A diferença entre manjericão verde e roxo: benefícios e malefícios, propriedades, aplicações

Ervas e especiarias são um mundo especial na culinária. A capacidade de utilizá-los e combiná-los é uma verdadeira arte, capaz de conferir a qualquer prato um sabor original e único. Muitos temperos têm muitas propriedades benéficas, por exemplo, o curry alivia espasmos e dores, a manjerona ajuda a baixar a pressão arterial e a canela atua como antidepressivo.

Entre toda esta variedade, o manjericão foi e continua a ser o tempero mais popular e preferido. A planta é conhecida desde a antiguidade, quando era considerada mágica e medicinal. Assim, foram descobertas coroas de manjericão nas pirâmides do Egito; na Índia era considerado sagrado e em Roma era usado como remédio. Vamos considerar que tipo de planta é essa, bem como a diferença e os benefícios do manjericão verde e roxo.

Diferença entre manjericão verde e roxo

O manjericão é uma cultura anual ou perene da família Lamiaceae.

É uma planta herbácea ou arbustiva de caule reto e ramificado, folhas ovais de tamanho médio e inflorescência racemosa.

Referência. A planta é conhecida pelos nomes regan, reyhan, rean, centáureas perfumadas.

Foram cultivadas 150 variedades de manjericão, cada uma com características próprias de aroma e sabor e período de maturação. Mas a base para classificar uma planta é pela cor das folhas: verde e tolet.

Na composição e propriedades

As variedades de manjericão com folhas verdes e roxas diferem pouco em sua composição química.

Ambos os tipos contêm um grande número de substâncias úteis:

• vitamina K (em 100 g – 887,2% das necessidades diárias do corpo humano);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• o betacaroteno é precursor da vitamina A (63,8%);
• luteína e zeaxantina – substâncias necessárias à saúde ocular (56,7%);
• ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (32,0%);
• manganês (57,5%);
• cobalto (52,0%);
• cobre (39,0%);
• ferro (21,1%);
• cálcio (16,1%);
• potássio (11,8%);
• silício (15,3%).

A diferença na composição de um tipo de tempero em relação a outro está no conteúdo quantitativo de diversos componentes:

1. Substância principal do óleo essencial de manjericão – fenilpropanóide eugenol (antioxidante). As variedades verdes contêm menos do que as variedades roxas (67,4% versus 72,8%).
2. As antocianinas são pigmentos coloridos. Há muito mais deles nas variedades roxas, o que determina sua cor.

Em sabor e aroma

Manjericão verde é mais suave. O sabor é delicado, até levemente adocicado, com um final de boca levemente refrescante. O aroma é sutil, mas dependendo da variedade pode combinar notas de limão, caramelo, menta e cravo.

As variedades roxas são caracterizadas por um sabor forte, ácido e picante e um aroma rico. Predominam notas de pimenta, cravo, anis, noz-moscada e canela.

Em uso

Devido ao conteúdo de grande quantidade de substâncias aromáticas, as folhas e caules da planta são utilizados frescos e secos como tempero para molhos, marinadas, sopas, saladas, aperitivos frios, pratos de carne e picles.

O manjericão verde, de sabor suave, é mais utilizado na culinária europeia. É especialmente popular na Itália, França, Grécia e Bulgária.

Além de primeiros e segundos pratos, saladas e petiscos, é frequentemente adicionado a sobremesas, assados, bebidas.

O manjericão roxo é um tempero indispensável na culinária asiática e caucasiana. Acompanha bem carnes, aves, peixes, vegetais e acompanha muitos molhos.

Em cultivo

Diferenças em crescente Não há manjericão verde ou roxo.

As regras básicas para o cultivo de ambas as variedades em terreno aberto são as seguintes:

1. O local de pouso é bem iluminado e protegido do vento e das correntes de ar.
2. O solo não é ácido, leve, solto, rico em matéria orgânica.
3. Temperatura – +20…+24°С.
4. Rega: o manjericão adora umidade, mas deve-se evitar a estagnação da água.
5. Alimentação: o manjericão plantado em maio requer alimentação mensal, em junho - 2 vezes (no início de julho e em agosto). Os fertilizantes nitrogenados são os melhores.
6. Proximidade indesejável de outras culturas com manjericão: endro, pepino, rabanete, rabanete.
7. Boa vizinhança: tomate, pimentão, legumes.

Entre as variedades com folhas verdes, são mais comuns as plantas destinadas ao cultivo em vasos. Este manjericão é compacto, tem boa folhagem e folhas pequenas.

Os benefícios e malefícios do manjericão verde e roxo

Ambos variedades as especiarias têm uma composição química rica e quase idêntica.

Propriedades benéficas para o corpo humano:

• melhorar o funcionamento do sistema imunológico;
• normalização de processos metabólicos;
• melhorando o funcionamento do sistema digestivo, a motilidade intestinal, aliviando espasmos;
• eliminação de processos inflamatórios;
• proporcionando ação antimicrobiana;
• melhorando a condição da pele;
• fortalecimento dos ossos;
• proporcionando um efeito antioxidante;
• normalização do sistema nervoso;
• redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue;
• prevenção de helmintíases.

