Como preparar deliciosamente chucrute com pimentão para o inverno

O chucrute é fermentado de diferentes maneiras. Clássico da vovó receita ainda continua popular, mas as donas de casa estão experimentando e acrescentando novos ingredientes.

O pimentão doce cabe perfeitamente nos preparativos de inverno com repolho. Graças a ela, a salada fica brilhante e atraente, adquirindo um sabor novo e agradável.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

O sabor e o prazo de validade dos preparativos de inverno dependem da qualidade dos vegetais. A seguir consideraremos as regras básicas para a escolha de ingredientes adequados para massa fermentada de alta qualidade.

Repolho

Escolha variedades intermediárias e tardias. Folhas densas, crocantes e suculentas distinguem-se por uma rica composição em vitaminas e microelementos.

Variedades populares para decapagem:

1. Glória. Peso médio 3-3,5 kg. As folhas superiores são verdes salada, o interior é branco. No final de setembro o vegetal está pronto para fermentação.
2. Bielorrusso. Espigas densas chegam a 3 kg no final de setembro. Durante o cultivo, a variedade requer cuidados cuidadosos. Tem um gosto bom em qualquer forma.
3. Presente. Trazido por criadores soviéticos no início dos anos 60. Os garfos redondos não pesam mais de 3 kg. Eles se distinguem pela suculência e doçura.
4. Aniversário Semko. Cabeças ovais de repolho crescem até 4 kg. As folhas superiores são cobertas por uma camada cerosa, as internas são brancas.
5. Moscou tarde. As cabeças grandes de repolho atingem 6 a 7 kg. Eles se distinguem pelas folhas verde-acinzentadas. Não quebre. Eles não requerem muita atenção durante o crescimento.
6. Amager 611. O peso máximo é de 4kg. A variedade foi desenvolvida há 70 anos.Resistente a baixas temperaturas.
7. Inverno de Kharkov. "“Senta-se” nas camas até a geada. Ganha peso até 4 kg. As pragas não gostam desta variedade.
8. Cabeça de pedra. Garfos com peso de até 5 kg se distinguem pelas folhas borbulhantes. Verde acinzentado por fora, amarelo claro por dentro.
9. Esposa do comerciante. Pequenas cabeças redondas de repolho pesando até 3,5 kg crescem bem na Rússia central.
10. Mara. Repolho de criadores bielorrussos. Garfos redondos com peso até 4 kg. Eles se distinguem pelas folhas superiores verde-escuras com revestimento ceroso.

Ao escolher repolho para decapagem, preste atenção aos seguintes indicadores:

1. Peso. Ideal - 2,5-3 kg.
2. Elasticidade. Ao apertar o garfo com as duas mãos, ele não perde a forma.
3. Som. Ao apertar, você pode ouvir as folhas rangendo – o repolho é denso.
4. Cor da folha. Os internos são de cor branca ou esverdeada.
5. Gosto. Doce sem amargor.
6. Comprimento do talo. Não mais que 4-5 cm.

Pimentão

Variedades carnudas são usadas nas preparações de inverno. Eles se distinguem por uma parede espessa.

Adequado para enlatados:

1. Vanguarda. A principal vantagem é a alta qualidade da fruta. São de cor verde e vermelha, em formato de prisma e com polpa suculenta e aromática.
2. Adepto. Possui alta produtividade. Os frutos verde-escuros e laranja têm formato de cubo. A polpa é doce.
3. Bogdan. Os pimentões amarelo-laranja de formato cônico têm polpa suculenta e doce.
4. Ideal. Os frutos são cônicos e vermelhos. A espessura da parede é de 8 a 10 mm.
5. Beleza de chocolate. Pimentos cor chocolate com vagens em forma de prisma. Esta é uma variedade de alto rendimento.
6. Âmbar. Caracterizado por frutas de alta qualidade. Os pimentões verdes e laranja com polpa macia têm formato de cone.

Para entender quais frutos são adequados para enlatados, observe sua base.Pimentas apoiadas em 4 patas são do tipo feminino. Tem um sabor doce e suave. É consumido fresco.

O casulo com 3 patas (câmaras) é do tipo masculino. Tem uma parede dura e um sabor amargo. Após o tratamento térmico torna-se macio e doce.

Para os preparos, opta-se por frutas frescas, sem sinais de apodrecimento ou danos.

Por que há pimentão na receita?

Quando combinados com repolho, os pimentões produzem ácido durante o processo de fermentação. Impede a proliferação de bactérias.

O pimentão confere ao chucrute um sabor adocicado e torna o preparo esteticamente atraente.

Receita clássica de chucrute com pimentão

A decapagem é um processo natural de fermentação baseado na ação de bactérias lácticas. O próprio suco dos vegetais serve como conservante. Impede que as bactérias se multipliquem.

Vantagens de conservar vegetais:

• use pouco sal;
• não há necessidade de vinagre.

Ingredientes:

• repolho - 2kg;
• cenouras - 150 g;
• pimentão - 250 g;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. eu.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. Retire as folhas de cima do repolho.
2. Pique finamente com uma faca ou pique com um ralador especial.
3. Misture com as mãos até aparecer o suco.
4. As cenouras são picadas no ralador grosso.
5. A pimenta é cortada em cubos finos.
6. Misture os legumes, adicione sal, amasse.
7. Coloque-o em um recipiente e coloque um prato com carga por cima.
8. A peça é mantida em temperatura ambiente por 2 dias.
9. No terceiro dia é colocado na geladeira.

