Como preparar adequadamente o manjericão para o inverno em casa de diferentes maneiras

Seco, congelado ou conservado em vinagre ou azeite, o manjericão será muito útil no inverno. As preparações retêm o sabor, o aroma e a composição vitamínico-mineral das ervas frescas. A partir das flores prepara-se um chá aromático e calmante; as folhas são adicionadas a sopas, massas, legumes, peru ou frango. As verduras são utilizadas como ingrediente principal do famoso molho pesto italiano.

Continue lendo para descobrir como preparar manjericão para o inverno secando, congelando e enlatando.

Variedades de manjericão para preparações de inverno

O manjericão é convencionalmente dividido em duas variedades - roxo e verde. As variedades com folhas verdes caracterizam-se pelo sabor delicado e aroma agradável, enquanto as roxas são dotadas de qualidades gustativas específicas.

As variedades são divididas de acordo com sabor e aroma. Alguns são ideais para fazer confeitaria, outros são adicionados a refrigerantes e bebidas alcoólicas e outros são adicionados a sopas e pratos quentes.

Em quais sabores as variedades de manjericão são ricas:

• as variedades Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat têm sabor e aroma apimentados;
• aroma de cravo - Noite Escura, Cravo, Tulsi, Aroma de Cravo, Folha Sanduíche;
• cheiro de anis - Delícia de Anis, Dia Maravilhoso, Manjericão Anis, Manjericão Italiano;
• cheiro de pimenta e cravo - Basilisco, Marquês;
• aroma de mentol e limão - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• sabor baunilha - Aroma baunilha;
• aroma de caramelo - manjericão caramelo;
• cheiro de canela – Manjericão vegetal;
• hortelã-pimenta - grego.

É fácil determinar pelo nome qual variedade é mais adequada para um determinado prato:

• com aroma de limão, baunilha, caramelo, canela - para confeitaria, panificação;
• com sabor de anis, mentol, limão, menta - para bebidas;
• com aroma de cravo e pimenta - para pratos de carne.

Qualquer uma das variedades pode ser preparada para o inverno congelando, secando, salgando e enlatando em óleo e vinagre.

A foto mostra manjericão verde e roxo.

Seleção e preparação

Verduras perfumadas estão disponíveis em abundância em mercados e supermercados. Pode ser cultivado no campo sem problemas. À noite, os arbustos são regados e de manhã são recolhidos: ramos jovens e suculentos sem flores são cortados com uma tesoura afiada. Durante a noite, as folhas absorvem toda a umidade, adquirem elasticidade e suculência. Essas verduras são usadas para congelar.

A colheita do manjericão para secagem é feita durante o dia, sem rega prévia. Os arbustos emergem facilmente do solo seco. Os ramos coletados são inspecionados e as folhas secas e doentes são retiradas. Para os preparos, utilizam-se ramos inteiros ou apenas folhas e flores.

As verduras são lavadas na torneira, removendo completamente a sujeira, a poeira e os insetos. Em seguida, seque entre duas camadas de papel ou toalha waffle ou em uma secadora de alface.

Referência. Na Itália, o manjericão era considerado um símbolo de amor e, na Romênia, um ramo de manjericão, aceito por um jovem das mãos de uma menina, significava consentimento para o casamento. No México, existe a crença de que a planta protege os casais da infidelidade.

Como secar manjericão

Como preparar manjericão seco em casa? Não é difícil. A secagem permite preservar o sabor e as propriedades benéficas das verduras.É seco no forno, ao ar livre ou na secadora elétrica.

No ar

Um método de secagem natural que permite preservar ao máximo a composição vitamínico-mineral e o cheiro da planta. O tempero é adicionado em sopas e acompanhamentos feitos de macarrão, batata, berinjela e abobrinha. Recomenda-se adicionar ervas secas aos pratos quentes para liberar totalmente o seu sabor.

