Receitas simples, rápidas e muito saborosas de repolho em conserva para o inverno

Conservar o repolho para o inverno é a maneira mais fácil e confiável de preservar a colheita. Os conservantes naturais durante o armazenamento são sal e ácido láctico. Eles protegem o produto da deterioração, evitam o desenvolvimento de microorganismos nocivos e conferem um sabor especial à decapagem.

Há um grande número de opções de como fazer picles de repolho para o inverno em casa. Mas para deixá-lo saboroso e crocante é preciso levar em conta algumas sutilezas: escolher a couve certa, seguir à risca a tecnologia do processo.

Qual repolho é adequado para fazer picles de inverno: seleção e preparo

As variedades de repolho branco são adequadas para decapagem no inverno. O melhor garfo é considerado aquele que amadureceu mais tempo no jardim. Acumulou mais açúcar necessário para a fermentação.

Importante. As variedades precoces não são adequadas para decapagem. Contêm pouco açúcar e as folhas são muito macias. Durante o processo de fermentação, o repolho fica macio e sem sabor, e o efeito crocante desaparece.

As variedades de meia temporada também são adequadas para decapagem. Eles têm um garfo mais duro e um teor de açúcar suficiente. Eles são cultivados na Rússia central e nas regiões do norte, onde o repolho amadurece em 130 dias. As melhores variedades e híbridos adequados para decapagem: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

As variedades de maturação tardia são ideais para decapagem. Eles têm mordidas densas e crocantes, carregadas de muito açúcar. Este tipo de repolho é cultivado no sul e centro da Rússia.A estação de crescimento é de 150-180 dias.

As melhores variedades e híbridos: Moscou tarde, inverno Kharkov, Valentina F1, Branca de Neve, Mara.

Para a decapagem, escolha grandes cabeças brancas de repolho. São as folhas brancas que contêm o açúcar necessário à fermentação. As cabeças verdes de repolho não são adequadas para a colheita.

Conselho. O garfo é verificado quanto ao aperto apertando-o com as mãos. Se você ouvir um estalo, então esta cabeça de repolho é adequada para decapagem. A densidade da couve determina a qualidade do produto final: quanto mais dura, mais crocante ficará a couve salgada.

A couve também é degustada. O repolho não deve ser amargo. Se for suculento e doce, o salgado ficará saboroso.

Das cabeças de repolho selecionadas, removo as 2-3 folhas superiores - geralmente estão sujas e arranhadas. Os garfos são lavados com água corrente e secos com papel toalha. Corte em 2 a 4 pedaços para facilitar a trituração. Moa com uma faca ou triturador especial. O talo não é utilizado, pois nele se acumulam substâncias nocivas.

Deliciosas receitas de decapagem para o inverno

Vamos considerar receitas decapagem de repolho para o inverno, segundo a qual é preparado de forma simples, rápida e saborosa.

Decapagem de repolho de forma rápida

Esta é uma maneira fácil e popular de cozinhar repolho rapidamente.

Ingredientes:

• repolho branco - 2,5 kg;
• cenouras - 1 unid.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• água - 1,5 litros.

A couve é cortada em tiras finas, as cenouras raladas no ralador grosso e tudo bem misturado. Não há necessidade de amassar esse repolho.

Os vegetais misturados são colocados em uma jarra de vidro, enchendo até o gargalo. Sal e açúcar são colocados por cima. Encha com água. Para obter o máximo de água possível, o repolho fure até o fundo com um espeto de madeira. A água deve cobri-lo completamente.

O frasco é coberto com uma tampa de plástico e colocado em uma tigela funda.Deixe assim por 2-3 dias em temperatura ambiente. Para evitar que o repolho fique amargo, ele é furado periodicamente com um espeto de madeira, liberando o gás acumulado.

Conselho. Certifique-se de que a salmoura cobre completamente o repolho. Se não houver nada na superfície, adicione salmoura fresca ao frasco.

Após 3 dias, o produto acabado é coberto com uma tampa. Guarde na geladeira.

Quaisquer temperos podem ser adicionados ao repolho a gosto: louro, endro, coentro, pimenta em grão, etc.

Embaixador Picante

Os temperos adicionados ao repolho darão sabor e aroma picantes.