Após 72 horas, o chucrute com pimentão está pronto.

Variações de receita

O repolho não é preparado apenas em conserva. Marinadas, as salmouras conferem sabores diferentes aos vegetais.

Com pimentão e cenoura

Mais vegetais na composição - mais benefícios e vitaminas.Esta salada não será apenas um complemento saboroso à sua dieta, mas também fortalecerá o seu sistema imunológico no inverno.

Ingredientes:

• repolho - 2kg;
• pimentão - 400 g;
• cenouras - 400 g;
• cebola - 400 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal grosso - 40 g;
• açúcar - 50g;
• óleo de girassol - 200 ml.

Receita passo a passo:

1. Remova as folhas superiores da cabeça do repolho.
2. Pique finamente e polvilhe com 1 colher de chá. sal, amasse.
3. Moa as cenouras em um ralador grosso.
4. Os pimentões são cortados em tiras.
5. A cebola é cortada em meias argolas.
6. Misture todos os vegetais.
7. Adicione o restante sal, vinagre, óleo, açúcar e mexa.
8. Coloque em potes de vidro limpos e esterilizados e feche com tampas de metal.
9. Loja em um lugar fresco.

Em salmoura

Ingredientes:

• repolho - 2kg;
• pimentão vermelho - 200 g;
• cebola - 200 g;
• cenouras - 400 g;
• água - 800ml;
• sal - 40 g;
• açúcar - 20 g;
• pimenta preta - 5 unid.;
• folha de louro - 2 unid.

Etapas de cozimento:

1. Para preparar a salmoura, adicione sal, açúcar, louro e ervilhas pretas à água fervente.
2. O repolho é picado.
3. As cenouras são picadas no ralador grosso.
4. Os pimentões são cortados em tiras.
5. A cebola é cortada em meias argolas.
6. Os vegetais são misturados e colocados em potes limpos e secos, sem compactar.
7. Despeje a salmoura resfriada sobre os vegetais.
8. Coloque os potes sem tampa na geladeira por 48 horas.
9. Feche os recipientes e guarde na geladeira por mais 2 dias.

Com sementes de mostarda

As sementes de mostarda conferem ao prato um sabor original e aumentam a vida útil do produto.

Ingredientes:

• repolho - 3kg;
• pimentão - 800 g;
• cenouras - 500 g;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• sementes de mostarda - 0,5 colheres de sopa. eu.

Etapas de cozimento:

1. O repolho é picado.
2. As cenouras são picadas no ralador grosso.
3. Os pimentões são cortados em tiras.
4. Em um recipiente separado, amasse o repolho.
5. Adicione sal, açúcar, sementes de mostarda. Mexa e deixe descansar até formar suco, cerca de 1 hora.
6. Misture todos os vegetais.
7. Coloque em potes limpos e secos.
8. Os potes são guardados abertos na geladeira por dois dias.
9. Os recipientes fechados são colocados em local fresco.

Com cebola

Uma receita interessante para os amantes de um sabor mais acentuado e picante.

Legumes necessários:

• repolho - 3kg;
• cenouras grandes - 2 peças;
• cebola grande - 2 unid.;
• cravo - 3 unid.

Para a salmoura:

• água - 800ml;
• sal - 50g;
• açúcar - 25g.

Etapas de cozimento:

1. Para preparar a salmoura, mistura-se água fervida resfriada com açúcar e sal.
2. Corte o repolho em tiras finas.
3. As cenouras são picadas no ralador grosso.
4. Pimentões e cebolas são cortados em meias argolas.
5. Misture todos os vegetais.
6. A massa vegetal é colocada em potes esterilizados e enchidos com salmoura.
7. Os recipientes não são tapados com tampa, são deixados em local aquecido durante 2 a 3 dias.
8. Fure a massa com um palito de madeira para permitir a saída do ar.
9. Após o período especificado, feche as tampas e coloque-as em local fresco.

Termos e condições de armazenamento

Armazene a peça de trabalho em local fresco. O período e as condições de armazenamento dependem do recipiente e do local de armazenamento:

• não mais de 7 meses - em barricas de madeira na adega;
• 2 semanas - em potes de vidro na geladeira;
• 5 dias - na varanda até +10°C.

Conselhos de donas de casa experientes

Para preparar um delicioso chucrute com pimentão para o inverno:

• usar vegetais cultivados com as próprias mãos ou adquiridos de produtores confiáveis;
• escolha cabeças de variedades intermediárias e tardias com folhas suculentas e crocantes;
• são utilizadas certas variedades de pimentão e tipos masculinos;
• Para fermentação utilize sal grosso;
• Frascos de vidro selados e barris de madeira são adequados como recipientes;
• experimente temperos diferentes: cravo, páprica, açafrão, etc.

Conclusão

Para preparar um delicioso chucrute com pimentão para o inverno, escolha vegetais de boa qualidade e siga a receita.

As donas de casa experientes usam variedades comprovadas de repolho e pimenta. Escolha repolhos densos com folhas brancas, suculentas e crocantes. Para enlatados, pegue vagens de pimenta masculina. Têm sabor mais ácido e conferem um aroma picante ao preparo.

Existem muitas opções de receitas. Ao adicionar diferentes vegetais e especiarias, é fácil conseguir uma preparação ideal.