Quais cereais são feitos de cevada e as propriedades benéficas do cereal

A cevada foi cultivada pelos antigos egípcios, judeus e romanos. Eles usavam esse grão não só para moer farinha ou malte de cerveja, mas também para preparar mingaus saborosos e saudáveis. Diremos a você o que é o grão de cevada, que tipos de cereais são produzidos a partir dele e para que mais serve esse grão.

Descrição e características do cereal

Cevada - um dos cereais mais antigos cultivados pela humanidade. Vestígios de seus grãos silvestres foram encontrados em escavações de assentamentos que datam de mais de 17 mil anos. Há cerca de 10 mil anos, a cevada foi cultivada e começou a ser semeada propositalmente.

No Antigo Egito, a cevada era usada como moeda. Sabe-se que os trabalhadores da construção das pirâmides recebiam como pagamento grãos ou pão de cevada e cerveja. A Bíblia menciona que os antigos judeus sacrificaram grãos de cevada a Deus. Este grão foi um dos sete frutos da Terra Prometida.

Na Roma antiga, os gladiadores eram alimentados com cevada: acreditava-se que o mingau feito com ela faria os músculos crescerem mais rápido e os próprios lutadores ficariam mais fortes. Na Rússia, a cevada também é conhecida há muito tempo: graças à sua despretensão, era cultivada onde o trigo ou o centeio não amadureciam.

A própria cevada comum é uma planta herbácea anual do gênero Cevada da família dos Cereais. Seus caules são retos, nus, com 30-60 cm de altura na cevada silvestre, até 90 cm nas variedades cultivadas.As folhas têm cerca de 30 cm de comprimento, retas, lisas e uniformes.

As orelhas são hexagonais com espinho longo (até 10 cm) e consistem em várias espiguetas agrupadas em grupos de três. Entre julho e agosto, os grãos amadurecem neles, que são usados ​​​​pelos humanos.

Inicialmente, apenas variedades de cevada de primavera eram cultivadas. Pela sua origem, esta planta é originária do sul, onde durante o longo e quente verão consegue atingir a plena maturidade. Porém, 2 mil anos após o início cultivo Começaram as experiências com a semeadura de outono.

Atualmente, a cevada de inverno representa cerca de 10% do volume total. Em alguns países (por exemplo, Roménia e Bulgária), as culturas de primavera praticamente não são cultivadas, mudando completamente para semeadura de inverno.

Composição química, oligoelementos e propriedades benéficas da cevada

O grão de cevada contém:

• proteína – até 16%;
• carboidratos – cerca de 75%;
• gorduras vegetais – 3-5%;
• fibra – até 10%.

Os grãos de cevada contêm muitas vitaminas dos grupos A, B, D, E. O conteúdo calórico de uma porção de 100 g de grão integral é de cerca de 288 kcal. Isso representa aproximadamente 18% do valor diário de um adulto. Dependendo da região, do solo e das condições de cultivo, a cevada também contém microelementos - cobre, ferro, potássio, selênio, zinco, etc.

A cevada tem várias propriedades benéficas:

1. Graças à abundância de fibras, normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal, estabiliza o peso corporal e previne o desenvolvimento do câncer de cólon.
2. Normaliza os níveis de açúcar no sangue.
3. Previne o desenvolvimento de artrite. O grão contém cobre, que está envolvido na síntese do colágeno, necessário para a restauração do tecido cartilaginoso.
4. Aumenta a imunidade e estabiliza o funcionamento do sistema endócrino.

Que tipos de cereais são obtidos a partir da cevada?

Grãos de cevada integrais são consumidos. Basta descascar, peneirar e colocar no fogo.Porém, a cevada convertida em cereal, produto feito a partir do grão purificado e triturado, traz mais benefícios ao ser humano. A seguir, descobriremos que tipo de cereal é e o que mais é feito a partir da cevada.

cevada

O cereal de cevada mais famoso é a cevada pérola. É obtido a partir de grãos de sementes da seguinte forma:

1. Aquênios de variedades vítreas e semivítreas (com alto teor de proteínas) são cuidadosamente descascados.
2. Em seguida, são triturados para que fiquem os grãos, na verdade apenas o endosperma (proteína da semente) com pequenos restos das cascas.
3. Eles são moídos uns contra os outros, resultando em grânulos redondos e lisos de cor branca ou amarelada.

A cevada pérola recebeu esse nome porque os grãos têm cor e brilho semelhantes a pequenas pérolas - pérolas.

O produto acabado é classificado por meio de uma peneira. Os mais valiosos são os cereais com grãos de 1,5 a 2,5 mm. Quanto maior o tamanho do grão, mais barata é a cevada pérola.