A planta, independente da cor, é contraindicada para uso nos seguintes casos:

• epilepsia;
• doenças do sistema cardiovascular: ataque cardíaco, acidente vascular cerebral, distúrbios hemorrágicos;
• diabetes;
• hipertensão;
• intolerância individual.

Mulheres durante a gravidez e amamentação, é melhor limitar o consumo de manjericão.

Qual manjericão é mais saudável?

Os cientistas tendem a acreditar que o manjericão roxo é mais benéfico que o manjericão verde. A razão para isso é a presença de um grande número de pigmentos coloridos - antocianinas (cianidina e peonidina), que conferem a cor roxa da planta. As variedades verdes são significativamente inferiores no conteúdo dessas substâncias.

Referência. As antocianinas são compostos orgânicos pertencentes ao grupo dos flavonóides. Eles são encontrados em muitas plantas e conferem-lhes as cores vermelha, azul e roxa dos frutos e folhas.

Essas substâncias têm efeitos antiinflamatórios e antioxidantes pronunciados e ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue.

Caso contrário, as variedades verdes e roxas de manjericão com moderação são igualmente benéficas para o corpo humano.

É possível combiná-los na culinária?

O manjericão verde e roxo são variedades da mesma planta herbácea. Só o roxo é mais rico e ácido, e o verde tem aroma e sabor delicados, que, dependendo da variedade, adquire limão, menta, tons de caramelo.

Você pode combinar manjericão verde e roxo. O sabor do prato só beneficiará com isso, pois irá adquirir toda uma gama de diferentes qualidades gustativas e notas aromáticas desta planta. Uma variedade de saladas é considerada a base ideal para misturar as duas variedades de manjericão.

As melhores variedades de manjericão verde

Existem mais de 150 variedades de manjericão, diferindo em sabor e aroma.

As melhores variedades de manjericão verde são consideradas:

1. Basilisco – variedade de maturação precoce. A altura do arbusto é de 18 a 20 cm, a planta é compacta e com brotos semi-elevados. As peças fundidas são pequenas, verdes, ovais e de superfície lisa. As flores são brancas. Aroma de pimenta-cravo. Produtividade – 0,6-0,7 kg/m². m.
2. Veludo – variedade de meia temporada. A altura da planta é de 25 a 30 cm e a roseta de folhas é vertical. As folhas são verde-escuras, alongadas. As flores são rosa. Possui agradável aroma e sabor mentolado. Produtividade – 1,9-2,0 kg/m². m.
3. Caramelo – variedade de meia temporada. O arbusto é pequeno, espalhando-se. Folhas lisas de tamanho médio, verde escuro com tonalidade acinzentada. Apresenta um aroma forte e específico com notas de fruta caramelada. Produtividade – 2,7-3,3 kg/m². m.

Digno de nota é a variedade genovesa (italiana) de manjericão, que é cultivada em regiões temperadas ao redor do mundo. A altura da planta é de 45-60 cm, as folhas são grandes, delicadas, com bordas recortadas, de cor verde escuro.

Considerada a melhor opção de molho pesto italiano.

Roxo

Existem também muitas variedades de manjericão roxo.

As seguintes variedades são diferenciadas:

1. Opala – variedade de cultura de meia estação. Arbusto de altura média, ereto. As folhas são de tamanho médio com bordas onduladas e de cor púrpura escura. O aroma é muito forte, pimenta-cravo. Produtividade – 1,1-1,2 kg/m². m.
2. Erevan – variedade de meia temporada. Arbusto de tamanho médio com boa folhagem. As folhas são grandes, ovais, roxas escuras. A lâmina foliar é lisa, sem bolhas pronunciadas. Apresenta um aroma forte com notas de pimenta e chá preto, e um sabor ácido.Exigido por chefs profissionais. Produtividade – 2,1-2,6 kg/m². m.
3. Ararate – safra de meia temporada. A planta é semi-espalhada, com 60 cm de altura, as folhas são roxas, de tamanho médio, largas, de formato oval e com borda serrilhada. O aroma é forte de anis. Produtividade – 2,0-2,4 kg/m². m.

As variedades Violet, Dark Opal, Baku, Delight e Red Ruby também são populares.

Conclusão

O manjericão é uma especiaria de aroma intenso e sabor original. Amplamente utilizado na culinária, especialmente popular na Europa, Ásia e Cáucaso. Há um grande número de variedades de manjericão, que podem ser divididas em verde e roxo.

A principal diferença entre estes 2 tipos é o sabor e o aroma. O manjericão verde se distingue por sua maciez e suavidade de sabor e aroma, enquanto o manjericão roxo é rico, adstringente e picante. O primeiro é popular na culinária europeia, o segundo na culinária asiática e caucasiana.