Como escolher as batatas dependendo do método de cozimento: para ferver e fritar
A batata tem dezenas de opções de preparo: dos pratos mais simples aos mais sofisticados. Mas diferentes variedades de batatas são adequadas para cada tipo de tratamento térmico, caso contrário existe o risco de estragar o prato. Muitas vezes acontece que, ao fritar batatas, as fatias não mantêm a forma e viram mingau. E em vez de purê quebradiço, você obtém uma massa aquosa com grumos. Tudo porque foram escolhidas variedades erradas.
Antes de começar a cozinhar, vale a pena entender os meandros da escolha das batatas para que seus pratos favoritos sejam saudáveis e saborosos. Com o artigo você aprenderá quais tubérculos darão um purê saboroso e quais é melhor deixar para fritar.
Em que propriedades as variedades de batata diferem?
Os tubérculos de batata consistem principalmente em água e amido. A proporção deles determina como as batatas se comportarão durante o cozimento e o que acontecerá no final.
Interessante. Existem cerca de 4.000 variedades de batatas no mundo, e cada uma tem suas propriedades únicas.
Com base no teor de amido, as batatas são divididas em cerosas, médias e farinhentas. As variedades cerosas não contêm mais de 15% de amido, os tubérculos mantêm bem a sua forma e são ideais para fazer sopas e saladas. O tipo médio mantém a sua forma, mas é caracterizado por uma estrutura quebradiça - essas batatas são boas para fritar e fritar. A variedade de farinha do vegetal contém até 30% de amido e é melhor que outras quando amassada.
Para referência. Existe uma classificação mundial de batatas de acordo com o grau de friabilidade.As marcações A, B, C, D indicam o nível de amido e a densidade dos tubérculos: A são variedades cerosas, B e C são médias e D são batatas farinhentas. Se você encontrar essa marcação em um pacote de batatas, fique à vontade para segui-la.
No entanto, nem todas as batatas que chegam às prateleiras das lojas ou mercados russos são rotuladas desta forma. É importante lembrar que os tubérculos cerosos da batata, via de regra, apresentam casca lisa ao toque, enquanto os tubérculos farináceos apresentam casca mais áspera. A maioria das variedades de batatas firmes tem casca vermelha, enquanto as cozidas têm casca amarela.
Importante. Existe uma maneira segura de determinar a qualidade das batatas. Esse método nem sempre é conveniente para usar em uma loja, mas para entender a diferença entre as variedades, certifique-se de realizar esse experimento. Para avaliar a qualidade das batatas, corte a raiz da raiz ao meio e esfregue as metades. Se aparecerem gotas de água entre eles, você tem batatas com baixo teor de amido. É ideal para salada. E se as metades ficarem juntas, significa que as batatas têm amido. Esta é a melhor escolha para purês e assados.
As batatas também diferem no sabor: algumas pessoas gostam de tubérculos adocicados, outras mais delicados. Mas acredita-se que as variedades intermediárias, meio-tardias e tardias são mais saborosas que as primeiras. Quanto mais tempo uma batata fica no subsolo, mais amido ela acumula e mais pronunciados se tornam suas propriedades e sabor característicos. As variedades amiláceas são secas e quebradiças quando testadas, enquanto as variedades cerosas são facilmente reconhecidas pela sua aguada.
Interessante. As batatas amarelas geralmente têm um sabor doce e agradável. As batatas vermelhas e outras coloridas têm sabor delicado, não se esfarelam quando cozidas e são saudáveis devido ao seu alto teor de antioxidantes.As variedades de batata branca mais comuns na Rússia são ricas em vitamina C, fervem bem e são suculentas.
Que tipo de batata é adequada para ferver e amassar
Tubérculos com alto teor de amido são mais adequados para um purê fofo e macio.. Durante o cozimento, eles absorvem água e amolecem rapidamente. Para o purê perfeito, escolha tubérculos redondos com casca branca e áspera e polpa branca; eles se transformam em purê quando cozidos e têm sabor suave e quente.