Ingredientes:

• repolho branco - 300 g;
• cenouras - 200 g;
• cebolas - 3 peças;
• alho - 2-3 dentes;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - 0,5 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• água - 0,5 litros;
• pimenta em grão - 15 unid.;
• folha de louro - 3 unid.;
• pimenta - 1 vagem.

O garfo é cortado em tiras com uma faca ou triturador, as cenouras são raladas, as cebolas cortadas em rodelas. Um pote esterilizado é preenchido em camadas: parte do repolho para cobrir o fundo do pote, depois parte da cenoura para cobrir o repolho, depois parte da cebola para cobrir as cenouras. Desta forma, todo o frasco fica cheio. A última camada é coberta com alho fatiado.

Prepare a salmoura: despeje o açúcar e o sal, a pimenta e o louro em uma panela com água, adicione uma vagem de pimenta. Deixe ferver e ferva por 1 minuto.

Em seguida, o vinagre é colocado na jarra e quente é derramado por cima marinado.

Conselho. Se você gosta de um lanche picante, adicione pimenta da salmoura ao pote de repolho.

Feche o frasco com tampa e deixe por 12 horas em temperatura ambiente. Em seguida, coloque na geladeira. Depois de um dia, um repolho saboroso e crocante está pronto para comer.

Com alho e pimenta

O sabor do repolho combinado com alho e pimenta é rico e picante.

Ingredientes:

• repolho - 800 g;
• cenouras - 3 peças;
• pimentão vermelho doce - 2 unid.;
• alho - 6 dentes;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 200 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• água - 1 litro.

Para esta quantidade de produtos serão necessários 3 potes de 750 ml.

Pique os garfos, rale as cenouras no ralador grosso, corte o pimentão em tiras e misture tudo bem. Os potes esterilizados são preenchidos até a metade com a massa resultante e 2 dentes de alho são adicionados por cima. Em seguida adicione os legumes, pressionando-os com os dedos.

Prepare a marinada: coloque o vinagre em uma panela com água, acrescente o açúcar e o sal e leve para ferver.

Despeje a marinada quente sobre os vegetais.

Conselho. Se desejar, você pode adicionar óleo vegetal à marinada - 100 ml por 800 g de repolho.

Cubra os potes com tampas esterilizadas e deixe esfriar completamente. Coloque na geladeira para armazenamento. Depois de um dia, o produto está pronto para uso.

Com sementes de endro

As sementes de endro darão ao repolho um sabor e aroma picantes.

Para preparação você precisará de:

• repolho branco - 2 kg;
• cenouras - 2 peças;
• sementes de endro secas - 120 g;
• vagem de pimenta vermelha - 1 unid.;
• sal - 90g;
• açúcar - 80g;
• água - 2 litros;
• óleo vegetal - 150 ml;
• salsa e endro a gosto.

O repolho, as ervas e a pimenta são picados, as cenouras raladas em um ralador médio. Coloque os vegetais e ervas preparados em uma panela esmaltada e misture bem.

Prepare a marinada: adicione sal, açúcar e óleo vegetal à água. Eles colocaram fogo. Antes de ferver, adicione sementes de endro à salmoura.

Os vegetais são despejados em salmoura fervente, prensados ​​​​sob pressão e deixados por 2 dias em temperatura ambiente. Então eles são colocados em potes.O produto acabado é colocado na geladeira para armazenamento por longo prazo.

Com beterraba

Graças à adição de beterraba, a couve adquire uma agradável cor framboesa e um ligeiro sabor adocicado.

Ingredientes:

• repolho branco - 3kg;
• beterraba - 2 peças;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• água - 1,5 litros.

O repolho é cortado em tiras finas. As beterrabas são picadas em um ralador grosso ou em um ralador de cenoura coreano. Os vegetais são misturados e colocados em potes.

Sal e açúcar são diluídos em água morna e a salmoura resultante é despejada sobre a peça de trabalho. Para garantir que a água encha completamente os potes, os legumes são furados com um espeto de madeira. Cubra os potes com tampas e coloque em tigelas. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Os vegetais são furados periodicamente com um espeto de madeira para liberar o ar. Em seguida, cubra com tampas de plástico e guarde na geladeira.

Com cranberries

Depois de adicionar amoras O repolho fica crocante e suculento. Contém uma grande quantidade de vitamina C.

Para preparar você precisará de:

• repolho branco - 5kg;
• cenouras - 5 unid.;
• cranberries - 200 g;
• folha de louro - 5 unid.;
• pimenta preta - 15 unid.;
• sal - 150g.

