Recomendações sobre como armazenar cerejas frescas e processadas em casa
Conservar cerejas recém colhidas é importante não só para as donas de casa, mas também para os atacadistas. Isto só pode ser feito se certas condições forem atendidas, escolhendo o método e local de armazenamento corretos. Hoje você aprenderá como manter as cerejas frescas por vários dias ou mais.
Recursos e regras básicas para armazenamento de cerejas
A cereja é um produto perecível. Em casa, pode ser guardado fresco de 2 a 7 dias, dependendo da variedade.
Este período pode ser prorrogado se certas condições forem atendidas, por exemplo:
- As variedades tardias de cerejas são adequadas para armazenamento a longo prazo;
- das variedades precoces, escolhem-se apenas frutos densos e não muito maduros;
- 3 semanas antes da colheita planejada, a árvore não é regada para que a casca dos frutos não arrebente com o excesso de umidade;
- Colha pela manhã, quando os frutos de caroço são mais resistentes.
Os métodos de armazenamento em ambientes domésticos e industriais diferem significativamente.
Seleção e preparação de frutas vermelhas
A capacidade de conservá-los por muito tempo depende da escolha correta das frutas. O que você deve prestar atenção ao comprar cerejas em uma loja ou mercado:
- Cor. As variedades vermelhas devem ser escuras, firmes e brilhantes. Estes são os primeiros sinais de maturação e frescura dos frutos silvestres.
- Dano. A ausência de amassados e rachaduras indica transporte cuidadoso.
- Podres, estragados ou com sinais de fermentação não são adequados para armazenamento de longo prazo.
- Escolha cerejas que tenham pedúnculo. Contém um pequeno suprimento de umidade e protege contra a entrada de bactérias. Bagas sem cauda são mal armazenadas, nelas o processo de fermentação começa rapidamente.
- Os talos devem estar verdes e frescos. Marrom e mole é sinal de que os frutos foram colhidos há muito tempo.
- Não compre cerejas vendidas em baldes ou recipientes fundos. As camadas inferiores dos bagos sufocaram com o peso e não são mais adequadas para armazenamento.
Os recipientes adequados para o transporte e venda de frutas são caixas de madeira ou plástico com profundidade não superior a 20 cm.
Para preservar a colheita o maior tempo possível, siga as seguintes regras:
- colha as frutas de manhã cedo;
- espalhe-os sobre uma manta e separe-os, separando os frutos inteiros dos podres, estragados e amassados;
- As cerejas não são lavadas, o orvalho restante na superfície da casca é seco com papel toalha.
Variedades mais adequadas para armazenamento a longo prazo
Qualquer variedade é adequada para armazenamento em casa, apenas o tempo e os métodos variam ligeiramente. Por exemplo, variedades leves de cerejas precoces não podem ser armazenadas por mais de 5 semanas congeladas ou 2-3 meses secas (na forma de passas). As variedades vermelhas tardias podem ser armazenadas por até 6 meses ou mais.
Em condições industriais, apenas variedades tardias de cerejas com alto teor de ácido são armazenadas:
- luz: Rosa Bryansk, Exposição, Francisco;
- escuro: Napoleão, Regina, Recordista, Tyutchevka.
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Como armazenar cerejas adequadamente
Bagas recém colhidas não podem ser armazenadas em temperatura ambiente por muito tempo, porque...No 2-3º dia inicia-se o processo de fermentação. Portanto, se hoje você não tem tempo para se preparar para o inverno, coloque as cerejas em uma sala fria ou na geladeira.
Condições ideais
Temperatura de armazenamento adequada:
- em forma fresca, enlatada ou seca – de +1°С a -1°С;
- geladeira (compartimento vegetal comum) – de 0°C a +2°C;
- congelador – de -15...-18°С.
A umidade ideal do ar para armazenar frutas frescas é de 95%. Com 50-60% de umidade, o período é reduzido pela metade.
Onde armazenar
Dependendo do método de colheita, é necessário escolher um local onde os frutos serão armazenados por muito tempo:
- Geladeira. Contém frutas frescas que não foram tratadas termicamente ou secas. Não podem ser lavados antes de serem colocados em recipientes. O excesso de umidade é removido com guardanapos de papel.
- Congelador. As cerejas são congeladas para armazenamento mais prolongado, após serem lavadas em água corrente e secas sobre toalha.
- Porão. Os alimentos enlatados são armazenados em potes de vidro.
O armazenamento prolongado de bagas à temperatura ambiente é impossível, o período não é superior a 48 horas.
O que armazenar
Para armazenar cerejas em casa use:
- recipientes de plástico com tampa hermética;
- potes de vidro com capacidade de 0,5 l a 3 l;
- sacos de vácuo especiais;
- sacos plásticos grossos ou sacos zip lock.
Como guardar cerejas em casa
Métodos simples de armazenamento permitem preservar frutas frescas, congeladas, secas ou enlatadas. Ao mesmo tempo, não perdem suas propriedades benéficas.
Não é possível manter as cerejas frescas por muito tempo em casa. O prazo de validade à temperatura ambiente não é superior a 2 dias.
Bagas recém colhidas permanecerão frescas na geladeira por até 5 a 7 dias (dependendo da variedade e grau de maturidade). Eles são colocados em um pequeno recipiente aberto, como um recipiente de plástico, e colocados no compartimento de vegetais.
Congelados duram muito mais do que frescos - mais de seis meses. Você pode usar o freezer. As frutas preparadas sem sinais de danos ou deterioração são colocadas em um saco ou recipiente de plástico ou vidro com tampa bem fechada. Bagas inteiras e sem sementes são congeladas. São utilizados no preparo de compotas, sobremesas e assados.
Importante! Após a primeira descongelação, as cerejas não podem ser congeladas novamente.
