Cuidado, glúten: ele é encontrado no trigo sarraceno, na aveia, no milho e no arroz?

Cuidar da saúde e da aparência é tendência hoje. Muitas pessoas recusam produtos familiares que antes eram considerados totalmente inofensivos. Por exemplo, existe uma tendência actual para não utilizar produtos que contêm glúten. As dietas sem glúten são constantemente comentadas na TV e escritas na Internet.

No artigo você descobrirá se o glúten é prejudicial e se é encontrado no arroz, no trigo sarraceno e em outros cereais.

Composição química e propriedades benéficas de trigo sarraceno, arroz, aveia e milho

O trigo sarraceno está cheio de minerais e vitaminas úteis. Contém:

• Vitaminas B – mantêm o equilíbrio água-sal no corpo;
• tocoferol – tem um efeito benéfico no estado da pele e do cabelo;
• rutina – cuida do funcionamento do coração e da glândula tireóide.

O trigo sarraceno contém fósforo, cálcio, potássio e magnésio. Esses microelementos têm um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso central, na saúde bucal e na normalização da pressão arterial.

100 g de cereal fervido contém cerca de 110 kcal, BJU:

• proteínas – 12,5 g;
• gorduras – 3,3 g;
• carboidratos – 60 g.

O arroz melhora a função cerebral e enche o corpo de energia durante todo o dia. Contém:

• Vitaminas B – responsáveis ​​pelo funcionamento do sistema nervoso;
• vitamina E – ativa o funcionamento das proteínas no organismo;
• Vitamina PP – restaura o metabolismo lipídico.

Existem dezenas de variedades e variedades de arroz, e cada uma é benéfica para o corpo humano à sua maneira. Dependendo da variedade, o teor calórico do arroz seco varia de 300 a 350 kcal, BJU:

• proteínas – 2,2 g;
• gorduras – 0,5 g;
• carboidratos – 25 g.

A aveia é considerada o café da manhã balanceado ideal. Contém magnésio, ferro, cálcio, iodo e fósforo. Vitaminas na aveia: vitaminas B, retinol, tocoferol, ácido nicotínico. Estas vitaminas têm um efeito positivo na aparência da pele, cabelos e unhas.

A aveia contém cerca de 350 kcal por 100 g BZHU:

• proteínas 17g;
• gorduras 7 g;
• carboidratos 66 g.

O painço remove toxinas do corpo, limpa o fígado e os vasos sanguíneos e tem um efeito positivo no funcionamento do coração. Cobre, potássio e magnésio estão contidos neste cereal. Contém muita fibra alimentar, o que tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema digestivo.

100 g de milho contém aproximadamente 350 kcal, BJU:

• proteínas 13g;
• gorduras 3,5 g;
• carboidratos 77 g.

Aveia, trigo sarraceno, arroz e milho contêm muitas substâncias úteis, por isso é melhor ensinar as crianças a comer esses cereais desde a primeira infância.

Quais alimentos contêm glúten?

O glúten é uma proteína vegetal, que consiste em glúten e gliadina. É encontrada em cereais e possui propriedades do glúten. Traduzido do inglês, “cola” significa cola.

Centeio, trigo e cevada mais de 70% consistem nesta proteína vegetal. Sob sua ação, a massa de panificação aumenta no preparo de massas, assados ​​​​e cafés da manhã prontos.

O glúten funciona como espessante, por isso é frequentemente adicionado a iogurtes, molhos e ketchups.

Produtos que contêm glúten:

• produtos de confeitaria;
• aveia, cevada;
• produtos enlatados;
• salsichas;
• molhos e iogurtes;
• sorvete.

Existe glúten no trigo sarraceno, arroz, aveia e milho?

É muito fácil verificar quais alimentos contêm essa proteína vegetal. Quando uma substância que contém glúten entra em contato com o iodo, ela fica preta ou azul escura. Assim, em casa você pode descobrir onde o glúten está e onde não está.

Vamos dar uma olhada mais de perto se o trigo sarraceno contém glúten ou não. O trigo sarraceno é há muito considerado um dos cereais mais saudáveis. Contém uma enorme quantidade de vitaminas e minerais úteis. Para deixar claro se o trigo sarraceno contém glúten, vamos falar sobre a origem botânica deste cereal.

O trigo sarraceno é parente da azeda e do ruibarbo e não está relacionado às culturas de cereais, o que significa que não contém glúten. Portanto, quem segue uma dieta sem glúten pode incluí-lo em sua dieta.

Arroz também não contém esta proteína vegetal. O arroz integral e o selvagem, praticamente não processados, são considerados os mais saudáveis.

O milheto também não contém glúten, e o mingau feito com esse grão é uma mistura de proteínas, fibras, vitaminas e carboidratos complexos, que saciam o corpo por muito tempo.

Mas aveia contém glúten. O glúten na aveia é prejudicial? Por si só, não. Sua composição difere da proteína vegetal encontrada no trigo. Se você não tem nenhuma doença associada à intolerância ao glúten, inclua-o na sua alimentação diária, isso só trará benefícios ao organismo.

