As melhores maneiras de conservar manjericão para o inverno em casa

Manjericão - São verduras com aroma forte que dão sabor picante a qualquer prato. Além disso, contém muitas vitaminas, óleos essenciais e fitoncidas, o que o torna saudável.

Contaremos detalhadamente os métodos de preparo e armazenamento das verduras, permitindo preservar seu sabor, aroma e propriedades benéficas.

Seleção e preparação de manjericão para armazenamento no inverno

As especiarias são colhidas duas vezes durante o verão: antes do início da floração e depois dela, quando a planta ganha força e fica mais forte. Corte apenas as folhas superiores, deixando as inferiores e sem arrancar os arbustos do solo. Caso contrário, a nova colheita não será possível.

Referência. Quanto mais frequentemente a colheita é colhida, mais brotos são formados. Após a floração, o aroma do manjericão enfraquece.

A preparação preliminar das verduras depende do método de armazenamento escolhido. Se você planeja congelar o manjericão, regue as plantas à noite para que as folhas tenham tempo de absorver a umidade e ficarem mais elásticas e suculentas. Em caso de secagem posterior, não é necessária rega preliminar.

Para se preparar para o inverno use todas as partes da planta: folhas, brotos, flores e caules. É importante que eles sejam saudáveis ​​e fortes. Todas as amostras secas, doentes e danificadas são jogadas fora ou consumidas o mais rápido possível. As verduras adequadas para armazenamento são lavadas em água corrente para remover a sujeira e depois bem secas.

Congelando

Congelando - a forma ideal de preparar ervas para o inverno, que além de exigir um mínimo de tempo, permite preservar todos os benefícios do manjericão.

Fresco

Folhas lavadas e secas ou cachos inteiros de manjericão são colocados em recipiente selecionado e enviados ao freezer. É importante que o recipiente seja hermético e fácil de abrir e fechar.

Recipientes com tampas herméticas, sacos com fecho ziplock e película aderente são ideais.

Branqueado

O congelamento do manjericão tem uma desvantagem significativa - as folhas da planta perdem cor, sabor e estrutura durante o armazenamento. Para evitar isso, eles são escaldados. Além disso, o branqueamento permite eliminar possíveis bactérias ou fungos e remover o excesso de amargor.

Para escaldar você precisará de dois recipientes - um com água fervente e outro com água gelada. Primeiro, coloque o manjericão em água fervente por 3-5 segundos e depois em água fria. Depois disso, coloque-o sobre papel manteiga para secar.

As folhas secas e tratadas termicamente são colocadas em recipientes para congelamento e colocadas no freezer.

Importante! Você não pode manter as verduras em água fervente por muito tempo, caso contrário elas ferverão.

Como purê

Esta é uma maneira conveniente de congelar manjericão. A matéria-prima é concentrada e pode ser armazenada em porções.

É fácil fazer esse purê.: Coloque as folhas e caules no liquidificador, acrescente um pouco de água e triture bem. A massa resultante é despejada em formas que resistem por muito tempo ao frio e colocadas no freezer.

Referência. A água pode ser substituída por qualquer outro líquido, como caldo de legumes, óleo vegetal ou até mesmo chá verde.

Como secar manjericão para o inverno

A secagem permite preservar todos os benefícios e sabores do manjericão.Este método de preparo não causa dificuldades, e o tempero resultante é adicionado aos primeiros pratos e acompanhamentos de vegetais.

No ar

A secagem natural ao ar preserva ao máximo o aroma do manjericão, bem como todas as vitaminas e minerais que ele contém.

Cubra uma assadeira ou tabuleiro com papel manteiga, coloque folhas inteiras ou picadas sobre ela e guarde por 1-3 dias em local quente e seco ou leve para fora, depois de cobrir com gaze para protegê-lo de moscas, outros insetos e poeira.

Se precisar secar cachos de folhas verdes, pendure-os em um local seco e bem ventilado. A alta umidade é a causa do apodrecimento das matérias-primas.

No forno

A secagem no forno leva muito menos tempo do que a secagem ao ar livre. Porém, existe o risco de ressecamento das verduras, o que fará com que as folhas virem pó e percam vitaminas.

Tal como na secagem ao ar, as folhas ou caules são dispostos numa só camada sobre uma assadeira forrada com pergaminho e levados ao forno pré-aquecido a +40...+50°C durante 40-60 minutos sem fechar a porta.

