Como armazenar adequadamente o arroz em casa e por quanto tempo ele pode ser armazenado
O arroz é um importante cereal que alimenta mais da metade da população mundial. Cultive uma variedade variedades, cujos grãos diferem em sabor, aparência, propriedades nutricionais e benéficas. O tipo mais comum é o arroz branco, que se desprende da casca do farelo durante a moagem. Devido à perda da maior parte das substâncias benéficas nele contidas, é considerado o menos útil. A alimentação saudável inclui marrom (marrom) arroz integral, alternativamente arroz branco parboilizado.
Ao escolher uma das variedades preste atenção ao prazo de validade. Cada tipo de cereal tem a sua, dependendo da tecnologia de processamento do grão, das condições e da região onde é armazenado. Falaremos sobre o prazo de validade do arroz, como armazenar o arroz em casa e em que temperatura, o que acontece com o grão ao longo do tempo, como determinar a qualidade do grão e se é possível usar um produto vencido para alimentação .
Prazo de validade do arroz: o que dizem os GOSTs
O prazo de validade é estabelecido pela norma GOST 6292-93 “Cereais de arroz. Condições técnicas" e é de 10 a 18 meses. O prazo de validade específico para cada tipo de cereal está contido na tabela nº 2 do GOST 26791-89 “Produtos de processamento de grãos. Embalagem, rotulagem, transporte e armazenamento."
A vida útil do arroz depende da tecnologia de processamento do grão na fábrica.Variedades de cereais não refinados contêm óleo de arroz na casca do farelo, que pode rapidamente ficar rançoso. A vida útil desse arroz não deve exceder 12 meses. Se o fabricante indicar um prazo de validade mais longo, isso deverá alertá-lo. Muito provavelmente, os grãos foram submetidos adicionalmente a tratamento químico, o que aumenta o tempo de armazenamento, mas reduz suas propriedades benéficas. Esses cereais em grandes quantidades são perigosos para o corpo humano e podem causar intoxicação alimentar.
Armazenamento mais longo é permitido para arroz branco - de 16 a 18 meses. Os prazos de validade variam dependendo da região em que o cereal é armazenado. A vida útil do arroz branqueado na Ucrânia, na Ásia Central, na região do Baixo Volga, no norte e no sul do Cáucaso e nos países do Extremo Oriente é de 12 meses; em outras regiões (antigos países da URSS) - 18 meses.
Prazos de validade na embalagem e após abertura
Não existem normas aprovadas sobre quanto tempo o arroz é armazenado antes e depois da abertura da embalagem de consumo; depende da porcentagem de umidade, temperatura e outros indicadores climáticos.
Se nos concentrarmos nos dados médios relativos ao prazo de validade, então o prazo máximo de validade dos cereais após a abertura é igual ao tempo de armazenamento na embalagem, desde que seguidas as regras de armazenamento. Ou seja, se o fabricante especificar prazo de validade de 12 meses, após a integridade da embalagem ser danificada, o cereal poderá ser utilizado em até um ano.
Como armazenar corretamente e por quanto tempo o arroz em casa
Após a abertura da embalagem original, o cereal para posterior armazenamento deve ser colocado em um recipiente seco e lacrado de vidro, plástico ou cerâmica com tampa bem fechada.
Para referência. Quando a umidade é superior a 75%, os grãos se aglomeram em grumos, surge um cheiro específico desagradável, causado por compostos gordurosos rançosos, podendo aparecer mariposas e vermes.
A umidade não deve penetrar no interior, pois a umidade elevada encurta a vida útil do arroz e cria condições favoráveis para o crescimento e reprodução de pragas e a formação de mofo.
A temperatura ideal de armazenamento do arroz é de 5-15°C, o nível de umidade não é superior a 65-70%. É importante evitar a exposição direta à luz solar.
Conselho. Um saco de sal protegerá o cereal do excesso de umidade e evitará o aparecimento de odores desagradáveis.
Onde e como armazenar arroz seco
Não é recomendado armazenar o arroz na embalagem original, principalmente após a abertura. Para armazenamento de cereais a longo prazo, use recipientes de vidro, cerâmica ou plástico com tampa hermética. Alternativamente, os grãos são armazenados em sacos têxteis, mas são significativamente inferiores aos recipientes herméticos.
O pote de cereal deve ficar em local escuro, seco e fresco. Uma despensa ou armário de cozinha é o ideal. Mudanças repentinas nas condições de armazenamento afetam negativamente o sabor e as qualidades benéficas do produto. É aconselhável colocar os cereais de arroz ao lado de outros cereais e evitar a proximidade de especiarias e produtos com odor pronunciado.
