
Referência. Nas crianças, a doença celíaca muitas vezes se manifesta com sintomas clássicos e, nos adultos, na maioria dos casos, a doença prossegue de forma atípica, oculta.
A intolerância ao glúten pode levar à intolerância à lactose - leite e produtos que contenham leite.
A doença celíaca sem tratamento e dieta adequados leva a alergias alimentares.
Como evitar problemas de saúde desagradáveis? Um estilo de vida e dieta saudáveis ajudarão a lidar com a doença. Você pode encontrar um substituto saboroso até mesmo para o pão comum. Existem vários produtos para uma dieta sem glúten que lhe permitirão criar uma dieta completa.
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O que os especialistas dizem sobre o glúten
Não existem dados científicos que comprovem os benefícios ou malefícios do glúten para o corpo humano. Muitos usuários de redes sociais e celebridades falam sobre o glúten apenas por experiência própria.
Muitas pessoas acreditam que uma dieta sem glúten ajudará a eliminar problemas digestivos. Mas os nutricionistas americanos afirmam que a eliminação do glúten não tem efeito sobre doenças e distúrbios do trato gastrointestinal.
A opinião geral dos médicos é que se uma pessoa não sofre de doença celíaca, não há necessidade de excluir o glúten da dieta. Para pessoas que não têm doença celíaca, o glúten não é prejudicial.
Fato interessante. E para quem sofre de intolerância ao glúten, há boas notícias. Cientistas da 1ª Universidade Médica do Estado de Moscou em homenagem. ELES. Sechenov está conduzindo testes pré-clínicos do primeiro medicamento do mundo para intolerância ao glúten. É bem possível que depois de todos os exames necessários nas farmácias apareça um novo remédio para a doença celíaca.
Conclusão
A cevada é um produto saudável, mas as pessoas que sofrem de doença celíaca não devem comer este grão. Somente pessoas com intolerância devem aderir a uma dieta sem glúten, e pessoas saudáveis podem consumir cevada em qualquer forma com segurança - isso só beneficiará o corpo.