O milho contém glúten, é encontrado em grãos e farinha de milho e por que é tão perigoso?

O milho é uma iguaria deliciosa, em qualquer formato. As crianças adoram mingau de milho, o milho enlatado há muito se tornou um ingrediente essencial em muitas saladas e outros pratos, e a farinha de milho acrescenta um sabor incomum aos produtos assados. Mas e se você ou alguém que você ama for intolerante ao glúten? Afinal, é encontrado em muitas culturas de cereais. Vamos descobrir se o milho contém glúten e o que é.

O que é glúten

O glúten não é uma substância, como normalmente se acredita, mas dois grupos de proteínas (gliadina e glúten). O glúten também é chamado de glúten de outra forma. Nutre os embriões das plantas cerealíferas e ajuda-os a germinar. Após a colheita, não desaparece em lugar nenhum, mas fica armazenado na planta.

Conhecendo a origem desta palavra em russo, você pode compreender com precisão sua essência. Traduzido do latim, glúten significa “cola”. Essas proteínas conferem elasticidade e ductilidade à massa, mantendo a forma dos produtos dela confeccionados. Muitas vezes, o glúten é utilizado na produção de sorvetes, doces, sopas ensacadas, cerveja, batatas fritas, ketchup e outros molhos.

Por que é prejudicial?

Para compreender as qualidades negativas do glúten, consideremos o mecanismo de sua passagem pelo corpo humano.

O glúten entra no corpo humano com os alimentos e passa para o intestino delgado. É aqui que começam os momentos desagradáveis. A proteína provoca atrofia das vilosidades de absorção nas paredes do intestino delgado.Isso dificulta o desempenho de suas funções pelo intestino.

O sistema imunológico humano reage ao glúten como se fosse um vírus ou uma bactéria prejudicial e começa a produzir anticorpos direcionados contra essas proteínas. E a proteína gliadina é semelhante em estrutura às células nervosas, células do coração, células da tireóide e das glândulas pancreáticas. Como resultado, os anticorpos também começam a destruir essas células.

Nesse caso, podem começar problemas intestinais: flatulência, diarréia, prisão de ventre, reações alérgicas e, em casos extremos, síndrome do intestino permeável. Nesse caso, estão ameaçadas doenças graves de outros órgãos e do aparelho circulatório como um todo.

E devido à reação do sistema imunológico, geralmente se desenvolvem esclerose múltipla, diabetes tipo 1 e bócio de Hashimoto.

Mas essas reações ocorrem principalmente em pessoas com doença celíaca – intolerância ao glúten (uma doença autoimune). É o seu corpo que inicia a produção urgente de anticorpos destinados a destruir a complexa proteína.

Atenção! Os médicos recomendam que pessoas saudáveis ​​reduzam gradualmente o consumo de alimentos que contenham glúten à medida que envelhecem, mas não os abandonem completamente.

Conteúdo de substância no milho

Agora chegamos à questão mais importante: a farinha de milho e os cereais contêm glúten? O milho é um produto sem glúten. Cereais e farinha também não o contêm, já que o próprio vegetal não contém glúten.

Composição do milho

100 gramas de milho contêm 60 g de carboidratos, 10,3 g de proteína, 9,6 g de fibra. O valor energético do produto é de 44,1 kcal por 100 gramas.

Quanto aos grãos de milho, seu teor calórico é naturalmente superior - 328 kcal. Das substâncias úteis, contém cromo, cobalto, manganês, cobre, molibdênio, fósforo, magnésio e potássio.Também contém vitaminas suficientes: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotina).

Outros grãos sem glúten

O milho não é o único grão sem glúten. Isso também inclui trigo sarraceno, arroz e milho. Eles podem ser consumidos com segurança por pessoas com doença celíaca, bem como por pessoas propensas a alergias.

O trigo sarraceno é o mais útil. Contém a maior quantidade de ácidos essenciais (8, como na aveia).

Os grãos impopulares incluem sorgo, chumiz e sagu. Chumiza é arroz preto. Produzido na forma de cereais e farinha. O sagu é feito da medula do sagu (palmeira) e do amido de milho. O sorgo pode ser encontrado em três formas: farinha, amido e grãos.