Donas de casa experientes afirmam que é ideal usar uma geladeira para guardar cereais de arroz secos em casa:
- em baixas temperaturas, a probabilidade de pragas de insetos é reduzida;
- o prazo de validade aumenta vários meses;
- Se houver insetos no cereal, eles simplesmente congelarão e não poderão mais se reproduzir.
O arroz seco pode ser armazenado no freezer por 6 a 8 meses. O cereal é pré-embalado em sacos plásticos ou recipientes plásticos com tampa ou armazenado na embalagem original.
O que acontece com os cereais ao longo do tempo
Independentemente da variedade, o arroz contém amido. Durante o armazenamento de longo prazo, os grãos ficam saturados de umidade, o que leva à deterioração do produto. Um alto teor de umidade cria condições favoráveis para a formação de fungos, após o que é estritamente proibido consumir tal produto mesmo após tratamento térmico.
Conselho. Para minimizar a probabilidade de aparecimento de insetos nos cereais de arroz, você precisa adicionar aos grãos vários dentes de alho com casca, goma de mascar com sabor de menta, raspas de limão ou laranja secas, pimentão quente e folhas de louro.
Como determinar se o arroz é comestível
Ao comprar cereais em uma loja, opte por um produto em embalagem transparente - assim você poderá avaliar visualmente a qualidade e o aspecto do grão e a presença de impurezas estranhas. De preferência, arroz premium de fornecedores nacionais ou um produto estrangeiro de fabricantes confiáveis e conhecidos.
Antes de usar grãos de arroz para cozinhar, preste atenção na aparência e no cheiro. Um produto de boa qualidade não apresenta odor estranho, os grãos estão intactos, sem inclusões pretas ou impurezas estranhas ou insetos.
O cheiro de mofo, a presença de grande quantidade de grãos amarelos no cereal e a formação de grumos indicam que o arroz é de má qualidade e vencido, por isso não deve ser consumido.
Existem outras maneiras de determinar a qualidade dos grãos de arroz em casa:
- Despeje 1 colher de sopa em um recipiente com água fria. eu. arroz seco, misture. Os grãos devem assentar no fundo. Se surgirem, indica que o arroz contém substâncias nocivas ao corpo humano, é melhor descartá-lo.
- Se você atear fogo ao arroz de plástico, ele imediatamente pegará fogo e cheirará a plástico queimado. Cereais de alta qualidade são difíceis de acender.
- Moa alguns grãos de arroz em um pilão: o pó branco é sinal de alta qualidade, o pó amarelo indica arroz falso da China.
- Se você colocar um recipiente hermético com cereais em um local quente, depois de alguns dias deverá aparecer mofo no arroz. Se isso não acontecer, você tem um produto de baixa qualidade.
É possível usar alimentos vencidos?
De acordo com as exigências sanitárias e epidemiológicas estabelecidas, não é recomendado o consumo de produtos vencidos, inclusive o arroz. No entanto, como mostra a prática, é permitido consumir cereais após o prazo de validade regulamentado, se os grãos mantiverem a aparência adequada e não apresentarem nenhum odor estranho, mofo ou insetos. Mas você pode usar esse arroz se o prazo de validade expirou recentemente. Passados vários anos desde a data final de consumo, os cereais não devem ser consumidos.
Conselho. Antes de comprar cereal, observe a data de produção e prazo de validade do arroz indicado no verso da embalagem. Lá você também pode encontrar informações sobre conteúdo calórico, valor nutricional, métodos de cozimento e fabricante.
Quanto tempo dura o arroz cozido à temperatura ambiente?
Guarde o cereal cozido na geladeira.Nesse caso, o prazo de validade do arroz é de 72 horas, no freezer - até 3 meses. Como o arroz tem a capacidade de absorver odores, deve ser armazenado em recipiente limpo e hermético.
O arroz pode ser mantido a uma temperatura de 10-30°C durante não mais de 3 horas. Depois você não pode comê-lo.
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Conclusão
A vida útil do arroz em casa varia de 10 a 18 meses dependendo da variedade. A vida útil de um produto é afetada pela umidade, temperatura, local de armazenamento e aparecimento de pragas de insetos.
Para evitar a rápida deterioração dos grãos, é necessário seguir as regras de armazenamento e escolher inicialmente grãos premium de alta qualidade de um fabricante nacional.