O mingau de cevada é um prato tradicional russo. Devido ao fato de que, na década de 30 do século passado, a produção industrial de cereais baratos e de longo armazenamento foi estabelecida na URSS, a cevada pérola foi ativamente utilizada em cantinas de escolas, unidades militares e instituições correcionais. Por esta razão, o mingau de cevada pérola é frequentemente considerado um produto de baixo valor. Claro, isso não é verdade: a cevadinha devidamente preparada é saborosa e saudável.

Além dos países da ex-URSS, a cevada pérola é ativamente utilizada na Itália para o preparo do orzotto (análogo ao risoto de arroz), na Suécia, Dinamarca e Finlândia. Lá eles preparam mingaus, acompanhamentos e também adicionam em sopas de cereais.

Importante! Quando cozidos, os grãos de cevada pérola apenas incham, mas não fervem até formar uma massa homogênea, como os da cevada.

Grãos de cevada

Outro tipo de sêmola de cevada é a cevada. É produzido da seguinte forma:

1. Quaisquer grãos de cevada variedades limpo de detritos e joeirado.
2. Em seguida, são triturados em um moinho.

Ao contrário da cevada pérola, a cevada não é moída nem polida, por isso:

• tem formato irregular e arestas vivas;
• consiste no grão inteiro - não apenas no endosperma, mas também nas cascas.

Yachka é usado para preparar mingaus, com menos frequência - como ingrediente em pudins e caçarolas. Na cozinha escandinava e finlandesa é adicionado às sopas.

Devido ao alto teor de amido, que ferve até formar uma pasta, o mingau de cevada fica grumoso, homogêneo e, quando resfriado, endurece rapidamente e perde o sabor. Além disso, a yachka é ainda mais barata que a cevada pérola, e a maioria dos russos tem uma atitude ainda mais negativa em relação a ela. Se a cevada é considerada comida militar sem gosto, então o yachka é até considerado mingau para prisioneiros.

Outro

A cevada e a cevada pérola representam a maior parte do processamento da cevada em produtos alimentícios.

No entanto, existem várias outras opções de cereais:

1. Ovo enrolado. É obtido passando os grãos não por mós, mas por um par de rolos de rotação rápida. O resultado é um cereal feito de grãos achatados, mais parecidos com flocos.
2. "Holandês". Na verdade, trata-se da mesma cevada pérola, mas de tamanho especialmente pequeno, que passou por uma seleção cuidadosa. Ao contrário da cevada comum, é considerada um grão de elite para a alta gastronomia.

Que outras maneiras de usar a cevada existem?

Não só os cereais, mas também outros produtos são obtidos a partir do grão de cevada:

1. Malte. Sua produção em volume não é inferior à dos cereais, e as melhores variedades desse grão, quando entregues nos elevadores, são classificadas como “cevada para malte”. Na Grã-Bretanha, Irlanda e EUA, também é usado para fazer whisky.
2. Farinha. A massa não cresce, na melhor das hipóteses obtêm-se bolos achatados e duros.Portanto, é adicionado à farinha de trigo ou centeio. Na Finlândia, o pão Rieska tradicional é assado com farinha de cevada.
3. Matérias-primas para a produção de kvass. Devido ao seu alto teor de carboidratos, o grão de cevada fermenta bem.
4. Cevada café – cevada torrada em pó. Quando preparada, a bebida resultante lembra vagamente o café. Não tem sabor completo e é considerado um substituto, mas é frequentemente usado por pessoas que estão proibidas de consumir cafeína por motivos médicos.
5. Matérias-primas para uso em cosmetologia e medicina. É obtido da cevada brotos e é usado interna e externamente.

Uma quantidade significativa de cevada com baixo teor de proteína é utilizada para forragem.

Os grãos de cevada são utilizados na alimentação de animais nas seguintes formas:

• todo – fervido ou cozido no vapor com água fervente;
• como matéria-prima para a produção de ração animal – depois são moídos, misturados com farinhas de outras culturas, enriquecidos com pré-misturas e granulados.

Possíveis danos e contra-indicações da cevada

Cereais de cevada, decocções de grãos e outros produtos podem causar danos se:

1. Intolerância individual. Ninguém está imune a isso, então as pessoas com essas indicações só podem seguir uma dieta sem cevada.
2. Doenças gastrointestinais. Se você tem gastrite, úlcera duodenal ou estomacal, colecistite, é melhor abster-se de mingaus ou decocções de cevada. Use-os somente após consulta com seu médico.

Segundo a medicina popular, a decocção de cevada com mel reduz a libido.

Conclusão

Agora você sabe do que são feitos os grãos de cevada pérola e malte de cerveja. A cevada é um cereal antigo. Os cereais feitos com ele são consumidos pelas pessoas há milhares de anos.

Na maioria dos casos, os produtos de cevada são saborosos e saudáveis, mas ocasionalmente podem causar danos. Ao utilizá-los, monitore atentamente sua saúde e em caso de dúvida consulte um médico.