Existem dois métodos de secagem natural:

1. As folhas (inteiras ou picadas) são colocadas sobre uma assadeira ou tábua coberta com pergaminho e deixadas em ambiente quente e seco ou colocadas em varanda com sombra parcial, coberta com gaze para evitar moscas.
2. Os galhos são amarrados em cachos e pendurados em ambiente com boa ventilação. É importante monitorar a umidade do ar - se estiver muito alta, os galhos começarão a apodrecer a partir do meio do cacho.

Nessas condições, o manjericão seca em 1-3 dias.

No forno

A secagem no forno é a maneira mais rápida. No entanto, existe o risco de as verduras secarem e virarem pó e a planta perder a maior parte dos seus nutrientes.

Cubra a assadeira com pergaminho e coloque as folhas ou galhos em uma camada. Temperatura de secagem – +40…+50°C. O tempo de secagem com a porta entreaberta é de 40 a 60 minutos.

Se a funcionalidade do forno não permitir manter a porta aberta, a temperatura é regulada para +30°C. O forno é aberto para ventilação a cada 15-20 minutos.

Em uma secadora elétrica

Modelos modernos de secadores elétricos preservam ao máximo as propriedades benéficas das ervas, vegetais e frutas. Apenas as folhas são colocadas nas bandejas para secagem uniforme.

Temperatura de aquecimento - não superior a +40°C, tempo - não superior a 1 hora. O temporizador e a tampa transparente permitem desligar o aparelho na hora certa.

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É possível secar flores?

Existem duas opiniões opostas sobre o momento da colheita das plantas para posterior secagem. Alguns argumentam que a coleta deve ser realizada antes do início da floração, outros - quando aparecem as primeiras flores. Tanto no primeiro como no segundo caso, o argumento é o mesmo: a planta contém mais vitaminas e substâncias aromáticas.

As flores de manjericão são mais frequentemente usadas na medicina popular para fazer chá calmante. Para 250 ml de água fervente, tome 4 colheres de sopa. eu. folhas e flores secas.

Não há necessidade de remover flores especialmente para secar. São deixados nos galhos e secos naturalmente.

Regras de congelamento

O congelamento é considerado a melhor forma de preservar as propriedades benéficas de um produto, desde que seguidas as normas. As embalagens para armazenamento de verduras não devem permitir a passagem de ar ou umidade, devem ser duráveis, fáceis de abrir e fechar.

Sacos zip lock e recipientes com tampa hermética são ideais.

Fresco

Folhas inteiras ou picadas são colocadas em um recipiente e colocadas no freezer. O segundo método envolve congelar galhos dobrados em cachos. Eles são colocados em um saco ou embrulhados em filme plástico.

Branqueado

O branqueamento mata bactérias e fungos, preserva a cor, o sabor e a estrutura das folhas e remove o excesso de amargor.

Ao mesmo tempo, você precisará preparar dois recipientes - com água fervente e água gelada. Deixe ferver a água, coloque o manjericão sobre uma malha fina ou em uma peneira e coloque-o em água fervente por 5 segundos. Em seguida, retire-o e coloque-o em água gelada. Seque as verduras em papel ou toalhas waffle e coloque-as em um recipiente para congelar.

Em azeite

O manjericão escaldado é esmagado no liquidificador ou picado com uma faca afiada, regado com azeite em proporções arbitrárias, misturado e a massa disposta em bandejas de gelo. Os cubos congelados são retirados e colocados em um saco ou bandeja com tampa.

Você pode fazer de outra forma: coloque o manjericão picado em formas e despeje o azeite por cima.

Referência. Quando congelado, o azeite não perde as suas propriedades benéficas, uma vez que não ocorre oxidação em contacto com o ar.

Como purê

Coloque os galhos e as folhas no liquidificador, despeje 2-3 colheres de sopa de água limpa e triture até formar um purê. A massa é despejada em formas para gelo, muffins ou doces e colocada no freezer.

Em vez de água, você pode adicionar caldo de legumes, chá verde, qualquer óleo vegetal ou suco.

Métodos de conservação: as melhores receitas

O manjericão salgado é conservado da mesma forma que a azeda, o endro, a salsa ou o aipo.