Importante! Se a porta não puder ser deixada aberta, a temperatura é reduzida para +30°C e o forno é ventilado a cada 15-20 minutos.

Em uma secadora elétrica

As folhas preparadas para a secagem são dispostas em bandejas de secagem em uma camada uniforme, a temperatura é regulada para +40°C e o tempo não é superior a uma hora.

Referência. Na secadora elétrica, as folhas e os caules são processados ​​​​separadamente, caso contrário a secagem será irregular.

Preparações de manjericão

Para o inverno, as verduras não são apenas congeladas ou secas, mas também enlatadas. As receitas são muitas, por isso escolher a mais adequada não será difícil.

Manjericão salgado em potes

Este método de preparação de manjericão não é diferente de conservar endro, salsa ou outras ervas.As folhas são primeiro escaldadas, depois cobertas com sal e bem colocadas, até a liberação do suco, em potes pré-esterilizados (volume ideal - 250 ou 500 ml). Em seguida, os frascos são colocados em uma panela e esterilizados por 15 a 20 minutos. e feche com tampas.

Verduras em conserva

Para conservar 500 g de manjericão, você precisará de:

• sal – 50g;
• vinagre – 50ml;
• açúcar – 70g.

As folhas preparadas são picadas finamente ou trituradas no liquidificador, adiciona-se sal, açúcar e vinagre, misturam-se bem, a massa resultante é transferida para potes limpos e estéreis e deixada por 15 minutos. em banho-maria para pasteurização. Em seguida, os potes são tapados com tampas, colocados sob uma manta até esfriarem completamente e depois levados para a despensa ou adega.

Pasta de manjericão

A massa enlatada consiste em apenas 3 produtos:

• manjericão – 500 g;
• azeite – 200ml;
• sal – 80g.

As verduras são trituradas no liquidificador até a consistência de purê, combinadas com azeite e sal, bem misturadas, colocadas em potes e tapadas com tampas.

Referência. O purê pasteurizado é guardado na adega ou despensa, o purê não pasteurizado é guardado na prateleira de baixo da geladeira.

Molho com nozes

Ingredientes para fazer o molho picante:

• folhas de manjericão – 300 g;
• alho – 3 dentes;
• quaisquer nozes – 50 g;
• óleo vegetal – 250 ml;
• sal - a gosto.

Coloque as nozes no liquidificador e triture até formar farinha, acrescente o manjericão, o alho, o azeite e o sal e bata tudo até obter uma massa homogênea. É colocado em recipientes de armazenamento e colocado na geladeira ou freezer.

Em óleo

As folhas bem lavadas e secas são colocadas em potes secos de 300-500 ml, cheios de óleo vegetal e tapados com tampas. Adicione um pouco de sal, se desejar.Guarde esta preparação na geladeira.

Vinagre de manjericão

Para preparar vinagre de manjericão você precisará de:

• manjericão – 5 raminhos;
• vinagre de mesa 9% – 300 ml;
• folha de louro – 1 unid.

Coloque o manjericão limpo e seco e as folhas de louro em uma jarra preparada, encha-os com vinagre e coloque-os em local escuro por 15-20 dias. Quando o vinagre é infundido, ele é filtrado por uma peneira.

O vinagre de manjericão é usado como molho para salada e para fazer marinadas.

Termos e condições de armazenamento de manjericão preparado de diferentes maneiras

A vida útil do manjericão depende do método de preparação:

• congelado – até 2 anos;
• enlatados e secos – até 1 ano;
• salgado – 3-4 meses;
• branqueado – 6-12 meses.

As ervas secas são armazenadas em sacos artesanais, sacos de linho, recipientes de vidro ou argila em local seco, fresco e escuro. É aconselhável não guardar outras ervas por perto, caso contrário o manjericão absorverá odores estranhos.

Importante! Ervas secas não devem ser armazenadas em ambientes com alta umidade. Isso leva ao aparecimento de mofo.

O manjericão congelado é armazenado no freezer, evitando descongelamento e recongelamento, e o manjericão em lata é armazenado junto com outras preparações. Os frascos abertos são armazenados na geladeira por no máximo 2 a 4 dias.

Conclusão

Existem muitas maneiras de preparar manjericão para o inverno, e cada dona de casa pode escolher a mais conveniente para si ou usar várias de uma vez. As ervas secas revelam o sabor e o aroma dos pratos quentes, as folhas inteiras congeladas complementam as saladas e decoram o prato, e os molhos e pastas tornam-se molhos aromáticos para saladas ou espaguete.