Se o purê de batata sair com grumos, você escolheu batata cerosa. Mantém a sua forma mesmo após cozimento prolongado e não absorve bem a água. Não tente corrigir a situação com um liquidificador: isso transformará o purê em uma pasta não comestível. Se durante o cozimento você perceber que se enganou na variedade, é melhor servir as batatas em porções com pedaços de manteiga e ervas do que tentar amassá-las.
As mais deliciosas variedades de purês são reconhecidas aurora, Adreta, Aspie, Vetor, Azul, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodia, Papai Noel, Aurora Boreal, Sineglazka, Névoa Lilás, Sorte, Ferro fundido.
Quais batatas são adequadas para fritar e estufar?
Delicioso frito ou as batatas cozidas são obtidas a partir de tubérculos com teor médio de amido. Quando fritas, essas batatas ficam cobertas por uma crosta apetitosa por fora e permanecem macias por dentro. Escolha tubérculos oblongos, amarelos ou marrons.
Se você fritar batatas com alto teor de amido, esteja preparado para que elas se desfaçam em pedaços pequenos: o prato se parecerá com purê de batata mal preparado, em vez de batata frita.
As batatas fritas ideais vêm de variedades Vineta, Zhukovsky cedo, Madeline, Meteoro, Picasso, Riviera, Escarlate Vermelho, Rosara, Rowanushka, Dom-fafe.
Que tipo de batata é adequada para assar?
Batatas ricas em amido são melhor assadas. Durante o processo de cozimento, a camada superior das batatas endurece e endurece, mas a umidade permanece no interior. É isso que torna o prato quebradiço e saboroso. Este método de preparação preserva ao máximo as propriedades benéficas da batata: todas as substâncias valiosas, minerais e vitaminas permanecem nos tubérculos junto com a água. A cozedura é considerada o método mais suave de tratamento térmico e permite-lhe desfrutar do verdadeiro sabor das batatas.
Os mesmos tipos de batatas são adequados para assar e fazer purê de batatas.
Variedades de batata para saladas
Para preparar um apetitoso vinagrete ou salada Olivier, é importante que todos os ingredientes sejam cortados em cubos ou tiras iguais. É fácil arruinar a estética da salada escolhendo a variedade errada de batata. Se você pegar a variedade de farinha, a salada vai virar mingau. Portanto, para fatiar, escolha variedades cerosas com teor mínimo de amido.
A cor vermelha ou rosa da casca, bem como a espessura mínima, indicarão tubérculos adequados.
Os especialistas recomendam as variedades Ilha de Jura, Bellarosa, Gala, Impala e Kiwi para cortar em saladas. Lugovskoy, Nevsky, Recurso, Romano, Sorokodnevka, Manhã.
Dicas e truques
Escolher a variedade certa para preparar um determinado prato é apenas metade da batalha. É necessário preparar bem as batatas para preservar todas as suas propriedades gustativas e não estragar o prato.
Cada variedade de batata precisa de sua própria abordagem. Pequenos truques irão ajudá-lo a revelar totalmente o sabor das batatas:
- Para garantir que as batatas fritas fiquem uma a uma, mergulhe-as imediatamente em óleo bem quente.Graças a isso, forma-se imediatamente uma crosta dourada e todo o suco fica dentro. Não se apresse em salgar as fatias fritas: as batatas ficarão suculentas e macias por dentro se adicionar sal no final da fritura.
- Para um purê saboroso e bonito, ferva as batatas descascadas e mergulhe imediatamente os tubérculos em água fervente: assim você preservará o máximo teor de amido. Para garantir que o purê acabado não fique com grumos e com tonalidade acinzentada, é melhor primeiro esmagar bem os tubérculos cozidos com manteiga e só depois adicionar o leite quente e levar à consistência desejada.
- Se você planeja adicionar batatas a uma salada, ferva-as com casca e mergulhe-as em água fria para retirar um pouco do amido. Adicione sal no final do cozimento: isso manterá os tubérculos firmes e não se esfarelará ao cortar.
Conclusão
Assim, para preparar o prato de batata perfeito, não é preciso lembrar os nomes de cada variedade. Basta aprender por quais sinais externos distinguir as batatas quebradiças das densas e aplicar esse conhecimento quando for ao armazém comprar o próximo quilo de batatas.
Então os pratos preparados irão certamente deliciá-lo!