Observação. Mesmo as pessoas que sofrem de intolerância ao glúten (uma doença chamada doença celíaca) podem comer aveia de vez em quando. Devido ao seu baixo teor de glúten, a aveia é considerada um alimento inofensivo para pessoas com esta doença.

Mingaus sem glúten

Se você segue uma dieta especial por motivos de saúde ou outros, inclua cereais sem glúten em sua dieta. Além do trigo sarraceno, arroz e milho, o glúten não está contido em grãos de milho, em quinoa e amaranto.

Outra opção são os mingaus destinados à alimentação infantil e dietética. Não contêm proteínas vegetais e a composição dos cereais infantis atende a padrões de qualidade reconhecidos.

Conselho. Estude cuidadosamente os ingredientes dos produtos que você compra. Fabricantes inescrupulosos escondem a proteína vegetal chamando-a de “amido modificado” (de trigo) ou “proteína hidrolisada”.

Existe amido no trigo sarraceno, arroz, milho e aveia e em que quantidade?

O amido é um carboidrato complexo. Pode ser encontrada em quase todos os vegetais e frutas, mas em quantidades diferentes. A rapidez ou lentidão com que o amido é absorvido pelo corpo humano depende do grau de seu processamento.

Importante. Pessoas que sofrem de níveis elevados de açúcar no sangue devem evitar comer alimentos que contenham amido. Tem a capacidade de se decompor rapidamente e se transformar em glicose.

Quase todas as leguminosas e grãos contêm amido. Quando o trigo é transformado em farinha e são feitos produtos assados, o amido é convertido em uma forma mais facilmente digerível. Portanto, produtos assados ​​ou pães que nem sequer contêm açúcar podem aumentar o açúcar no sangue em questão de minutos.

Fato interessante. O pão integral contém muito menos amido. É mais difícil para o corpo humano digerir esse amido, leva muito mais tempo e parte dele nem é absorvido. Este amido é chamado de amido resistente: pode reduzir os níveis de açúcar no sangue.

Existe amido no trigo sarraceno. 100 g de trigo sarraceno contém cerca de 64 g de amido. O cereal de arroz contém um pouco mais de amido - cerca de 80 g de amido por 100 g de produto. A aveia e o milho contêm aproximadamente a mesma quantidade de amido - cerca de 60 g.

Este carboidrato é encontrado em muitos alimentos que comemos. Comer grandes quantidades de amido pode aumentar o açúcar no sangue, o que é prejudicial à saúde. Se os alimentos que contêm amido estiverem presentes em sua dieta em quantidades mínimas, isso só será benéfico.

Por que o glúten é prejudicial e quais são os seus benefícios?

Cerca de 1% das pessoas em todo o mundo têm de lidar com uma doença chamada doença celíaca. A doença celíaca é a intolerância ao glúten. A essência da doença: o corpo combate a proteína, que percebe como um elemento estranho.

O principal perigo é que o sistema imunológico combata não apenas a própria proteína, mas também os tecidos próximos. Portanto, o estômago, o trato digestivo, as articulações e até o cérebro são afetados.

Pessoas que sofrem de doença celíaca são forçadas a seguir uma dieta sem glúten.

Em pequenas quantidades, o glúten não causará nenhum dano ao corpo humano saudável, especialmente se for uma proteína encontrada na aveia e não em produtos recém-assados.

Propriedades benéficas do glúten:

• normaliza os níveis de hemoglobina;
• fortalece o tecido ósseo;
• aumenta a imunidade;
• apoia o funcionamento do trato gastrointestinal.

Nutricionistas e profissionais médicos ainda não concordam se a proteína vegetal é perigosa para pessoas saudáveis. Alguns deles acreditam que muitas pessoas têm sensibilidade ao glúten da qual nem sequer sabem até fazerem o teste.

Como saber se você é intolerante ao glúten? Existem vários sinais a serem observados:

• dor abdominal;
• vomitar;
• flutuações repentinas no apetite;
• dor nas articulações;
• mudanças de humor.

O principal sintoma em crianças é o atraso em relação ao peso e altura normal. Além disso, a proteína vegetal na dieta de crianças pequenas pode causar alergias graves.

Para ter certeza absoluta, é recomendável fazer um teste imunológico: faça um teste de soro sanguíneo para marcadores genéticos.

Conselho. Não experimente dietas sem glúten por conta própria. Sem glúten suficiente, o corpo deixa de receber a quantidade necessária de vitaminas B, D, ferro e magnésio.

Conclusão

O consumo moderado de proteínas vegetais é definitivamente benéfico, mas apenas se você não sofre de doença celíaca. Não siga as tendências alimentares, pois pode ser prejudicial à saúde. Se quiser mudar sua alimentação, primeiro faça um exame médico e certifique-se de que seu corpo está preparado para isso.