A secagem é um procedimento mais demorado. Este método de armazenamento permite obter bagas, que depois são utilizadas para fazer bebidas a partir de frutos secos e dadas às crianças em vez de doces. As cerejas são secas com e sem caroço.
Enlatados - o método mais comum de armazenamento de frutas silvestres, conhecido por muitas donas de casa. Várias compotas, conservas, geléias e frutas cristalizadas são enroladas em potes de vidro.
Armazenamento reciclado
Para preservar as cerejas processadas sem caroço por mais tempo, use os métodos a seguir.
Use um forno a gás:
- Os bagos são cuidadosamente separados, lavados em água corrente e secos.
- Remova todos os ossos.
- Coloque em uma assadeira em uma fileira.
- Pré-aqueça o forno a 50°C, mas não mais, caso contrário as frutas ficarão assadas e não secas. Coloque a assadeira nela por 2 horas e depois aumente a temperatura para 75°C. Os frutos secos acabados não grudam e não liberam suco.
A secagem em secador elétrico é realizada de acordo com as instruções. As cerejas preparadas são dispostas em uma camada. Seque por 24 horas.
Para congelar cerejas:
- Frutas lavadas e secas sem caroço são colocadas em um saco ziplock ou em um saco plástico grosso comum. Isso economizará espaço no freezer.
- Deixe no freezer por 2 a 3 horas e depois mexa o saco para que as frutas não congelem umas nas outras.
No futuro, você poderá levar a quantidade necessária para preparar compotas de frutas vermelhas, purês, iogurtes e assados no inverno.
Em uma nota! Descongelar frutos silvestres é muito fácil. Basta colocá-los em uma travessa no micro-ondas, definir o modo “Descongelar” por 2 minutos e eles ficarão igualmente frescos.
Para compotas e compotas, optam-se por variedades tintas tardias com alto teor de acidez. Os frutos silvestres conferem à bebida uma cor rica e não amolecem durante o tratamento térmico. Antes de enlatar, enxágue bem as cerejas e retire os frutos podres ou estragados. Coloque em uma jarra e enrole, seguindo a receita e dosagem dos ingredientes.
Validade
Quanto tempo as cerejas são armazenadas dependendo do método escolhido:
- na geladeira (no compartimento inferior de vegetais) – de 2 a 7 dias;
- no freezer - de 7 a 8 meses;
- na forma seca – até um ano;
- em lata - a partir de um ano.
Não é recomendado armazenar a compota de cereja por mais de um ano. Com o tempo, as sementes começam a liberar ácido cianídrico, o que pode levar ao envenenamento.
Dicas úteis para ajudar a manter as cerejas frescas por mais tempo
Dicas para ajudar a manter as frutas frescas por mais tempo:
- colha a fruta ou compre com o pedúnculo - ela retém um suprimento de umidade e vitaminas, o que prolongará a vida útil da cereja;
- Certifique-se de que entre as frutas boas não haja frutas estragadas, pois as bactérias se espalharão rapidamente e causarão apodrecimento;
- lave somente antes de usar, frutas secas duram mais na geladeira;
- não cubra o recipiente com tampa - a condensação estragará rapidamente a fruta;
- Quanto mais fresco for o local de armazenamento, mais tempo os frutos frescos não estragarão.
Como conservar frutas silvestres para venda
Não é possível armazenar cerejas frescas em produção por muito tempo para posterior venda no atacado. Mas os cientistas sob a liderança de Gudkovsky V.A., Doutor em Ciências Agrárias, encontraram uma saída após realizar uma série de testes com base no VNIIS que leva seu nome. Michurin.
Eles descobriram que a porcentagem de secagem do pedúnculo é significativamente reduzida se os frutos recém-colhidos forem rapidamente resfriados a uma temperatura de +1...+2°C e uma umidade do ar de 95%. Este facto permitiu desenvolver novos métodos de armazenamento de frutos frescos e formas de os transportar sem danos.
Em uma nota! Nos supermercados, as cerejas são armazenadas em caixas de madeira ou recipientes de plástico, sujeitas a controlo obrigatório de temperatura - não superior a +2°C e humidade 90-95%.
As empresas agroindustriais que se dedicam ao cultivo e ao atacado utilizam outros métodos de armazenamento.
O hidroresfriamento é uma nova tecnologia que permite manter os frutos silvestres frescos por 10 a 14 dias. É utilizado em todos os países exportadores envolvidos no armazenamento e embalagem de frutas. Durante a triagem, as cerejas passam por um jato de água cheio de gelo. Isso não tem muito efeito no pedúnculo, mas ajuda a retardar a deterioração da casca do fruto.
Usando recipientes de filme MA-1 e MA-2, é criado um ambiente de gás para preservar as cerejas. Eles são colocados em cima de caixas de madeira com frutas silvestres dispostas e bem fechadas. O dióxido de carbono se acumula no interior, a quantidade de oxigênio diminui - forma-se um ambiente gasoso adequado para armazenamento.
No entanto, este método é menos eficaz do que as câmaras de gás especiais (RGS - ambiente de gás controlado), nas quais o nível de dióxido de carbono pode ser controlado e mantido. Portanto, para armazenamento em recipiente de polietileno, os bagos são pré-resfriados a uma temperatura de +2°C.
MGA (ambiente de gás modificado) é um análogo melhorado do RGS. O sistema consiste em um recipiente plástico no qual o ambiente gasoso é regulado por meio de um trocador de gases. Assim, as frutas frescas são armazenadas por 2 a 3 semanas.
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Conclusão
Você pode preservar as vitaminas nutricionais e o frescor das cerejas em casa usando métodos simples - resfriamento ou congelamento. Os frutos processados são armazenados por muito mais tempo se forem secos, congelados ou enlatados.