As folhas são escaldadas, polvilhadas com sal a gosto e compactadas em potes esterilizados de 250 ou 500 ml até a liberação do suco. O recipiente é colocado em uma panela, esterilizado por 15-20 minutos e fechado com tampas.

Com açúcar e vinagre

O manjericão em conserva é adicionado aos primeiros pratos, saladas, aperitivos e massas.

Para preparar a peça você precisará de:

• manjericão - 500 g;
• sal - 50g;
• vinagre - 50 ml;
• açúcar - 70g.

As folhas são esmagadas no liquidificador ou picadas finamente com uma faca afiada, misturadas com sal, açúcar e vinagre. A massa é transferida para potes limpos e colocada para pasteurizar em banho-maria por 15 minutos. Os blanks são lacrados com tampas, resfriados sob uma manta e guardados na despensa.

Com azeite

Para preparar macarrão enlatado você precisará de apenas três produtos:

• manjericão - 500 g;
• azeite - 200 ml;
• sal - 80g.

Coloque as verduras no liquidificador, triture até formar um purê, acrescente o azeite e o sal. A mistura é misturada, colocada em potes de 200-250 ml, tapados com tampas e colocados na prateleira de baixo da geladeira. O purê pode ser pasteurizado em banho-maria por 20 minutos, lacrado e guardado em adega ou despensa.

Com alho ou molho pesto clássico

Este é um delicioso tempero para massas, batatas, arroz, vegetais e carnes. Para prepará-lo você precisará de:

• manjericão - 400 g;
• alho - 4 dentes;
• parmesão - 200g;
• pinhões - 50 g;
• sal - a gosto;
• Azeite virgem extra - 500 ml.

As folhas são lavadas e secas em papel toalha. As nozes são assadas em uma frigideira até dourar e moídas bem quentes no pilão ou liquidificador com alho. Adicione o manjericão e esfregue gradualmente na massa. Em seguida, adicione o parmesão ralado e o azeite, sal a gosto.

O pesto é transferido para potes ou recipientes para alimentos, o óleo é derramado por cima e selado. O molho é guardado no freezer ou na geladeira.

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Molho com nozes

Um molho picante é preparado com folhas de manjericão, alho e nozes.

Ingredientes:

• nozes (nozes, castanhas de caju, pistache, amêndoas, nozes) - 50 g;
• manjericão - 300 g;
• azeite ou qualquer outro óleo vegetal - 250 ml;
• sal - a gosto;
• alho - 3 dentes.

Moa as nozes no liquidificador até formar a farinha, acrescente as ervas, o alho, a manteiga, bata até obter uma massa homogênea e sal a gosto. A massa é colocada em um recipiente e armazenada na geladeira ou freezer.

Períodos e regras de armazenamento

O prazo de validade ideal para qualquer verdura é de seis meses.Então a planta mantém seu cheiro, sabor e propriedades benéficas. O manjericão é colhido em todas as estações.

Prazo de validade dependendo do método de processamento:

• branqueado - 6-12 meses;
• enlatado (pasteurizado) - 1-2 anos;
• enlatado sem esterilização - 6 meses;
• seco - 2 anos;
• congelado a –18°C – 1 ano.

Depois de aberto, o frasco é armazenado na geladeira por 2 a 4 dias.

As ervas secas são armazenadas em sacos artesanais, potes de vidro ou recipientes de argila para especiarias em local seco, fresco e escuro.

Conclusão

Secar ou congelar o manjericão, salgar, conservar com vinagre ou azeite para o inverno é a escolha de toda dona de casa. Qualquer um destes métodos preserva o valor nutricional do produto, o seu aroma e sabor. Ervas secas são adicionadas aos pratos quentes para melhor revelar o cheiro e o sabor.

Folhas inteiras congeladas são úteis para preparar saladas e decorar pratos. Molhos e massas com nozes e azeite são usados ​​para temperar espaguetes e saladas, além de adicioná-los a carnes e vegetais.