Os garfos são cortados em tiras, as cenouras raladas. Coloque os legumes em um recipiente esmaltado, misture com os cranberries, cubra com sal, acrescente pimenta e louro. Misture tudo bem e cubra com um prato. Pressionado sob pressão.

O suco liberado do repolho deve cobri-lo completamente. Colocar o recipiente com o produto em local escuro por 3 dias, mexendo ocasionalmente para liberar o gás. Em seguida, o produto acabado é colocado em potes e armazenado por muito tempo na geladeira ou adega. armazenar.

Repolho "Três dias"

Com esse método de colheita, o repolho retém o máximo de nutrientes.

Para uma jarra de três litros você precisará de:

• repolho branco - 1 cabeça pequena;
• cenouras - 1 unid.;
• água - 1 litro;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.

A couve é picada e misturada com cenoura ralada. Coloque em uma jarra de três litros. Prepare a salmoura: ferva a água junto com o sal e o açúcar. Salmoura quente é derramada sobre os vegetais. O frasco é colocado em uma tigela funda. Deixe por 3 dias em temperatura ambiente. Para remover os gases, os vegetais são furados periodicamente com uma vara de madeira. Após 3 dias o produto está pronto para uso. Guarde na geladeira.

Maneira fria

O repolho cozido a frio mantém seu sabor, textura e aroma naturais.

Ingredientes necessários:

• repolho branco - 1kg;
• cenouras - 1 unid.;
• alho - 3 dentes;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal - 100g;
• açúcar - 50g;
• pimenta preta - 5 unid.;
• vinagre 9% - 50 ml;
• água - 0,3 litros.

Os garfos são cortados em tiras. Rale as cenouras em um ralador grosso.

Prepare a salmoura: Misture sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre, acrescente a água fervida. O alho é esmagado e adicionado à salmoura.

Misture o repolho e a cenoura em um recipiente, esfregando-os com as mãos para liberar o suco. Em seguida, despeje salmoura gelada. O topo é coberto por uma tampa sobre a qual é colocada a opressão.

A peça é deixada em temperatura ambiente por 2 horas. Após 2 horas, mexa e deixe tampado por 7 horas.

O produto acabado é transferido para potes e armazenado na geladeira.

Método quente

Uma das formas mais rápidas de obter o produto acabado.

Para preparação você precisará de:

• repolho branco - 300 g;
• cenouras - 100 g;
• pimentão - 100 g;
• sal marinho - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• água - 1 litro.

Pica-se a couve, rala-se a cenoura, corta-se o pimentão em tiras.Os vegetais são misturados e colocados em potes esterilizados.

Prepare a salmoura: ferva água com sal e açúcar por 3 minutos. Salmoura quente é derramada sobre os vegetais.

Depois de um dia, o produto está totalmente pronto para uso. Guarde na geladeira.

Conselhos de donas de casa experientes

Donas de casa experientes em decapagem aconselham:

• escolha cabeças de repolho redondas e com pontas achatadas - elas contêm mais açúcar;
• use sal grosso sem aditivos;
• Para evitar que o repolho fique amargo, fure-o ou mexa com uma colher de pau;
• não coloque muita cenoura, pois pode amolecer o repolho - uma cenoura pequena é suficiente para uma cabeça pequena de repolho (2 kg);
• use barris de madeira, cubas ou pratos esmaltados, mas não pratos revestidos de metal.

De acordo com o calendário lunar, o repolho ficará saboroso e crocante se você conservá-lo em conserva 5 a 6 dias após a lua nova. E a lua minguante e cheia pode levar ao rápido amolecimento e oxidação do produto.

A temperatura ideal de armazenamento para repolho salgado é de 0…+4°C. Portanto, é recomendável armazená-lo em adega ou geladeira. Não armazene peças de trabalho perto de radiadores ou outras fontes de calor.

Conclusão

O repolho salgado é saboroso e saudável. É servido puro ou temperado com azeite e ervas, adicionado a sopas, saladas e tortas.

Para garantir que o produto final seja saboroso e crocante, opta-se pela decapagem do inverno o repolho branco das variedades intermediárias ou tardias. Para dar um sabor picante, adicione outros vegetais (cenoura, pimentão, beterraba), frutas vermelhas e especiarias. Guarde os preparativos na cave, adega ou frigorífico.