Também vale a pena observar pseudo-cereais como a quinoa. Recentemente, tornou-se cada vez mais popular entre os adeptos da nutrição adequada. É adicionado a diversos pratos (iogurtes, sopas, saladas), mingaus cozidos e transformado em farinha. Massas, pães e outros produtos feitos com farinha de quinoa estão disponíveis comercialmente.

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O que significa “Produto contém vestígios de glúten”?

Frases semelhantes são frequentemente encontradas em vários produtos da loja. Vemos as mesmas inscrições relativas ao amendoim e à lactose. Isso ocorre porque esses são alérgenos fortes.

A frase “O produto contém vestígios de glúten” significa que contém vestígios desta proteína. Não é crítico, mas representa um possível perigo para pessoas com intolerância.

Infelizmente, a ausência de tal inscrição não garante a completa ausência de glúten no produto. Portanto, é preciso ter muito cuidado com novos produtos.

Prós e contras de uma dieta sem glúten

Esta dieta é uma salvação para as pessoas com doença celíaca. Também é utilizado para perda de peso e alívio de certas doenças: diabetes, asma, esquizofrenia, doença de Parkinson, aterosclerose, psoríase, enxaquecas, autismo.

A dieta consiste em evitar alimentos que contenham glúten.

Produtos autorizados:

• milho, trigo sarraceno, arroz, milho;
• carne e peixe;
• ovos;
• óleos vegetais;
• frutas frescas;
• legumes (frescos, cozidos, cozidos no vapor ou assados);
• batata;
• Amoras frescas;
• leguminosas (ervilhas, feijões, lentilhas);
• nozes;
• queijo cottage natural;
• laticínios e produtos lácteos fermentados com vida útil curta;
• chá de qualidade, café sem glúten.

Você deve evitar cerveja, kvass, alimentos enlatados, qualquer fast food, massas e assados, molhos industriais, batatas fritas, sorvetes e iogurtes com longa vida útil, queijo azul, saquinhos de chá e café instantâneo. Isso também inclui grãos não listados acima na lista sem glúten.

Milho e frutas ajudam a lidar com a falta de doces. O milho realmente tem um sabor muito rico e único que pode “enganar” o corpo. Você pode desmontar a espiga em grãos e comê-los como se fossem pequenos doces.

Prós da dieta:

1. Limpando o corpo de toxinas.
2. Perda de peso rápida.
3. Melhoria da pele.
4. Sensação de leveza e energia.
5. Uma ampla lista de produtos permitidos e um grande número de variações culinárias.
6. Não há controle estrito sobre o tamanho das porções.

Desvantagens:

1. É muito difícil para quem gosta de doces abandonar completamente produtos de farinha, bolos, etc. Mas isso é apenas o começo. As frutas são uma ótima maneira de ajudá-lo a mudar para uma nutrição adequada.
2. Controle constante sobre a composição dos produtos.
3. É necessária reposição de fibras, ferro e vitamina B.

Referência. Apesar dos malefícios do glúten, ele também contém substâncias úteis. Ao abrir mão dessa proteína, é muito importante aumentar o consumo de alimentos ricos nessas substâncias. A falta de ferro é compensada por maçãs e trigo sarraceno, fibras - vegetais e frutas. As vitaminas B são encontradas em grandes quantidades em peixes, ovos, legumes, nozes e espinafre.

Todas as outras desvantagens não são tão significativas quando a sua saúde está do outro lado da balança.

Contra-indicações reais

Os médicos recomendam que todos, sem exceção, reduzam o consumo de alimentos que contenham glúten. Podemos obter facilmente as substâncias benéficas desta proteína a partir de outros produtos.

Contra-indicações reais para comer glúten:

• alergia;
• Intolerância ao glúten - doença celíaca.

Para outras categorias de pessoas, o uso desta substância não é tão perigoso se falarmos em doses moderadas.

Resumir

O milho é um dos poucos grãos que não contém glúten. Esta é uma verdadeira iguaria que também será um auxiliar muito útil na hora de seguir uma dieta sem glúten. Na verdade, isso não é nem uma dieta, mas simplesmente uma alimentação adequada.

Alimentos enlatados, fast food, cerveja e uma grande quantidade de produtos farináceos são perigosos não apenas pela presença dessa substância. Pessoas saudáveis ​​só precisam abandonar esses alimentos e eliminar as quantidades excessivas de glúten consumidas para se livrar de pequenas doenças e melhorar sua qualidade de vida.